Химия пищи1. Химия пищи
 Скачать 75.1 Kb.
|
|
Программа краткосрочного курса «Химия пищи» Автор: Гилязова Гульчачак Хисамутдиновна – учитель химии ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА Вид программы – программа краткосрочного курса. Происхождение программы – авторская. Целевая аудитория программы – обучающиеся 9-го класса. Планируемые образовательные результаты 1. Опыт практической деятельности: Получит опыт профессиональной деятельности -химика-технолога / эксперта по качеству пищевых продуктов; -врача-диетолога, -товароведа, -агронома. 2. Ключевые компетентности: Выполняет извлечение первичной информации Показатели: -самостоятельно проводит наблюдение \ эксперимент, планируя его цель и ход в соответствии с задачей информационного поиска; -самостоятельно планирует и реализует сбор информации посредством опроса ; умеет работать самостоятельно и в группе и обеспечивать обмен знаниями между членами группы для принятия продуктивных совместных решений Показатели: самостоятельно договариваются о правилах и вопросах для обсуждения в соответствии с поставленной перед группой задачей Умеет обрабатывать информацию. Показатели: - делает вывод на основе полученной информации и приводит несколько аргументов или данных для его подтверждения Выполняет первичную обработку информации. Показатели: - переводит сложную по составу (многоаспектную) информацию из графического или формализованного (символьного) представления в текстовое, и наоборот. Объем программы – 17 часов (из которых: 11ч. – практические занятия, 6ч. – теоретические занятия) Общая характеристика методов, форм обучения и режима занятий \ активностей формы обучения: практические занятия, эвристические беседы, лекции, самостоятельная работа с дополнительной литературой и электронными источниками; экскурсии; методы обучения: словесные, наглядные, практические, поисковые, исследовательские; способы обучения: работа в парах, группах, индивидуальная, под руководством учителя; технологии обучения: исследовательская деятельность, проблемное обучение, поиск информации по имеющимся источникам, ИКТ. Система оценивания достижения планируемых образовательных результатов, включая показатели оценки достижения конечных результатов программы Ученик получает зачёт при условии выполнения всех практических работ, предоставленных в установленный срок, в предложенной учителем форме с соблюдением стандартных требований к их оформлению. Завершается изучение курса защитой творческих работ. Опыт деятельности: Получил опыт деятельности химика-технолога / эксперта по качеству пищевых продуктов Показатели: -проводит исследование и анализ состава веществ, продуктов (определение белка, углеводов, витамина С , нитратов в пищевых продуктах; определяет качество сливочного масла); -аргументировал возможность выбора профессии типа «человек-техника» ссылками на полученный опыт Получил опыт деятельности врача-диетолога Показатели: - рассчитывает рацион питания по энергетической ценности продуктов питания - аргументировал возможность выбора профессии типа «человек-человек» ссылками на полученный опыт Получил опыт деятельности товароведа Показатели: -проводит расшифровку кода продукта Получил опыт деятельности агронома Показатели: -знает ,от каких факторов зависит накопление нитратов в растениях и как выращивать эко-продукты Ресурсы, необходимые для реализации курса Организационные ресурсы: зафиксированный в расписании ОУ два часа в неделю. Материальные ресурсы: компьютеры с возможностью выхода в Интернет (один на парту) проектор, лабораторное оборудование и реактивы для проведения химических экспериментов. Реактивы: сульфат меди, гидроксид натрия, концентрированная азотная кислота, концентрированный этиловый спирт, раствор йода, серная кислота (конц.), дифениламин, нитрат калия ,раствор серной кислоты в спирте 1:2, горячая вода, крахмальный клейстер. Лабораторное оборудование: оборудование для нагревания веществ, пробирки, стаканы, колбы, железный штатив, держатель для пробирок, чашки Петри, пипетки. Учебно-методические ресурсы: мультимедийные ресурсы по химии, биологии, экологии ПРОГРАММНОЕ СОДЕРЖАНИЕ Раздел 1. Введение (1 час) Тема 1. Экологические проблемы питания человека с точки зрения химика. Обеднение почв, загрязнение окружающей среды, современные технологии производства, высокотемпературный режим приготовления пищи, нарушение режима и структуры питания. Наука – нутрициология. Форма организации занятия / форма активности: лекция с элементами беседы, обсуждения. Раздел 2. Химический состав пищи (2 часа) Тема 2. Белки. Жиры. Состав и строение белков. Незаменимые аминокислоты, их значение. Плюсы и минусы животных и растительных белков. Состав и строение жиров. Растительные и животные жиры, незаменимые жиры. Углеводы. Витамины. Состав и строение углеводов. Простые и сложные углеводы. К чему приводит избыток и недостаток углеводов. Витамины – вещества жизни. Классификация витаминов. Содержание витаминов в продуктах. Сохранение витаминов. Содержание в пищевых продуктах, гиповитаминозы и авитаминозы. Заболевания, связанные с недостатком витаминов. Форма организации занятия / форма активности: лекция-беседа. (Дом. задание: по мере прохождения курса подготовить информацию о профессии.(Презентации, интервью, рассказ) Должно быть отражено: 1.Особенности профессии. 2.Рабочее место. 3.Важные качества. 4. Знания и навыки. 5. Где можно получить образование. Тема 3: Практическая работа «Определение обеспеченности организма человека витаминами и минеральными веществами» Знакомство с профессией врача-диетолога через следующие задания: 1.При помощи тестов определите, достаточно ли ваш организм обеспечен минеральными веществами и витаминами. (Самостоятельная работа по тестам). Если на большинство вопросов вы ответили «нет», то ваш организм в достаточно степени обеспечен этими веществами. 2. Расчет рациона питания по энергетической ценности. (Групповая самостоятельная работа с опорой на карточки «Суточная энергетическая потребность подростков», « Примерный набор продуктов для учащихся 14-17 лет», «Энергетическая ценность продуктов»). 3. Информация о профессии врача-диетолога (дом.задание). Форма организации занятия / форма активности: практическая работа. Раздел 3. Исследование пищевых продуктов (4 часа) . Знакомство с профессией химика-технолога, эксперта по качеству пищевых продуктов. В процессе проведения уроков-практикумов учащиеся получат опыт профессиональной деятельности химика-технолога и эксперта по качеству пищевых продуктов, научаться анализировать состав продуктов, смогут определять соответствие свойства продукта тому, что написано на этикетках. Тема 4. Урок-практикум. (1 час.) В начале урока информация о профессии химика-технолога, эксперта по качеству пищевых продуктов (дом.задание) 1. Определение белка в пищевых продуктах. Объекты исследования: белок сырого яйца, желток сырого яйца, молоко, мясная вытяжка. Реактивы и оборудование: сульфат меди, гидроксид натрия, концентрированная азотная кислота, концентрированный этиловый спирт, оборудование для нагревания веществ, пробирки, держатель для пробирок. Класс делится на группы. Каждая исследует один из объектов. Форма организации занятия / форма активности: практическая работа, групповая работа Тема 5. Урок-практикум. (1 час) Тема: Исследование углеводов и продуктов питания на их содержание. Цель: познакомиться с качественными реакциями на углеводы и исследовать продукты питания на их содержание. Объекты исследования: глюкоза, сахароза, крахмал, мёд, натуральный сок (любой), мука, крупы (любые), кетчуп, томатная паста, колбаса. Оборудование и реактивы: сульфат меди, гидроксид натрия, раствор йода, пробирки, оборудование для нагревания, держатель для пробирок. План работы: Учащиеся все вместе проводят качественные реакции на глюкозу, крахмал. Проводят исследование а) сока, б) мёда на содержание глюкозы. Проводят обнаружение крахмала в муке и крупах. Получение искусственного мёда. Тема 6. Урок-практикум. (1час) Тема : Определение качества сливочного масла” Цель: Определить присутствие маргарина в разных пробах сливочного масла. Оборудование и реактивы: пробирки, спиртовка, чайная ложка, чашки Петри, раствор серной кислоты в спирте 1:2, горячая вода, Тема 7. Урок-практикум. (1час) Тема: Обнаружение витамина С в растворе яблочного сока. Цель: Определить содержание витамина и сравнить его содержание в соке. Объекты исследования: сок яблочный домашний и с магазина. Раздел 4. Загрязняющие вещества в пищевых продуктах. (4 часа) Пути попадания загрязняющих веществ в продукты питания. Чужеродные вещества, специально добавленные и случайно содержащиеся в продуктах питания. Тема 8. Классификация загрязняющих веществ в пищевых продуктах (1ч.). Лекционное занятие. Разделение токсичных веществ на группы: 1. Микотоксины. 2. Пестициды и гербициды. 3. Нитраты и нитриты. 4. Консерванты и антиокислители. 5. Соединения, образующиеся при хранении и переработке пищевых продуктов. Тема 9. Характеристика отдельных групп загрязняющих веществ. (1час) Семинарское занятие. Учащимся заранее дается задание подготовить сообщения, презентации, которые заслушиваются на уроке; учитель дополняет информацию учеников. «Характеристика отдельных групп загрязняющих веществ». Влияние загрязняющих веществ на организм человека. Профилактика защиты от вредных веществ. Тема 10-11. Нитраты. (2 часа) Занятие 1. .Влияние нитратов на организм человека. Пути накопления нитратов в овощах и фруктах. Методы борьбы и профилактики с нитратами. (1 час) Проблемная беседа. Демонстрация презентации, видеофрагметов. Обсуждение и анализ увиденного, организация беседы по результатам просмотра. Знакомство с профессией- учёный-агроном. В процессе занятия учащиеся узнают , что задача агронома - накормить население планеты, которое год за годом только растет. Агрономы знают, когда и как сажать сельскохозяйственные культуры, чем и как удобрять, когда убирать, как уберечь урожай и как его максимально увеличить. Занятие 2. Урок-практикум. «Определение нитратов в овощах». (1 час) Цель: определить наличия нитратов и в каких частях овощей накапливаются в большем количестве. Работа в группах. Объекты исследования: овощи с магазина и со своего огорода.(картофель, капуста, редька, чеснок, морковь) Раздел 5. О чём расскажет этикетка. (6часов) Тема 12. Что означает буква Е. (1час) Что означает буква Е на продуктах. Знакомство с таблицей расшифровки значений номеров Е. Перечень наиболее опасных пищевых добавок и влияние, которое они оказывают на организм человека. Пищевые заменители, усилители вкуса, консерванты, антиоксиданты и др. «полезные» добавки. Маркировка пищевых добавок. Влияние на здоровье человека. Оформление таблицы с самыми опасными Е . Практическая работа. Определение состава продуктов по упаковке. Тема:Исследование продуктов питания на содержание пищевых добавок. Оборудование: упаковки разных групп продуктов( молочные, мясные, кондитерские и т.д.) Примечание: исследуются продукты разных производителей. Результаты учащиеся отражают в таблице: «Содержание пищевых добавок в продуктах питания». Отметьте знаком «+» или «-» наличие пищевых добавок в исследуемых продуктах, укажите потенциально опасные для здоровья в случае их систематического употребления.
Проанализируйте данные и сделайте вывод о наличии пищевых добавках в продуктах питания , дать оценку безопасности для питания. Тема 13-14. Экскурсия в торговый центр. (2 часа) Практическая работа. Выявление продуктов, приносящих вред и процента их представленности в торговой точке. Задание по группам: изучить состав разных групп товаров (детское питание, молочная продукция, мясная продукция, продукты быстрого приготовления). Тема 15 (1 час) В начале урока группы отчитываются о проделанной работе в торговом центре, делают выводы За экологическую безопасность продуктов питания. Как получить информацию о продукте из его этикетки? Понятие о государственном стандарте для продуктов питания. Информация по штрих – коду, его расшифровка. Тема: Определение качества продукции. Цель: формирование у учащихся элементарных навыков определения качества продуктов питания по символам на упаковке, штрих коду. Задачи: провести расшифровку кодов пищевых добавок с предложенных этикеток пищевых продуктов и сделать вывод о целесообразности применения данного продукта, учитывая влияние добавок на организм. Оборудование: упаковки с разных продуктов (учащиеся могут сами принести) Знакомство с профессией «Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров» .Получат опыт профессиональной деятельности товароведа- смогут провести расшифровку кода продукта. Отчёт о проделанной работе- проверка тетрадей. Тема 16. Диспут на тему « Мы живём не для того ,чтобы есть , а для того чтобы жить». Цель: научить логично, доказательно отстаивать свою точку зрения, в открытом споре показать истинность своей позиции. Приобретаемые навыки: учащиеся учатся строить свое поведение с учетом позиции других людей. Вопросы к диспуту. 1. Всё полезно , что в рот полезло? 2.Парадокс ,чем меньше денег у народа, тем больше полных… 3.Человечество научилось из очень плохого сырья делать «конфетку» - модную, красиво упакованную еду. Пищевая химия правит бал!? 4.Нет запретных продуктов , если есть чувство меры. 5.Заблуждения здорового образа жизни. Модные диеты. 6.Набрать килограммы легко – скинуть трудно, но реально. Оценивание деятельности учащегося.
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||