кос. Внешняя среда является источником, который питает организацию ресурсов
 Скачать 0.79 Mb.
|
|
Глава 2. Анализ внутренней среды организации на примере кафе «Coffeeshop Company» 2.1 Организационно-экономическая характеристика кафе «Coffeeshop Company» «Coffeeshop Company» был основан в 1999 году Рейнхольдом Шерфом, сам основатель находился в непрерывном поиске партнѐра, на которого можно надежно положиться, поэтому в течение нескольких лет он исследовал возможности развития бренда в России. В 2008 году ему удалось найти достойного партнѐра, им оказалась фирма ООО «КОФЕ СЭТ». Команда лучших специалистов ООО «КОФЕ СЭТ», при помощи Рейнхольда Шерфа, адаптировала компанию к российскому рынку, поддерживая четкие стандарты для европейских кафе. Coffeeshop Company – это международная сеть кофеен, которая насчитывает более 259 кофеен в 22 странах мира, от Китая до США, работая как самостоятельно, так и по франчайзингу. Основоположники бренда уделяют большое внимание современной концепции, которая представляет собой сочетание европейской потребительской культуры и американского кафе. Coffeeshop Company считается частью фирмы Sсhärf, и совместно они специализируются на продаже кофе, чая, горячих и холодных напитков, а также закусок и десертов. В основе всего лежит кофейное зерно, одно из лучших, по мнению основателя бренда – 100% высокогорная арабика, самое совершенное оборудование и оснащение, современная и уютная атмосфера кофеен, европейский сервис и быстрое качественное обслуживание. В настоящее время в России насчитывается более 120 кофеен в 14 регионах страны. Владельцем генеральной франшизы бренда на территории России и Казахстана занимается разработка - ООО «КОФЕ СЕТ». Одно из кафе находится в городе Королев. Миссия кафе - максимально удовлетворить посетителей с помощью квалифицированного, производственного и обслуживающего персонала, изысканных блюд, дружеской атмосферы, ориентируясь на предпочтения 32 каждого клиента, стремясь быть лучшим для своих посетителей. Стратегическая цель кафе - успешно привлечь клиентов, увеличить прибыль и завоевать хорошую репутацию. Кроме того, целью кафе является привлечение покупателей за счет высокого уровня обслуживания и высокого качества продукции, и, тем самым, обеспечение стабильной финансовой и материальной позиции кафе на целевых рынках, обеспечивающее заполнение кафе в течение дня. Для визуального восприятия рассмотрим рис. 4, на котором представлено древо целей компании «Coffeeshop Company». Рис. 4. Древо целей кафе «Coffeeshop Company» В кафе используются все технологии и традиции европейской кухни, повара заботятся об эстетике и вкусе блюд. Особое внимание уделяется европейскому спросу на качество, заботе о качестве и свежести продукции. Вот почему мы нанимаем надежных поставщиков. Компания ориентирована на экологичность продуктов, устройств и технологий. В кафе есть сезонное обновление меню, а деловым людям в кафе предлагается бизнес-ланч. Маркетинговая стратегия кафе - конкурентная стратегия. Кафе предлагает маркетинговые кампании, направленные на привлечение новых клиентов и удержание существующих, совершенствование техники 33 приготовления. Каждый день шеф-повар добавляет в меню новые виды блюд. Позитивными рыночными характеристиками кафе «Coffeeshop Company» считаются рост репутации, увеличения уровня известности среди посетителей и других кофеен, увеличение лояльности посетителей - они отдают предпочтению посещению именно этому кафе. Мы проанализируем организационно-правовую форму компании. Организационной формой управления является общество с ограниченной ответственностью, его члены не несут ответственности по его обязательствам, но несут риск убытков, связанных с работой компании, в пределах стоимости внесенных ими вкладов. Члены общества с ограниченной ответственностью, внесшие вклады не всецело, не несут полной ответственности по своим обязательствам в пределах стоимости неоплаченной части вклада каждого из члена компании. Общество содержит самостоятельный баланс, расчетный и иные счета в банковских учреждениях, в том числе в иностранной валюте, имеет круглую печать, может иметь штампы и бланки со своим наименованием. Организационная структура кафе «Coffeeshop Company» представлена на рисунке 5. Рис. 5. Организационная структура кафе «Coffeeshop Company» 34 Мы обнаружили, что организационная структура кафе является линейно-функциональной. В основе линейно-функциональных структур составляет, помимо принципов линейного управления, лежит специализация управленческой деятельности в функциональных подсистемах фирмы. Для каждой функциональной подсистемы существует иерархия служб, которая пронизывает всю фирму сверху донизу. В качестве преимуществ линейно-функциональных структур отметим: - стимулирование деловой и профессиональной специализации в рамках данной структуры управления; - сокращение дублирования усилий в активных областях; - совершенствование координации работы в функциональных областях. К недостаткам линейно-функциональных структур относят: - вероятность возникновения противоречий между целями структурных подразделений и организации в целом; - недоступность тесных взаимосвязей на горизонтальном уровне между подразделениями; - резкое наращивание объема работы начальника фирмы и его заместителей в связи с необходимостью координации действий различных функциональных служб; - потеря гибкости в отношениях между сотрудниками системы управления из-за использования формальных правил и процедур; - слабый инновационный и предпринимательский отклик со стороны фирмы. Менеджер по согласованию с владельцем находится во главе кафе Coffeeshop Company. Личный секретарь главы компании занят работой с различными документами. Именно под контролем начальника находится бухгалтерский отдел. В кафе бухгалтерии входит: старший бухгалтер, бухгалтеры-кассиры и бухгалтеры-калькуляторы. У бухгалтерии большая ответственность. Малая 35 неточность в расчетах имеет возможность привести к денежному провалу всей фирмы. Контроль за работой персонала осуществляет заместитель руководителя аппарата. Этот человек держит под контролем работу всех групп персонала: сервисной, технической, кухонной, складской. В сервисную группу входят: официанты, швейцары, гардеробщики, бармены. Техническая группа включает в себя: мойщиков посуды, уборщиков, завхоз. Главой кухонной группы является старший шеф-повар, который руководит командой поваров и отчитывается о работе всей группы перед заместителем руководителя. Складская группа состоит из кладовщиков и вспомогательных рабочих. Организационная структура ресторана также включает кассиров и водителей. Мы проанализируем основные финансовые показатели корпоративного кафе «Coffeeshop Company» в 2018-2020 гг. (таблица 1). Таблица 1 Бизнес и финансовые показатели кафе компании «Coffeeshop Company» за 2018–2020 гг. Наименование статьи 2018 г. 2019 г. 2020 г. Отклонение (+,-) Темп роста % тыс. р. тыс. р. тыс. р. 2019 к 2018 г. 2020 к 2019 г. 2019 к 2018 г. 2020 к 2019 г. Выручка от продаж товаров, услуг без НДС. 16912 12929 17384 -3983 4455 76,45 134,46 Прочие расходы 186 186 192 0 6 100 103,26 Валовая прибыль 3002 5046 6729 2044 1683 168,09 133,35 Управленческие расходы 0 0 0 0 25 0 0 Прибыль (убыток) от реализации товаров 3002 5046 6729 2044 1683 168,09 133,35 Анализируя показатели эффективности работы кафе, отметим рост выручки от продаж из года в год, рост валовой прибыли и прибыли от 36 реализации. Анализируя показатели эффективности работы кофейни «Coffeeshop Company», мы видим увеличение продаж из года в год, увеличение валовой прибыли и прибыли от продаж. Так, в 2019 году по сравнению с 2018 годом выручка от продаж уменьшилась на 76,45 % или на 3983 тыс. рублей, а в 2020 году увеличилась по сравнению с 2019 годом - на 134,46 % или на 4455 тыс.рублей. Валовая прибыль в 2019 году увеличилась на 2044 тыс. рублей, в 2020 году возросла на 1683 тыс. рублей или на 168,09 % и 133,35 % соответственно, в 2019 и 2020 году. Прибыль от продаж увеличилась в 2019 году на 2044 тыс. рублей, или на 168,09 % в 2020 году по сравнению с 2019 годом и на 1683 тыс. рублей или на 133,35 % 2020 году по сравнению с 2019 годом. Товары для кафе закупаются как напрямую у производителя, так и у посредников. Основным фактором, влияющим на выбор поставщика, является ассортимент товара и его цена, качество, надежностью поставок. Стратегия выбора большого количества поставщиков со стороны руководства кафе предполагает, что контакты со многими поставщиками позволяют торговой компании лучше понять рынок, значительно расширяются ассортиментные возможности закупок и снижается риск потери поставщика. Установление рациональных хозяйственных связей между субъектами рынка является неотъемлемым компонентом деятельности базы, включая экономические, организационно-правовые и финансовые отношения между поставщиками товаров. Именно рациональные хозяйственные отношения позволяют кафе «Coffeeshop Company» достичь желаемого уровня прибыли путем обмена результатами операций в виде товарной и денежной средств. Особое внимание уделяется оплате за поставленный товар. Кафе будет стремиться отложить оплату поставщикам товаров. Структура оплат отражена в табл.2. 37 Таблица 2 Структура условий оплаты компании «Coffeeshop Company» за 2018-2020 гг. Показатели Годы Отклонение, % 2018 г. 2019 г. 2020 г. 2019 от 2018 г. 2020 от 2019 г. Отсрочка платежа, до 30 дней, % 62 66 67 4 1 Отсрочка платежа, до 14 дней, % 30 28 26 -2 -2 Предоплата, % 8 6 7 -2 1 Итого 100 100 100 Оценивая структуру условий оплаты для поставщиков, отметим, что отсрочка платежа на наибольшую долю занимает до 30 дней - она увеличилась на 4 % в 2019 году и на 1 % в 2020 году. Удельный вес оплаты с отсрочкой платежа до 14 дней уменьшился на 2 % в 2018 году и на 2 % в 2020 году. Удельный вес оплаты предоплаты снизился на 2 % в 2019 году и увеличился на 1 % в 2020 году. Таким образом, деятельность бренда эффективна, о чем свидетельствует рост выручки от реализации и прибыли, закупка товаров с отсрочкой платежа. 2.3 Анализ управления маркетингом кафе «Coffeeshop Company» Невербальный канал связи играет важную роль в передаче информации, которая включает в себя не только кинетическую активность, но и звуковую оболочку публичной речи, в частности ее просодические средства реализации (тон, динамика, звук, скорость слово). Поэтому нечеткое использование тоновых и динамических возможностей, чрезмерно шумные речи, не соответствующие размеру комнаты, а также технические меры, облегчающие общение, слишком высокая скорость речи и вынужденное давление даже при низкой скорости речи - все это не только указывает на 38 неспособность говорящего говорить публично, но также мешает слушателю понять значение его слов. Это особенно верно в отношении разговорного языка, потому что говорящий виден в полном развитии, а его невербальное поведение хорошо отслеживается. Проанализируем производительность труда работников Кафе «Coffeeshop Company» в 2018 – 2020 году (таблица 3). Таблица 3 Производительность труда сотрудников кафе «Coffeeshop Company» за 2018 - 2020 гг. Показатель Год Отклонение Темп роста % 2018 г. 2019 г. 2020 г. 2019 от 2018 г. 2020 от 2019 г. 2019 к 2018 г. 2020 к 2019 г. 1 2 3 4 5 6 7 8 Выручка от продаж, тыс. р. 16912 12929 17384 -3983 4455 76,45 134,46 Среднесписочная численность работников, чел. 40 32 42 -8 10 80 131,25 В том числе работников 38 30 40 -8 10 78,95 133,33 Удельный вес работников в общей численности персонала, % 0,95 0,94 0,95 -0,01 0,01 98,95 101,06 Среднегодовая выработка на одного работника, исходя из выручки, тыс. р. 423 404 414 -19 10 95,51 102,48 Среднегодовая выработка на одного рабочего, исходя из выручки, тыс. р. 445 431 435 -14 4 96,85 100,93 Среднемесячная з/п, тыс. руб. 25 27 29 2 2 108 107,41 В 2019 году по сравнению с 2018 годом количество работников уменьшилось - на восемь. В 2020 году численность работников увеличилась на 10 работников. Удельный вес рабочих в общей численности работников в 2019 году по сравнению с 2018 уменьшился на 0,01 и составил 0,94, а в 2020 году он увеличился на 0,01 и составил 0,95. Среднегодовая выработка на 1 работника в 2019 году уменьшилась на 4,49 %, в 2020 году увеличилась на 2,48 % по сравнению с предыдущим годом. 39 Среднегодовая выработка на одного работника в 2019 году уменьшилась на 3,15 %, в 2020 году увеличилась на 0,93 % по сравнению с предыдущим годом. Средняя заработная плата в 2019 году увеличилась на 8 %, в 2020 году по сравнению с 2019 годом на 7,41 %. Таким образом, действия сотрудников достаточно эффективны, о чем свидетельствует повышение производительности труда. Затем проанализируем влияние факторов на производительность труда в 2020 году (таблица 4). Таблица 4 Факторный анализ производительности труда компании «Coffeeshop Company» за 2020 г. Показатели 2019 г. 2020 г. Скорректированны й показатель Влияние Объема реализации Численности Выручка от продаж, тыс. р. 12929 17384 17384 Среднесписочная численность работников, чел. 32 42 42 10 Производительность труда, тыс. руб. 404 414 414 10 0 В 2020 году численность работников увеличилась на 10 работников, и составила 42 человека. Производительность труда в 2020 году выросла на 10 тысяч рублей по сравнению с 2018 годом. В ходе анализа деятельности компании выяснилось, что деятельность кафе «Coffeeshop Company» очень эффективна. Таким образом, выручка от реализации, прибыль от реализации, чистая прибыль из года в год увеличивается. Производительность труда также увеличивается. Затем анализируем возрастной состав работников (таблица 5). Таблица 5 40 Возрастной состав работников кафе «Coffeeshop Сompany» за 2018-2020 гг. (чел) Возраст Кол-во всего рабочих Отклонение 2019 к 2018 г. Отклонение 2020 к 2019 г. 2018 г. 2019 г. 2020 г. Моложе 20 лет 6 7 6 1 -1 20-30 лет 10 12 14 2 2 31-40 лет 19 8 15 -11 7 41-50 лет 5 5 7 0 2 51-60 лет 0 0 Старше 60 лет 0 0 Всего: 40 32 42 -8 10 Анализируя состав работников, отметим, что основную долю работников составляют сотрудники в возрасте 31-40 лет. Их численность в 2019 году уменьшилась на 11 человек, что составило 8 человек, а в 2020 году количество рабочих увеличилось на 7 человек, что составило 15 работников. Также основная доля сотрудников составляют лица в возрасте 20-30 лет, их численность в 2019 году увеличилась на 2 человека и составила 12 человек. В 2020 году численность увеличилась на 2 человека и составила 14 человек. Численность работников в возрасте до 20 лет увеличилась в 2019 году на 1 человека и составила 7 человек, а в 2020 уменьшилась на 1 человек и составила 6 человек. Численность работников в возрасте от 41-50 в 2019 году не изменилась, а в 2020 увеличилась на 2 человека, что составило 7 человек соответственно. Нет работников в пенсионном и предпенсионном возрасте. Затем мы анализируем уровень образования сотрудников (таблица 6) кафе «Coffeeshop Company» в 2018 - 2020 году. Таблица 6 Уровень образования сотрудников фирмы «Coffeeshop Company» за 2018-2020 гг. Образование Года Удельный вес, % Отклонение 2018 2019 2020 2018 2019 2020 2019 от 2018 2020 от 2019 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Среднесписочная численность работников компании, чел 40 32 42 100 100 100 -8 8 41 Продолжение табл. 6 Образование Года Удельный вес, % Отклонение 2018 2019 2020 2018 2019 2020 2019 от 2018 2020 от 2019 1 2 3 4 5 6 7 8 9 В т. ч. имеющие образование Высшее 29 23 32 72,5 71,8 8 76,1 9 -0,62 4,31 Окончившие профессиональное училище 11 9 10 20,5 28,1 3 23,8 1 7,63 -4,32 Оценивая уровень образования работников, отметим, что наибольшее количество работников имеет высшее образование в 2018-2020 годах. В 2020 году количество работников с высшим образованием достиг 76,19 %. В 2019 году уровень работников с высшим образованием уменьшился на 0,62 %, в 2020 году увеличился - на 4,31 %. Со средним профессиональным образованием в 2019 уровень работников увеличился на 7,63 %, а в 2020 году уменьшился на 4,32 %. Таким образом, это положительная тенденция, которая свидетельствует нам о повышении уровня образования работников, что, в свою очередь, приведет к повышению их профессионализма и, следовательно, производительности труда и прибыли.На предприятии мастера направляются на курсы непрерывного обучения для дальнейшего повышения квалификации и повышения квалификации. Проанализируем поток сотрудников компании «Coffeeshop Company» за 2018-2020 года (таблица 7). Таблица 7 Сведения о потоке сотрудников компании «Coffeeshop Company» за 2018-2020 гг. Показатели Годы Отклонение (+,-) 2018 2019 2020 2019 к 2018 2020 к 2019 1 2 3 4 5 6 1. Среднесписочная численность работников за год, чел. 40 32 42 -8 10 42 Продолжение табл. 7 Показатели Годы Отклонение (+,-) 2018 2019 2020 2019 к 2018 2020 к 2019 1 2 3 4 5 6 2.Принято всего, чел. 0 10 5 10 -5 3. Выбыло всего, чел. 8 0 5 -8 5 В т.ч. - по личному желанию 5 0 4 -5 4 - за прогул и другие нарушения дисциплины 3 0 1 -3 1 4. Коэффициент текучести 0,125 0,000 0,09 5 -0,125 0,095 5. Коэффициент оборота по приѐму 0,000 0,313 0,11 9 0,313 -0,194 6. Коэффициент оборота по увольнению 0,200 0,000 0,11 9 -0,200 0,119 7. Общий коэффициент оборота 0,200 0,313 0,23 8 0,113 -0,075 Анализируя движение работников, мы отмечаем уменьшение и увеличение движения работников в 2019 году и в 2020 году. Так, в 2019 году коэффициент текучести снизился на 0,125, коэффициент оборота по приему увеличился на 0,313, коэффициент оборота по увольнению уменьшился на 0,200, общий коэффициент оборота увеличился на 0,113. В 2020 году коэффициент текучести возрос на 0,095, коэффициент оборота по приему уменьшился на 0,194, коэффициент оборота по увольнению увеличился на 0,119, общий коэффициент оборота снизился на 0,075. Таким образом, несмотря на уменьшение общего коэффициента оборота в 2020 году, персонал проходит оптимальную подготовку, а увольнение рабочих было вызвано их переездом в другой населенный пункт. Следовательно, компания эффективно управляет персоналом. Как свидетельствует рост производительности труда, наблюдается тенденция к росту численности работников с высшим образованием из года в год. Текучести кадров в компании не наблюдается, сотрудники увольняются в 2020 году только в рамках переезда на другое место жительства, и поэтому персонал оптимально обучен. |