1. Понятие о микроклимате а сочетание метеорологических условий в закрытых помещениях Факторы, определяющие микроклимат

• Название: 1. Понятие о микроклимате а сочетание метеорологических условий в закрытых помещениях Факторы, определяющие микроклимат
• Анкор: gigiena_vse_testy (4).docx
• Дата: 07.03.2017
• Размер: 231.14 Kb.
• Имя файла: gigiena_vse_testy (4).docx
• Тип: Документы; #3499
• страница: 5 из 19

370. Средняя величина потерь витамина С при кулинарной обработке продуктов:

в) 50%.

371. В какие блюда рекомендуется добавлять аскорбиновую кислоту?

а) первые;

372. Биологическая роль витамина Р:

а) нормализует проницаемость капилляров;

в) обладает гипотензивным действием;

г) является антирадиантом.

373. Связь в обмене витаминов С и Р:

б) синергисты;

374. Суточная потребность в витамине Р:

а) 20 мг;

375. Продукты - источники витамина Р:

а) клюква;

в) брусника;

г) черноплодная рябина;

д) слива.

376. Биологическая роль витамина В1:

а) участие в углеводном обмене;

г) участие в превращении ацетилхолина;

д) участие в расщеплении пировиноградной кислоты.

377. Суточная потребность в витамине В1людей трудоспособного возраста (мг):

б) 1,5-2,0;

в) 3,0-4,0.

378. Факторы, определяющие потребность человека в витамине В1:

б) физическая нагрузка;

в) количество углеводов в рационе;

379. Продукты животного происхождения — богатые источники витамина В1:

а) не жирная свинина;

б) печень;

380. Продукты растительного происхождения - богатые источники витамина В1:

в) хлеб из муки грубого помола;

д) крупы.

381. Повышение каких продуктов обмена в крови и моче указывает на В1-

витаминную недостаточность?

а) пировиноградной кислоты;

382. Заболевания, связанные с В1-витаминной недостаточностью:

в) алиментарный полиневрит;

383. Какое питание способствует развитию гиповитаминоза В1?

б) избыток кондитерских изделий;

г) избыточное потребление булочных изделий;

384. Чем объясняется постоянное содержание витамина В1в молоке?

в) синтезом его в печени.

385. Какие продукты искусственно витаминизируют тиамином?

г) муку высокого помола.

386. Биологическая роль витамина В2(рибофлавина):

а) участие в гемопоэзе;

б) участие в тканевом дыхании;

г) участие в цветовосприятии;

д) влияние на процессы роста и регенерации.

387. Суточная потребность в витамине В2людей трудоспособного возраста (мг).

б) 1,5- 2,5;

388. Факторы, определяющие потребность человека в рибофлавине (В-2).

а) профессиональная деятельность;

б) возраст;

в) физиологическое состояние;

г) климатические условия.

389. Какое питание способствует развитию арибофлавиноза?

б) недостаток мясных и молочных продуктов;

390. Продукты - источники витамина В2:

а) печень;

б) гречневая крупа;;

г) зеленый горошек;

д) яйца.

391. Продукты - источники витамина В2:

а) молоко;

в) мясо;

392. Биологическая роль витамина В6:

а) участие в обмене аминокислот;

в) участие в обмене жиров;

г) липотропное действие;

393. Суточная потребность в витамине В6людей трудоспособного возраста (мг).

б) 1,5-2,5;

394. Увеличивается ли потребность в витамине В6у беременных женщин?

а) да;

395. Суточная потребность в витамине В6беременных женщин (мг).

а) 1,6- 3,0;

396. Продукты - источники витамина В6:

а) мясо;

г) яйца;

д) рыба.

397. Продукты - источники витамина В6:

а) зеленый перец;

г) дрожжи;

398. Причины нарушения синтеза витамина В6в организме:

а) лечение сульфаниламидами;

б) лечение антибиотиками;

в) заболевания кишечника;

399. Биологическая роль витамина РР:

а) входит в состав группы ферментов, переносящих водород;

б) способствует нормализации секреторной и моторной функций желудка;

в) способствует улучшению секреции и состава сока поджелудочной железы;

г) способствует нормализации функции печени;

д) способствует повышению использования растительных белков пищи.

400. Проявления недостаточного поступления витамина РР в организм человека:

б) дерматоз;

в) деменция;

г) диарея.

401. Факторы, определяющие потребность человека в витамине РР:

а) возраст;

б) физиологическое состояние;

в) климат;

г) профессиональная деятельность.

402. Синтезируется ли в организме витамин РР?

а) да;

403. Какая аминокислота является источником для синтеза никотинамидав

организме?

в) триптофан;

404. Продукты животного происхождения — источники витамина РР:

а) мясо;

б) рыба;

в) молоко;

д) печень.

405. Продукты растительного происхождения - хорошие источники витамина РР:

а) хлеб;

в) бобовые;

г) крупы;

406. Какое питание способствует развитию пеллагры?

б) недостаток белков;

407. Реакция организма на введение повышенного количества никотиновой

кислоты:

а) гиперемия кожи;

б) зуд кожи;

в) ощущение жара;

408. Какие витамины относятся к жирорастворимым?

а) витамин А;

в) витамин Д;

г) витамин Е;

д) витамин К.

409. Биологическая роль витамина А:

а) влияние на рост организма;

б) нормализация дифференцирования эпителия;

в) образование зрительного пурпура;

410. Суточная потребность взрослых в витамине А

а) 450 -700 мкг рет.экв;

б) 800 – 1000 мкг. рет.экв;

411. Суточная потребность детей до 1 г в витамине А:

б) 400 мкг рет.экв;

412. Суточная потребность детей до 7 лет в витамине А:

а) 450 -700 мкг рет.экв;

413. Суточная потребность детей и подростков 7-15 лет в витамине А:

б) 800-1000 мкг рет.экв.

414. Возможно ли образование запасов витамина А в организме?

б) да, в печени;

415. Проявления А-витаминной недостаточности.

б) гиперкератоз;

г) гемералопия;

д) кератомаляция и ксерофтальмия.

416. Продукты - источники витамина А.

а) печень;

б) сливки;

в) масло сливочное;

417. Продукты — источники каротина.

а) морковь;

б) красный перец;

в) томаты;

418. Рекомендуемое соотношение между витамином А и каротином в рационе:

а) 1/3 витамина и 2/3 каротина;

419. Условия, способствующие лучшему усвоению каротина:

а) измельчение продукта;

б) термическая обработка;

г) добавление жиров.

420. Последствия приема больших доз каротина.

б) желтушное окрашивание кожи;

421. При каких условиях возникает А-гипервитаминоз?

а) при приеме больших доз ретинола;

б) при приеме больших доз (большого количества) обычного рыбьего жира;

г) при употреблении в пищу печени акулы и морских животных.

422. Клинические симптомы А-гипервитаминоза.

а) повышенная возбудимость;

в) боль в суставах;

г) диспепсия;

423. Биологическая роль витамина Д:

а) регулирует обмен кальция;

в) регулирует обмен фосфора;

424. Суточная потребность в витамине Д у детей первых трех лет жизни.

в) 10 мкг.

425. Суточная потребность в витамине Д у беременных женщин и кормящих

матерей.

в) 10 мкг.

426. Суточная потребность в витамине Д у детей и подростков на Крайнем

Севере:

в) 10 мкг.

427. Во сколько раз повышается потребность в витамине Д у беременных женщин

б) 4;

428. Продукты - источники витамина Д:

в) молоко и молочные продукты;

г) печень морских рыб;

д) яйца.

429. Заболевания, связанные с недостаточностью витамина Д в организме.

а) рахит;

б) остеопороз;

в) остеомаляция;.

430. При каких условиях возможно возникновение Д-гипервитаминоза?

а) при приеме больших доз витамина Д;

431. Проявления Д-гипервитаминоза:

а) отложение извести в почках, миокарде, сосудах;

в) полиурия;

д) повышенное выделение с мочой кальция и фосфора.

432. Изменения биохимических показателей при гипервитаминозе Д.

в) высокое содержание фосфора в крови;

г) высокое содержание кальция в крови.

433.Как изменяется содержание неорганического фосфора в крови у детей при Д-

гиповитаминозе?

а) снижается;

434. Биохимическая роль витамина≪Е≫:

в) является активным антиоксидантом;

д) проявляет синергизм действия с витаминами≪А≫ и ≪С≫.

435.Проявления Е-гиповитаминоза:

а) мышечная дистрофия;

б) частичный гемолиз эритроцитов;

в) размягчение участков мозга;

д) повышение проницаемости мембран всех клеток.

436.Проявления Е-гиповитаминоза:

а) подверженность инфекционным заболеваниям;

б) бесплодие;

д) накопление в клетках продуктов перекисного окисления липидов (ПОЛ).

437. Продукты растительного происхождения - источники витамина≪Е≫:

а) свежие растительные масла, полученные методом холодного прессования;

б) орехи, семечки;

438. Продукты животного происхождения – источники витамина≪Е≫:

а) сливочное масло;

б) свиное сало;

в) желток яиц;

г) печень;

д) мясо.

439. Какие пищевые вещества содержатся в молоке?

б) жиры;

в) белки;

г) витамины;

д) минеральные соли.

440. Какие минеральные соли содержатся в молоке в достаточном количестве?

а) кальций;

в) магний;

д) фосфор.

441. Какое количество кальция содержится в 100мл молока?

б) 120мг;

442. Какое количество фосфора содержится в 100 мл.молока?

б) 90мг;

443. Как влияет добавление в рацион молока на соотношение кальция и фосфора при

смешанном питании?

б) способствует созданию оптимального соотношения этих минеральных веществ в рационе;

444. Какое соотношение в молоке между кальцием и фосфором?

в) 1 : 0,6.

445. Какое количество молока в сутки необходимо для поддержания благоприятного

соотношения кальция и фосфора в смешанном рационе?

в) 500мл.

446. Как влияет добавление молока в рацион на соотношение кальция и фосфора при смешанном питании?

б) способствует созданию умеренного преобладания фосфора в рационе;

447. Назовите белки молока.

б) казеин;

в) лактоальбумин;

г) лактоглобулин.

448. Назовите незаменимые аминокислоты белков молока, имеющие важное биологическое

значение.

б) метионин;

в) триптофан;

г) лизин;

449. Значение молочного сахара – лактозы.

а) придает сладковатый вкус молоку;

г) способствует развитию молочнокислой микрофлоры.

450. В чем заключается пищевая ценность молочного жира?

а) обладает высокой усвояемостью;

б) обладает хорошими вкусовыми качествами;

г) содержит жирорастворимые витамины;

?д) содержит липиды и полиненасыщенные жирные кислоты.

451. Какие жирорастворимые витамины содержатся в молоке?

а) витамин А;

в) витамин Д;

г) витамин Е;

д) витамин К.

452. От чего зависит содержание жирорастворимых витаминов в молоке?

а) от сезона года;

б) от микрофлоры кишечника животных;

в) от вида кормов.

453. Какие водорастворимые витамины содержатся в молоке?

а) витамины В1и В2;

б) витамины В6и В12;

г) витамин С;

454. В каких пределах колеблется удельный вес натурального молока?

б) 1,028-1,034;

455.Как изменяется удельный вес молока при снятии жира?

в) увеличится.

456. Как изменяется удельный вес молока при разбавлении его водой?

а) уменьшается;

457. Что входит в сухой остаток молока?

а) белки;

в) жиры;

г) углеводы;

д) минеральные соли.

458. По каким показателям оценивается натуральность молока?

а) по содержанию жира;

г) по удельному весу;

д) по сухому остатку.

459. Как изменяются показатели, характеризующие натуральность молока при

разбавлении его водой?

а) уменьшается удельный вес;

?г) снижается сухой остаток;

д) снижается содержание жира.

460. По каким показателям оценивается свежесть молока?

а) по органолептическим свойствам;

б) по кислотности;

г) по редуктазной пробе;

д) по свертываемости при кипячении.

461. Назовите способы фальсификации молока.

а) добавление соды;

в) добавление крахмала;

г) разбавление водой;

д) снятие жира.

462. Влияние молока на желудочную секрецию.

в) вызывает слабую секрецию.

463. Рекомендуемая температура хранения молока (°С)

б) +4 ‒ +6;

464. От чего зависит продолжительность бактерицидного периода?

а) от степени исходной бактериальной обсемененности молока;

б) от степени и быстроты охлаждения свежевыдоенного молока;

г) от температуры хранения молока.

465. Что следует понимать под пастеризацией молока?

а) воздействие высокой температуры на продукт с целью уничтожения только вегетативных форм бактерий;

466. Какие санитарные требования необходимо выполнять для устранения эпидемиологической опасности молока?

в) употребление в пищу молока, обеззараженного пастеризацией или стерилизацией.

467. Какие санитарно-ветеринарные правила необходимо соблюдать для устранения

эпидемиологической опасности молока?

а) строгий ветеринарный контроль за содержанием животных на фермах;

б) строгий ветеринарный контроль за здоровыми животными;

в) чистота вымени и кожных покровов животных.

468. Какие инфекционные заболевания животных могут передаваться через молоко?

а) туберкулез;

б) сибирская язва;

в) туляремия;

г) бруцеллез;

д) ящур.

469. Допускается ли в пищу молоко от животных, положительно реагирующих на туберкулиновую пробу?

б) допускается при условии предварительной пастеризации;

в) допускается при условии предварительного кипячения.

470. Допускается ли в пищу молоко от животных с выраженными клиническими симптомами туберкулеза вымени и других органов?

в) не допускается.