курсовая. Квас. Введение Литературный обзор
 Скачать 206.55 Kb.
|
5.1.2.1. Нормы расхода основных материалов По результатам дегустационной оценки известно, что сок необходимо добавлять к квасу в количестве 10% от объема кваса, т.е. для получения 100 дал кваса с использованием фруктовых соков необходимо 100 дм сока. Таблица 27- Норма расхода материалов на производство кваса с использованием фруктов | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| | Яблоко | Вишня |
| Выход сока из 100гр сырья, см | 72 | 74 |
| Кол-во сырья, необходимого для получения 100 дм сока, кг | 140 | 135 |
| Кол-во фермента , необходимого для получения 100 дм сока, гр. | 420 | 405 |
По результатам дегустационной оценки известно, что настои трав необходимо добавлять к квасу в количестве 15% от объема кваса, т.е. для получения 100 дал кваса с использованием травяных настоев необходимо 150 дм настоя.
Таблица 28 - Норма расхода материалов на производство кваса с использованием настоев трав
| | Душица | Пижма |
| Кол-во настоя, получаемого из 100гр сырья, дм | 6,7 | 2,2 |
| Кол-во сырья, необходимого для получения 150 дм настоя, кг | 2,23 | 6,82 |
5.1.2.2. Стоимость основных материалов для производства 100 дал напитка.
Таблица 29- Стоимость основных материалов для производства традиционного кваса
| Сырье | Норма расхода, кг | Цена за ед. сырья, руб/кг | Итого, руб |
| ККС | 33,6 | 53,5 | 3246,6 |
| сахар | 52,5 | 27,6 |
Таблица 30 - Стоимость основных материалов для производства кваса с использованием фруктовых соков
| Сырье | с яблочным соком | с вишневым соком | ||
| Норма расхода, кг | Цена за ед. сырья, руб/кг | Норма расхода, кг | Цена за ед. сырья, руб/кг | |
| ККС | 33,6 | 53,5 | 33,6 | 53,5 |
| Сахар | 52,5 | 27,6 | 52,5 | 27,6 |
| фрукт | 140 | 45 | 135 | 80 |
| фермент | 0,42 | 840 | 0,405 | 720 |
| Итого | 9899,4 | 14338,2 | ||
Таблица 31 - Стоимость основных материалов для производства кваса с использованием травяных настоев
| Сырье | настой душицы | настой пижмы | ||
| Норма расхода, кг | Цена за ед. сырья, руб/кг | Норма расхода, кг | Цена за ед. сырья, руб/кг | |
| ККС | 33,6 | 53,5 | 33,6 | 53,5 |
| Сахар | 52,5 | 27,6 | 52,5 | 27,6 |
| трава | 2,23 | 833 | 6,82 | 1500 |
| Итого | 5108,42 | 13491,75 | ||
5.1.3.Конкурентоспособность продукта
Таблица 32- Оценка конкурентоспособности продукта
| Показатели конкуренто-способности продукта | Величины показателей | Значи-мость показа-теля,(а) | |||||
| традиционны квас, (Р) | проектируемый квас, (Р1) | ||||||
| абс.знач. | баллы | абс.знач. | баллы | ||||
| 1. Группа и тип | квас брожения на концентрате квасного сусла | 10 | квас брожения на концентрате квасного сусла | 10 | 5 | ||
| 2.Внешний вид | непрозрачная жидкость, допускается небольшой осадок частиц хлебного сырья и дрожжей | 9 | непрозрачная жидкость, с легкой опалесценцией | 10 | 5 | ||
| 3. Цвет | темно-коричневый | 9 | темный, насыщенный с рубиновым/изумрудным оттенком | 10 | 5 | ||
| 4. Вкус | гармоничный, кисло-сладкий | 8 | гармоничный, освежающий с фруктовым/травяным привкусом | 10 | 10 | ||
| 5. Аромат | ржаного хлеба | 8 | ржаного хлеба с фруктовым/травяным ароматом | 10 | 10 | ||
| 6. Наличие добавок | отсутствуют, 100% натуральный продукт | 10 | отсутствуют, 100% натуральный продукт | 10 | 15 | ||
| 7. Стойкость, сут | 5 суток | - | 7 суток | - | 25 | ||
| 8. Затраты на 100 дал напитка | 3246,6 | - | | - | 25 | ||
| с использованием яблочного сока | | | 9899,4 | - | | ||
| с использованием вишневого сока | | | 14338,2 | - | | ||
| с использованием настоя душицы | | | 5108,42 | - | | ||
| с использованием настоя пижмы | | | 13491,75 | - | | ||
| Итого | | 79 | | 88 | 100 | ||
Показатель конкурентоспособности
кваса с использованием яблочного сока Кк=(10*5+10*5+10*5+10*10+10*10+10*15+7*25+9899,4*25)/(10*5+9*5+9*5+8*10+8*10+10*15+5*25+3246,6*25)=3,04
кваса с использованием вишневого сока Кк=(10*5+10*5+10*5+10*10+10*10+10*15+7*25+14338,2*25)/(10*5+9*5+9*5+8*10+8*10+10*15+5*25+3246,6*25)=4,39
кваса с использованием настоя душицы Кк=(10*5+10*5+10*5+10*10+10*10+10*15+7*25+5108,42*25)/(10*5+9*5+9*5+8*10+8*10+10*15+5*25+3246,6*25)=1,57
кваса с использованием настоя пижмы Кк=(10*5+10*5+10*5+10*10+10*10+10*15+7*25+13491,75*25)/(10*5+9*5+9*5+8*10+8*10+10*15+5*25+3246,6*25)=4,13
Коэффициент конкурентоспособности всех проектируемых напитков больше 1, то есть они обладают высокой конкурентоспособностью, их можно планировать к выпуску, не боясь конкуренции.
6. ОХРАНА ТРУДА И ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ
Охрана труда - это система законодательных актов, социально-экономических, организационных, технических, гигиенических и лечебно-профилактических мероприятий и средств, обеспечивающих безопасность, сохранение здоровья и работоспособности человека в процессе труда.
Комплекс мер по охране труда, включающий инженерно-технические меры, медико-социальные и социально-бытовые профилактические мероприятия, предусматривается и осуществляется на стадиях проектирования, строительства, модернизации и эксплуатации производственного оборудования, технологических процессов, промышленных и других объектов.
Основополагающими документами являются «Санитарные нормы проектирования промышленных предприятий» (СН), «Строительные нормы и правила» (СНиП) и стандарты ССБТ.
Перед охраной труда стоит задача привести условия труда на всех рабочих местах, в соответствие с действующими нормами; устранить тяжелый физический труд; снять с производства машины и оборудование, работа на которых связана с травмоопасностью. Эти задачи актуальны и для пищевых предприятий, в особенности для бродильных производств, т.к. они являются наиболее травмоопасными. Для этих производств также характерны вредные специфические факторы, (тепло- и влаговыделение, газы, пыль) неблагоприятно влияющие на работающих и вызывающие профессиональные заболевания. Для квасного производства характерно выделение в воздух рабочих зон избыточных теплоты, влаги, диоксида углерода.
В связи с вышеизложенным в разделе ОТиОС будут рассмотрены следующие вопросы:
- микроклимат и воздух рабочей зоны;
- загазованность;
- вентиляция;
- освещение;
- шум и вибрация;
- электробезопасность;
- пожарная безопасность;
- охрана окружающей среды.
Работа выполнялась в лаборатории МГУПП. Лаборатория расположена на втором этаже здания. Площадь помещения 20 м2, объем - 74 м3.
6.1.Охрана труда
6.1.1.Требования охраны труда к помещению лаборатории
6.1.1.1.Микроклимат и воздух рабочей зоны
Основными факторами, определяющими микроклимат лабораторной среды, являются: температура, относительная влажность, подвижность воздуха. СанПиН 2.2.4.548-96 «Гигиенические требования к микроклимату прозводственных помещений» устанавливает оптимальные величины параметров микроклимата для рабочей зоны лаборатории.
Работа, проводимая в лаборатории, относится к категории II а, связана с перемещением мелких предметов (до 1 кг) в положении стоя или сидя (затраты энергии 140 - 174Вт).
Оптимальные параметры микроклимата лаборатории в соответствии с СанПиН 2.2.4.548-96 представлены в таблице 33.
Таблица 33 - Параметры микроклимата лаборатории
| Период года | Категория работы | Температура воздуха,°С | Относительная влажность | Скорость движения воздуха, м/с |
| Холодный | II a | 19-21 | 40-60 | 0,2 |
| Теплый | II a | 20-22 | 40-60 | 0,2 |
Фактические параметры микроклимата соответствовали оптимальным. Это обеспечивалось при помощи центральной отопительной системы и естественной вентиляции.
6.1.1.2. Загазованность
Работа в лаборатории связана с использованием веществ, которые могут оказать неблагоприятное воздействие на человека. Вредные и ядовитые вещества в виде паров, газов, проникая в организм человека в небольших количествах, вызывают нарушение его физиологических функций. При работе с вредными веществами их концентрация не должна превышать установленных норм. Все работы с едкими и летучими веществами проводятся в вытяжном шкафу. Согласно с Г.Н. 2.2.5.1313-03 «Предельно - допустимые концентрации (ПДК) вредных веществ в воздухе» концентрации веществ не должны превышать допустимых ПДК в рабочей зоне. Вредные вещества, используемые в процессе работы, приведены в таблице 34.
Таблица 34 - ПДК вредных веществ, используемых в процессе работы
| Вещество | ПДК,мг/м3 | Класс опасности | Агрегатное состояние |
| Спирт этиловый | 1000 | 4 | Ж |
Фактические концентрации вредных веществ в процессе работы не превышали ПДК.
6.1.1.3. Вентиляция
В лаборатории микроклимат поддерживается с помощью естественной вентиляции (форточки) и парового отопления, а также приточно-вытяжной вентиляции. Санитарно-гигиенические условия в лаборатории в большой степени зависят от эффективности вентиляционных установок.
Вентиляция - воздухообмен, осуществляемый с целью удаления загрязненного воздуха и замена его свежим и чистым. Воздухообмен в помещении лаборатории осуществляется с таким расчетом, чтобы фактическая концентрация ядовитых паров и газов в воздухе не превышала предельно-допустимых концентраций.
Подача свежего воздуха в рабочую зону осуществляется на высоте 1,5 - 2 метра от пола. Все работы с вредными легко летучими веществами проводятся в вентиляционном шкафу, который оборудован верхней и нижней вытяжками. Общий объем отсасываемого из шкафа воздуха рассчитывается исходя из площади полностью открытого окна при скорости воздуха через него 0,5-0,7 м/с.
Общее количество воздуха, которое должно подаваться из вентиляционного отверстия в лабораторию рассчитывается по кратности воздухообмена:
L=V*n
где L - общее количество воздуха,м3/ч
V - объем помещения, м3
n - кратность воздухообмена, (n=3)
L = 74*3=222 м3/ч.
6.1.1.4.Освещение
Правильное освещение дает достаточную и равномерную нагрузку зрению, не оказывает слепящего действия, чрезмерной яркости и блескости в поле зрения работающего. Освещение лаборатории регламентируется СНиП 23-05-95 «Естественное и искусственное освещение».
В лаборатории использовалось совмещенное освещение (естественное и искусственное, создаваемое люминесцентными лампами с симметричным расположением светильников).
Работы, выполняемые в данной лаборатории, относятся к работам высокой точности и согласно СНиП 23-05-95 для работ III разряда величина освещенности установлена равной 300 лк., КЕО = 1,2% в системе совмещенного освещения бокового типа.
Приведем расчет общего равномерного люминесцентного освещения в лаборатории, т.е. определим необходимое число светильников:
N = E*S*R*Z/Фnη,
где Е - нормативно минимальная освещенность, Е=300 лк;
S - площадь помещения, S = 20м2
R - коэффициент запаса для лаборатории, зависящий от присутствия пыли или копоти, R=1,3 для помещения с малым количеством выделения пыли и копоти;
Z - коэффициент неравномерности освещенности, Z =1,1 - 1,3;
η - коэффициент использования светового потока;
n - количество ламп в светильнике;
Ф - световой поток лампы, лм.
Принимаем люминесцентные лампы мощностью Р = 40 Вт и светильники типа ПВЛМ.
Определяем необходимое число светильников:
N = 300*20*1,3*1,3/1990*2*0,85=3 шт.
Фактически в лаборатории установлено 4 светильника, т.е. освещение соответствует СниП 23-05-95.
6.1.1.5. Шум и вибрация
Шум и вибрация являются раздражителями общебиологического действия, вызывающими общее заболевание организма человека.
Шум беспорядочное сочетание звуков различной частоты и интенсивности, оказывающих вредное или раздражающее действие на организм человека. Допустимые уровни звукового давления на рабочих местах в производственном помещении регламентируется СН 2.2.4/2.1.8.562-96 «Шум на рабочих местах, в помещениях жилых, общественных зданий и на территории жилой застройки». Источником шума в лаборатории была центрифуга – уровень шума от нее 58 дБ. Норма по шуму для лаборатории составляет 75 дБ.
Вибрация - механическое колебание в технике. Вибрация при определенных условиях может вызвать необратимые изменения в организме человека. Кроме того, вибрация, возникающая при работе лабораторного оборудования, постепенно приводит к разрушению несущих конструкций. Вибрация регламентируется СН 2.2.4/2.1.8.566-95 «Производственная вибрация, вибрация в помещениях жилых и общественных зданий». Источников вибрации в лаборатории не было.
6.1.1.6.Электробезопасность
Приборы и установки в лаборатории подключены к сети переменного тока с напряжением 220 В. Согласно ПУЭ- лаборатория относится к помещениям с повышенной опасностью.
Таблица 35 - Классификация помещений по степени опасности поражения людей электрическим током (извлечение из ПУЭ
| Класс помещения | Характеристика помещения |
| Помещения без повышенной опасности | Помещения, в которых отсутствуют условия, создающие «повышенную опасность» или «особую опасность» |
| Помещения с повышенной опасностью | Помещения, характеризуемые наличием в них одного из следующих условий, создающих повышенную опасность: сырости, токопроводящей пыли, токопроводящих полов (металлических, земляных, железобетонных, кирпичных и т.д.), высокой температуры ,жаркие помещения), возможности одновременного прикосновения человека к имеющим соединение с землей металлоконструкциям зданий и т.п. с одной стороны, и к металлическим корпусам электрооборудования – с другой. |
| Помещения особо опасные | Помещения, характеризуемые наличием одного из следующих условий, создающую особую опасность: особой сырости, химически активной или органической среды, одновременно двух или более условий повышенной опасности. |
В лаборатории для нагревания, сушки веществ применяются термостаты, сушильный шкаф. В качестве измерительных приборов используются рефрактометры, поляриметры, ФЭК, рН-метры и др. При работе с данным оборудованием существует возможность поражения электрическим током. Поэтому в лаборатории предусмотрены защитные мероприятия:
- защитное заземление металлических нетоковедущих частей оборудования, которое защищает человека от поражения электрическим током в случае прикосновения к этим частям, оказавшимся под напряжением относительно земли, в результате повреждения изоляции и замыкания на корпус; сопротивление такого заземления в электроустановках напряжением 1000 В не превышает 4 Ом;
- изоляция проводов, которая обеспечивает недопустимость случайного прикосновения до токоведущих частей, защищает электроустановки от чрезмерной утечки токов, предотвращает пожары; сопротивление изоляции 0,5 МОм.
6.1.1.7.Пожарная безопасность
Лаборатория оборудована в соответствии с НПБ 105-03 «Определение категорий помещений и зданий по взрывопожарной и пожарной безопасности» и относится к пожароопасным помещениям категории Б, т.к. в лаборатории находятся легковоспламеняющиеся жидкости с температурой вспышки более 28°С, и имеет II степень огнестойкости, согласно СНиП 21-01-97 "Пожарная безопасность зданий и сооружений".
В условиях пожарной безопасности лаборатория оснащена средствами пожаротушения и противопожарным инвентарем. В коридоре на высоте 1,35 м от уровня пола расположены внутренние краны с выкидными рукавами для тушения пожара водой. Для тушения небольших очагов пожара предусмотрены огнетушители ОХП-10. При загорании электродвигателей, электропроводки применяются асбестовые одеяла. В лаборатории хранятся ящики с сухим песком. Все средства пожаротушения расположены в лаборатории на видном месте со свободным подходом к ним.
Рассчитаем потребность в воде при пожаротушении.
Расчетный запас воды для трехчасового пожаротушения определяется:
Q = n*3*3600 / 1000 = 11*n =11*(n1 + n2)
n1 - расход воды на внутреннее пожаротушение (n1 = 5дм3/с.)
n2 - расход воды на наружное пожаротушение (n2 = 10 дм3/с)
Q = 11*(5+10) = 165м3
6.1.2.Правила безопасности работы в лаборатории
6.1.2.1.Организация рабочего места
Основным оборудованием лаборатории является рабочий стол, на котором проводится экспериментальная работа. Лабораторные столы должны располагаться так, чтобы свет падал сбоку. На рабочем месте следует иметь только необходимую химическую посуду. Стол, посуду и оборудование следует содержать в чистоте. По окончании работы лабораторный стол необходимо привести в порядок.
6.1.2.2.Работа со стеклянной посудой
При проведении научно-исследовательской работы использовались стеклянные колбы, пробирки, химические стаканы. При работе с такой посудой следует соблюдать ряд правил безопасности:
- при накрывании тонкостенного сосуда пробкой его следует держать защищенной полотенцем рукой за верхнюю часть горла, как можно ближе к пробке. Нагретый сосуд нельзя закрывать притертой пробкой;
- при нагревании жидкости в пробирке ее следует держать так, чтобы отверстие не было направлено на людей;
- при переносе сосудов с горячей жидкостью необходимо пользоваться полотенцем, а сосуд держать обеими руками, одной за дно, другой за горловину;
- нагревать жидкость можно только в термостойких колбах.
6.1.2.3.Правила безопасности при работе с химическими реактивами
При работе в лаборатории необходимо надевать халаты, предохраняющие от порчи и загрязнения одежду. В лаборатории имеются перчатки, необходимые при работе с веществами, которые могут нежелательно воздействовать на кожу рук. На рабочем месте должна быть вывешена инструкция по технике безопасности и противопожарным мероприятиям с учетом специфики работы.
Категорически запрещается оставлять реакционные жидкости в лабораторной посуде без соответствующей этикетки. В лаборатории запрещается хранить более суточного запаса кислот, щелочей и других едких материалов. Переносить бутыли с кислотами или щелочами разрешается только в специальных плетеных корзинах или ящиках вдвоем на расстояние не более 25 м по ровной поверхности. Склянки с кислотами и щелочами разрешается переносить в специальных деревянных или металлических ящиках, выложенных асбестом.
Перемешивание кислот и щелочей производится под вытяжкой при помощи сифона или ручного насоса (груши).
При работе в лаборатории необходимо знать и строго соблюдать правила хранения различных химикатов. При разбавлении кислоту следует вливать в воду небольшой струей при непрерывном перемешивании. Пролитую кислоту или щелочь следует смыть обильной струей воды, место нейтрализовать соответственно раствором соды или борной кислоты и еще раз промыть водой.
Лабораторная посуда после работы с кислотами и щелочами должна быть тщательно вымыта, нейтрализована и вторично промыта водой.
При работе с кислотами и щелочами необходимо пользоваться спецодеждой и средствами индивидуальной защиты: защитными очками, перчатками резиновыми, респираторами, фартуками прорезиненными, а при переносе бутылей резиновыми сапогами.
Горючие и легко воспламеняющиеся вещества нельзя нагревать на открытом огне или вблизи огня на сетке в открытых сосудах. Такие вещества нагревают или отгоняют на водяной бане с электрообогревом.
Использованную воду в лаборатории сливают в раковину, т.е., в общую систему сточных вод. В раковину нельзя сливать концентрированные кислоты и щелочи. Обработанные кислоты и щелочи собирают раздельно в специальную посуду и, после нейтрализации, сливают в канализацию или другое место, отведенное для этих целей.
6.1.2.4.Правила безопасности при работе с центрифугой
В помещение, где работает центрифуга, должно быть достаточное освещение. К работе с центрифугой допускаются люди, прошедшие специальный инструктаж.
В целях, предотвращения поражения электрическим током центрифуга должна быть заземлена. Во избежание вывода аппарата из строя, травмирования обслуживающего персонала, необходимо перед работой тщательно уравновешивать центрифужные стаканы. Центрифуга будет уравновешена в случае одинакового веса стаканов, находящихся в диаметрально - противоположном расположении относительно друг друга. Нельзя превышать загрузку ротора и число его оборотов, указанное в технической характеристике.
6.1.2.5.Оказание первой помощи при несчастных случаях
В лаборатории обязательно должна находиться аптечка, для оказания немедленной помощи пострадавшему.
При ранениях стеклом нужно удалить осколки из раны, смазать ее йодом и перевязать пораженное место.
При термических ожогах I и II степени обожженное место следует присыпать двууглекислым натрием или сделать примочку из 2%-го раствора двууглекислого натрия или 5%-го раствора марганцовокислого калия.
При ожогах химическими веществами пораженный участок кожи необходимо промыть большим количеством воды и сделать примочку: при ожогах кислотами - из 2%-го содового раствора, а при ожогах щелочами - из слабого раствора уксусной кислоты. При поражении человека электрическим током в первую очередь следует освободить пострадавшего от тока и в зависимости от степени поражения оказать помощь: обеспечить покой, сделать массаж сердца, провести искусственное дыхание.
Во всех серьезных случаях необходимо обратиться к врачу и вызвать скорую помощь.
6.2. Охрана окружающей среды
Охрана окружающей среды является одной из важнейших задач нашей страны, решение которой направлено на сохранение экологического равновесия и здоровья людей.
В работе уделено внимание вопросам охраны окружающей среды. Рассматривается воздействие производства на окружающую среду: загрязнение среды сточными водами, выбросами в атмосферу и твердыми отходами. Рассмотрение этих вопросов необходимо для того, чтобы устранить или уменьшить загрязнение среды предприятием.
6.2.1.Очистка сточных вод
С целью предотвращения вредного влияния сточных вод на состояние водоемов действуют «Правила охраны порядка вблизи водоемов». Сточные воды не должны содержать возбудителей заболеваний, а также запахов и привкусов, способных передаться рыбе. В сточных водах ограничивается содержание токсичных веществ и взвешенных частиц.
При проведении экспериментов в лаборатории использованную воду сливают в раковину, т.е., в общую систему сточных вод (канализацию). В раковину нельзя сливать концентрированные кислоты и щелочи. Обработанные кислоты и щелочи собирают раздельно в специальную посуду и, после нейтрализации (обезвреживания), утилизируют в специально отведенном для этих целей месте.
6.2.2.Очистка газовых выбросов
Выброс газа (испарения щелочей, кислот и спирта) производится через вентиляцию, куда пары попадают посредством вытяжного шкафа. Очищающих выбросы систем не имеется, т.к. предельно-допустимые концентрации (ПДК) загрязнений не превышают допустимых установленных норм.
6.2.3.Утилизация твердых отходов
Образующиеся в лаборатории твердые отходы утилизируются следующим образом:
- битая посуда (пробирки, колбы и т.п.) отправляется на переработку;
- отработанные люминисцентные лампы следуют сначала на обезвреживание, а потом на переработку;
- битое лабораторное оборудование и твердые отходы, содержащие вредные вещества (ареометры, термометры, стандарт-титры, бумажные фильтры и т.п.) собираются в специальных перчатках, а затем утилизируют на полигоне;
- макулатура отправляется на переработку.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Абдулин, И.Ф., Экспрессная оценка антиоксидантной активности растительного сырья [ Текст ]/ И.Ф.Абдулин, Н.Н. Чернышева, Е.Н.Турова, // сырье и упаковка – 2002-№9-С.24-26
2. Андреева, О.В., Факторы, влияющие на фильтрацию кваса [ Текст ]/ О.В.Андреева, Е.Г. Шувалова,//Пиво и напитки – 2004-№4-С.88-91.
3. Гореликова, Г.А., Влияние растительных компонентов на качество и функциональные свойства сокосодержащих напитков [ Текст ]/ Г.А. Гореликова, Л.А. Маюрникова, О.А.Степанова, //Пиво и напитки-2008-№4-С.40-41.
4. Егорова, Е.Ю., Лекарственно-техническое сырье для безалкогольных бальзамов и сиропов [ Текст ]/ Е.Ю. Егорова, М.Н. Школьникова, //Пиво и напитки-2008-№5-С.50-52
5. Елисеев, М.Н., Состав квасов брожения и квасного напитка [ Текст ]/ М.Н. Елисеев, А.Е. Паталаха, С.В. Волкович, //Пиво и напитки-2008-№5-С.46-47
6. Ермолаева, Г.А., Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков [ Текст ]/ Г.А. Ермолаева, Р.А. Колчева -Москва: ИПРО, 2000 - 416 с.
7. Иванова, Е.Г., Технология квасов брожения [ Текст ]/ Е.Г. Иванова, Л.В.Киселева, Н.Г., Ленец, //Пиво и напитки-2006-№2-С.50-51
8. Иванова, Е.Г., Технология квасов брожения [ Текст ]/ Е.Г.Иванова, Л.В.Киселева, Н.Г. Ленец, //Пиво и напитки-2006-№4-С.46-47.
9. Киселева, Т.Ф., Совершенствование технологии слабоалкогольных сброженных напитков [ Текст ]/ Т.Ф. Киселева, Е.М. Кузив, В.А. Помозова, //Пиво и напитки-2005-№2-С.38-39.
10. Киселева, Т,Ф., Совершенствование технологии ржаного солода с применением ферментных препаратов [ Текст ]/ Т.Ф. Киселева, В.А. Помозова, А.Н. Кроль, //Пиво и напитки-2005-№2-С.22-24.
11. Куевда, О.В., Экстракты трав - ингредиенты для безалкогольных напитков [ Текст ]/ О.В. Куевда, // Пиво и напитки-2004-№1-С.57
12. Лупинская, С.М., Фитоквас из пермеата [ Текст ]/ С.М. Лупинская, Ю.А. Моисеева, //Пиво и напитки-2005-№4-С.42.
13. Нестерова, И.Н., Чаи на растительных экстрактах [ Текст ]/ И.Н. Нестерова, // Пиво и напитки-2007-№4-С.45
14. Садулаев, М.М., Влияние рецептурных компонентов на продолжительность брожения кваса [ Текст ] / М.М. Садулаев, Г.О. Магомедов, Т.Н. Островерхова, Е.А. Яковлева, //Пиво и напитки-2006-№4-С.54-55.
15. Скрябин, В.И., Быстросбраживающие сухие пивные дрожжи для производства кваса [ Текст ]/ В.И.Скрябин, М.В. Гернет, В.Л.Лаврова, К.В.Кобелев, //Пиво и напитки-2004-№3-С.16-17.
16. Степанова, О.А., Разработка и оценка потребительских свойств функциональных напитков с повышенным содержанием полифенолов [ Текст ] / О.А.Степанова, //Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук - Кемерово - 2008
17. Антиоксиданты [Электронный ресурс] - #"#">#"#">#"#">#"#">#"#">#"#">#"#">#"#">#"#">#"#">#"#">http://www.flavir.ru/Flavonoids.htm
Скачать дипломную работу