тест по управлению. тест по управлению ТПОП 18А.Герасимова Валерия на 8.11.21. Вопрос 1
 Скачать 1.9 Mb.
|
|
Система качества — совокупность организационной структуры, методик, процессов и ресурсов, необходимых для общего управления качеством продукции. Действие системы качества распространяется на все этапы жизненного цикла продукции, образуя так называемую «петлю качества». Что такое сертификация продукции товаров и услуг? Сертификация продукции — это форма подтверждения соответствия продукции установленным требованиям безопасности в соответствии с техническим регламентом, стандартом ГОСТ Р или международным стандартом. Что означает «концентрация» производства? Концентрация производства — сосредоточение производства определенных видов продукции или услуг на немногих крупных предприятиях. Концентрация производства может осуществляться в двух основных формах: производство однородной (например, только автомобилей) и разнородной (например, кроме автомобилей изготовление холодильников, стиральных машин и т.п.) продукции. Что понимается под «специализацией» производства? Специализация производства - это сосредоточение деятельности предприятия отрасли на выпуск ограниченной номенклатуры изделии или технологически однородной продукции. Развитие специализации также беспредельно как беспредельно само развитие техники, отмечали ведущие экономисты. Что означает «кооперирование» в общественном питании? Кооперирование – это форма производственных связей между предприятиями, совместно изготовляющими определенную продукцию. Для чего предназначено предприятие общественного питания? Предприятие общественного питания – предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и организации потребления. Рестораны, кафе, бары сочетающие производство, реализацию и организацию потребления продукции с организацией отдыха и развлечений потребителей. Какие функции выполняет предприятие общественного питания? Предприятие общественного питания – это предприятие, выполняющее функции по изготовлению, реализации и организации потребления кулинарной продукции и предоставлению услуг. Основными нормативными документами, регулирующими деятельность предприятий общественного питания, являются: Закон «О защите прав потребителей» и Федеральным законом «О качестве и безопасности пищевых продуктов». Какие услуги могут предоставлять предприятия общественного питания? Основная услуга в общепите — это приготовление еды и напитков, обслуживание клиентов и работа на доставку. Дополнительные услуги — это всё, что не связано с питанием. Кафе и рестораны могут за дополнительную плату проводить концерты, предлагать караоке, услуги детских аниматоров или поздравления именинников. По каким признакам классифицируются предприятия общественного питания? Предприятия общественного питания классифицируются в зависимости от характера производства, ассортимента выпускаемой продукции, объема и видов предоставляемых услуг. В зависимости от характера производства предприятия общественного питания подразделяются на заготовочные, доготовочные и предприятия с полным циклом производства. Как подразделяются предприятия по характеру производства? В зависимости от характера производства предприятия подразделяются на заготовочные, доготовочные и предприятия с полным циклом производства. Заготовочные предприятия выпускают полуфабрикаты, кулинарные, мучные кондитерские и булочные изделия и снабжают ими доготовочные предприятия, предприятия торговли. По каким признакам предприятия делятся на классы? По этому признаку все предприятия делятся на 2 группы: производящие средства производства и производящие предметы потребления; • техническая и технологическая общность производства. По этому признаку выделяются предприятия: с непрерывным и дискретным процессами производства; с преобладанием механических, физических, химических производственных процессов. Назовите типы предприятий общественного питания. Предприятие общественного питания – предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и организации потребления. Рестораны, кафе, бары сочетающие производство, реализацию и организацию потребления продукции с организацией отдыха и развлечений потребителей. Что означает рациональное размещение предприятий общественного питания? Рациональное размещение сети предприятий общественного питания - это создание наибольших удобств населению при организации общественного питания по месту работы, учебы, жительства, отдыха и во время передвижений, а также обеспечение высокой эффективности работы самого предприятия. Для чего предназначены специализированные цехи? К технологической – относятся цехи (участки), специализированные на выполнении определённых технологических процессов (кузнечные, литейные и т.д.). К предметной – относятся цехи (участки), предназначенные для производства отдельных деталей, узлов (цех корпусных деталей). 2. СВЯЗЬ СПЕЦИАЛИЗАЦИИ С ОРГАНИЗАЦИОННЫМИ ФАКТОРАМИ ПРОИЗВОДСТВА. Дайте характеристику фабрики-заготовочной, комбината полуфабрикатов. Фабрика-заготовочная - это крупное механизированное предприятие предназначенное для производства полуфабрикатов, кулинарных, кондитерских изделий и снабжения ими других предприятий общественного питания и предприятий розничной сети. + Комбинат полуфабрикатов отличается от фабрики-заготовочной тем, что выпускает только полуфабрикаты из мяса, птицы, рыбы, картофеля и овощей и большей мощностью. Дайте характеристику фабрики-кухни. Фабрика-кухня — это крупное предприятие общественного питания, предназначенное для выпуска полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий и снабжения ими доготовочных предприятий. Фабрики-кухни отличаются от других заготовочных предприятий тем, что в их здании могут находиться столовая, ресторан, кафе или закусочная. Что представляет собой комбинат питания? Комбинат питания - крупное торгово-производственное объединение, в состав которого входят: фабрика-заготовочная или специализированные заготовочные цехи и доготовочные предприятия (столовые, кафе, закусочные). Имея высокомеханизированное оборудование, комбинат питания обеспечивает производство и доставку полуфабрикатов другим предприятиям общественного питания. Дайте характеристику столовой как типа предприятия общественного питания. Столовая – предприятие общественного питания, предназначенное для выпуска и реализации различных блюд в соответствии с меняющимся по дням недели меню. Столовая может обслуживать всех желающих или определенный контингент потребителей. Метод обслуживания в столовой – самообслуживание. Дайте характеристику ресторана как типа предприятия общественного питания. Ресторан — предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные. Отличается повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха посетителей. Дайте характеристику бара как типа предприятия общественного питания. Бар — это предприятие питания, оборудованное барной стойкой и реализующее, в зависимости от специализации, алкогольные и (или) безалкогольные напитки, горячие и прохладительные напитки, блюда, холодные и горячие закуски в ограниченном ассортименте, покупные товары. Дайте характеристику кафе как типа предприятия общественного питания. Кафе — это предприятие питания, предоставляющее потребителю услуги по организации питания и досуга или без досуга, с предоставлением ограниченного, по сравнению с рестораном, ассортимента продукции и услуг, реализующее фирменные блюда, кондитерские и хлебобулочные изделия, алкогольные и безалкогольные напитки, покупные товары. Дайте характеристику закусочной. Какие специализированные закусочные вы можете назвать? Заку́сочная — в общественном питании предприятие быстрого обслуживания. Имеет ограниченный ассортимент блюд несложного приготовления. По ассортименту реализуемой продукции закусочные бывают общего типа и специализированные. Специализированными закусочными являются сосисочная, пельменная, блинная, пирожковая, пончиковая, шашлычная, чебуречная, чайная, пиццерия, гамбургерная. Какие факторы необходимо учитывать при размещении предприятий общественного питания и какие предприятия пользуются повседневным спросом ? Главным фактором является потребительский спрос (повседневный, периодический). Для удовлетворения повседневного спроса в услугах предприятий общественного питания столовые и предприятия по отпуску готовой продукции на дом, магазины кулинарии необходимо располагать в пределах пешеходной доступности (7-10 минут ходьбы) или в радиусе 500 м. Услуги общественного питания периодического спроса распространяются, главным образом, на кафе, закусочные и небольшие рестораны. Какое значение имеет рациональная организация снабжения в общественном питании? Рациональная организация снабжения предприятий общественного питания сырьем, полуфабрикатами, продуктами и материально-техятческими средствами является важнейшей предпосылкой эффективной и ритмичной работы производства Назовите разновидности оптовых баз по специализации и назначению. Наиболее часто встречающимися видами таких оптовых предприятий являются оптовая торговая база, выходная оптовая база, база производственно-технического обслуживания и комплектации, мелкооптовые магазины, заготовительные конторы. Оптовой торговлей занимается большое количество различных посреднических фирм. Какой основной документ определяет права и обязанности сторон по поставкам всех видов продукции? Договор является единственным документом, определяющим права и обязанности сторон по поставке всех видов товаров. Предприятия свободны в выборе предмета договора, определении обязательств, любых других условий хозяйственных взаимоотношений, за исключением случаев поставки товаров по межгосударственным соглашениям. Какие основные разделы имеет договор поставки?   Кто занимается организацией снабжения на предприятиях общественного питания? Предприятия-изготовители продовольственных товаров различных форм собственности: государственные предприятия пищевой промышленности, акционерные общества, объединения, частные фирмы, изготовляющие продукты питания. Большой вклад в организацию продуктового снабжения вносят производители сельскохозяйственной продукции: колхозы, совхозы, многие из которых преобразовались в акционерные общества; фермерские хозяйства, частники, предлагающие излишки сельскохозяйственной продукции. Назовите основные принципы товародвижения.  Какие требования предъявляются к организации материально-технического снабжения?  Какую роль выполняет в снабжении продуктами транспорт и требования к нему?  Как делятся по классификации склады? Универсальная классификация складов. Складские комплексы подразделяются на четыре основных вида: А, В, С, D (также иногда используются варианты А+ и В+). Рассмотрим, что означает каждый из них. Назовите последовательно складские операции. В целом состав складских операцийпредставляет собой следующую последовательность: разгрузка транспорта; приемка товаров; размещение на хранение (укладка в стеллажи, штабели); отборка товаров из мест хранения; комплектование и упаковка; погрузка; внутрискладское перемещение грузов. Как рассчитывается площадь складских помещений? Полезную площадь складских помещений можно рассчитать и по общей формуле: Sгр = QЗКн /(254CvКигоН), м2, где Q – товарооборот, прогнозируемый на год, руб/год; З – прогнозируемый объем запасов товара, зависит от времени оборота; Кн – коэффициент от 1,1 до 1,3. Поправка определяет неравномерность загруженности складских помещений. Перечислите инвентарь, инструменты складских помещений.  Какие санитарно-гигиенические требования предъявляются к складским помещениям? Санитарно-гигиенические требования к складам. В соответствии с санитарными требованиями к складским помещениям в них важно обеспечить поддержание определенной температуры и уровня влажности, регулярное проведение уборки, обеспечение нормального состояния системы вентиляции. Условия хранения продуктов на предприятиях общественного питания. В соответствии с Санитарными правилами СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» и СаНПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов», пищевые продукты следует хранить в таре производителя, при необходимости перекладывать в чистую, промаркированную производственную тару. Правила отпуска продукции на производство.  Что такое тара и её назначение? Тара (итал. tara от араб. тарха — то, что отброшено) — основной элемент упаковки, предназначенный для размещения продукции. Обычно допускается повторное (многоразовое) использование тары (в отличие от упаковки). В чём заключается сущность оперативного планирования? оперативное (предполагает анализ текущей деятельности и установление тактических целей); текущее (заключается в постановке задач на текущий год). ВНИМАНИЕ! Стратегическое и текущее планирование дополняют друг друга. В чём заключается оперативное планирование заготовочных предприятий? |