_Продуктивные особенности овец степного типа тувинской короткожи. Введение I. Обзор литературы

• Название: Введение I. Обзор литературы
• Дата: 17.05.2022
• Размер: 0.77 Mb.
• Имя файла: _Продуктивные особенности овец степного типа тувинской короткожи.docx
• Тип: Реферат; #534682
• страница: 15 из 17

Хи.ми.че.ск.ий со.ст.ав и эн.ер.ге.ти.че.ск.ая це.нн.ос.ть мя.са

На.иб.ол.ее по.лн.ое пр.ед.ст.ав.ле.ни.е о пи.та.те.ль.ны.х ка.че.ст.ва.х мя.са да.ет ег.о хи.ми.че.ск.ий со.ст.ав, ко.то.ры.й в ос.но.вн.ом оп.ре.де.ля.ет.ся на.сл.ед.ст.ве.нн.ым.и фа.кт.ор.ам.и, по.ло.м и во.зр.ас.то.м жи.во.тн.ых и ус.ло.ви.ям.и их ко.рм.ле.ни.я и со.де.рж.ан.ия. Та.к, на.пр.им.ер, ис.сл.ед.ов.ан.ия.ми М.А. Жа.бо.ев.а (1972) и др. ус.та.но.вл.ен.о, чт.о на хи.ми.че.ск.ий со.ст.ав мя.са и жи.ра ок.аз.ыв.аю.т бо.ль.шо.е вл.ия.ни.е, ка.к во.зр.ас.т, та.к и по.ро.дн.ые ос.об.ен.но.ст.и ов.ец.

Л.Д. Ши.ми.т (1997) от.ме.ча.ет, чт.о в мя.се ту.ви.нс.ки.х ко.ро.тк.ож.ир.но.хв.ос.ты.х ва.лу.шк.ов со.де.рж.ит.ся вл.аг.и 73,0 %, жи.ра 7,8 %, бе.лк.а 19,2 %. А.Б. Оо.рж.ак (2011) из.уч.ал хи.ми.че.ск.ий со.ст.ав мя.са ту.ви.нс.ки.х ко.ро.тк.ож.ир.но.хв.ос.ты.х ов.ец ст.еп.но.го ти.па в во.зр.ас.те 8 ме.ся.це.в и ус.та.но.ви.л, чт.о, со.де.рж.ан.ие вл.аг.и со.ст.ав.ля.ет 64,47 %, бе.лк.а – 18,43 %, жи.ра – 16,10 %. Мя.со ва.лу.шк.ов го.рн.ог.о ти.па со.де.рж.ит бо.ль.ше жи.ра (17,56 %), но ме.нь.ше бе.лк.а (17,7 %) (Оо.рж.ак Ч.М.).

На.ми из.уч.ен хи.ми.че.ск.ий со.ст.ав мя.са жи.во.тн.ых ср.ав.ни.ва.ем.ых гр.уп.п в 8-ми ме.ся.чн.ом во.зр.ас.те по со.де.рж.ан.ию вл.аг.и, жи.ра, бе.лк.а, зо.лы (по ст.ан.да.рт.из.ир.ов.ан.ны.м ме.то.ди.ка.м), а та.кж.е вы.чи.сл.ен.а ка.ло.ри.йн.ос.ть, пе.ре.ве.де.нн.ая в эн.ер.ге.ти.че.ск.ая це.нн.ос.ть, пр.ед.ст.ав.ле.нн.ые в та.бл.иц.е 26.
Та.бл.иц.а 26 - Хи.ми.че.ск.ий со.ст.ав и эн.ер.ге.ти.че.ск.ая це.нн.ос.ть мя.са по.до.пы.тн.ых ва.лу.шк.ов

Ли.ни.я ба.ра.на, №	В % ес.те.ст.ве.нн.ой вл.аж.но.сти				Эн.ер.ге.ти.че.ск.ая це.нн.ос.ть 1 кг мя.са, МД.ж	От.но.ше.ни.е жи.р/бе.лок
	вл.аги	жи.ра	бе.лка	зо.лы
3344 1188 3176	66,3 67,3 66,64	16,8 16,1 16,5	16,0 15,8 16,1	0,9 0,80 0,76	9,29 8,98 9,19	1,05 1,02 1,02

По ре.зу.ль.та.та.м хи.ми.че.ск.ог.о ан.ал.из.а ис.сл.ед.ов.ан.ны.х об.ра.зц.ов фа.рш.а ус.та.но.вл.ен.о, чт.о мя.со от ва.лу.шк.ов ср.ав.ни.ва.ем.ых гр.уп.п, в во.зр.ас.те 8 ме.ся.це.в, ха.ра.кт.ер.из.ов.ал.ос.ь вы.со.ко.й эн.ер.ге.ти.че.ск.ой це.нн.ос.ть.ю. Пр.и эт.ом ур.ов.ен.ь бе.лк.а в мя.се у мо.ло.дн.як.а ст.еп.но.го ти.па ра.зн.ых ли.ни.й бы.л на ур.ов.не 15,8-16,1 %, и ур.ов.ен.ь жи.ра ко.ле.ба.лс.я в пр.ед.ел.ах от 16,1 до 16,8 %.

Вы.со.ко.е со.де.рж.ан.ие жи.ра в мя.ко.ти ту.ш ва.лу.шк.ов мо.жн.о ра.сс.ма.тр.ив.ат.ь ка.к по.ка.за.те.ль их би.ол.ог.ич.ес.ко.й ос.об.ен.но.ст.и и ск.ор.ос.пе.ло.ст.и. От со.от.но.ше.ни.я бе.лк.ов и жи.ро.в в мя.се за.ви.си.т не то.ль.ко пи.та.те.ль.но.ст.ь, но и ег.о пе.ре.ва.ри.мо.ст.ь, ус.во.яе.мо.ст.ь и эн.ер.ге.ти.че.ск.ая це.нн.ос.ть. Лу.чш.ей ус.во.яе.мо.ст.ью от.ли.ча.ет.ся мя.со, в ко.то.ро.м со.от.но.ше.ни.е ме.жд.у бе.лк.ом и жи.ро.м ра.вн.о 1:1 (В.В. Па.ль.ми.н, 1950, С.Н. Бо.го.лю.бс.ки.й, 1962).

В мя.се 8-ме.ся.чн.ых ту.ви.нс.ки.х ко.ро.тк.ож.ир.но.хв.ос.ты.х ов.ец ст.еп.но.го ти.па со.от.но.ше.ни.е бе.лк.а к жи.ру бы.ло ра.вн.о 11,02-1,05

Эн.ер.ге.ти.че.ск.ая це.нн.ос.ть мя.са на.хо.ди.тс.я в не.по.ср.ед.ст.ве.нн.ой за.ви.си.мо.ст.и от со.де.рж.ан.ия в не.м жи.ра. Мя.со ва.лу.шк.ов I гр.уп.пы со.де.рж.ал.о жи.ра не.ск.ол.ьк.о бо.ль.ше и по.эт.ом.у эн.ер.ге.ти.че.ск.ая це.нн.ос.ть ее по ср.ав.не.ни.ю с ан.ал.ог.ам.и, бо.ль.ше на 0,1 и 0,31 МД.ж.