Учебник ВСЭ Сенченко. В. П. Фролов Заведующий кафедрой эпизоотологии и микробиологии Ставропольской сельскохозяйственной академии, доктор биологических наук, профессор, заслуженный деятель науки рф, членкорреспондент Академии Аграрн
 Скачать 6.49 Mb.
|
|
Глава 11 ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИ И ВЕТСАНЭКСПЕРТИЗА КОЖЕВЕННОГО И МЕХОВОГО СЫРЬЯ ТЖТГкура - снятый с убитого животного кожный покров, М 1 1 ющий на себе волосы (щетину). Кожа - это та же шкура,: после удаления волосяного (щетины) покрова и выделки на заводе^ К меховому сырью относят невыделанные шкуры домашних диких животных, пригодные по качеству волосяного покрова и ] вой ткани после выделки для изготовления меховых изделий. 11.1. КЛАССИФИКАЦИЯ И КРАТКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА КОЖЕВЕННОГО СЫРЬЯ Шкуры от крупного рогатого скота:
— 524 • бугай - шкуры некастрированных быков массой в парном состоянии более 17 кг, подразделяются на легкую (17-25 кг), тяже лую (более 25 кг), используются для изготовления хромовых изде лий, подошвы, технической кожи. Шкуры от лошадей:
Шкуры от овец, коз:
525 — вом из мягких шелковистых косичек с кольцеообразными зг ками, переходящими в штопорообразные; • сак-сак - шкурки ягнят степных курдючных пород в возрас те 1-5 мес., площадью не менее 400 кв. см, шерсть в виде косичек < штопорообразной извитостью. Овчина меховая и шубная. Получают от взрослых овец и под росшего молодняка тонкорунных, полутонкорунных и полугр> шерстных пород под названием, соответственно, тонкорунная, пс тонкорунная, полугрубая овчина. , Овчинно-шубное сырье. Шкуры называют овчинно-шубны* ми от грубошерстных пород овец и отдельно - овчина шубнв романовская от молодняка и взрослых овец романовской поро^ и их помесей с грубошерстными северными короткохвосты! овцами. Каракулево-смушковое сырье:
К меховому сырью относят также шкуры и шкурки много видов домашних и диких животных - песца, волка, лисицы, ра, соболя, фуро, нутрии, выдры, сурка, суслика, кролика, зайца*| куницы и др. Шкуры морских животных: • шкуры тюленя беломорского (склизок, легкие и тяжелые)J шкуры белухи (легкие и тяжелые), шкуры лахтака, сивуча (легкиеЙ тяжелые), тюленя каспийского и нерпы северной (склизок, легкие л\ тяжелые), китовое кожевенное сырье подразделяется на части - ло-,| бовина, туловище, ласты. 526 В практике используются также шкуры крупных птиц (страусы), крокодила, акулы, трески, налима, сома, красной рыбы и др. 11.2. ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА И ДООБРАБОТКА КОЖЕВЕННОГО И ШУБНО-МЕХОВОГО СЫРЬЯ Обрядка - первая операция первичной обработки шкур и заключается в удалении со шкур всех утяжелителей: рогов, копыт, черепных костей, ушей, губ, половых органов, вымени, хвостовых позвонков, прирезей мяса, жира, сгустков крови, соли, навала (навоз, земля, грязь и др.), снега, льда. Проводится для правильного определения чистой массы сырья и подготовки шкуры к консервированию. Обрядка кожсырья производится с соблюдением следующих правил: при удалении рогов сохраняют шкуру головы, обрезая ее около рогов у самого корня, прирези мяса и жира удаляют со шкур на столе или тупиком на колоде. Удаление навала. Сухой навал удаляется после предварительной отмоки путем обильного смачивания насыщенным раствором поваренной соли, после чего шкуры укладывают «в рыбку» мездрой наружу, одна на другую, хребтами в разные стороны. Высота штабеля до 50 см, при этом парные шкуры в штабеле выдерживают не более 45 мин. Размягченный навал удаляется на небольших убойных пунктах, как правило, вручную скребками на помосте или тупиком на колоде (колода - часть бревна, обшитого оцинкованным железом, длиной 1,5 м). Навал быстро удаляется навалосгоночным рубанком НСР-2. На крупных мясоперерабатывающих предприятиях, мясокомбинатах удаление навала со шкур крупных видов животных производится на навалосгоночных машинах марки ММ-4, ММ-3, ММ-А и др5, а со шкур овец - ММ-2-47* Эти машины отличаются от мездрильных более медленным вращением ножевого вала - 600-700 об./мин против 1450. Мездрение. На скотоубойных пунктах прирези мяса и жира удаляют вручную, а на мясокомбинатах - на мездрильных или строгальных машинах. В первом случае на колоде при помощи подходки (нож с лезвиями с обеих сторон, с одной стороны - острое, с другой - тупое), на мясокомбинатах - на мездрильных машинах. Подкожное сало на свиных шкурах удаляют на строгальных машинах, которые отличаются от мездрильных большим количеством оборотов - 2000 в мин. -527 Промывка шкур. Шкуры промываются на покатых столах »u,,:j дой под давлением или в баркасах (гашпелях). Шкуры овец - только?! в баркасах. После промывания - обтечка, для чего шкуры укладываются в штабель не более чем на 1 ч до 50 шт. В баркас емкость 6,5 куб. м загружается до 50 шкур крупного рогатого скота или до 150 шкур свиней, загружают во время враще ния крылаток. , Обрядка мехового сырья заключается в удалении костей хвоста, лапок, ушных хрящей и их обезжиривании. Обезжиривание шкур производят чаще всего соскабливанием:! жира с мездры тупыми инструментами - тупыми ножами, скобами, косами, тупиками или путем срезания жировых отложений с под-j кожной клетчаткой и подкожной мускулатурой остро отточенны*] ми инструментами. Оставшийся после соскабливания жир удаля-; ют, протирая мездровую поверхность опилками или откатывая их в специальных обезжировочных барабанах. КОНСЕРВИРОВАНИЕ КОЖЕВЕННОГО И МЕХОВОГО СЫРЬЯ Консервирование кожевенного и мехового сырья обеспечива-, ет сохранение структуры и свойств шкур до их поступления в>:| промпереработку. Эффект консервирования достигается обезво-^ живанием тканей шкуры, так как при влажности менее 38% жиз-1 неспособность микроорганизмов подавляется; созданием высо-j кого осмотического давления в клетках тканей шкуры путем| введения в кожевую ткань поваренной соли; изменением рН в| кислую сторону; обработкой шкур химическими веществами, об » ладающими бактерицидными или бактериостатическими свойствами - кремнефтористым натрием, парадихлорбеизолом, нафта-; лином, трихлорфенолятом натрия, пентахлорфенолятом натрия и др.; понижением температуры до уровня, неблагоприятного дл* развития гнилостных микроорганизмов и процессов автолиза. Шкуры необходимо подвергнуть консервированию не поздне чем через 2 ч после их съемки, т. е. сразу же после остывания,! чтобы профилактировать автолиз (распад тканей шкур под воздей-] ствием собственных ферментов), отдушистость (расслоение дермы и гнилостное разложение). Способы консервирования Засолка в расстил. На мездру разостланной шкуры наноси! _. слой поваренной соли, при этом влаги теряется больше, чем поглс щается соли, в результате масса шкуры уменьшается, это уме! ние массы называется усол и выражается в процентах. Шкуры -—■ 528 ладывают в штабеля, расход соли примерно 40% от парной массы шкуры, высота не более 120 см, срок комплектования штабеля не более 3 сут. Консервирование в штабелях для шкур крупного рогатого скота, свиней продолжается не менее 7 сут., мелкого сырья - 4-6 ч с момента засолки последней шкуры. Процесс консервирования происходит более эффективно, если к соли добавляются химические консерванты. Состав консервирующей смеси: поваренная соль в количестве 40% от массы парной шкуры и добавка одного из консервантов - парадих-лорбензола 0,4%, нафталина 0,8%, кремнефтористого натрия 1,0%. При консервировании шкур опойка, выростка, полукожника к количеству поваренной соли следует добавить 15% сернокислого аммония (NH4)2SO4, для быстрого обезвоживания тканей шкур. Каждый вид сырья рекомендуется консервировать отдельно, но при поступлении небольшого количества сырья можно засаливать в одном штабеле сырье от крупных животных и свиные шкуры, но шкуры выростка, опойка, овчину и козлину засаливают отдельно. Тузлукование. Заключается в обработке шкур в насыщенном растворе поваренной соли или в растворе соли с добавкой антисептиков. Это наиболее рациональный способ консервирования кожевенного сырья. Тузлукуют парные и размороженные шкуры крупного рогатого скота, однокопытных и свиные, а также шкуры, неправильно законсервированные,- недосушенные, быглые (пористые при замораживании на ветру) и др. При консервировании этим способом предварительно производятся тщательная обрядка и промывка шкур. Тузлук готовится заранее: 34-35% раствор поваренной соли в количестве, чтобы жидкостный коэффициент (отношение массы сырья к количеству тузлука в кг) был 1:3. Оптимальная температура тузлука 10-12°С. Продолжительность выдерживания шкур в тузлуке: крупных тяжелых 18-20 ч, мелких 10-12. После тузлукования шкуры вынимают для обтекания в течение 2 ч, а затем подсаливают на стеллажах смесью соли с антисептиками. В прохладное время года тузлук используется до 5 раз, в жаркое - в зависимости от степени загрязнения. Консервирование сухосолением производят в районах с жарким климатом, на отгонных пастбищах. Сначала шкуры засаливают на стеллажах (засолка врасстил), но длительность выдерживания шкур в штабелях сокращается для крупного сырья до 2-5 сут., а для мелкого - до 1-2. Поваренную соль расходуют в количе- 529 J стве 20% от массы парных шкур. После выдерживания шкур штабелях их очищают от соли и сушат под навесом, а зимой — в специальных сушилках на шестах. ,{ В процессе сушки не допускается подпревание шкур в местах соприкосновения с шестом, для чего шкуры периодически переме щают на шесте, опуская или поднимая одну из сторон. , „,г В сушилке температура поддерживается вначале 20°С, в конце -не выше 30°С при относительной влажности воздуха 60-70%. Q& шатся до влажности 20%. Пресно-сухой способ консервирования заключается в сушке \ шкур без применения консервантов. Так консервируют пыжик, не-1 блюй, опоек-склизок, жеребок, шкурки кошки домашней, кролика, -собаки, яхобаба, каракуля-метиса, смушки. В результате сушки шкур влажность кожевой ткани понижает- , ся до 15-18% и этим создаются условия, неблагоприятные для раз»( вития микроорганизмов. Следует иметь в виду, что шкуры, законсервированные пресно^ сухим способом, часто имеют пороки - молеедина, кожеедина, пл« невелость, ломины и др. Продолжительность сушки зависит от температуры, влажное! системы вентиляции, толщины и плотности кожевой ткани. Сушка шкур под прямыми солнечными лучами не допускается.! Шкурки кролика, нутрии, кошки волосом внутрь сушат на cm циальных клиновидных правилках. Высушенные шкурки укладывают на 2-3 дня в сухом помещении для отлежки. Кислотно-солевой способ консервирования заключается в o6V| работке шкур смесью из поваренной соли (85-86%), алюмокаливг < вых квасцов (7,0-7,5%) и хлористого аммония (7,0-7,5%). Шкуры, пересыпанные и натертые консервирующей смесью, расстилают на стеллажах одна на другую мездрой вверх и выдерживают в шта»1 белях высотой 1,0-1,2 м в продолжение 5-7 сут. Перед укладкой,] шкур стеллаж пересыпают слоем соли толщиной 3-4 см. Расход смеси составляет около 40% от массы шкур (около 2 кг! на 1 меховую и 1,5 кг на 1 шубную овчину). При укладке шкур на*1] длительное хранение их подсаливают смесью поваренной соли парадихлорбензола или кремнефтористого натрия. ПОРОКИ КОЖЕВЕННОГО И МЕХОВОГО СЫРЬЯ Прижизненные пороки. Возникают в результате заболеваний животных, загрязнений, засорений кожного покрова, неполноценного кормленщя, механических повреждений: 530
531 ■ вытертые места - отсутствие волосяного покрова на отдель ных участках шкур в результате механических воздействий (учи тываются у овчины меховой, на шкурах собаки, кошки и др. видах сырья); • переслед - резкое утонение шерстяных волокон, выросших в период голодания или болезни овец; при длительном голодании или болезни образуется более значительное по длине утонение шерстного покрова, называемое «голодная тонина», порок учитывается при оценке меховых овчин и при наличии переследа в нижней части шерстного покрова (в меховом производстве не используется); |