Наименование блюда Паста Карбонара
Наименование продуктов
|
Масса брутто (г)
|
Масса нетто (г)
|
Технология приготовления
|
Яйцо
|
2
|
80
|
Бекон нарезают пластиками толщиной 2 мм, затем нарезают квадратами 1,5х1,5 см, обжаривают на разогретой сковороде с растительным маслом до золотистого цвета, жир сливают.
Добавляют куриный бульон и фетучини, прогревают, чтобы бульона выпарилось примерно 1/2 части.
Затем добавляют сливки, слегка уваривают, снимают с огня, добавляют заранее подготовленные желтки (отделенные от белка) и перемешивают.
Выкладывают в глубокую тарелку для пасты, сверху посыпают пармезаном тертым, перцем черным горошком из перцемолки, сбоку украшают перьями зеленого лука длиной 7см.
|
Масло растительное
|
10
|
10
|
Бекон с/в
|
40
|
40
|
Сливки 22%
|
80
|
80
|
Пармезан
|
5
|
5
|
Бульон из кубика
|
50
|
50
|
Перец черный горошек
|
0,5
|
0,5
|
Фетучини отварные
|
120
|
120
|
Специи
|
1
|
1
|
Выход
|
-
|
285
|
Наименование блюда Паста Болоньезе
Наименование продуктов
|
Масса брутто (г)
|
Масса нетто (г)
|
Технология приготовления
|
Фарш
|
36
|
36
|
Морковь, репчатый лук, чеснок нарезают мелким кубиком. Подготовленный репчатый лук обжаривают до полуготовности, добавляют подготовленную морковь в течение 2 мин, добавляют фарш, чеснок и обжаривают 5-7 мин, добавляют томатную пасту, измельченные томаты, воду, специи, соль и тушат до готовности.
Вареные спагетти выкладывают в тарелку, в середину выкладывают соус Болоньезе, посыпают сушеным базиликом и натертым пармезаном.
|
Лук репчатый
|
15
|
11
|
Морковь
|
8
|
6
|
Чеснок
|
1
|
0,7
|
Помидоры
|
40
|
38
|
Базилик (суш.)
|
1
|
1
|
Паста томатная
|
8
|
8
|
Перец черный молотый
|
0,2
|
0,2
|
Смесь «пять перцев»
|
0,2
|
0,2
|
Соль
|
1
|
1
|
Лавровый лист
|
0,2
|
0,2
|
Вода
|
11
|
11
|
Масло подсолнечное
|
2
|
2
|
Спагетти отварные
|
200
|
200
|
Пармезан
|
10
|
10
|
Выход
|
-
|
285
|
Наименование блюда Фетучини с грибами и курицей
Наименование продуктов
|
Масса брутто (г)
|
Масса нетто (г)
|
Технология приготовления
|
Филе бедра
|
30
|
30
|
На сливочном масле обжарить куриное филе кубиком 2х2 см, шампиньоны пластиком, чеснок рубленный, затем добавить бульон, потушить, добавить пасту, сливки и сыр ,рубленный базилик 2гр, перемешать, прогреть до загустения.
Выложить в тарелку для пасты горкой , перцем из мельницы , тертым пармезаном
|
Шампиньоны
|
50
|
30
|
Чеснок
|
2
|
1,7
|
Сливки 22%
|
80
|
80
|
Бульон куриный
|
50
|
50
|
Сыр пармезан
|
25
|
25
|
Масло сливочное
|
10
|
10
|
Перец черный горошком
|
0,1
|
0,1
|
Соль
|
1
|
1
|
Базилик
|
2
|
2
|
Фетучини отварные
|
120
|
120
|
Специи
|
1
|
1
|
Выход
|
-
|
280
|
Наименование блюда Пенне с овощами
Наименование продуктов
|
Масса брутто (г)
|
Масса нетто (г)
|
Технология приготовления
|
Чеснок
|
5
|
3
|
В кипящую подсоленную воду закладывают макароны итальянские (пенне). Варят в течение 10 минут с момента закипания. Готовность макарон -75-80%. Готовые макаронные изделия откидывают на дуршлаг.
Перец болгарский зачищают от плодоножки и семенного гнезда, нарезают брусками. Кабачки и баклажаны зачищают от места прикрепления плодоножки и соцветия, нарезают поперек плода сначала ломтиками толщиной 8-10 мм, а затем – брусочками. Оливки черные без косточек разрезают на 4 части. Помидоры черри освобождают от плодоножки, разрезают пополам. Грибы шампиньоны промывают, обсушивают, разрезают на 2-4 части, в зависимости от размера гриба. Капусту брокколи разделяют на соцветия. Чеснок раздавливают, а затем режут ломтиками. Зелень базилика зачищают.
В сковороду наливают масло оливковое, нагревают, выкладывают нарезанный чеснок, обжаривают его в течение 1 минуты, затем выкладывают лук Ялтинский и болгарский перец, продолжают обжаривать в течение 2-3 минут, добавляют оставшиеся овощи и зелень, продолжают тепловую обработку еще 3-4 минуты. Добавляют соус Томатный, отварные макароны 100 г, приправляют солью, черным молотым перцем, перемешивают и протушивают в течение 1,5-2 минут.
|
Перец болгарский
|
49
|
40
|
Баклажан
|
20
|
18
|
Кабачки
|
20
|
18
|
Маслины
|
20
|
20
|
Помидоры черри
|
40
|
40
|
Капуста брокколи с/м
|
20
|
20
|
Базилик
|
3
|
3
|
Лук Ялтинский
|
10
|
14
|
Шампиньоны
|
20
|
15
|
Соус томатный
|
20
|
20
|
Масло оливковое
|
20
|
20
|
Соль
|
5
|
5
|
Перец черный молотый
|
1
|
1
|
Сыр пармезан
|
15
|
15
|
Пенне отварные
|
100
|
100
|
Выход
|
-
|
280
|
Наименование блюда Каннелони фаршированные
Наименование продуктов
|
Масса брутто (г)
|
Масса нетто (г)
|
Технология приготовления
|
Каннелони отварные
|
150
|
150
|
Форму смазать маслом и уложить в нее слоями каннеллони. Томаты размять, подогреть вместе с соком в открытой кастрюле, чтобы жидкость частично выпарилась. Полить каннелони соусом из томатов, посыпать сыром и обложить кусочками сливочного масла. Запекать в течение 10 - 15 минут.
Для начинки п/ф: лук и чеснок очистить и очень мелко порубить, обжарить вместе с фаршем в растительном масле. Смесь снять с плиты, приправить солью, перцем, растертой зеленью и томатной пастой.
|
Помидоры
|
80
|
70
|
Пармезан
|
10
|
10
|
Масло сливочное
|
10
|
10
|
Фарш:
|
Фарш
|
188
|
188
|
Лук репчатый
|
18
|
15
|
Растительное масло
|
2
|
2
|
Томатная паста
|
2
|
2
|
Пармезан
|
3
|
3
|
Сливки 33%
|
8
|
8
|
Орегано (суш.)
|
1
|
1
|
Шалфей (суш.)
|
1
|
1
|
Чеснок
|
1
|
0,9
|
Соль
|
1
|
1
|
Перец
|
1
|
1
|
Выход
|
-
|
300
|
Наименование блюда Соба с курицей
Наименование продуктов
|
Масса брутто (г)
|
Масса нетто (г)
|
Технология приготовления
|
Филе бедра
|
72
|
70
|
На раскалённую сковороду налить масло. Обжарить овощи, нарезанные соломкой, добавить отварную лапшу, выложить на тарелку, окрасить луком порей.
|
Лук порей
|
5
|
5
|
Перец черный
|
1
|
1
|
Масло растительное
|
25
|
25
|
Соба отварная
|
180
|
180
|
Морковь
|
27
|
20
|
Баклажан
|
24
|
20
|
Болгарский перец
|
27
|
20
|
Лук красный
|
27
|
20
|
Соус соевый
|
30
|
30
|
Выход
|
-
|
240
|
Наименование блюда Удон с креветками
Наименование продуктов
|
Масса брутто (г)
|
Масса нетто (г)
|
Технология приготовления
|
Лапша Удон
|
40
|
40
|
Обжарить стручковую фасоль, добавить морковь, перемешать и готовить все вместе еще 3-4 минуты. Соединить в емкости соевый соус, бульон и сахарный песок. Выложить креветки в сковороду к овощам. Туда же добавить нарезанный зеленый лук и измельченный чеснок и имбирь. Готовить, мешая, в течение 1-2 минут - почти до полной готовности креветок.
Вылить смесь соевого соуса и бульона в сковороду, перемешать и готовить 2-3 минуты. Далее выложить в сковородку лапшу и готовить ее, часто перемешивая, в течение 3-4 минут.
|
Креветки
|
50
|
50
|
Фасоль стручковая с/м
|
20
|
20
|
Морковь
|
26
|
20
|
Чеснок
|
1,3
|
1
|
Зеленый лук
|
4
|
4
|
Имбирь
|
2
|
2,7
|
Растительное масло
|
2
|
2
|
Соевый соус
|
5
|
5
|
Бульон
|
10
|
10
|
Сахар
|
0,8
|
0,8
|
Соль
|
1
|
1
|
Перец черный молотый
|
1
|
0,9
|
Выход
|
-
|
250
|
Наименование блюда Паста с грибами и ветчиной
Наименование продуктов
|
Масса брутто (г)
|
Масса нетто (г)
|
Технология приготовления
|
Фетучини отварные
|
100
|
100
|
Масло растительное разогреть на сковороде, обжарить шампиньоны пластиком, ветчину шашками 1,5х1,5 см и обжарить в течение 2-х минут.
Затем добавить куриный бульон, сливки, соль (если необходимо) пасту и проварить до нужной консистенции. Выложить горкой в тарелку для пасты, посыпать тертым пармезаном и перцем из мельницы перца.
|
Масло растительное
|
15
|
15
|
Ветчина
|
30
|
30
|
Шампиньоны
|
50
|
30
|
Перец черный горошком
|
0,2
|
0,2
|
Соль
|
1
|
1
|
Сливки 22%
|
45
|
45
|
Сыр Пармезан
|
3
|
3
|
Специи
|
1
|
1
|
Выход
|
-
|
200
|
Наименование блюда Спагетти с фетой и помидором черри
Наименование продуктов
|
Масса брутто (г)
|
Масса нетто (г)
|
Технология приготовления
|
Спагетти отварные
|
130
|
130
|
В форму для запекания выложите целые помидоры, а в центр - сыр фета одним куском. Полейте всё оливковым маслом (3 ст. ложки), присыпьте чёрным перцем и орегано. Чеснок очистите и натрите на мелкой тёрке в форму с помидорами и фетой. Поставьте форму в разогретую духовку, запекайте 30 минут при 200 градусах. За 10 минут до конца запекания сыра и томатов вскипятите 1 л воды, добавьте в неё 1 ч. ложку соли и 1 ст. ложку оливкового масла. Отправьте в кипящую воду спагетти и варите 6-8 минут, до готовности (или согласно инструкции на упаковке). Когда сыр фета подрумянился, а помидоры полопались и выделили сок, достаньте форму из духовки. Лопаткой разомните и перемешайте сыр, помидоры и выделившийся сок в однородный соус. Если жидкости мало - добавьте 1-2 ст. ложки воды, в которой варились макароны. Несколько листьев базилика мелко нарежьте и тоже добавьте в форму с соусом. Готовые спагетти откиньте на дуршлаг и переложите в горячий соус. Перемешайте все ингредиенты и оставьте на 0,5-1 минуту, чтобы соус впитался в спагетти. Попробуйте, в зависимости от вкуса феты может понадобиться немного соли.
|
Фета
|
75
|
75
|
Помидоры черри
|
175
|
175
|
Масло оливковое
|
30
|
30
|
Чеснок
|
1,3
|
1
|
Орегано (суш).
|
1
|
1
|
Базилик свежий
|
2
|
2
|
Выход
|
-
|
300
|
Наименование блюда «Гнезда»
Наименование продуктов
|
Масса брутто (г)
|
Масса нетто (г)
|
Технология приготовления
|
Спагетти отварные
|
100
|
100
|
Для соуса смешать кетчуп и майонез. Репчатый лук очистить, мелко нарезать и добавить к мясному фаршу. Фарш с луком посолить и поперчить. Перемешать. Варить спагетти на среднем огне 5-6 минут, до полуготовности. Выложить спагетти в форму в виде гнёзд. Смазать "гнёзда" из спагетти соусом из кетчупа и майонеза. В углубления "гнёздышек" выложить фарш с луком. Помидор нарезать кружочками и выложить на каждое "гнездо" из спагетти поверх фарша. Сыр натереть на мелкой тёрке и распределить поверх помидоров. Влить немного воды. Запекать "гнёзда" из спагетти с куриным фаршем, помидорами и сыром 20-25 минут при 180 градусах.
|
Фарш
|
63
|
63
|
Помидор
|
25
|
25
|
Сыр твердый
|
12
|
12
|
Лук репчатый
|
12
|
12
|
Масло растительное
|
5
|
5
|
Кетчуп
|
5
|
5
|
Майонез
|
5
|
5
|
Петрушка
|
2
|
2
|
Вода
|
12
|
12
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Выход
|
-
|
250
| |
Скачать 24.75 Kb.