тест по управлению. тест по управлению ТПОП 18А.Герасимова Валерия на 8.11.21. Вопрос 1
![]()
|
Система качества — совокупность организационной структуры, методик, процессов и ресурсов, необходимых для общего управления качеством продукции. Действие системы качества распространяется на все этапы жизненного цикла продукции, образуя так называемую «петлю качества». Что такое сертификация продукции товаров и услуг? Сертификация продукции — это форма подтверждения соответствия продукции установленным требованиям безопасности в соответствии с техническим регламентом, стандартом ГОСТ Р или международным стандартом. Что означает «концентрация» производства? Концентрация производства — сосредоточение производства определенных видов продукции или услуг на немногих крупных предприятиях. Концентрация производства может осуществляться в двух основных формах: производство однородной (например, только автомобилей) и разнородной (например, кроме автомобилей изготовление холодильников, стиральных машин и т.п.) продукции. Что понимается под «специализацией» производства? Специализация производства - это сосредоточение деятельности предприятия отрасли на выпуск ограниченной номенклатуры изделии или технологически однородной продукции. Развитие специализации также беспредельно как беспредельно само развитие техники, отмечали ведущие экономисты. Что означает «кооперирование» в общественном питании? Кооперирование – это форма производственных связей между предприятиями, совместно изготовляющими определенную продукцию. Для чего предназначено предприятие общественного питания? Предприятие общественного питания – предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и организации потребления. Рестораны, кафе, бары сочетающие производство, реализацию и организацию потребления продукции с организацией отдыха и развлечений потребителей. Какие функции выполняет предприятие общественного питания? Предприятие общественного питания – это предприятие, выполняющее функции по изготовлению, реализации и организации потребления кулинарной продукции и предоставлению услуг. Основными нормативными документами, регулирующими деятельность предприятий общественного питания, являются: Закон «О защите прав потребителей» и Федеральным законом «О качестве и безопасности пищевых продуктов». Какие услуги могут предоставлять предприятия общественного питания? Основная услуга в общепите — это приготовление еды и напитков, обслуживание клиентов и работа на доставку. Дополнительные услуги — это всё, что не связано с питанием. Кафе и рестораны могут за дополнительную плату проводить концерты, предлагать караоке, услуги детских аниматоров или поздравления именинников. По каким признакам классифицируются предприятия общественного питания? Предприятия общественного питания классифицируются в зависимости от характера производства, ассортимента выпускаемой продукции, объема и видов предоставляемых услуг. В зависимости от характера производства предприятия общественного питания подразделяются на заготовочные, доготовочные и предприятия с полным циклом производства. Как подразделяются предприятия по характеру производства? В зависимости от характера производства предприятия подразделяются на заготовочные, доготовочные и предприятия с полным циклом производства. Заготовочные предприятия выпускают полуфабрикаты, кулинарные, мучные кондитерские и булочные изделия и снабжают ими доготовочные предприятия, предприятия торговли. По каким признакам предприятия делятся на классы? По этому признаку все предприятия делятся на 2 группы: производящие средства производства и производящие предметы потребления; • техническая и технологическая общность производства. По этому признаку выделяются предприятия: с непрерывным и дискретным процессами производства; с преобладанием механических, физических, химических производственных процессов. Назовите типы предприятий общественного питания. Предприятие общественного питания – предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и организации потребления. Рестораны, кафе, бары сочетающие производство, реализацию и организацию потребления продукции с организацией отдыха и развлечений потребителей. Что означает рациональное размещение предприятий общественного питания? Рациональное размещение сети предприятий общественного питания - это создание наибольших удобств населению при организации общественного питания по месту работы, учебы, жительства, отдыха и во время передвижений, а также обеспечение высокой эффективности работы самого предприятия. Для чего предназначены специализированные цехи? К технологической – относятся цехи (участки), специализированные на выполнении определённых технологических процессов (кузнечные, литейные и т.д.). К предметной – относятся цехи (участки), предназначенные для производства отдельных деталей, узлов (цех корпусных деталей). 2. СВЯЗЬ СПЕЦИАЛИЗАЦИИ С ОРГАНИЗАЦИОННЫМИ ФАКТОРАМИ ПРОИЗВОДСТВА. Дайте характеристику фабрики-заготовочной, комбината полуфабрикатов. Фабрика-заготовочная - это крупное механизированное предприятие предназначенное для производства полуфабрикатов, кулинарных, кондитерских изделий и снабжения ими других предприятий общественного питания и предприятий розничной сети. + Комбинат полуфабрикатов отличается от фабрики-заготовочной тем, что выпускает только полуфабрикаты из мяса, птицы, рыбы, картофеля и овощей и большей мощностью. Дайте характеристику фабрики-кухни. Фабрика-кухня — это крупное предприятие общественного питания, предназначенное для выпуска полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий и снабжения ими доготовочных предприятий. Фабрики-кухни отличаются от других заготовочных предприятий тем, что в их здании могут находиться столовая, ресторан, кафе или закусочная. Что представляет собой комбинат питания? Комбинат питания - крупное торгово-производственное объединение, в состав которого входят: фабрика-заготовочная или специализированные заготовочные цехи и доготовочные предприятия (столовые, кафе, закусочные). Имея высокомеханизированное оборудование, комбинат питания обеспечивает производство и доставку полуфабрикатов другим предприятиям общественного питания. Дайте характеристику столовой как типа предприятия общественного питания. Столовая – предприятие общественного питания, предназначенное для выпуска и реализации различных блюд в соответствии с меняющимся по дням недели меню. Столовая может обслуживать всех желающих или определенный контингент потребителей. Метод обслуживания в столовой – самообслуживание. Дайте характеристику ресторана как типа предприятия общественного питания. Ресторан — предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные. Отличается повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха посетителей. Дайте характеристику бара как типа предприятия общественного питания. Бар — это предприятие питания, оборудованное барной стойкой и реализующее, в зависимости от специализации, алкогольные и (или) безалкогольные напитки, горячие и прохладительные напитки, блюда, холодные и горячие закуски в ограниченном ассортименте, покупные товары. Дайте характеристику кафе как типа предприятия общественного питания. Кафе — это предприятие питания, предоставляющее потребителю услуги по организации питания и досуга или без досуга, с предоставлением ограниченного, по сравнению с рестораном, ассортимента продукции и услуг, реализующее фирменные блюда, кондитерские и хлебобулочные изделия, алкогольные и безалкогольные напитки, покупные товары. Дайте характеристику закусочной. Какие специализированные закусочные вы можете назвать? Заку́сочная — в общественном питании предприятие быстрого обслуживания. Имеет ограниченный ассортимент блюд несложного приготовления. По ассортименту реализуемой продукции закусочные бывают общего типа и специализированные. Специализированными закусочными являются сосисочная, пельменная, блинная, пирожковая, пончиковая, шашлычная, чебуречная, чайная, пиццерия, гамбургерная. Какие факторы необходимо учитывать при размещении предприятий общественного питания и какие предприятия пользуются повседневным спросом ? Главным фактором является потребительский спрос (повседневный, периодический). Для удовлетворения повседневного спроса в услугах предприятий общественного питания столовые и предприятия по отпуску готовой продукции на дом, магазины кулинарии необходимо располагать в пределах пешеходной доступности (7-10 минут ходьбы) или в радиусе 500 м. Услуги общественного питания периодического спроса распространяются, главным образом, на кафе, закусочные и небольшие рестораны. Какое значение имеет рациональная организация снабжения в общественном питании? Рациональная организация снабжения предприятий общественного питания сырьем, полуфабрикатами, продуктами и материально-техятческими средствами является важнейшей предпосылкой эффективной и ритмичной работы производства Назовите разновидности оптовых баз по специализации и назначению. Наиболее часто встречающимися видами таких оптовых предприятий являются оптовая торговая база, выходная оптовая база, база производственно-технического обслуживания и комплектации, мелкооптовые магазины, заготовительные конторы. Оптовой торговлей занимается большое количество различных посреднических фирм. Какой основной документ определяет права и обязанности сторон по поставкам всех видов продукции? Договор является единственным документом, определяющим права и обязанности сторон по поставке всех видов товаров. Предприятия свободны в выборе предмета договора, определении обязательств, любых других условий хозяйственных взаимоотношений, за исключением случаев поставки товаров по межгосударственным соглашениям. Какие основные разделы имеет договор поставки? ![]() ![]() Кто занимается организацией снабжения на предприятиях общественного питания? Предприятия-изготовители продовольственных товаров различных форм собственности: государственные предприятия пищевой промышленности, акционерные общества, объединения, частные фирмы, изготовляющие продукты питания. Большой вклад в организацию продуктового снабжения вносят производители сельскохозяйственной продукции: колхозы, совхозы, многие из которых преобразовались в акционерные общества; фермерские хозяйства, частники, предлагающие излишки сельскохозяйственной продукции. Назовите основные принципы товародвижения. ![]() Какие требования предъявляются к организации материально-технического снабжения? ![]() Какую роль выполняет в снабжении продуктами транспорт и требования к нему? ![]() Как делятся по классификации склады? Универсальная классификация складов. Складские комплексы подразделяются на четыре основных вида: А, В, С, D (также иногда используются варианты А+ и В+). Рассмотрим, что означает каждый из них. Назовите последовательно складские операции. В целом состав складских операцийпредставляет собой следующую последовательность: разгрузка транспорта; приемка товаров; размещение на хранение (укладка в стеллажи, штабели); отборка товаров из мест хранения; комплектование и упаковка; погрузка; внутрискладское перемещение грузов. Как рассчитывается площадь складских помещений? Полезную площадь складских помещений можно рассчитать и по общей формуле: Sгр = QЗКн /(254CvКигоН), м2, где Q – товарооборот, прогнозируемый на год, руб/год; З – прогнозируемый объем запасов товара, зависит от времени оборота; Кн – коэффициент от 1,1 до 1,3. Поправка определяет неравномерность загруженности складских помещений. Перечислите инвентарь, инструменты складских помещений. ![]() Какие санитарно-гигиенические требования предъявляются к складским помещениям? Санитарно-гигиенические требования к складам. В соответствии с санитарными требованиями к складским помещениям в них важно обеспечить поддержание определенной температуры и уровня влажности, регулярное проведение уборки, обеспечение нормального состояния системы вентиляции. Условия хранения продуктов на предприятиях общественного питания. В соответствии с Санитарными правилами СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» и СаНПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов», пищевые продукты следует хранить в таре производителя, при необходимости перекладывать в чистую, промаркированную производственную тару. Правила отпуска продукции на производство. ![]() Что такое тара и её назначение? Тара (итал. tara от араб. тарха — то, что отброшено) — основной элемент упаковки, предназначенный для размещения продукции. Обычно допускается повторное (многоразовое) использование тары (в отличие от упаковки). В чём заключается сущность оперативного планирования? оперативное (предполагает анализ текущей деятельности и установление тактических целей); текущее (заключается в постановке задач на текущий год). ВНИМАНИЕ! Стратегическое и текущее планирование дополняют друг друга. В чём заключается оперативное планирование заготовочных предприятий? |