тест по управлению. тест по управлению ТПОП 18А.Герасимова Валерия на 8.11.21. Вопрос 1
 Скачать 1.9 Mb.
|
|
Вопрос №1 Сколько существует основных направлений развития общественного питания: a)три b)четыре c)пять d)шесть Вопрос №2 Успешная деятельность предприятия должна обеспечиваться производством продукции и услуг, которые: a)предлагаются потребителю по конкурентоспособным ценам b)пользуются спросом у потребителей и получают чистую прибыль c)удовлетворяют требованиям потребителя d)отвечают действующему законодательству Вопрос №3 Для обеспечения проведения работ по сертификации в общественном питании введены в действие основополагающие стандарты: a)ГОСТ Р 50762 – 95 «Общественное питание. Классификация предприятий» b)ГОСТ 30390 — 2013 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению» c)ГОСТ 30389— 2013 «Общественное питание. Классификация предприятий» d)ГОСТ Р 50764 -2009 "Услуги общественного питания. Общие требования" Вопрос №4 Под специализацией производства понимается: a)сосредоточение деятельности предприятия на выпуске и реализации определённого ассортимента изделий b)предусматривает сосредоточение средств производства и рабочей силы c)ответственность руководства по закупке сырья и продуктов, разработку новых видов продуктов d)создание системы качества Вопрос №5 Сколько существует направлений научно-технического прогресса в общественном питании: a)семь b)пять c)шесть d)три Вопрос №6 На какие классы делятся предприятия общественного питания: a)люкс, высший, первый b)высший, первый, второй c)первый, второй, третий d)высший, первый, второй, третий Вопрос №7 Основные типы предприятий общественного питания делятся на: а) крупные и мелкие механизированные предприятия б) заготовочные и доготовочные предприятия и полного цикла в) предприятия по быстрому приготовлению кулинарной продукции г) предприятия, которые зависят от специализации на блюдах широкого ассортимента Вопрос №8 Предприятие общественного питания – это: a)предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и организации их потребления b)предприятие с характерными особенностями обслуживания, ассортиментом реализуемой продукции c)представляет собой крупное механизированное предприятие, выпускающее продукцию собственного производства d)небольшие предприятия, работающие на полуфабрикатах высокой степени готовности и готовых охлажденных блюдах Вопрос №9 Класс предприятий общественного питания – это: a)определение типа и вместимости предприятий общественного питания. b)потребительский спрос, который бывает повседневным и периодическим. c)совокупность отличительных признаков предприятий определённого типа, характеризующихся качеством предоставления услуг, уровнем и условиями обслуживания. d)процесс управления предприятием общественного питания. Вопрос №10 Технологический процесс предприятия общественного питания - a)механизированный процесс b)это совокупность операций по производству, реализации продукции и организации её потребления. c)процесс сбыта продукции d)схема полного технологического процесса Вопрос №11 Перечислите заготовочные предприятия общественного питания: a)столовые- раздаточные, вагоны-рестораны, кафе, закусочные b)фабрика-кухня, кулинарные фабрики, фабрики быстрозамороженных блюд, комбинат питания, специализированные цехи по выработке полуфабрикатов c)бар, салат- бары, фруктовые бары, молочные бары, диско-бары d)Макдональдс, пиццерия, кафетерий, буфеты, чайная, кофейня Вопрос №12 Структура управления предприятием общественного питания – это… a)основные функции предприятий общественного питания заключаются в приготовлении (или доготовке) пищи; b)управление предприятием с полным технологическим процессом; c)совокупность и соподчинённость взаимосвязанных организационных единиц или звеньев, выполняющих определённые функции d)управление предприятием с не полным технологическим процессом; Вопрос №13 В результате механической обработке сырья получают: a)заготовочное сырьё b)полуфабрикаты c)готовую продукцию d)кулинарное изделие Вопрос №14 Сортирование, измельчение, перемешивание, взбивание, прессование, дозирование- это a)химические процессы b)тепловые процессы c)гидромеханические процессы d)механические процессы Вопрос №15 По характеру организации производства различают предприятия общепита …. a)с полным и неполным технологическим процессом b)на всех этапах (от обработки сырья до приготовления пищи и ёё потребления) c)приготовление продукции из полуфабрикатов и организация её потребления d)организация потребления пищи и её незначительная подготовка к отпуску продукции Вариант №2 Вопрос №1 Бригадная форма организации труда подразделяется на виды: a)комплексные, специализированные, сквозные или сменные b)бригада поваров c)бригада официантов d)бригада подсобных кухонных рабочих Вопрос №2 Успешная деятельность предприятия должна обеспечиваться производством продукции и услуг, которые: a)предлагаются потребителю по конкурентоспособным ценам b)пользуются спросом у потребителей и получают чистую прибыль c)удовлетворяют требованиям потребителя d)отвечают действующему законодательству Вопрос №3 Для обеспечения проведения работ по сертификации в общественном питании введены в действие основополагающие стандарты: a)ГОСТ Р 50762 – 94 «Общественное питание. Классификация предприятий» b)ГОСТ Р 50763 – 94 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению» c)ГОСТ Р 50762 – 95 «Общественное питание. Классификация предприятий» d)ГОСТ Р 50764 – 94 «Услуги общественного питания» Вопрос №4 Приготовление холодных блюд и закусок, бутербродов, сладких блюд и т.д., происходит в a)холодном цехе b)горячем цехе c)овощном цехе d)кондитерском цехе Вопрос №5 Сколько существует направлений научно-технического прогресса в общественном питании: a)семь b)пять c)шесть d)три Вопрос №6 На какие классы делятся предприятия общественного питания: a)люкс, высший, первый b)высший, первый, второй c)первый, второй, третий d)высший, первый, второй, третий Вопрос №7 Основные типы предприятий общественного питания делятся на: а) крупные и мелкие механизированные предприятия б) предприятия общественного питания заготовочного и доготовочного типа и полного цикла. в) предприятия по быстрому приготовлению кулинарной продукции г) предприятия, которые зависят от специализации на блюдах широкого ассортимента Вопрос №8 В производственной структуре на предприятиях общепита организуются: кондитерский цех, кулинарный цех, цех мучных изделий, они называются…. a)специализированные цехи b)основные цехи c)доготовочные цехи d)заготовочные цехи Вопрос №9 Класс предприятий общественного питания – это: a)определение типа и вместимости предприятий общественного питания. b)потребительский спрос, который бывает повседневным и периодическим. c)совокупность отличительных признаков предприятий определённого типа, характеризующихся качеством предоставления услуг, уровнем и условиями обслуживания. d)процесс управления предприятием общественного питания. Вопрос №10 Технологический процесс предприятия общественного питания - a)механизированный процесс b)это совокупность операций по производству, реализации продукции и организации её потребления. c)процесс сбыта продукции d)схема полного технологического процесса Вопрос №11 Производственная ячейка предприятия, в которой осуществляется механическая кулинарная обработка сырья, приготовление полуфабрикатов или выпуск готовой продукции – это… a)участок b)цех c)отдел d)складские помещения Вопрос №12 Структура управления предприятием общественного питания – это… a)основные функции предприятий общественного питания заключаются в приготовлении (или доготовке) пищи; b)управление предприятием с полным технологическим процессом; c)совокупность и соподчинённость взаимосвязанных организационных единиц или звеньев, выполняющих определённые функции d)управление предприятием с не полным технологическим процессом; Вопрос №13 В результате механической обработке сырья получают: a) заготовочное сырьё b)* полуфабрикаты c) готовую продукцию d) кулинарное изделие Вопрос №14 Сортирование, измельчение, перемешивание, взбивание, прессование, дозирование- это a)химические процессы b)тепловые процессы c)гидромеханические процессы d)механические процессы Вопрос №15 Сырье, поступающее на предприятия общественного питания, хранят… a)в складских помещениях b)в отдельных помещениях c)на стеллажах d)подвальных этажах Вариант №3 Вопрос №1 Бригадная форма организации труда подразделяется на виды: a)комплексные, специализированные, сквозные или сменные b)бригада поваров c)бригада официантов d)бригада подсобных кухонных рабочих Вопрос №2 Повседневный контроль за качеством приготовления пищи - это a)характеристика технологического процесса b)бракераж c)продукты, которые прошли механическую обработку d)продукты, которые прошли тепловую обработку Вопрос №3 Для обеспечения проведения работ по сертификации в общественном питании введены в действие основополагающие стандарты: a)ГОСТ Р 50762 – 94 «Общественное питание. Классификация предприятий» b)ГОСТ Р 50763 – 94 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению» c)ГОСТ Р 50762 – 95 «Общественное питание. Классификация предприятий» d)ГОСТ Р 50764 – 94 «Услуги общественного питания» Вопрос №4 Приготовление холодных блюд и закусок, бутербродов, сладких блюд и т.д., происходит в a)холодном цехе b)горячем цехе c)овощном цехе d)кондитерском цехе Вопрос №5 Сертификация продукции - это a)достижение поставленных целей в повышения качества продукции предприятия b)спрос на продукцию, который четко удовлетворяет требования потребителя c)деятельность по подтверждению соответствия продукции установленным требованиям. d)результат исследования в области качества продукции Вопрос №6 На какие классы делятся предприятия общественного питания: a)люкс, высший, первый b)высший, первый, второй c)первый, второй, третий d)высший, первый, второй, третий Вопрос №7 Основные типы предприятий общественного питания делятся на: а) крупные и мелкие механизированные предприятия б) заготовочные и доготовочные предприятия и полного цикла в) предприятия по быстрому приготовлению кулинарной продукции г) предприятия, которые зависят от специализации на блюдах широкого ассортимента Вопрос №8 В производственной структуре на предприятиях общепита организуются: кондитерский цех, кулинарный цех, цех мучных изделий, они называются…. a)специализированные цехи b)основные цехи c)доготовочные цехи d)заготовочные цехи Вопрос №9 Класс предприятий общественного питания – это: a)определение типа и вместимости предприятий общественного питания. b)потребительский спрос, который бывает повседневным и периодическим. c)совокупность отличительных признаков предприятий определённого типа, характеризующихся качеством предоставления услуг, уровнем и условиями обслуживания. d)процесс управления предприятием общественного питания. Вопрос №10 Технологический процесс предприятия общественного питания - a)механизированный процесс b)это совокупность операций по производству, реализации продукции и организации её потребления. c)процесс сбыта продукции d)схема полного технологического процесса Вопрос №11 Производственная ячейка предприятия, в которой осуществляется механическая кулинарная обработка сырья, приготовление полуфабрикатов или выпуск готовой продукции – это… a)участок b)цех c)отдел d)складские помещения Вопрос №12 Структура управления предприятием общественного питания – это… a)основные функции предприятий общественного питания заключаются в приготовлении (или доготовке) пищи; b)управление предприятием с полным технологическим процессом; c)совокупность и соподчинённость взаимосвязанных организационных единиц или звеньев, выполняющих определённые функции d)управление предприятием с не полным технологическим процессом; Вопрос №13 В результате механической обработке сырья получают: a)заготовочное сырьё b)полуфабрикаты c)готовую продукцию d)кулинарное изделие Вопрос №14 Сортирование, измельчение, перемешивание, взбивание, прессование, дозирование- это a)химические процессы b)тепловые процессы c)гидромеханические процессы d)механические процессы Вопрос №15 Сырье, поступающее на предприятия общественного питания, хранят… a)в складских помещениях b)в отдельных помещениях c)на стеллажах d)подвальных этажах Вариант № 4 Вопрос №1 Для того, чтобы создать систему качества продукции, необходимо исследовать…… а)сегмент рынка потребителей, их отношения к услугам, требования к качеству и ассортименту продукции и услуг. b)основные критерии конкурентоспособности c)предупреждение неверных действий d)маркетинговый подход к организации работы Вопрос №2 Повседневный контроль за качеством приготовления пищи - это a)характеристика технологического процесса b)бракераж c)продукты, которые прошли механическую обработку d)продукты, которые прошли тепловую обработку Вопрос №3 Для обеспечения проведения работ по сертификации в общественном питании введены в действие основополагающие стандарты: a)ГОСТ Р 50762 – 94 «Общественное питание. Классификация предприятий» b)ГОСТ Р 50763 – 94 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению» c)ГОСТ Р 50762 – 95 «Общественное питание. Классификация предприятий» d)ГОСТ Р 50764 – 94 «Услуги общественного питания» Вопрос №4 Приготовление холодных блюд и закусок, бутербродов, сладких блюд и т.д., происходит в a)холодном цехе b)горячем цехе c)овощном цехе d)кондитерском цехе Вопрос №5 Сертификация продукции - это a)достижение поставленных целей в повышения качества продукции предприятия b)спрос на продукцию, который четко удовлетворяет требования потребителя c)деятельность по подтверждению соответствия продукции установленным требованиям. d)результат исследования в области качества продукции Вопрос №6 На какие классы делятся предприятия общественного питания: a)люкс, высший, первый b)высший, первый, второй c)первый, второй, третий d)высший, первый, второй, третий |