тест по управлению. тест по управлению ТПОП 18А.Герасимова Валерия на 8.11.21. Вопрос 1
 Скачать 1.9 Mb.
|
|
Вопрос №13 В результате механической обработке сырья получают: a)заготовочное сырьё b)полуфабрикаты c)готовую продукцию d)кулинарное изделие Вопрос №14 Тарооборот включает… a)санитарно-гигиенические требования b)эксплуатационные требования c)приёмку, хранение сырья d)приёмку, вскрытие, хранение и возврат Вопрос №15 Сырье, поступающее на предприятия общественного питания, хранят… a)в складских помещениях b)в отдельных помещениях c)на стеллажах d)подвальных этажах Вариант № 8 Вопрос №1 Для того, чтобы создать систему качества продукции, необходимо исследовать…… а)сегмент рынка потребителей, их отношения к услугам, требования к качеству и ассортименту продукции и услуг. b)основные критерии конкурентоспособности c)предупреждение неверных действий d)маркетинговый подход к организации работы Вопрос №2 Повседневный контроль за качеством приготовления пищи - это a)характеристика технологического процесса b)бракераж c)продукты, которые прошли механическую обработку d)продукты, которые прошли тепловую обработку Вопрос №3 Для обеспечения проведения работ по сертификации в общественном питании введены в действие основополагающие стандарты: a)ГОСТ Р 50762 – 94 «Общественное питание. Классификация предприятий» b)ГОСТ Р 50763 – 94 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению» c)ГОСТ Р 50762 – 95 «Общественное питание. Классификация предприятий» d)ГОСТ Р 50764 – 94 «Услуги общественного питания» Вопрос №4 Приготовление холодных блюд и закусок, бутербродов, сладких блюд и т.д., происходит в a)холодном цехе b)горячем цехе c)овощном цехе d)кондитерском цехе Вопрос №5 Сертификация продукции - это a)достижение поставленных целей в повышения качества продукции предприятия b)спрос на продукцию, который четко удовлетворяет требования потребителя c)деятельность по подтверждению соответствия продукции установленным требованиям. d)результат исследования в области качества продукции Вопрос №6 На какие классы делятся предприятия общественного питания: a)люкс, высший, первый b)высший, первый, второй c)первый, второй, третий d)высший, первый, второй, третий Вопрос №7 Логистика – это… а) внедрение инновационных технологий на предприятии б) планирование, организация и контролирование всех видов деятельности по перемещению материального потока от пункта закупки сырья до потребителя. в) быстрое приготовление кулинарной продукции г) сбыт широкого ассортимента продукции Вопрос №8 В производственной структуре на предприятиях общепита организуются: кондитерский цех, кулинарный цех, цех мучных изделий, они называются…. a)специализированные цехи b)основные цехи c)доготовочные цехи d)заготовочные цехи Вопрос №9 Класс предприятий общественного питания – это: a)определение типа и вместимости предприятий общественного питания. b)потребительский спрос, который бывает повседневным и периодическим. c)совокупность отличительных признаков предприятий определённого типа, характеризующихся качеством предоставления услуг, уровнем и условиями обслуживания. d)процесс управления предприятием общественного питания. Вопрос №10 Технологический процесс предприятия общественного питания - a)механизированный процесс b)это совокупность операций по производству, реализации продукции и организации её потребления. c)процесс сбыта продукции d)схема полного технологического процесса Вопрос №11 Производственная ячейка предприятия, в которой осуществляется механическая кулинарная обработка сырья, приготовление полуфабрикатов или выпуск готовой продукции – это… a)участок b)цех c)отдел d)складские помещения Вопрос №12 Структура управления предприятием общественного питания – это… a)основные функции предприятий общественного питания заключаются в приготовлении (или доготовке) пищи; b)управление предприятием с полным технологическим процессом; c)совокупность и соподчинённость взаимосвязанных организационных единиц или звеньев, выполняющих определённые функции d)управление предприятием с не полным технологическим процессом; Вопрос №13 В результате механической обработке сырья получают: a)заготовочное сырьё b)полуфабрикаты c)готовую продукцию d)кулинарное изделие Вопрос №14 Тарооборот включает… a)санитарно-гигиенические требования b)эксплуатационные требования c)приёмку, хранение сырья d)приёмку, вскрытие, хранение и возврат Вопрос №15 Сырье, поступающее на предприятия общественного питания, хранят… a)в складских помещениях b)в отдельных помещениях c)на стеллажах d)подвальных этажах Вариант № 9 Вопрос №1 Для того, чтобы создать систему качества продукции, необходимо исследовать…… а)сегмент рынка потребителей, их отношения к услугам, требования к качеству и ассортименту продукции и услуг. b)основные критерии конкурентоспособности c)предупреждение неверных действий d)маркетинговый подход к организации работы Вопрос №2 Повседневный контроль за качеством приготовления пищи - это a)характеристика технологического процесса b)бракераж c)продукты, которые прошли механическую обработку d)продукты, которые прошли тепловую обработку Вопрос №3 Для обеспечения проведения работ по сертификации в общественном питании введены в действие основополагающие стандарты: a)ГОСТ Р 50762 – 94 «Общественное питание. Классификация предприятий» b)ГОСТ Р 50763 – 94 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению» c)ГОСТ Р 50762 – 95 «Общественное питание. Классификация предприятий» d)ГОСТ Р 50764 – 94 «Услуги общественного питания» Вопрос №4 Приготовление холодных блюд и закусок, бутербродов, сладких блюд и т.д., происходит в a)холодном цехе b)горячем цехе c)овощном цехе d)кондитерском цехе Вопрос №5 Сертификация продукции - это a)достижение поставленных целей в повышения качества продукции предприятия b)спрос на продукцию, который четко удовлетворяет требования потребителя c)деятельность по подтверждению соответствия продукции установленным требованиям. d)результат исследования в области качества продукции Вопрос №6 На какие классы делятся предприятия общественного питания: a)люкс, высший, первый b)высший, первый, второй c)первый, второй, третий d)высший, первый, второй, третий Вопрос №7 Логистика – это… а) внедрение инновационных технологий на предприятии б) планирование, организация и контролирование всех видов деятельности по перемещению материального потока от пункта закупки сырья до потребителя. в) быстрое приготовление кулинарной продукции г) сбыт широкого ассортимента продукции Вопрос №8 В производственной структуре на предприятиях общепита организуются: кондитерский цех, кулинарный цех, цех мучных изделий, они называются…. a)специализированные цехи b)основные цехи c)доготовочные цехи d)заготовочные цехи Вопрос №9 Класс предприятий общественного питания – это: a)определение типа и вместимости предприятий общественного питания. b)потребительский спрос, который бывает повседневным и периодическим. c)совокупность отличительных признаков предприятий определённого типа, характеризующихся качеством предоставления услуг, уровнем и условиями обслуживания. d)процесс управления предприятием общественного питания. Вопрос №10 Технологический процесс предприятия общественного питания - a)механизированный процесс b)это совокупность операций по производству, реализации продукции и организации её потребления. c)процесс сбыта продукции d)схема полного технологического процесса Вопрос №11 Производственная ячейка предприятия, в которой осуществляется механическая кулинарная обработка сырья, приготовление полуфабрикатов или выпуск готовой продукции – это… a)участок b)цех c)отдел d)складские помещения Вопрос №12 Структура управления предприятием общественного питания – это… a)основные функции предприятий общественного питания заключаются в приготовлении (или доготовке) пищи; b)управление предприятием с полным технологическим процессом; c)совокупность и соподчинённость взаимосвязанных организационных единиц или звеньев, выполняющих определённые функции d)управление предприятием с не полным технологическим процессом; Вопрос №13 В результате механической обработке сырья получают: a)заготовочное сырьё b)полуфабрикаты c)готовую продукцию d)кулинарное изделие Вопрос №14 Тарооборот включает… a)санитарно-гигиенические требования b)эксплуатационные требования c)приёмку, хранение сырья d)приёмку, вскрытие, хранение и возврат Вопрос №15 Сырье, поступающее на предприятия общественного питания, хранят… a)в складских помещениях b)в отдельных помещениях c)на стеллажах d)подвальных этажах Вариант № 10 Вопрос №1 Для того, чтобы создать систему качества продукции, необходимо исследовать…… а)сегмент рынка потребителей, их отношения к услугам, требования к качеству и ассортименту продукции и услуг. b)основные критерии конкурентоспособности c)предупреждение неверных действий d)маркетинговый подход к организации работы Вопрос №2 Повседневный контроль за качеством приготовления пищи - это a)характеристика технологического процесса b)бракераж c)продукты, которые прошли механическую обработку d)продукты, которые прошли тепловую обработку Вопрос №3 Для обеспечения проведения работ по сертификации в общественном питании введены в действие основополагающие стандарты: a)ГОСТ Р 50762 – 94 «Общественное питание. Классификация предприятий» b)ГОСТ Р 50763 – 94 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению» c)ГОСТ Р 50762 – 95 «Общественное питание. Классификация предприятий» d)ГОСТ Р 50764 – 94 «Услуги общественного питания» Вопрос №4 Приготовление холодных блюд и закусок, бутербродов, сладких блюд и т.д., происходит в a)холодном цехе b)горячем цехе c)овощном цехе d)кондитерском цехе Вопрос №5 Сертификация продукции - это a)достижение поставленных целей в повышения качества продукции предприятия b)спрос на продукцию, который четко удовлетворяет требования потребителя c)деятельность по подтверждению соответствия продукции установленным требованиям. d)результат исследования в области качества продукции Вопрос №6 На какие классы делятся предприятия общественного питания: a)люкс, высший, первый b)высший, первый, второй c)первый, второй, третий d)высший, первый, второй, третий Вопрос №7 Логистика – это: а) внедрение инновационных технологий на предприятии б) планирование, организация и контролирование всех видов деятельности по перемещению материального потока от пункта закупки сырья до потребителя. в) быстрое приготовление кулинарной продукции г) сбыт широкого ассортимента продукции Вопрос №8 В производственной структуре на предприятиях общепита организуются: кондитерский цех, кулинарный цех, цех мучных изделий, они называются…. a)специализированные цехи b)основные цехи c)доготовочные цехи d)заготовочные цехи Вопрос №9 Класс предприятий общественного питания – это: a)определение типа и вместимости предприятий общественного питания. b)потребительский спрос, который бывает повседневным и периодическим. c)совокупность отличительных признаков предприятий определённого типа, характеризующихся качеством предоставления услуг, уровнем и условиями обслуживания. d)процесс управления предприятием общественного питания. Вопрос №10 Технологический процесс предприятия общественного питания - a)механизированный процесс b)это совокупность операций по производству, реализации продукции и организации её потребления. c)процесс сбыта продукции d)схема полного технологического процесса Вопрос №11 Производственная ячейка предприятия, в которой осуществляется механическая кулинарная обработка сырья, приготовление полуфабрикатов или выпуск готовой продукции – это… a)участок b)цех c)отдел d)складские помещения Вопрос №12 Структура управления предприятием общественного питания – это… a)основные функции предприятий общественного питания заключаются в приготовлении (или доготовке) пищи; b)управление предприятием с полным технологическим процессом; c)совокупность и соподчинённость взаимосвязанных организационных единиц или звеньев, выполняющих определённые функции d)управление предприятием с не полным технологическим процессом; Вопрос №13 В результате механической обработке сырья получают: a)заготовочное сырьё b)полуфабрикаты c)готовую продукцию d)кулинарное изделие Вопрос №14 Тарооборот включает… a)санитарно-гигиенические требования b)эксплуатационные требования c)приёмку, хранение сырья d)приёмку, вскрытие, хранение и возврат Вопрос №15 Сырье, поступающее на предприятия общественного питания, хранят… a)в складских помещениях b)в отдельных помещениях c)на стеллажах d)подвальных этажах Теоретические вопросы Что собой представляет общественное питание как отрасль народного хозяйства? Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации. Развитие общественного питания дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов. Основные направления развития общественного питания в условиях рыночных отношений. Основным направлением государственной и региональной политики в условиях рыночных отношений в области общественного питания в настоящее время является приоритетное развитие общедоступной сети предприятий общественного питания, ориентированной на различные группы потребителей. С точки зрения самих предприятий общественного питания возникает необходимость повышения рентабельности, снижения издержек. Основные направления научно-технического прогресса в общественном питании. Централизованное производство замороженных кулинарных изделий, разработка технологии приготовления охлажденных блюд и внедрение их в практику работы предприятий общественного питания; - внедрение новых способов обработки продуктов; - совершенствование методов обслуживания посетителей; - эффективное использование новой техники, модернизация действующего оборудования, комплексная механизация и автоматизация производственных процессов, механизация погрузочно-разгрузочных работ; - совершенствование научной организации труда и управления; - применения электронно-вычислительной техники, компьютеризации. Какие элементы включает в себя «система качества»? |