Закон от 30 марта 1999 г. 52фз О санитарно эпидемиологическом благополучии населения

• Название: Закон от 30 марта 1999 г. 52фз О санитарно эпидемиологическом благополучии населения
• Дата: 03.09.2019
• Размер: 257.74 Kb.
• Имя файла: 1-22.docx
• Тип: Закон; #85843
• страница: 14 из 15

22.Методы отбора проб пищевых продуктов для лабораторных исследований.

Отбор проб пищевых продуктов для лабораторных испытаний и исследований

Методические рекомендации МосМР 2.3.2.006-03
3. Порядок отбора проб пищевых продуктов

3.1. Общие требования.

3.1.1. Отбор проб является начальным этапом санитарно-эпидемиологической экспертизы пищевых продуктов, призванным при оптимальных затратах времени и средств обеспечить представительность проб, наиболее полно и достоверно характеризующих исследуемую партию продуктов (при экспертизе партии) или отдельного образца.
Партией считается продукция одного вида, сорта и наименования, выработанная за одну смену и оформленная одним документом о качестве, который должен содержать следующие сведения:
- название предприятия-изготовителя,
- подчиненность и местонахождение предприятия-изготовителя,
- наименование продукции и дата выработки,
- ссылка на нормативный документ,
- срок годности, температурный режим хранения и реализации.

3.1.2. Продукты с явно выраженными признаками порчи (резкий, неприятный, гнилостный запах, изменение консистенции, цвета, наличие глубокого или значительного поражения плесенью и т.д.), признанные при осмотре непригодными для питания, могут браковаться на месте, без лабораторного исследования, при обязательном составлении акта с обоснованием причины забраковки.

3.1.3. При санитарно-эпидемиологической экспертизе отбор проб пищевых продуктов проводит, как правило, врач по гигиене питания, при его отсутствии - помощник санитарного врача. При проведении производственного контроля отбор проб проводит специально обученный работник данного предприятия, имеющий свидетельство о прохождении обучения.

3.2. При экспертизе партии порядок отбора и число проб, обеспечивающие представительность пробы контролируемого вида пищевых продуктов, определяются соответствующими нормативными документами.
Порядок отбора проб пищевых продуктов при экспертизе партии включает в себя выделение однородной партии, определение числа и отбор точечных проб, составление объединенной пробы и формирование из нее средней пробы, которая направляется на лабораторные исследования. Экспертиза партии проводится в соответствии с действующей инструкцией о порядке проведения гигиенической экспертизы пищевых продуктов в учреждениях госсанэпидслужбы.

3.2.1. При проведении санитарно-эпидемиологической экспертизы образца пищевого продукта в рамках государственного санитарно-эпидемиологического надзора и производственного контроля на лабораторные исследования направляют часть объединенной пробы продукта. Заключение по образцу не является основанием для оценки партии.

3.2.2. Пробы продуктов для микробиологических анализов отбирают до отбора проб для физико-химических и органолептических анализов. Пробы пищевых продуктов отбирают асептическим способом, исключающим микробное загрязнение продукта из окружающей среды. Пробы отбирают в стерильную посуду, горло которой предварительно обжигают в пламени горелки с помощью стерильных инструментов.

3.2.3. Пробы в виде коробок, банок, плиток, пачек и т.д. заворачивают в плотную бумагу и перевязывают шпагатом. Пробы, отобранные от весовых продуктов (в транспортной таре - ящиках, мешках, контейнерах и т.д.), помещают в чистые сухие банки с притертыми стеклянными или хорошо пригнанными резиновыми пробками, или заворачивают в пергамент, подпергамент, целлофан, полимерную пленку, или упаковывают в пластмассовые коробки с крышками. Пробы, требующие особых условий хранения (пониженная температура), помещают в сумку-холодильник или обкладывают сухим льдом. Транспортировка образцов пищевых продуктов должна осуществляться в условиях, обеспечивающих сохранение их качества и безопасность, специально оборудованным для таких целей транспортным средством, имеющим оформленный в установленном порядке санитарный паспорт.

3.2.4. На отобранные на объектах пробы, предназначенные для анализа, составляют акт отбора проб (см. приложение 1), в котором указывается следующее:
- порядковый номер пробы;
- наименование изделия
- название предприятия-изготовителя и его местонахождение;
- дата и час выработки изделий (особо скоропортящихся);
- дата и место отбора пробы;
- номер партии;
- масса пробы;
- объем партии, от которой отобрана проба;
- для каких исследований и куда направляется проба;
- по какому нормативному документу или ГОСТу отобрана проба;
- фамилия и должность лица, отобравшего пробу;
- фамилия и должность представителя предприятия, в присутствии которого производился отбор.
При исследовании продукции, доставленной заявителем, врачом или помощником санитарного врача в испытательно-лабораторный центр ЦГСЭН в г.Москве или ЦГСЭН в административном округе Москвы оформляется направление на лабораторное исследование (см. приложение 2).

3.2.5. В случае разногласий между представителями госсанэпидслужбы и изготовителем или предприятием, реализующим продукцию, а также при отборе проб по санитарно-эпидемиологическим показаниям, число образцов пищевых продуктов, предназначенных для исследования, должно быть увеличено.

4. Нормы отбора проб пищевых продуктов

4.1. При санитарно-эпидемиологической экспертизе партий пищевых продуктов отбор проб производят в соответствии со столбцом 2 (см. табл.1).

4.2. При осуществлении санитарно-эпидемиологической экспертизы образца продукции в рамках Госсанэпиднадзора и при проведении производственного контроля руководствуются нормами, указанными в столбцах 3, 4, 5, 6 (см. табл.1).

Таблица 1. Нормы отбора проб пищевых продуктов

Таблица 1
Нормы отбора проб пищевых продуктов

Наименование продукта	Нормативный документ на	Рекомендуемая масса пробы при осуществлении экспертизы образца пищевого продукта
	отбор проб при экспертизе партии	физико- химические исследования	микробио- логические исследо- вания	радиоло- гические исследования	паразитоло- гические исследования
1	2	3	4	5	6
Молочные продукты:
1) молоко  разливное  фасованное	ГОСТ 26809-86 п.2.2.4 п.2.2.5	0,5 л 1 упаковка не менее 0,5 л	0,5 л 1 упаковка не менее 0,5 л	2 л 2 л
2) сливки  разливные  фасованные	ГОСТ 26809-86 п.2.3.2 п.2.3.3	0,1 дм 0,1 дм	200 г 1 упаковка не менее 200 г	1 л 1 л
3) жидкие кисломолочные продукты (кефир, кумыс и т.д.)	ГОСТ 26809-86 п.2.2.4, п.2.4.1, п.2.4.2	0,1 дм	0,5 л	1 л
4) сметана развесная фасованная	ГОСТ 26809-86 п.2.2.3, п.2.5.1 п.2.2.3, п.2.5.2	0,1 л 1 упаковка не менее 0,1 л	0,5 кг 1 упаковка не менее 250 г	1 кг 1 кг
5) творог и творожные изделия развесные фасованные	ГОСТ 26809-86 п.2.6.1 п.2.6.2	150 г 1 упаковка не менее 150 г	200 г 1 упаковка не менее 200	1 кг
6) мороженое развесное фасованное	ГОСТ 26809-86 п.2.7.1 п.2.7.2	100 г 1 упаковка не менее 100 г	0,5 кг 2 упаковки не менее 0,5 кг	1 кг
7) консервы молочные фасованные для определения промышленной стерильности	ГОСТ 26809-86 п.2.8.4	1 упаковка не менее 300 г	3 банки	1 кг
8) сухие молочные продукты развесные  фасованные	ГОСТ 26809-86 п.2.9.1 п.2.9.2	200 г 1 упаковка не менее 200 г	200 г 1 упаковка не менее 200 г	1 кг
9) масло коровье сливочное, масло всех видов, пластические сливки, топленое масло развесное фасованное	ГОСТ 26809-86 п.2.10.2	250 г 1 упаковка не менее 250 г	300 г 1 упаковка не менее 200 г	0,6 кг 0,6 кг
10) сыры твердые, мягкие, рассольные брынзы и другие сычужные сыры	ГОСТ 26809-86 п.2.11.1 п.2.11.2	300 г 1 упаковка не менее 250 г	200 г 1 упаковка не менее 200 г	0,5 кг
11) плавленые сыры	ГОСТ 26809-86 п.2.11.4 п.2.11.5	300 г	200 г 1 упаковка	0,6 кг
12) молочный сахар, казеин пищевой и технический	ГОСТ 26809-86 п.2.12.1	300 г	200 г 1 упаковка	1 кг
Мясо и мясные продукты:
1) от мясной туши	ГОСТ 51447-99 п.4.4	Не менее 600 г	400 г	1 кг
2) блочное	ГОСТ 51447-99 п.4.4	Не менее 200 г	400 г	1 кг
3) субпродукты	ГОСТ 51447-99 п.4.4	Не менее 500 г	400 г	1 кг
4) колбасы и колбасные изделия	ГОСТ 9792-73 п.2.1.1	Не менее 500 г	400 г	1 кг
5) сосиски, сардельки 6) зельцы	ГОСТ 9792-73 п.2.1.2	Не менее 500 г	500 г	1 кг
7) продукты из свинины, баранины, говядины	ГОСТ 9792-73 п.2.1.6	Не менее 500 г	500 г	1 кг
8) окорока	ГОСТ 9792-73 п.2.1.7 п.2.1.8	Не менее 500 г	500 г	1 кг
9) соленый бекон	ГОСТ 9792-73 п.2.1.9	Не менее 500 г	500 г	1 кг
10) копченые рульки, голяшки, ребра	ГОСТ 9792-73п.2.1.10	Не менее 600 г	500 г	1 кг
11) пасторма из мяса птицы	ГОСТ 9792-73 п.2.1.11	Не менее 400 г	500 г	1 кг
12) полуфабрикаты натуральные, рубленые	ГОСТ 4288-76 п.1.3	Не менее 500 г	500 г	1 кг
Мясо птицы:
1) тушки 2) расфасованное, полуфабрикаты натуральные, рубленые	ГОСТ Р 51944-02 п.3.2	Не менее 600 г 1 упаковка не менее 600 г	600 г 500 г	1 кг 1 кг
Мясо кроликов	ГОСТ 20235-0-74 п.4.1.1	Не менее 500 г	400 г	1 кг
Яйцо	ГОСТ 27583-88 п.2.3	5 шт.	10 шт.	Не менее 20 шт., 1 кг
Яичный порошок		400 г	200 г
меланж		0,5 л	0,5 л
Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них:
1) рыба живая, свежая, охлажденная, мороженая, филе, мясо морских млекопитающих	ГОСТ 7631-85 п.4.3.1, инструкция N 5319-91 п.12.1	500 г	500 г	1 кг	1 экз., при весе 1 кг
2) мороженая рыба в блоках	ГОСТ 7631-85 п.4.3.1, инструкция N 5319-91 п.12.1	600 г	600 г	1 кг	1 экз. (более 2 кг пробы берут от 2 экз. в виде кусочков общим
3) рыба в потребительской таре (фасованная) сырая и готовая к употреблению	ГОСТ 7631-85 п.4.3.1, инструкция N 5319-91 п.12.1	3 невскрытые единицы потребитель- ской тары, но не менее 500 г	Не менее 600 г	1 кг	весом не менее 0,3 кг)
4) мороженое мясо, морских млекопитающих	ГОСТ 7631-85 п.4.3.2, инструкция N 5319-91 п.12.1	Не менее 400 г	Не менее 400 г	1 кг
5) балычные изделия 6) кулинарные изделия 7) пельмени	ГОСТ 7631-85 п.4.3.1, п.4.3.4, инструкция N 5319-91 п.12.1	500 г	300 г	1 кг	200-300 г
8) фасованные кулинарные изделия	ГОСТ 7631-85 п.4.3.1, п. 4.3.4, инструкция N 5319-91 п.12.1	500 г	500 г	1 кг
9) колбасные изделия, рулеты, фаршированная рыба	ГОСТ 7631-85 п.4.3.1, п.4.3.4, инструкция N 5319-91 п.12.1	500 г	500 г	1 кг
10) пирожки и другие рыбомучные изделия 11) изделия в соусах, заливках, желе 12) рыбный фарш	ГОСТ 7631-85 п.4.3.1, п.4.3.4, инструкция N 5319-91 п.12.2	500 г	300 г 200 г	1 кг
13) консервы и пресервы рыбные, в том числе икра 14) развесная икра и молоки	ГОСТ 8756.0-70 п.2.1 ГОСТ 7631-85 п.4.3.3	500 г 300 г	3 упаковки вес до 1 кг 1 упаковка вес более 1 кг икра - 125 г	1 кг	1-2 банки молоки 0,1 кг (икра 25-50 г)
15) рыба сушеная, вяленая, копченая, соленая	ГОСТ 7631-85п.4.3.1	200 г	100 г	1 кг	3 экземпляра или 3 куска не менее
16) моллюски, ракообразные, беспозвоночные, водоросли морские и продукты их переработки	ГОСТ 7631-85 п.4.3.9, инструкция N 5319-91 п.12.4	500 г	500 г	1 кг	0,3 кг
17) водоросли сушеные, агар пищевой, альгинат натрия	инструкция N 5319-91 п.12.8	200 г	200 г	1 кг
Напитки:
1) воды питьевые минеральные природные столовые, лечебно- столовые, лечебные	ГОСТ 23268.0-91 п.1.4	1 л	0,5 л	1 л
2) вина, виноматериалы, коньяки, коньячные спирты - розливные - бутилированные	ГОСТ Р 51144-98 п.3.3.4	Не менее 3 л 2 бутылки (по 0,7-0,8 дм) 3 бутылки (по 0,5 дм)		1 л
3) пиво (бутылочное, розливное)	ГОСТ 12786-80 п.2.1	1 л	1 бутылка или 0,5 л	1 л