Б2.В.04(Пд)-РПД-2016,2017-Программа Преддип практики. В. 04(Пд) Преддипломная практика Направление подготовки 19. 03. 04. Технология продукции и организации общественного питания
 Скачать 0.92 Mb.
|
|
ПК-33- способностью участвовать в маркетинговых исследованиях товарных рынков, пищевого сырья, продукции и разрабатывать предложения по выбору поставщиков для предприятий питания. В результате освоения компетенции ПК-33 студент должен: 1. Знать: конъюнктуру рынка продовольственного сырья, спрос на продукцию производства 2. Уметь: разрабатывать предложения по выбору поставщиков для предприятий питания. 3. Владеть: способностью участвовать в маркетинговых исследованиях товарных рынков 15 7. Структура и содержание преддипломной практики 7.1. Общая трудоемкость преддипломной практики Общая трудоемкость преддипломной практики составляет 12 зачетных единиц, 432 часа, недель 8. № п.п. Разделы (этапы) практики Виды работ, осуществляемых обучающимися Трудоёмкость (ак. час.) Формы текущего контроля 1. Организационно - подготовительный Участие в установочном собрании по практике; подготовка документов, подтверждающие факт направления на практику; выбор темы исследования, получение задания от руководителя практики; инструктаж по технике безопасности. 40 Собеседование; заполнение индивидуально го задания по практике; ведение записи в дневнике практики. 2. Производственный Ознакомление с ассортиментом выпускаемой продукции, условиями ее реализации, ознакомление с видами механической обработки, с традиционными видами тепловой обработки. Познакомится с различными способами механической и тепловой обработки продовольственного сырья. Работа в качестве повара 3 или 4 разряда в производственных цехах. Овладеть навыками составления ТК, ТТК, ТУ. 170 Отчет; собеседование; ведение записи в дневнике практики; презентация части проекта 3. Аналитический Сбор материалов для выполнения задания по практике; анализ собранных материалов, проведение расчетов, составление графиков, диаграмм; представление руководителю собранных материалов; выполнение производственных заданий; участие в решении конкретных 170 Отчет; собеседование; ведение записи в дневнике практики; презентация части проекта 16 профессиональных задач; обсуждение с руководителем проделанной части работы. 4. Отчетный Выработка на основе проведенного исследования выводов и предложений; подготовка отчетной документации по итогам практики; оформление отчета по производственной практике в соответствии с требованиями; сдача отчета о практике на кафедру; Защита отчета. 52 Отчет, зачет по результатам комплексной оценки прохождения практики Итого: 432 Зачет / Зачет с оценкой Конкретное содержание производственной практики планируется руководителем практики, отражается в отчете и в дневнике по практике. 7.2. Содержание разделов (этапов) производственной практики 7.2.1. Организационно - подготовительный этап: установочное собрание (информация руководителя о целях практики, формах отчетной документации); в организации, где проходит практика: знакомство с руководителем практики от организации, инструктаж по технике безопасности. 7.2.2. Производственный этап Обучающиеся знакомятся с основными направлениями работы организации, изучают специфику отрасли региона её значение для функционирования национальной экономики, изучают учредительные документы, организационно-правовое устройство предприятия, изучают также основные нормативные документы, регламентирующие деятельность организации (Федеральные законы, приказы и инструкции ведомственного уровня, региональное законодательство, и т.д.). Совместно с руководителем практики от предприятия и руководителем практики корректирует индивидуальное задание Ознакомление с ассортиментом выпускаемой продукции, условиями ее реализации, ознакомление с видами механической обработки, с традиционными видами тепловой обработки. Познакомится с различными способами механической и тепловой обработки продовольственного сырья. Содержание и последовательность выполнения технологических расчётов при проектировании цехов предприятий общественного питания. Принципы проектирования и размещения предприятий общественного питания. Требования к качеству готовых блюд и напитков, условия и сроки хранения и реализации. Работа в качестве повара 3 или 4 разряда в производственных цехах. Овладеть навыками составления ТК, ТТК, ТУ. 17 7.2.3. Аналитический этап Во время этого этапа обучающийся знакомится с актуальными проблемами предприятия питания, изучает возможные пути их решения, работает с плановой и отчетной документацией, осваивает технологию экономических расчетов, приобретает навыки в подготовке аналитических записок и отчетов. Обучающийся должен дать оценку деятельности организации более подробной проработкой тех сторон деятельности, которые непосредственно связаны с проблематикой исследования. На этом же этапе обучающийся осуществляет сбор и предварительную обработку фактического материала, необходимого для написания практической части выпускной квалификационной работы. Общее задание по производственной практике. В ходе выполнения общего задания обучающемуся надлежит изучить следующие вопросы: История создания организации, ее общая характеристика, организационно- правовая форма. Учредительные документы, организационная структура. Характеристика основных структурных подразделений и их задачи. Основные экономические показатели деятельности организации. Индивидуальное задание (примеры) Маркетинговый анализ предприятия. История предприятия. Анализ ассортимента выпускаемой продукции, условиями ее реализации. Анализ производства и реализации продукции на данном предприятии. Знакомство с различными способами механической и тепловой обработки продовольственного сырья. Требования к качеству блюд, условия и сроки хранения и реализации. Организация технологического процесса производства горячих и холодных блюд, напитков. Организация снабжения предприятий общественного питания продуктами и материально-техническими средствами. Организация обслуживания на предприятии. Анализ используемого на предприятии оборудования. Составить ТК, ТТК по 2-3 фирменным блюдам предприятия. В результате прохождения этого этапа через выполнение общего и индивидуального заданий у обучающихся формируются компетенции. Наименование компетенции Вид учебной работы обучающихся Задание по практике способностью использовать основы философских знаний для формирования мировоззренческой позиции (ОК-1) - сбор, обработка и систематизация философских знаний; -изучение соответствующих основных нормативных документов; - участие в разработке и принятии организационно-управленческих решений Общие задания: - дать характеристику деятель- ности выбранного структурного подразделения (отдела); - проанализировать функции, права и должностные обязанности работников (служащих) выбранного структурного подразделения (отдела). Индивидуальное: -провести анализ использования новой информации в области развития индустрии питания и гостеприимства. 18 способностью анализировать основные этапы и закономерности исторического развития общества для формирования гражданской позиции (ОК-2) - сбор, обработка и систематизация материала; -изучение основных нормативных документов, регламентирующих анализ этапов и закономерностей исторического развития общества - участие в разработке и принятии организационно-управленческих решений Общие задания: - дать характеристику деятель- ности выбранного структурного подразделения (отдела); - проанализировать функции, права и должностные обязанности работников (служащих) выбранного структурного подразделения (отдела). Индивидуальное: -провести анализ использования новой информации в области развития индустрии питания и гостеприимства. способность использовать основы экономических знаний в различных сферах деятельности (ОК- 3) - сбор, обработка и систематизация практического материала; -изучение основных нормативных документов, регламентирующих деятельность выбранного структур- ного подразделения (отдела); - наблюдение за работой выбранного структурного подразделения; - участие в разработке и принятии организационно-управленческих решений Общие задания: - дать характеристику деятель- ности выбранного структурного подразделения (отдела); - проанализировать функции, права и должностные обязанности работников (служа-щих) выбранного структурного подразделения (отдела). Индивидуальное: - провести анализ выбранного конкретного организационно- управленческого решения, принятого в организации (учреждения) на момент прохож- дения практики обучающимся. способностью использовать основы правовых знаний в различных сферах деятельности (ОК-4) - сбор, обработка и систематизация практического материала; -изучение основных нормативных документов, регламентирующих деятельность выбранного структур- ного подразделения (отдела); - наблюдение за работой выбранного структурного подразделения; - участие в разработке и принятии организационно-управленческих решений Общие задания: -дать характеристику деятель- ности выбранного структурного подразделения (отдела); -проанализировать экономические показатели предприятия. Индивидуальное: - провести анализ существующего на предприятии оборудования, принятую в организации на момент прохождения практики обучающимся. способностью к коммуникации в устной и письменной формах на русском и иностранном языках для решения задач межличностного и межкультурного взаимодействия (ОК- - сбор, обработка и систематизация практического материала; -изучение основных нормативных документов, регламентирующих деятельность выбранного структур- ного подразделения (отдела); - наблюдение за работой выбранного структурного подразделения; - участие в разработке и принятии организационно-управленческих решений Общие задания: -дать характеристику деятель- ности выбранного структурного подразделения (отдела); -проанализировать экономические показатели предприятия. Индивидуальное: - провести анализ существующего на предприятии оборудования, принятую в организации на момент прохождения практики обучающимся. 19 5) способностью работать в команде, толерантно воспринимая социальные и культурные различия (ОК-6) -сбор, обработка и систематизация информации в области мотивации и стимулирования работников; -изучение основных нормативных документов, регламентирующих деятельность организации (учреждения); -участие в проведении исследований социально- экономических проблем и процессов. Общие задания: -дать общую характеристику организации (учреждения) и ее деятельности; - определить и проанализировать организационную структуру управления. Индивидуальное: - провести анализ системы оплаты и стимулирования работников предприятия ОК-7 - способностью к самоорганизации и самообразованию -сбор, обработка и систематизация информации в области защиты производственного персонала и населения от возможных последствий аварий, катастроф, стихийных бедствий ; -изучение основных нормативных документов, регламентирующих деятельность организации (учреждения); -участие в проведении исследований социально- экономических проблем и процессов. Общие задания: -дать общую характеристику организации (учреждения) и ее деятельности; - определить и проанализировать организационную структуру управления. Индивидуальное: - провести анализ системы защиты производственного персонала и населения от возможных последствий аварий, катастроф, стихийных бедствий ; ОК-8- способностью использовать методы и средства физической культуры для обеспечения полноценной социальной и профессиональной деятельности -сбор, обработка и систематизация информации в области защиты производственного персонала и населения от возможных последствий аварий, катастроф, стихийных бедствий ; -изучение основных нормативных документов, регламентирующих деятельность организации (учреждения); -участие в проведении исследований социально- экономических проблем и процессов. Общие задания: -дать общую характеристику организации (учреждения) и ее деятельности; - определить и проанализировать организационную структуру управления. Индивидуальное: - провести анализ системы защиты производственного персонала и населения от возможных последствий аварий, катастроф, стихийных бедствий ; готовностью пользоваться основными методами защиты производственного персонала и населения от возможных последствий аварий, катастроф, стихийных бедствий -сбор, обработка и систематизация информации в области защиты производственного персонала и населения от возможных последствий аварий, катастроф, стихийных бедствий ; -изучение основных нормативных документов, регламентирующих деятельность организации (учреждения); -участие в проведении Общие задания: -дать общую характеристику организации (учреждения) и ее деятельности; - определить и проанализировать организационную структуру управления. Индивидуальное: - провести анализ системы защиты производственного персонала и населения от возможных последствий аварий, катастроф, стихийных бедствий ; 20 (ОК-9) исследований социально- экономических проблем и процессов. ОПК-1- способностью осуществлять поиск, хранение, обработку и анализ информации из различных источников и баз данных, представлять ее в требуемом формате с использованием информационных, компьютерных и сетевых технологий -сбор, обработка и систематизация информации в области мотивации и стимулирования работников; -изучение основных нормативных документов, регламентирующих деятельность организации (учреждения); -участие в проведении исследований социально- экономических проблем и процессов. Общие задания: -дать общую характеристику организации (учреждения) и ее деятельности; - определить и проанализировать организационную структуру управления. Индивидуальное: - провести анализ системы оплаты и стимулирования работников предприятия способностью разрабатывать мероприятия по совершенствованию технологических процессов производства продукции питания различного назначения (ОПК-2) - сбор, обработка и систематизация практического материала; - изучение основных нормативных документов, регламентирующих деятельность организации (учреждения); -участие в проведении исследований социально- экономических проблем и процессов. Общие задания: -дать общую характеристику организации (учреждения) и ее деятельности; - определить и проанализировать организационную структуру управления. Индивидуальное: - провести анализ основных параметров технологических процессов. способностью осуществлять технологический контроль соответствия качества производимой продукции и услуг установленным нормам (ОПК-3) - сбор, обработка и систематизация практического материала; - изучение основных нормативных документов, регламентирующих деятельность организации (учреждения); -участие в проведении исследований социально- экономических проблем и процессов. Общие задания: -дать общую характеристику организации (учреждения) и ее деятельности; - определить и проанализировать организационную структуру управления. Индивидуальное: - провести анализ основных параметров технологических процессов. ОПК-4- готовностью эксплуатировать различные виды технологического оборудования в соответствии с требованиями техники безопасности разных - сбор, обработка и систематизация практического материала; - наблюдение за работой товарных рынков, пищевого сырья, продукции; - участие в разработке и принятии организационно-управленческих решений Общие задания: -дать характеристику деятель- ности предприятия на рынке; -проанализировать поставщиков предприятия. Индивидуальное: - провести участвовать в маркетинговых исследованиях в организации на момент прохождения практики 21 классов предприятий питания обучающимся. готовностью к участию во всех фазах организации производства и организации обслуживания на предприятиях питания различных типов и классов (ОПК-5) - сбор, обработка и систематизация практического материала; - наблюдение за работой товарных рынков, пищевого сырья, продукции; - участие в разработке и принятии организационно-управленческих решений Общие задания: -дать характеристику деятель- ности предприятия на рынке; -проанализировать поставщиков предприятия. Индивидуальное: - провести участвовать в маркетинговых исследованиях в организации на момент прохождения практики обучающимся. способностью использовать технические средства для измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья, полуфабрикатов и качество готовой продукции, организовать и осуществлять технологический процесс производства продукции питания (ПК-1) - сбор, обработка и систематизация практического материала; - изучение основных нормативных документов, регламентирующих деятельность организации (учреждения); -участие в проведении исследований социально- экономических проблем и процессов. Общие задания: -дать общую характеристику организации (учреждения) и ее деятельности; - определить и проанализировать организационную структуру управления. Индивидуальное: - провести анализ основных параметров технологических процессов. владением современными информационными технологиями, способностью управлять информацией с использованием прикладных программ деловой сферы деятельности, использовать сетевые компьютерные технологии и базы данных в своей предметной области, пакеты прикладных программ для расчета технологических параметров оборудования (ПК-2) - сбор, обработка и систематизация практического материала; -изучение основных нормативных документов, регламентирующих деятельность выбранного структур- ного подразделения (отдела); - наблюдение за работой выбранного структурного подразделения; - участие в разработке и принятии организационно-управленческих решений |