Б2.В.04(Пд)-РПД-2016,2017-Программа Преддип практики. В. 04(Пд) Преддипломная практика Направление подготовки 19. 03. 04. Технология продукции и организации общественного питания
 Скачать 0.92 Mb.
|
|
12. Материально-техническое обеспечение производственной практики № п/п Наименование раздела (этапа) Наименование материалов обучения, пакетов программного обеспечения Наименование технических и аудиовизуальных средств, используемых с целью демонстрации материалов 1 Организационно- подготовительный этап Windows, Linux, MS Office, Open Office, PowerPoint, Internet Explorer ПК, специализированные аудитории, оснащенные современными мультимедийными средствами, копировально- множительная техника 2 Производственный этап Windows, Linux, MS Office, Open ПК, PowerPoint, Internet Explorer ПК, специализированные аудитории, оснащенные современными мультимедийными средствами, копировально- множительная техника 3 Аналитический этап Windows, Linux, MS Office, Open ПК, PowerPoint, Internet Explorer ПК, специализированные аудитории, оснащенные современными мультимедийными средствами, копировально- множительная техника 35 4 Отчетный этап Windows, Linux, MS Office, Open ПК, PowerPoint, Internet Explorer, библиотечный фонд ФГБОУ ВО «РЭУ им. Г.В. Плеханова» ПК, специализированные аудитории, оснащенные современными мультимедийными средствами, копировально- множительная техника 13. Обязанности обучающегося (практиканта) при прохождении практики 1 Обязанности обучающегося (практиканта) при прохождении практики определяются Положением о практике обучающихся, осваивающих основные профессиональные образовательные программы высшего образования, федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего образования «Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова». 14. Обязанности руководителя практики 2 Обязанности руководителя практики определяются Положением о практике обучающихся, осваивающих основные профессиональные образовательные программы высшего образования, федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего образования «Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова». 15. Фонд оценочных средств Оценочные средства по практике разработаны в соответствии с Положением о фонде оценочных средств в ФГБОУ ВО «РЭУ им. Г.В. Плеханова». Перечень компетенций с указанием этапов их формирования в процессе освоения образовательной программы (см. раздел 6). Типовые контрольные задания или иные материалы, необходимые для оценки знаний, умений, навыков и (или) опыта деятельности, характеризующих этапы формирования компетенций в процессе освоения образовательной программы. Предметом оценки по преддипломной практике является приобретение практического опыта. Контроль и оценка по преддипломной практике проводится на основе индивидуального задания обучающегося дневника практики обучающегося; отзыва руководителя по практике; отчета по практике. Оценка по преддипломной практике выставляется на основании защиты отчета по практике. Перечень компетенций с указанием этапов их формирования в процессе освоения образовательной программы 1 Определяются п.5 Положения о практике обучающихся, осваивающих основные профессиональные образовательные программы высшего образования, федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего образования «Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова», утвержденным Ученым Советом 28.06.16 г., Протокол № 15 2 Определяются п.4 Положения о практике обучающихся, осваивающих основные профессиональные образовательные программы высшего образования, федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего образования «Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова», утвержденным Ученым Советом 28.06.16 г., Протокол № 15 36 № п.п. Формируемые компетенции Этапы формирования Виды работ на практике, включая самостоятельную работу Форма текущего контроля 1. ОК-1; ОК-2; ОК-3,ОК-4, ОК-5, ОПК-1, ОПК-2, ОПК-5, ПК-7, ПК-3, ПК-4, ПК-5, ПК-26; ПК-27; Организационно- подготовительный этап Получение задания от руководителя практики, сбор материалов, представление руководителю собранных материалов Устный отчет, собеседование, запись в дневнике 2 ОК-6, ОК-7, ОПК-2, ОПК-3, ПК-1, ПК-2, ПК-3, ПК-4, ПК-5, ПК-6, ПК-7; ПК-8; ПК-9, ПК-10, ПК-17, ПК-22; ПК-23; ПК-24; ПК-25; Производственный Знакомство с ассортиментом выпускаемой продукции, условиями ее реализации, видами механической обработки, видами тепловой и механической обработки продовольственного сырья. Работа в качестве повара 3 или 4 разряда в производственных цехах. Овладение навыками составления ТК, ТТК, ТУ. Устный отчет, собеседование, запись в дневнике 3. ОК-8, ОК-9, ОПК-4,ОПК-5, ПК-1, ПК-2, ПК-11, ПК-12, ПК-13, ПК-14, ПК-16, ПК-30; ПК-31; ПК-32; ПК-33 Аналитический Анализ собранных материалов, проведение расчетов, составление графиков, диаграмм, обсуждение с руководителем проделанной части работы Устный отчет, собеседование, запись в дневнике 4. ПК-6, ПК-7, ПК-15, ПК-17; ПК-18; ПК-19; ПК-20; ПК-21; ПК-28; ПК-29 Отчетный Выработка по итогам прохождения практики выводов и предложений, оформление отчета по производственной практике и его защита Письменный отчет, зачет по результатам комплексной оценки прохождения практики № п.п. Формируемые компетенции Виды оценочных средств, используемых для оценки сформированности компетенций Выполнение индивидуального задания Отчет по практике Защита отчета по практике 1 ОК-1 + + + 2 ОК-2 + + + 3 ОК-3 + + + 4 ОК-4 + + + 5 ОК-5 + + + 6 ОК-6 + + + 7 ОК-7 + + + 37 8 ОК-8 + + + 9 ОК-9 + + + 10 ОПК-1 + + + 11 ОПК-2 + + + 12 ОПК-3 + + + 13 ОПК-4 + + + 14 ОПК-5 + + + 15 ПК-1 + + + 16 ПК-2 + + + 17 ПК-3 + + + 18 ПК-4 + + + 19 ПК-5 + + + 20 ПК-6 + + + 21 ПК-7 + + + 22 ПК-8 + + + 23 ПК-9 + + + 24 ПК-10 + + + 25 ПК-11 + + + 26 ПК-12 + + + 27 ПК-13 + + + 28 ПК-14 + + + 29 ПК-15 + + + 30 ПК-16 + + + 31 ПК-17 + + + 32 ПК-18 + + + 33 ПК-19 + + + 34 ПК-20 + + + 35 ПК-21 + + + 36 ПК-22 + + + 37 ПК-23 + + + 38 ПК-24 + + + 39 ПК-25 + + + 40 ПК-26 + + + 41 ПК-27 + + + 42 ПК-28 + + + 43 ПК-29 + + + 44 ПК-30 + + + 45 ПК-31 + + + 46 ПК-32 + + + 47 ПК-33 + + + Оценка по результатам защиты отчета по практике выставляется исходя из следующих критериев Шкала оценки результатов прохождения практики (из регламента формулировки) № п.п. Наименование показателя Баллы 1 Качество подобранного материала для проведения анализа - 1.1 Наличие источников информации в соответствии с заданием (максимум 5 баллов) 38 1.2 Наличие актуальных первичных данных, материалов (максимум 10 баллов) Итого (максимум 15 баллов) 2. Качественная оценка проведенного анализа собранных материалов - 2.1. Выполнение требований к содержательной части отчета, соответствие заданию (максимум 10 баллов) 2.2 Оценка степени самостоятельности проведенного анализа (максимум 10 баллов) 2.3 Оценка качества проведенного анализа собранных материалов, данных (максимум 20 баллов) Итого (максимум 40 баллов) 3. Выполнение общих требований к проведению практики - 3.1. Своевременное выполнение отдельных этапов прохождения практики и предоставление документов (максимум 10 баллов) 3.2 Выполнение требований руководителя по выполнению заданий (максимум 10 баллов) Выполнение требований к оформлению отчета по практике (максимум 5 баллов) Итого (максимум 25 баллов) 4 Защита отчета по практике (максимум 20 баллов) Количество баллов за учебную практику (максимум 100 баллов) Оценка результатов производится на основе балльно-рейтинговой системы. 100-балльная система оценки Традиционная (четырехбалльная) система оценки 85 - 100 отлично / зачтено 70 - 84 хорошо / зачтено 50 - 69 удовлетворительно / зачтено 0 - 49 неудовлетворительно / незачтено Типовые контрольные задания или иные материалы, необходимые для оценки знаний, умений, навыков и (или) опыта деятельности, характеризующих этапы формирования компетенций в процессе освоения образовательной программы. Зачет с оценкой по преддипломной практике по учебному плану подготовки бакалавров по направлению «Технология продукции и организация общественного питания» профиль «Технология и организация ресторанного дела» предусмотрен в форме защиты отчета по практике. Примерный перечень вопросов 1. Организация эксплуатации теплового, механического и холодильного оборудования 2. Мероприятия по охране труда производственного персонала. 3. Методика технологических расчетов кондитерского цеха. 4. Методика расчета технологического (механического, теплового) оборудования в производственных цехах. 5. Каковы требования к сервировке стола на обед в ресторане. 6. Разработка технико-технологической карты (ТТК) на фирменные блюда (мясные, рыбные, овощные), её структура и содержание разделов ТТК. 7. Сущность, назначение схемы технологического процесса (на примере обработки рыбы). 8. Назовите исходные данные для выполнения технологических расчетов на предприятии питания (кафе, бар, ресторан, столовая, буфет, кафетерий, кофейня, ПБО). 39 9. Назовите основные нормативные и технические документы, применяемые для разработки технологических расчетов. 10. Особенности и порядок выполнения технологических расчетов для доготовочных и заготовочных предприятий питания. 11. Методика выполнения технологических расчетов проектируемого предприятия питания на компьютере. 12. Расчет ассортимента изделий кондитерского цеха. 13. Санитарные требования, инвентарю, посуде, таре и технологическому процессу. 14. Назовите содержание производственной программы заготовочного предприятия и предприятия, работающего на пищевом сырье. 15. Назовите виды меню для ресторана, кафе, бара, столовой и предприятия быстрого питания. 16. Назовите последовательность и структуру написания меню для различных типов предприятий питания. 17. Методика расчета численности производственных работников. 40 Приложение 1 Примерный план прохождения преддипломной практики для инвалидов и лиц с ОВЗ по направлению 19.03.04. Технология продукции и организации общественного питания профиль программа Технология и организация ресторанного дела Выбор мест прохождения практики для обучающихся с ограниченными возможностями здоровья осуществляется с учетом рекомендаций медико-социальной экспертизы, отраженных в индивидуальной программе реабилитации, доступности рекомендованных условий труда для данной категории обучающихся (сюда относятся профильные доступные организации, готовые принять обучающихся, кафедры Университета). Для обучающихся с ограниченными возможностями здоровья возможна организация преддипломной практики в дистанционной форме. Данная форма обучения представляется наиболее оптимальным способом организации преддипломной практики для лиц с ограниченными возможностями здоровья, поскольку, учась дистанционно, обучающийся перестает быть ограниченным пространственными и временными рамками - он может учиться, не выходя из дома, по индивидуальному расписанию и в удобном для себя темпе. I. Примерный план прохождения практики для маломобильных обучающихся предполагает следующие этапы: № п.п. Разделы (этапы) практики Трудоёмкость (ак. час.) Трудоёмкость в днях / неделях Формы текущего контроля / промежуточной аттестации 1 Организационно- подготовительный 40 За 1 неделю до начала практики, 1 день практики утверждение индивидуального задания по практике 2 Производственный 170 1,5- 4 недели (в течение всего периода) презентация части проекта/ семинар- обсуждение 3 Аналитический 170 1,5- 3 недели (в течение всего периода) презентация части проекта/ семинар- обсуждение 4 Отчетный 52 последний день практики Защита отчета 432 8 недель 1. Организационно-подготовительный этап включает характеристику основных целей и задач практики, знакомство со структурой и содержанием практики, требованиями к отчетной документации, а также разработку общего и индивидуального заданий для обучающегося с ограниченными возможностями здоровья с учетом его индивидуальных особенностей и рекомендаций медико-социальной экспертизы, отраженных в индивидуальной программе реабилитации. 2. Основной этап - выполнение общего и индивидуального задания. При выполнении общего задании обучающийся использует методическую литературу и открытые интернет-источники для формирования ответа на вопросы общего и индивидуального задания. 41 Общее задание. Содержание общего задания включает характеристику предприятия (структура, техника безопасности, ассортимент, клиенты и конкуренты). Все материалы, используемые в работе над заданиями, должны быть отражены в списке использованной литературы и в ссылках в работе. Общее задание является основополагающим для дальнейшей работы над раскрытием темы индивидуального задания, которое направлено на формирование у обучающихся общекультурных и профессиональных компетенций. Индивидуальное задание. Содержание индивидуального задания для преддипломной практики обсуждается обучающимся совместно с руководителем практики от организации, учитывая специфику организации и возможности в предоставлении материалов по отдельным аспектам организационной работы. Выполнение индивидуального задания предполагает: анализ литературы по основному виду деятельности предприятия / организации; работу с различными направлениями деятельности предприятия / организации или иное участие в проведении аналитических исследований (по согласованию с руководителем практики). Примеры индивидуального задания 1. Провести маркетинговые исследования среды предприятия общественного питания; 2. Проанализировать конкурентную среду предприятия общественного питания; 3. Проанализировать клиентскую базу предприятия общественного питания; 4. Проанализировать поставщиков предприятия общественного питания; 5. Организация связи с деловыми партнерами, используя системы сбора необходимой информации для расширения внешних связей, направленных на развитие организации; 6. Поддержка связи с поставщиками, используя системы сбора необходимой информации для обмена опытом при реализации проектов, направленных на развитие организации; 7. Ознакомление с ассортиментом выпускаемой продукции и условиями ее реализации; 8. Проанализировать нормативно – технологическую документацию предприятия питания 9. Составить ТК, ТТК, ТС, разрабатываемых 2-3 блюд предприятия питания 10. Выявить проблемы предприятия питания и разработать меры по совершенствованию. Поддержка связи с деловыми партнерами, используя системы сбора необходимой информации для обмена опытом при реализации проектов, направленных на развитие органа муниципального управления 3. Отчетный этап Защита отчетов и представление результатов практики на итоговой конференции II. Порядок прохождения практики для обучающихся с ОВЗ Обучающиеся должны проходить практику в соответствии с планом, выполняя все задания и по возникающим вопросам обращаться к руководителю практики от кафедры, сообщая о результатах проведенной работы не реже, чем два раза в неделю, при личном посещении или по электронной почте. Приложение 1 Карта обеспеченности дисциплины «Преддипломная практика» учебными изданиями и иными информационно-библиотечными ресурсами Кафедра _Менеджмента и технологии бизнеса________________ ОПОП ВО по направлению подготовки/специальности_19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания __ Уровень подготовки ___ бакалавриат ______ №п /п Наименование, автор Выходные данные Информация по ИБЦ Количество экземпляров на кафедре (в лаборатории) (шт.) Числен-ность студентов (чел.) 3 Показатль обеспеченности студентов литературой: = 1 (при наличии в ЭБС); или =(колонка 4/ колонка 7) (при отсутствии в ЭБС) количество печатных экземпляров (шт.) 4 Наличие в ЭБС «Znanium.com» , ВЧЗ (да) или количество печатных экземпляров 5 1 2 3 4 5 6 7 8 Основная литература 1. Васюкова А.Т. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / А.Т. Васюкова, Т.Р. Любецкая. М.: Дашков и К, 2016. - 416 с. ISBN 978-5-394- 02181-7. - Режим доступа: http://www.znanium.com × да × × 1 2. Васильева И.В. Технология продукции общественного питания [Текст]: учебник и практикум для академического бакалавриата / И.В. Васильева, А.С. М.: Издательство Юрайт, 2017. - 414 с. - (Бакалавр. Академический курс).- гриф УМО 6 - - 12 0,5 3 Контингент студентов приводится при наличии издания в печатном виде; если издание только в ЭБС – контингент студентов не указывается; 4 При указании печатных экземпляров издания необходимо учитывать требования ФГОС ВО (основная литература – 0,5 экз. на 1 студента, дополнительная литература – 0,25 экз. на 1 студента); 5 Все перечисленные издания необходимо в первую очередь выбирать из ЭБС; 43 Бездрянова, Е.Н. Мясникова. 3 Сологубова Г.С. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания [Текст]: учебник для академического бакалавриата / Г.С. Сологубова. - 2-е изд., испр. и доп. М.: Издательство Юрайт, 2016. - 379 с. - (Бакалавр. Академический курс).- гриф УМО 6 - - 12 0,5 Всего 1 Дополнительная литература 2 3. Зайко Г.М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебное пособие / Г.М. Зайко, Т.А. Джум. М.: Магистр: НИЦ ИНФРА-М, 2013. - 560 с. ISBN 978-5-9776-0060-6. - Режим доступа: http://www.znanium.com × да × × 1 4. Мрыхина Е.Б. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебное пособие / Е.Б. Мрыхина. М.: ИД ФОРУМ: НИЦ Инфра-М, 2013. - 176 с. ISBN 978-5-8199-0306-3. - Режим доступа: http://www.znanium.com × да × × 1 Всего 1 Заведующий кафедрой Луховская О.К. д.э.н., профессор «______» ___________________ 201__г. Согласовано: Зав.библиотекой _____ ___/_Хилинская И.Ю.__/ (подпись) (Ф.И.О.) «______» ___________________ 201__г. |