Оборудование для транспортирования, приемки и хранения молока1. 01 Оборудование для транспортирования, приемки и хранения молока. Занятие 1 Оборудование для транспортирования, приемки и хра нения молока
 Скачать 0.94 Mb.
|
|
Р, с. 1. 1.6 . Е мкосТJ;, д,.Ч,Я л р1trотомення кнсломолоч ных пропукwв: 1-м е юалка;2-тenлo1tЭOJJJll t 1tя; З-теплообменна11 руб а11.11Ф 4-Rн утре1;11-1н i i корпус; S-на1>у ж- 1шй корпус; пут.,. упра1;;1.rr н- 1,я: 7-ножкн 8-патрубок напол:неюtя-<>nорожнення; 9- 11роб оотборныii: К])ан; 10-люк: 11-пр шод мещал кн Емкость сnециально1·0 назначения (рис. 1.16) состоит из корпуса 1JиJтиндри ческой формы, теплообменной рубашки, теплоизоляции и наружного кожуха. Дляее заполнен ·ия и оnорожнеffия служит патруб ок. Емкость снабжена мешал кой рамного или другого т1111 а. Через па1рубок в нижней •1ас т и из те плообмен ной рубашки удаляется тепло- или хладоносителъ. Люк для осмотра и ремонта рабочей поверхности расположен в средней •1асти. Моющее устройство, нахо д ящеес я в верхней части емкости, представляет собой реа1<Тивную вертушку. Молоко или сливки, предварительно нагретые до температуры сквашивания, а также закваска подаются через нижний патрубок емкости насосом. Перемешивание молока (продукта) осуществляется по мере необходимости мешалкой. Готовый продУJ<1' о хлаждается ледяной водой или рассолом. Хладо носитель орошает внешнюю поверхностт, внутреннего корпуса, вытекая из пер форированной трубы, расположенной по периметру теплообменной рубашки в ее верхней части. Продуl(т охлаждается при его непрерывном перемешивании, удаляется через патрубоl( и насосом перекачивается на фасование. Ванны длительной пастеризации В1-ВД2-П, Г6-ОПА-600 и Гб-ОПБ-1000 вместимосп,ю соответственно 0,35; 0,6 и 1 м 3 отличаются от описанной емко сти отсутствием орошающей перфорированной трубы для подачи хладоносите ля и наличием у теплообменной рубашки переливной трубы и парораспредели тельной головки, к которой через трубопровод подается пар. Для охлаждения продукта, находящегося в ванне, в теплообменную рубашку подается холодная вода, для нагревания и пастернзаuии с водой через парорас пределительную головку поступает пар. Ванны оборудованы мешаm<ами про пеллерного типа. Конструкция ушшерсзльиой емкости позволяет зна•ште л:и ю интенс ифици ровать процессы охлаждения и нагревания нахоДJrщеrося в нем прод укта. Дос тигается это тем, что охлаждение осуществляется с помощью орошающего уст ройства, выполненного в виде кольцевой перфорированной трубы и змеевика, расположенного в нижней части емкости. Бода нагревается паром, додаваемым в барботер. Циркуляцию горячей воды обеспечивает uентробежный насос. Змеевик может быть расположен в верхней части емкости и при.варен к внуr ренией ванне в виде спирали. Ко1tтрольные во11росы. 1. Какие средства применяют для 1ранспортироваliИЯ мо лока? 2. В каком случае при наполнении и опорожнении автоцистерн продолжительность этих операций одинакова? 3. Какую вместимость имеют секuии моло•н1ых автоцис терн? 4. Как контролируют напоmtеtш.е автоuистерн? 5. Какова допустимая скороиъ движения молока в молокопроводах? 6. Чем от1 .и•tается регулировка подачи в шестеренных насосах с внутренн.им и внешним зацеплением? 7. Как реrулируют подачу цеt1тробежных насосов? 8. Какие насосы можJ-10 ис11ол.ьзо ва1-ь дл я дозиро вания молока и молочнъJх продуктов? 9. Какую функц:ию вы полняе-r магнитная муфта в счетчике с ко1тьцевым поршнем ? 10. Какие факторы влияют на точность показаний шестерен·ноrо с<1етчика? 11. На каком 11ринциnе основана работа элек-грома ·нит1-юrо cчe-rq ика-расходо мера? 12. От •1его зависит д иапазон измерений элек-rр ом агнитио1--о р асходомера? 13. В чем принцип иаль ное различие датчиков юiДукционно1·0 и ·rурбинноrо расходомеров? 14. Чем различаются емкости общеrо и специального назначения? 15. Какое·гребование по температурному режиму предъявля ется к емкостям для хранения молока? 16. Как классифицируют емкости специального назначения? 17 . В каких случаях яецеJ1есообразно исполъзовать специальные емкости для хранения молока? |