курсовая. Квас. Введение Литературный обзор
 Скачать 206.55 Kb.
|
насос. Подачу насоса рассчитываем с учетом того, что внесение сахарного сиропа в ЦКБА осуществляется в течение 15 мин.
2. Приготовление квасного сусла Сборник-емкость для разведения ККС К установке принимаются сборники с механической мешалкой, работающие по следующему графику (в мин): внесение компонентов (темп. Воды 35-400С) – 15, растворение ККС – 10 и перекачивание его в ЦКБА 20, мойка аппарата 10, общая продолжительность цикла 55 мин (0,92 часа). Количество сусла, получаемого при разбавлении ККС с 70% до 1,5% , определяем в соответствии с продуктовым расчетом. Требуемая вместимость сборников для разведения ККС определяется с учетом 20%-го запаса вместимости.
Для перекачивания ККС в ЦКБА устанавливаем насос. Подачу насоса рассчитываем с учетом того, что внесение ККС в ЦКБА осуществляется в течение 20 мин.
3. Сбраживание квасного сусла 3.1. Брожение в ЦКБА ЦКБА работает по следующему графику (в мин): заполнение, внесение комбинированной закваски и сахарного сиропа – 30, брожении – 1440 (1 сут), мойка аппарата – 15, т.е. общая продолжительность – 1485 мин. Количество ЦКБА определяется с учетом запаса вместимости 0,85
3.2. Дображивание в ЦКБА ЦКБА работает по следующему графику: заполнение – 30, дображивание – 2880, мойка аппарата – 15, т.е. общая продолжительность – 2925 мин. Количество ЦКБА с учетом запаса вместимости 0,85
3.2. Сборник комбинированной закваски Для разведения ЧК дрожжей и молочнокислых бактерий используют пропагаторы. Вместимость сборника для комбинированной закваски рассчитывается на суточный запас с учетом запаса вместимости 30%.
Для получения 2924,05 дм3 необходимо дм3 ЧК квасных дрожжей и дм3 ЧК молочных бактерий. Для перекачивания комбинированной закваски в ЦКБА устанавливаем насос. Подачу насоса рассчитываем с учетом того, что внесение комбинированной закваски в ЦКБА осуществляется в течение 15 мин.
4. Купажирование квасного сусла Купажирование квасного сусла может осуществляться двумя способами: купажирование в реакторах и купажирование в ЦКБА Для приготовления купажа в реакторах принимаются стальные эмалированные реакторы типа Р вместимостью от 63 до 1600 дм3, аппараты типа СЭрн вместимостью от 1,6 до 6,3 м3 или вертикальные стальные аппараты с перемешивающими устройствами с запасом вместимости 20%. График работы аппаратов следующий (в мин): перекачка основного сусла из ЦКБА – 20, внесение сахарного сиропа и ККС – 20, перемешивание – 60, проверка качества – 15, мойка резервуара – 10, т.е. общая продолжительность равна 125 мин.
При купажировании кваса в ЦКБА график работы ЦКБА увеличиться с 2925 мин до 3020 мин (2925 мин работы ЦКБА при дображивании + 20 мин внесение сахарного сиропа и ККС, 60 мин – настаивание, 15 мин - проверка качества).
Таким образом, при купажировании кваса в ЦКБА к установке на дображивание принимаем: · В квасном отделении 3 ЦКБА вместимостью по 100 м3 вместо 2; · На заводе 3 ЦКБА вместимостью по 50 м3 вместо 2, используя зимой 2 из них Для перекачивания готового кваса из ЦКБА или купажера на фильтрование устанавливаем насос. Подачу насоса определяем в соответствии с производительностью фильтров.
5. Фильтрование кваса 5.1. Фильтр Для осветления кваса его направляют на фильтрование, для этого используют намывные диатомитовые фильтры марки Р3-ВФД. Подбирают фильтры по производительности, а делением количества осветляемого кваса за час на производительность фильтра определяют их число. Согласно расчету на фильтрование поступает
5.2. Сборник фильтрованного кваса Сборники фильтрованного кваса представляют собой герметизированные горизонтальные или вертикальные цилиндрические резервуары, оборудованные мерными стеклами. Они выполняются из стали с покрытием из нержавеющей стали, используются также эмалированные сборники горизонтальные и вертикальные. Общая вместимость сборников должна обеспечивать запас кваса на суточный розлив при коэффициенте заполнения сборников 0,9.
Для подачи кваса на пастеризацию устанавливаем | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||