Учебник ВСЭ Сенченко. В. П. Фролов Заведующий кафедрой эпизоотологии и микробиологии Ставропольской сельскохозяйственной академии, доктор биологических наук, профессор, заслуженный деятель науки рф, членкорреспондент Академии Аграрн
 Скачать 6.49 Mb.
|
|
ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА ЯИЦ И ЯИЧНЫХ ПРОДУКТОВ ОТ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПТИЦЫ 5U 12.1. ХАРАКТЕРИСТИКА СОСТАВНЫХ ЧАСТЕЙ ЯЙЦА 544 Санитарная оценка яиц 546 Требования, предъявляемые к качеству яиц 547 Определение вкуса и запаха содержимого яиц 549 Определение растворимости яичного порошка 550 Определение кислотности 550 Экспертиза меланжа и яичного порошка 551 Повышение стойкости яиц при хранении 552 Яйца как возможный источник инфекционных заболеваний человека и животных 553 Ветсанэкспертиза утиных и гусиных яиц 555 12.2. ДЕЗИНФЕКЦИЯ ЯИЦ, ПОЛУЧЕННЫХ ОТ БОЛЬНОЙ ПТИЦЫ 556 Аэрозольная дезинфекция 557. Глава 13 САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА ПЧЕЛИНОГО МЕДА 558 13.1. ХАРАКТЕРИСТИКА МОНОФЛЕРНОГО МЕДА 558 Ветеринарно-санитарные требования при торговле медом на рынках 562 Методы отбора проб 563 Органолептические исследования меда 563 Лабораторные исследования меда 565 13.2. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ОЦЕНКА ПРОДУКТОВ ПЧЕЛОВОДСТВА ПРИ БОЛЕЗНЯХ ПЧЕЛ 575 Инфекционные болезни пчел 575 Микозы пчел 578 Инвазионные болезни пчел 579 Незаразные болезни пчел 580 Глава 14 ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ 584 14.1. ГИГИЕНА ПРОИЗВОДСТВА И ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА МОЛОКА 586 Химический состав молока 589 Физико-химические свойства молока 596 Значение составных частей молока в технологии производства молочных продуктов 598 Бактерицидные свойства молока и их использование ' в производстве 600 Молоко других сельскохозяйственных животных и его рациональное использование '.. 601 Санитарно-гигиенические условия получения доброкачественного молока и его хранения на ферме ... 603 Пороки молока 606 источники микробного обсеменения молока 609 Влияние на качество, пищевую ценность и технологические свойства молока наличия в нем антибиотиков, пестицидов и других ингибиторов 611 14.2. ТРЕБОВАНИЯ, ПРЕДЪЯВЛЯЕМЫЕ К МОЛОЧНОЙ ПОСУДЕ И ИНВЕНТАРЮ 612 700 701 Личная гигиена работников ферм 614 14.3. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ОЦЕНКА МОЛОКА, ПОЛУЧЕННОГО ОТ БОЛЬНЫХ КОРОВ В ХОЗЯЙСТВАХ 615 Требования Государственного стандарта на молоко коровье, заготовляемое в хозяйствах 618 14.4. ВЗЯТИЕ СРЕДНЕЙ ПРОБЫ МОЛОКА И СПОСОБЫ ЕЕ КОНСЕРВИРОВАНИЯ 621
Глава 15 САНИТАРНОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ РАСТИТЕЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ 649 15.1. ЭКСПЕРТИЗА МУКИ, КРУПЫ, КРАХМАЛА, ЗЕРНОВЫХ И БОБОВЫХ ПРОДУКТОВ 651
листовых, луковых и плодовых (в т. ч. бахчевых) овощей 660
фруктов и ягод 669 Лавораторные исследования 671 Глава 16 САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА ГРИБОВ^. 673 16.1. О РАСПОЗНАВАНИИ ЯДОВИТЫХ ГРИБОВ 673 Советы грибникам 676 16.2. СРАВНИТЕЛЬНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА СЪЕДОБНЫХ И ПОХОЖИХ ЯДОВИТЫХ ГРИБОВ .....677 СИНОНИМЫ НАЗВАНИЙ ГРИБОВ 679 16.3. САНИТАРНАЯ ОЦЕНКА ГРИБОВ 679 Глава 17 ЭКСПЕРТИЗА ВИНОГРАДНЫХ И ПЛОДОВО-ЯГОДНЫХ ВИН ДОМАШНЕЙ ВЫРАБОТКИ 682 Методика лабораторного исследования вина 685 Приготовление стандартного раствора ИНВЕРТНОГО САХАРА •'•••• 686 РАСШИФРОВКА СОКРАЩЕНИЙ 688 СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 689 ■702  «Технологии пищевых производств»1 Гл/ СА РА ] 1 Сенченко Борис Семенович ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА ПРОДУКТОВ ЖИВОТНОГО И РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ ТЛА СА Художественное оформление: В. Николаев Корректор: О. Милованова Лицензия ЛР № 065678 от 9 февраля 1998 г. Подписано в печать 16.07.2001. Формат 60x84 1/16. Бумага газетная. Гарнитура Школьная. Печать офсетная. Тираж 5000 экз. Заказ № 2445 Издательский центр «МарТ» 344082, г. Ростов-на-Дону, ул. Красноармейская, 120, тел. (8632) 67-03-69 Изготовлено с готовых диапозитивов в АПП «Джангар» 358000, г. Элиста, ул. Ленина, 245 Возбудитель: РНК-содержащий вирус семейства реовирусов. Стабилен в щелочной зоне рН 7,1-8,0, быстро инактивируется при рН 6,0 и ниже. Устойчив к факторам внешней среды. В крови при 45°С сохраняется 6 сут., а при ЗТС - несколько недель; в замороженных тканях и органах - несколько месяцев; при 4°С - до 3 мес. Чувствителен к ультрафиолетовому облучению, при 60°С инактивируется за 15 мин. Для дезинфекции применяют 2% раствор формалина, едкого натрия. Предубойная диагностика. Повышение температуры тела до 41,5°С, через 2-3 сут. развиваются сердечная слабость, застойная гиперемия в легких, одышка, влажные хрипы, серозное истечение из носа, отек морды, подгрудка, живота. Послеубойная диагностика. Водянка грудной полости, отек легких. Междольковая ткань инфильтрирована желатинозной жидкостью, бронхиальные и средостенные лимфатические узлы отечны, водянисты, кровоизлияния под эндо- и эпикардом, печень увеличена, полнокровна, отек подкожной клетчатки в области головы, шеи, подгрудка и живота, катарально-геморрагичес-кий гастроэнтерит. При дифференциальном диагнозе данную болезнь следует отличать от пироплазмоза, трипанозомоза, сибирской язвы, ИНАН. Африканская чума свиней* Контагиозная болезнь свиней, ха рактеризующаяся лихорадкой^ геморрагическим диатезом и некро- дистрофическими изменениями паренхиматозных органов. Зареги стрирована в Африке, Европе (Испания, Португалия, Франция, Ита лия), Америке (Бразилия), в странах Карибского моря (Куба, Доми никанская Республика). ч ь н< Возбудитель: ДНК-содержащий вирус семейства иридовирусов. При рН в пределах 3,0-13,0 устойчив. В продуктах убоя при 4-5°С сохраняется несколько лет^ а при комнатной температуре - до 18 мес, при 37°С - до месяца, в копченой свинине - до года, при минусовых температурах - несколько лет, в навозе свинарников -до 3 мес. Температура 60°С разрушает вирус в течение 15 мин. В качестве дезинфицирующих веществ применяют 3% растворы формалина, едкого натрия (70-80°С), хлорсодержащие препараты с содержанием активного хлора не менее 3%. Предубойная диагностика. Температура 40,5-42,0°С, резкое угнетение, одышка, сильная гиперемия конъюнктивы и видимых слизистых оболочек, посинение кожи с множественными кровоизлияниями, иногда диарея с примесью крови. Послеубойная диагностика. Лимфатические узлы туши и внутренних органов увеличены, на разрезе темно-красного цвета и на- 230 поминают сгустки крови, селезенка увеличена, вишневого или темно-красного цвета, дряблой консистенции, почки темно-красные с пятнисто-точечными кровоизлияниями, отмечаются кровоизлияния и на слизистой оболочке желудка. Африканскую чуму необходимо отличать от классической (европейской) чумы, рожи, пастереллеза. Болезнь Акабане. Трансмиссивная болезнь, проявляющаяся абортами и рождением мертвых плодов. Восприимчивы крупный рогатый скот, возможно, другие жвачные - буйволы, овцы, козы. Имеются сообщения о выделении вируса в Африке (Кения), Японии, Австралии, Израиле, однако ареал болезни окончательно не определен. Возбудитель: РНК-содержащий вирус семейства буньявирусов. Сравнительно стабилен при рН 7,0-9,0, сохраняется в мясе при комнатной температуре до 1,5, в замороженном мясе - 2 мес. и более. Быстро инактивируется ультрафиолетовыми лучами, при 56-60°С, чувствителен к горячим щелочным растворам. Предубойная диагностика. У небеременных животных болезнь протекает скрыто, иногда развиваются кератоконъюнктивиты, у беременных - аборты, преждевременный отел с уродствами плодов или мертворождение. Осматривая новорожденных, обнаруживают водянку мозга, подкожные кровоизлияния. Послеубойная диагностика. У абортированных плодов в цент ральной нервной системе наблюдают воспалительные процессы, ней- ронофагию, пролиферацию клеток гяии. При постановке диагноза необходимо исключить эфемерную>й катаральную лихорадки, бо лезнь Ибараки. - -сг ;■ Болезнь Ибараки. Остропротекающая трансмиссивная болезнь крупного рогатого скота, характеризующаяся лихорадкой, воспалением слизистой оболочки. Распространена в странах Юго-Восточной Азии (Тайвань, Индонезия), Японии. Возбудитель: РНК-содержащий вирус семейства реавирусов. Стабилен при 4°С, устойчив к замораживанию и оттаиванию. Неустойчив в кислой среде, чувствителен к формалину 3% концентрации. Предубойная диагностика. Лихорадка, стоматит, ларингофарин-гиальный паралич. Послеубойная диагностика. Отек языка, губ, дегенеративно-некротические поражения мышц гортани, глотки, языка, пищевода. При постановке диагноза необходимо исключить катаральную и эфемерную лихорадки. Болезнь Вессельсброна. Зооантропонозная трансмиссивная болезнь, характеризующаяся лихорадкой, лейкопенией, дистрофическим поражением печени. Восприимчивы овцы, крупный рогатый 231 |