Б2.В.04(Пд)-РПД-2016,2017-Программа Преддип практики. В. 04(Пд) Преддипломная практика Направление подготовки 19. 03. 04. Технология продукции и организации общественного питания
 Скачать 0.92 Mb.
|
|
ПРОГРАММА ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ Б2.В.04(Пд) Преддипломная практика Направление подготовки 19.03.04. Технология продукции и организации общественного питания Профиль программы Технология и организация ресторанного дела Уровень высшего образования Бакалавриат Программа подготовки Академическая бакалавриат Иваново – 2017 г. 2 Рецензенты: 1. Степанова С.М.- д.э.н., проф. кафедры «Экономики и прикладной информатики» РЭУ им. Г. В. Плеханова ИФ. 2. Тетерина Н.В.-директор КЦ ООО «Развитие»,г.Иваново Программа практики составлена на основании Федерального государственного образовательного стандарта и в соответствии с Положением о практике обучающихся, осваивающих основные профессиональные образовательные программы высшего образования, федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего образования «Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова», утвержденным Ученым Советом 28.06.16 г., Протокол № 15 (далее – Положение по практике), Регламентом организации и проведения всех видов практик, обучающихся в Федеральном государственном бюджетном образовательном учреждении высшего образования «Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова», утвержденным Приказом №1548 от 07.12.2016г (далее – Регламент). Составитель: Малова И.В. доцент кафедры МиТБ Программа практики одобрена на заседании кафедры МиТБ протокол № 4 от «5» декабря 2017 г. Программа практики одобрена на заседании методического совета Ивановского филиала РЭУ им. Г. В. Плеханова протокол № 4 от «11» декабря 2017 г. Заведующий кафедрой Луховская О.К., д.э.н., профессор 3 СОДЕРЖАНИЕ 1. Цели производственной практики ....................................................................................... 4 2. Задачи производственной практики ................................................................................................. 4 3. Место производственной практики в структуре ОПОП бакалавриата ..................................... 5 4. Способы и формы проведения производственной практики ....................................................... 6 5. Место и время проведения производственной практики ............................................................. 6 6. Перечень планируемых результатов обучения при прохождении практики, соотнесенных с планируемыми результатами освоения образовательной программы .......................................... 7 7. Структура и содержание преддипломной практики ...................................................................... 6 7.1. Общая трудоемкость преддипломной практики ....................................................................... 15 7.2 Содержание разделов (этапов) производственной практики ................................................... 16 8. Образовательные, научно-исследовательские и научно-производственные технологии, используемые на производственной практике .................................................................................. 30 9. Учебно-методическое обеспечение самостоятельной работы обучающихся на производственной практике ................................................................................................................. 31 10. Формы промежуточной аттестации (по итогам практики) ...................................................... 17 11. Учебно-методическое и информационное обеспечение производственной практики ...... 338 12. Материально-техническое обеспечение производственной практики ................................... 19 13. Обязанности обучающегося (практиканта) при прохождении практики ............................. 35 14. Обязанности руководителя практики ........................................................................................... 20 15. Фонд оценочных средств ................................................................................................................. 35 Приложение 1............................................................................................................................... 40 4 1. Цели преддипломной практики Преддипломная практика является заключительным этапом подготовки специалистов, позволяющим закрепить на практике полученные обучающимся теоретических знаний по направлению 19.03.04. Технология продукции и организации общественного питания Целью преддипломной практики является расширение профессиональных умений и опыта профессиональной деятельности в области технология продукции и организации общественного питания, а также сбор и систематизация материалов для написания выпускной квалификационной работы (ВКР). 2. Задачи преддипломной практики Задачами преддипломной практики являются: -приобретение практических навыков по рациональному использованию сырья при его обработке и изготовлению полуфабрикатов; - приобретение навыков по разработке локальной нормативно-технической документации; - изучить работу всех видов используемого технологического и холодильного оборудования и др. - приобретение навыков по организации соблюдения всеми цехами и подразделениями правил охраны труда и техники безопасности при производстве продукции; -приобретение навыков по планированию повышения качества выпускаемой продукции; -приобретение навыков по определению оптимального и рационального технологического режима; - овладеть методами расчета потребности и рациональному расходу сырья, выхода готовой продукции, составления рецептур блюд и кулинарных изделий, методикой разработки производственной программы в зависимости от особенностей обслуживаемого контингента, типа и класса предприятия, а также других факторов; -овладеть методами управления технологическими процессами, обеспечивающими выпуск высококачественной продукции и практическими навыками производства кулинарной продукции, организацией производства и обслуживания потребителей. - использовать навыки аналитической и научно-исследовательской деятельности, подготовки аналитических отчетов и информационных обзоров для сбора материалов для написания ВКР; -использовать методы и расширить опыт решения профессиональных задач с целью отражения результатов практики при написании ВКР Указанные цели и задачи реализуются на основе: - изучения специфики организационно-правовой формы предприятия; -ознакомления с особенностями ассортиментной, ценовой и инновационной политики организации; -изучения системы управления организацией во взаимосвязи с состоянием окружающей бизнес -среды, уровнем конкуренции в сфере деятельности и спецификой коммуникационных отношений с другими субъектами хозяйствования, включая органы государственного управления; - выявления функций и методов управления организаций; - ознакомления с мотивацией персонала предприятия к трудовой деятельности. 5 3. Место преддипломной практики в структуре ОПОП Раздел образовательной программы подготовки бакалавров «Практика» является обязательным и представляет собой вид учебных занятий, непосредственно ориентированных на профессионально-практическую подготовку обучающихся. Преддипломная практика является обязательным разделом программы по направлению 19.03.04. Технология продукции и организации общественного питания, профиль Технология и организация ресторанного дела программы прикладного бакалавриата. Практика вырабатывает умения и практические навыки, приобретаемые обучающимися в результате освоения теоретических дисциплин Блока Б.1., способствует комплексному формированию общекультурных, общепрофессиональных и профессиональных компетенций у обучающихся. Преддипломная практика относится к блоку Б2.П.2 (Производственная практика) учебного плана ОПОП ВО. Практика базируется на освоении следующих дисциплинах учебного плана: «Безопасность жизнедеятельности», «Технология продуктов общественного питания», «Микробиология», «Физиология», «Санитария и гигиена предприятий общественного питания» «Теплотехника», Оборудование предприятий пищевых производств, Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания и другие, в результате изучения которых обучающийся должен: Знать: (ПК-1, ПК-3, ПК-27) -- способы контроля качества предоставляемых организациями услуг по проектированию, реконструкции и монтажу оборудования, – технические средства для измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья, полуфабрикатов и качество готовой продукции; - способы измерения и оценивания параметров производственного микроклимата, уровня запыленности и загазованности, шума, и вибрации, освещенности рабочих мест; Уметь: (ОПК-1, ПК-1, ПК-24,ПК-26,ПК-27): - организовать и осуществлять технологический процесс производства продукции питания; - подготавливать данные для составления обзоров, отчетов и научных публикаций; - участвовать в планировке и оснащении предприятий питания - осуществлять поиск, хранение, обработку и анализ информации из различных источников и баз данных; - представлять информацию в требуемом формате с использованием информационных, компьютерных и сетевых технологий; Владеть: (ОК-7, ПК-3, ПК-25, ПК-26): - изучать и анализировать научно-техническую информацию, отечественный и зарубежный опыт по производству продуктов питания; - владением статистическими методами и средствами обработки экспериментальных данных проведенных исследований; –способностью к самоорганизации и самообразованию; - техники безопасности, производственной санитарии, пожарной безопасности и охраны труда. 6 4. Способы и формы проведения производственной практики 4.1. Вид практики – производственная (преддипломная). 4.2. Способ проведения практики – стационарная. Практика проводится в профильных организациях, расположенных на территории города Иваново и Ивановской области. По личному заявлению обучающегося допускается прохождение практики в организациях, расположенных в других субъектах Российской Федерации. 4.3. Форма проведения практики – дискретно (путем выделения в календарном учебном графике непрерывного периода учебного времени для проведения данного вида практики). 4.4. Тип практики - преддипломная. 5. Место и время проведения производственной практики Преддипломная практика проводится в профильных организациях и учреждениях в соответствии с заключенными договорами на прохождение практики. Руководство практикой осуществляется преподавателями кафедры менеджмента и технологии бизнеса и специалистами профильных организаций и учреждений Время проведения практики: в соответствии с учебным планом подготовки бакалавра по направлению по направлению 19.03.04. Технология продукции и организации общественного питания. Преддипломная практика проводится на 5 курсе, в 10-ом семестре после полного освоения теоретического курса блока Б1 ОПОП. Для лиц с ограниченными возможностями здоровья выбор мест прохождения практик должен учитывать состояние здоровья и требования по доступности (в соответствии с п.12 Регламента). 6. Перечень планируемых результатов обучения при прохождении практики, соотнесенных с планируемыми результатами освоения образовательной программы В результате прохождения практики у обучающихся должны быть сформированы общекультурные, общепрофессиональные и профессиональные компетенции в соответствии с учебным планом. Обучающийся должен приобрести следующие практические навыки, умения: Общекультурные компетенции ОК-1- способностью использовать основы философских знаний для формирования мировоззренческой позиции В результате освоения компетенции ОК- 1 студент должен: 1. Знать: основы философских знаний 2. Уметь: формировать мировоззренческой позиции 3. Владеть: способностью использовать основы философских знаний ОК-2- способностью анализировать основные этапы и закономерности исторического развития общества для формирования гражданской позиции В результате освоения компетенции ОК- 2 студент должен: 1. Знать: закономерности исторического развития общества 2. Уметь: формировать гражданскую позицию 3. Владеть: способностью анализировать основные этапы и закономерности исторического развития общества ОК-3- способностью использовать основы экономических знаний в различных сферах деятельности 7 В результате освоения компетенции ОК- 3 студент должен: 1. Знать: основы экономических знаний 2. Уметь: использовать основы экономических знаний в различных сферах деятельности; 3. Владеть: современными экономическими методами ОК - 4 способностью использовать основы правовых знаний в различных сферах деятельности Знать:- принципы формирования правовых знаний в различных сферах деятельности; - сущность правовых знаний в различных сферах деятельности. Уметь: - отстаивать гражданскую позицию в сфере профессиональной деятельности; - анализировать процессы и явления, происходящие в сфере профессиональной деятельности; Владеть: - современными нормативно-законодательными средствами; - инструментарием исследования нормативно-правовых проблем и процессов. ОК- 5 способностью к коммуникации в устной и письменной формах на русском и иностранном языках для решения задач межличностного и межкультурного взаимодействия Знать: - закономерности и принципы коммуникации в устной и письменной формах. на русском и иностранном языках - принципы логики и построения грамотной речи; - лексический минимум в объеме 4000 учебных лексических единиц общего и терминологического характера, грамматические особенности письменной и устной профессиональной коммуникации на иностранном языке, речевые тактики в устной и письменной профессиональной коммуникации на иностранном языке. Уметь: решать задачи межличностного и межкультурного взаимодействия. Владеть: навыками решения задач межличностного и межкультурного взаимодействия. ОК-6 способностью работать в команде, толерантно воспринимая социальные и культурные различия Знать: социальные и культурные различия Уметь: толерантно воспринимать социальные и культурные различия; Владеть: способностью работать в команде ОК-7 способностью к самоорганизации и самообразованию Знать: основы самоорганизации и самообразования Уметь: использовать самообразование; Владеть: способностью к самоорганизации ОК-9 готовностью пользоваться основными методами защиты производственного персонала и населения от возможных последствий аварий, катастроф, стихийных бедствий Знать: методы защиты производственного персонала и населения Уметь: использовать методами защиты производственного персонала и населения от возможных последствий аварий, катастроф, стихийных бедствий; Владеть: готовностью пользоваться основными методами защиты ОПК-1- способностью осуществлять поиск, хранение, обработку и анализ информации из различных источников и баз данных, представлять ее в требуемом формате с использованием информационных, компьютерных и сетевых технологий В результате освоения компетенции ОПК-1 студент должен: 1. Знать: информационные, компьютерные и сетевые технологии 2. Уметь: представлять информацию в требуемом формате; 3. Владеть: способностью осуществлять поиск, хранение, обработку и анализ информации из различных источников и баз данных 8 В результате освоения компетенции ОПК-2 (способностью разрабатывать мероприятия по совершенствованию технологических процессов производства продукции питания различного назначения) обучающийся должен Знать: принципы разработки мероприятий по совершенствованию технологических процессов производства продукции питания различного назначения 2.Уметь: совершенствовать технологические процессы производства продукции питания различного назначения; 3.Владеть: способностью разрабатывать мероприятия по совершенствованию технологических процессов. В результате освоения компетенции ОПК-3 (способностью осуществлять технологический контроль соответствия качества производимой продукции и услуг установленным нормам) обучающийся должен Знать: установленные нормы качества производимой продукции и услуг Уметь: осуществлять технологический контроль соответствия качества производимой продукции и услуг установленным нормам; Владеть: современными методами проведения технологического контроля; ОПК-4- готовностью эксплуатировать различные виды технологического оборудования в соответствии с требованиями техники безопасности разных классов предприятий питания В результате освоения компетенции ОПК-4 студент должен: 1. Знать: требования техники безопасности разных классов предприятий питания 2. Уметь: представлять информацию в требуемом формате 3. Владеть: готовностью эксплуатировать различные виды технологического оборудования В результате освоения компетенции ОПК-5 (готовность к участию во всех фазах организации производства и организации обслуживания на предприятиях питания различных типов и классов) обучающийся должен:: 1. Знать: предприятия питания различных типов и классов 2. Уметь: организовывать обслуживание на предприятиях питания различных типов и классов 3. Владеть: готовностью к участию во всех фазах организации производства и организации обслуживания Производственно-технологические компетенции ПК-1-способностью использовать технические средства для измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья, полуфабрикатов и качество готовой продукции, организовать и осуществлять технологический процесс производства продукции питания В результате освоения компетенции ПК- 1 студент должен: 1. Знать: факторы, влияющие на качество полуфабрикатов и готовой продукции питания; средства и методы повышения безопасности, экологичности и устойчивости технических средств и технологических процессов производства продукции питания; требования к качеству и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции 2. Уметь: осуществлять технологический процесс производства продукции питания 3. Владеть: рациональными методами эксплуатации технологического и торгового оборудования, практическими навыками разработки нормативной и технологической документации с учетом новейших достижений в области инновационных технологий производства продукции питания |