Вопорс 1 Предмет гигиены, цели, задачи. Связь с другими науками
 Скачать 90 Kb.
|
|
Вопрос 17 Влияние влажности и температуры воздуха на организм человека. Влияние влажности на организм человека Высокая влажность воздуха, имеющая низкую температуру, увеличивает теплоотдачу, быстрее наступает охлаждение. Высокая влажность, имеющая высокую температуру, затрудняет теплоотдачу. Низкая влажность воздуха, имеющая относительно низкую температуру, не оказывает заметного влияния на самочувствие. Низкая влажность воздуха, имеющая высокую температуру, отрицательно влияет на самочувствие. Это ведет к потере влаги организма, появляется сухость слизистых оболочек верхних дыхательных путей, осиплость голоса, кашель. Обезвоживание опасно тем, что с испарением теряются соли, что может привести к нарушению обмена. Температура воздуха в основном оказывает влияние на тепловой баланс организма человека. При высокой температуре воздуха возрастает отдача тепла с поверхности кожи, но возможности терморегуляции ограничены и может наступить перегревание. Чаще всего перегревание наблюдается вследствие высокой влажности воздуха. Наиболее благоприятной является температура 18-20°С при относительной влажности 50-60%. При температуре выше 24-25°С или ниже 15-16°С возможно нарушение теплового баланса организма, что приводит к ухудшению самочувствия, снижению работоспособности Вопрос 18 Загрязнение атмосферы воздуха, мероприятия по санитарной охране воздуха Загрязнение атмосферного воздуха Вещества, загрязняющие воздух, очень разнообразны. Находясь в воздухе, они попадают в организм при дыхании, через кожу, а также по экологическим звеньям. Сернистый ангидрид – раздражает слизистые оболочки глаз и оказывает общетоксическое действие Окислы азота – при контакте окислов азота с влажной поверхностью легких образуется азотная и азотистая кислоты, что ведет к развитию отека легких. Пыль – значительное количество пыли задерживается слизистыми оболочками дыхательных путей. Часть пыли проникает до альвеол и оседает на их внутренней поверхности, что нарушает их вентиляцию. Дыхание становиться более поверхностным и появляется предрасположенность к различным легочным заболеваниям. Пыль, содержащая кремний, вызывает силикоз (уплотнение легочной ткани), который может осложняться туберкулезом легких. Пыль, содержащая свинец, ртуть, хром, обладает ядовитым действием. Пыль может содержать аллергены, вызывающие аллергические реакции (экзема, отек Квинкве). Мероприятия по санитарной охране воздуха 1. планировочные санитарно-технические меры -расположение промышленных предприятий (возвышенные места, на достаточном расстоянии с подветренной стороны, защитные зеленые насаждения) 2. вентиляция. Вопрос 19. Воздушная среда, как фактор распространения инфекционных заболеваний. В воздухе содержатся микроорганизмы: бактерии, вирусы, грибы, споры. Чаще они находятся на поверхности пылинок. Здоровый человек выделяет сапрофиты, а больной выделяет патогенные. Патогенные микробы могут стать причиной инфекционных заболеваний. Различают 2 способа передачи инфекции по воздуху: 1. Воздушно-капельный (вирусы) 2. Воздушно-пылевой (туберкулёз) Для предупреждения бактериального загрязнения воздуха проводят мероприятия: вентиляцию, влажную уброку, УФО, бактерицидные лампы, которые действуют бактерицидно, дез.средства. Вопрос 20. Экологическое значение воды. Вода участвует в процессах ассимиляции и диссимиляции, в процессах резорбции и диффузии, сорбции и десорбции, регулирует характер осмотических отношений в тканях, в клетках. Вода регулирует кислотно-щелочное равновесие, поддерживает рН. Буферные системы активны только в тех условиях, где есть вода. Вопрос 21. Гигиеническое значение воды. Значение воды в распространении инфекционных заболеваний. Вода принимает активное участие в водно-солевом обмене. Реакции гидролиза и окислительно-восстановительные реакции протекают активно только в водных растворах. Процессы пищеварения и дыхания протекают нормально в случае достаточного количества воды в организме. Велика роль воды в выделительной функции организма, что способствует нормальному функционированию мочеполовой системы. Вода участвует в терморегуляции организма. Она участвует в одном из важнейших процессах - процессе потоотделения. Вопрос 22. Химический состав воды и значение воды в развитии неинфекционных заболеваний Mg, Na, Ca, C, H, Zn, As, Pb, F, I - надятся в воде и другие Жесткая вода - содержит повышенное количество Са2+ Mg 2+ (может содержать Li и Se) Мягкая вода содержит много Na Для здоровья вредны обе Прирегулярном употреблении жесткой воды наблюдается задержка организмом выпитой воды, снижается диорез, снижается секреция желудка, нарушается водно-солевое равновесие Кипячение снижает жесткость воды Кислоты снижают жёсткость воды Избыток или недостаток некоторых микроэлементов в воде вызывает эндемические заболевания Вещества :F, I, Hg, Mo, U При содержании F в воде более 1,7мл/л развивается флюароз, если менее 0,7 мл/л развивается кариез ПДК для F 0,7-1,5 мл/л При недостаточном содержании I наблюдается развитие гипофункции щитовидной железы, ее увеличение - это эндемический зоб, В более тяжелых случаях происходит задержка росьа, физического и умственного развития, глухонемота, психическая отсталость - наступает критинизм. Необходимая суточная норма 200-220 микрограмм Вода с повышенным содержанием железа имеет неприятный железистый привкус, желтоватый цвет и запах, она не подходит для хозяйственного использования Повышенное содержание хим. веществ может оказывать токсическок влияние на организм В воде из нецентрализованных источников (родники, колодцв, ручьи, скважины) очень часто обнаруживаются NO2 и No3 Избыточное содержание нитратов No3: у детей раннего возраста возникает водно-нитратная метгемоглобиния ( к гемоглобину присоединяется нитрит) - это соединение устойчивое в результате возникает кислородное голодание, заболевание развивается при содержании нитратов более 45 мл/л ПДК нитратов в воде - 0-45мл/л Вопрос 23. Санитарная гигиеническая характеристика источников водоснабжения. Гигиенические требования к устройству источников нецентрализованного водоснабжения Источники водоснабжения и их санитарно-гигиеническая характеристика Источниками централизованного водоснабжения являются поверхностные воды (68%) и подземные (32%) Подземные воды могут самостояткльно выходить на поверхность земли (родники). Сами подземные воды делятся на слои :в более верзних находятся грунтовые воды (образуются из атмосферных осадклв) глубина залегания 1,5-2 м.. Такие воды прозрачны и используются в сельском хозяйчтве путем устройства колодцев Межпластовые воды- это подземные водф, которые располагаются между водонепроницаемыми породами, они лучший источник водоснабжения, такая вода не содержит бактерий Поверхностные воды - источниками являются открытые водоемы (реки, озера, каналы, водохранилища), вся эта вода подвержена загрящнению: атмосферными осадками, талыми водами Нецентрализованное водоснабжение должно располагвться на не загрязненном возвышенном учачтке, удаленным не более чем на 50 м от уборных, выгребных ям, сети канализаций, скотных дворов, мест захоранения людей и животных, от складов удобрений и ядохимикатов. Вода из нецентрализованного водоснабжения используется потретребителями без предварительной очистки Вопрос 24 Гигиенические требования и нормативы качества питьевой воды Должна быть без цвета, без запаха, прозрачная, освежающего вкуса, температура 7;12 С, содержать минеральные вещества и микроэлементы в физиологических потребностях, не должна содержать токсических веществ, радиоактивных веществ в опасной концентрации -должна быть безопасна в эпидемиологическом отношении. Об эпидемиологической безопасности судят по косвенным показателям, по числу сапрофитных бактерий и кишечных палочек, находящихся в воде, так как кишечная палочка более устойчива во внешней среде, чем возбудители кишечных заболеваний. Если происходит гибель кишечной палочки, то предположительна гибель других возбудителей кишечных инфекций. Общее микробное число – не более 50 бактерий в 1 мл. Коли-титр – наименьшее количество воды, в котором содержится одна кишечная палочка. Норма коли-титра для водопроводной воды – 300 мл, для колодезной - 100 мл. Коли-индекс – количество кишечных палочек в 1 литре воды. Норма для для водопроводной воды – не более 3 кишечных палочек, для колодезной – 1 к.п. Нормативы органолептических свойств: -запах – не более 2-3 баллов -цветность – не более 30 градусов -прозрачность – прозрачная -мутность – не более 2 мг\л Вопрос 25 Способы и методы улучшения качества воды Основной целью очистки воды является освобождение от взвешенных частиц и устранение мутности. Способы: 1. Основные –осветление –обесцвечивание –обеззараживания 2. специальные-обезжелезивание –обесфторирование –обессоливание Под осветлением и обесцвечиванием понимается устранение из воды взвешенных веществ. К методам осветления воды относится: -коагуляция – добавление коагулянта с положительным зарядом, в результате чего мелкие частицы с отрицательным зарядом слипаются, образуя хлопья, которые оседают. -отстаивание – происходит в глубоких резервуарах, в которые попадает вода с антикоагулянтами. В отстойниках находится 2-8 часов. Большинство хлопьев осаждается, вода осветляется, обесцвечивается, и частично обеззараживается. -фильтрация – последний процесс очистки воды. Пропускают через быстродействующий фильтр К методам обеззараживания относится: -хлорирование –озонирование -использование серебра –кипячение –УФО В настоящее время используют метод хлорирования, он доступный и экономичный, может использоваться в любых условиях. После хлорирования остается свободный хлор. Норма остаточного хлора 0,3-0,5 мг\л. Если остаточный хлор превышает норму, то проводят дихлорирование гипосульфитом или активированным углем Вопрос 26 РОЛЬ ПИТАНИЯ В ЖИЗНИ ЧЕЛОВЕКА Проблема здоровья, а значит, и питания важна для каждого человека — молодого, пожилого, больного и практически здорового. От того, что мы едим, зависит не только наше здоровье в целом, но и наше настроение, работоспособность и даже способность к творчеству, то есть наш духовный мир. В организме человека постоянно происходит распад клеток, на смену которым приходят новые. Строительный материал для клеток человек получает из компонентов пищи: химических веществ, входящих в состав пищевых продуктов. Они служат основными источниками получения биологически активных веществ, необходимых для регулирования процессов жизнедеятельности организма. Под жизнедеятельностью понимается рост и развитие организма, здоровье, работоспособность, долголетие, способность творить и созидать. Расход веществ и энергии, а стало быть, и восполнение их — необходимое условие существования биологических систем, каковыми мы и являемся, и развития жизни в целом. Проще говоря, пока человек движется и мыслит, он затрачивает энергию, а восполняет ее через пищу. Следовательно, пища нужна человеку для того, чтобы поддерживать свое физическое, вслед за ним — и духовное существование. Так образом, пища попадает в организм, преобразуется в нем, частично усваивается для получения необходимого питания и энергии, а частично выводится из организма. Принципы сбалансированного питания Качественный и количественный состав пищевых рационов должен обеспечить потребность организма в веществах, из которых в его клетках и тканях могут синтезироваться собственные структуры, необходимые для процессов жизнедеятельности, приспособительных и защитных реакций.Поскольку характер обмена веществ неодинаков у разных людей, при составлении пищевых рационов необходимо учесть степень соответствия их состава потребностям организма, т. е. обеспечить сбалансированность питания для данного индивидуума или в усредненном виде – для групп населения. Исходя из концепции сбалансированного питания, разработанной А. А. Покровским и другими учеными, можно выделить следующие критерии для оценки рационов питания: 1) соответствие энергетической ценности пищи затратам энергии на все виды жизнедеятельности организма; 2) наличие в пище всех незаменимых пищевых веществ (незаменимых аминокислот, линолевой кислоты, витаминов, ряда минеральных веществ); 3) оптимальное соотношение отдельных компонентов пищи в соответствии с требованиями данного индивидуума или группы населения; 4) наличие защитных компонентов пищи; 5) обеспечение органолептических достоинств пищи, способствующих ее перевариванию и усвоению; 6) применение методов технологической обработки, обеспечивающих удаление вредных веществ и не вызывающих уменьшения биологической ценности пищи, а также образования токсических соединений; 7) распределение пищи по приемам в течение суток в соответствии с биоритмами, режимом и характером трудовой и иных видов деятельности (спортивной, туристской и т. д.). Несоблюдение принципов сбалансированного питания приводит к различным нарушениям обмена веществ, проявление которых зависит от многих факторов, в том числе индивидуальных особенностей организма, его устойчивости к повреждающим воздействиям. Неблагоприятные условия для метаболизма создаются как при недостатке, так и при избытке отдельных нутриентов или других компонентов пищи; в конечном счете, это приводит к необратимым патологическим состояниям организма. Особенно вредны нарушения принципов сбалансированного питания для крайних возрастных групп – детей и пожилых людей. Вопрос 27 Роль белков и углеводов в обеспечении жизни организма Белки Основное назначение их — построение клеток и тканей, необходимых для роста, развития (пластическая роль) и осуществления жизненных функций организма. Белки входят в состав иммунных тел, гормонов, ферментов. В желудочно-кишечном тракте белкирасщепляются до аминокислот. Недостаток белков в пище ведет к нарушению обмена веществ, анемии, снижению защитных сил организма, умственной отсталости, развитию алиментарных (от лат. Alimentum — пища) заболеваний (снижение средних показателей роста, массы тела и др.). Излишек белков, особенно животного происхождения, ведет к повышению возбудимости нервной системы. Источником белка являются многие продукты животного и растительного происхождения (мясо, рыба, молоко, творог, яйца, бобовые, хлеб и др.). В зависимости от этого белки делят на животные и растительные Углеводы Углеводы - это основной источник легкоусвояемой энергии в организме С их помощью поддерживается необходимая концентрация сахара в крови, регулируется обмен белков и жиров. Основные источники углеводов — продукты растительного происхождения. Самый концентрированный источник углеводов - сахар. В пищевых продуктах углеводы содержатся в виде простых и сложных соединений. К простым относятся моносахариды (глюкоза, фруктоза) и дисахариды — сахароза (тростниковый и свекольный сахар), лактоза (молочный сахар). К сложным углеводам относятся полисахариды (крахмал, гликоген, пектиновые вещества, клетчатка). Часть глюкозы поступает в печень, где превращается в животный крахмал гликоген — это углеводный запас в организме, который по мере возрастающих потребностей тратится для питания работающих мышц, органов и систем. Избыток углеводов превращается в жир. Недостаток углеводов приводит к снижению уровня глюкозы в крови, нарушению энергетического обмена, распаду тканевых белков, что в итоге приводит к истощению организма. Вопрос 28 Роль углеводов в обеспечении жизни организма Углеводы являются основной составной частью рациона человека. Они выполняют энергитическую Ф-цию. При физической работе углеводы расходуются в первую очередь. Только после истощения их запасов расход энергии восполняется за счет имеющегося в организме жира. Углеводы подразделяются на усвояемые и неусвояемые. К усвояемым углеводам относятся глюкоза, сахароза, лактоза, фруктоза, мальтоза и полисахариды — гликоген и крахмал. К неусвояемым углеводам относят пектиновые вещества, лигнин, целлюлозу и другие. Они не расщепляются в желудочно-кишечном тракте, но играют важную биологическую роль. Влияют на всасывание белков, жиров и углеводов. Избыточное потребление углеводов способствует поддержанию воспалительных процессов, развитию кариеса зубов, аллергизации организма. Уровень глюкозы в крови – инсулин выводит сахар (из поджелудочной железы) Вопрос 29. Роль жиров в обеспечении жизни организма Жиры (липиды) по химическому составу представляют собой комплекс из глицерина, жирных кислот. Функции: - структурный компонент дела - вх в состав мозга, гормнонв, клеточной мембраны - поставщик энергии – терморегуляция - растворяет витамины ADEK -способствует длительному насыщению Жирные кислоты подразделяются на насыщенные (предельные) и ненасыщенные (непредельные). Предельные : стиариновая кислота и пальметиновая кислота (жир животных и птиц – сало) Наибольшее значение в организме занимают ненасыщенные жирные кислоты. Особая роль отведена лецитину, линолевой (омега 6), линоленовой (омега 3) и арахидоновой кислотам (в жире рыб и растений), так как они: - входят в качестве структурных компонентов в состав клеточных мембран - тормозят синтез жира - снижают уровень холестирина - участвуют в образовании гормонов - регулирует жировой обмен в печени. - воспроизводство новых клеток – иммунитет - вх в состав головного мозга - выработка энергии. Дефицит ведет к ухудшению памяти и снижает обучаемость. Вопрос 30 Значение витаминов для организма человека. Под термином «витамины» подразумевают группу незаменимых пищевых веществ, отличающихся высокой биологической активностью и имеющих исключительно важное значение для жизнедеятельности человека. К витаминам относятся 15 групп химических соединений, объединенных общими свойствами: — в организме выполняют функции катализаторов обменных процессов; — не синтезируются в организме (или синтезируются в недостаточном количестве); — относятся к микронутриентам, т.е. их суточную потребность выражают в микроколичествах (миллиграммы или микрограммы); — недостаточное поступление в организм приводит к появлению лабораторных и клинических проявлений гиповитаминоза. Продукты — источники основных витаминов Среди веществ, относящихся к витаминам, различают истинные витамины (Вит С, В1, В2, В3, В6, В12, Р), витаминоподобные вещества — витамино-гормоны и прогормоны К водорастворимым витаминам относятся аскорбиновая кислота (С), витамины группы В — тиамин (В,), рибофлавин (В2), пиридоксин (В6), витамин В12, пантотеновая кислота, биотин (Н). Жирорастворимыми являются витамины А, Е, D, К. Витамины участвуют во многих биохимических процессах. Избыточное или недостаточное поступление витаминов в пище обусловливает такие патологические состояния, как авитаминоз, гипо- и гипервитаминоз. |