1. Понятие о микроклимате а сочетание метеорологических условий в закрытых помещениях Факторы, определяющие микроклимат

• Название: 1. Понятие о микроклимате а сочетание метеорологических условий в закрытых помещениях Факторы, определяющие микроклимат
• Анкор: gigiena_vse_testy (4).docx
• Дата: 07.03.2017
• Размер: 231.14 Kb.
• Имя файла: gigiena_vse_testy (4).docx
• Тип: Документы; #3499
• страница: 7 из 19

г) осмотр терапевтом.

548. Наиболее надежный и гигиеничный способ маркировки кухонной посуды (кроме

разделочных ножей и досок) на пищеблоке

б) нанесение маркировки краской;

549. Правила отбора проб и проведения бракеража

б) отбор пробы проводит врач непосредственно из котлов, в которых она приготовлена

в) результаты пробы заносят в бракеражный журнал;

г) бракераж проводит медработник или ответственное лицо, назначенное приказом

руководителя учреждения.

550. Сотрудники каких детских учреждений проходят осмотр у дерматовенеролога 4

раза в год:

а) детские сады;

б) ВУЗ

в) школы

г) интернаты

д)санатории

551. Возбудители пищевых интоксикаций:

б) Cl.botulinum

г) энтеропатагенные стафилококки

552. Чем обусловлено развитие токсикоинфекции, вызванной кишечной палочкой?

б) поступлением в организм человека массивного количества живых возбудителей и воз-

действием эндотоксинов, освобождающихся при гибели микробов в желудочно-ки-

шечномтракте;

553. Для каких пищевых отравлений характерна бактериемия?

а) сальмонеллезнойтоксикоинфекции;

в) токсикоинфекции, вызываемой Cl.perfingens;

554. Способны ли сальмонеллы длительно сохраняться во внешней среде?

а) да;

555. В каких случаях мясо животных может быть инфицировано Cl.perfingens?

а) при вынужденном убое в связи с заболеванием животного;

б) при нарушении целостности кишечника при разделке туши животного;

в) в период транспартировки

556. Заболевания работников пищеблоков, приводящие к инфицированию пищи

стафилококками:

а) фурункулёз;

б) панариции и инфицированные раны рук;

г) ангина;

д) отит.

557. Виды стафилококков, способные вызывать пищевые интоксикации:

в) Staph.aureus.

558. Симптомы, характерные для ботулизма:

а) слабость и головокружение;

б) опущение века (птоз), косоглазие;

в) тахикардия;

д) поперхивание при глотании.

559. С какими продуктами может быть связано возникновение ботулизма?

а) грибы баночные домашнего консервирования;

в)сало свинное

г) рыба холодного копчения;

д) овощные и фруктовые консервы домашнего приготовления.

е) овощное и фруктовые консервы домашнего приготовление

560. На основании каких данных ставится диагноз бактериального пищевого

отравления?

а) эпидемиологического анамнеза;

б) клинических проявлений;

д) данных бактериологических исследований.

561. Выберите исчерпывающий ответ на вопрос: ≪Что такое пищевое отравление?≫

б) острое, реже хроническое, желудочно-кишечное заболевание, вызываемое употребле-

нием инфицированной пищи или пищи, содержащей токсические вещества;

562. Возбудители пищевыхтоксикоинфекций:

а) Bac.cereus;

563. Симптомы, характерные для сальмонеллезнойтоксикоинфекции:

а) падение сердечной деятельности, боль в мышцах;

б) повышение температуры тела до 38-400;

г) тошнота и рвота;

д) частый жидкий стул.

564. Какие материалы следует подвергать бактериологическому исследованию при

сальмонеллезнойтоксикоинфекции?

а) промывные воды желудка больного;

б) кал больного;

в) подозреваемые продукты;

г) санитарные смывы с рук работников пищеблоков и оборудования;

565. Пищевые продукты – возможная причина пищевыхтоксикоинфекций,

вызываемых Cl.perfingens типа А:

б) мясные консервы домашнего приготовления;

в) салаты и винегреты;

г) мясо животных вынужденного убоя;

д) рыба.

566. Устойчив ли энтеротоксин стафилококков к нагреванию?

а) да;

567. Причиной каких пищевых отравлений могут служить ожоги и инфицированные

раны у работников пищеблоков?

б) стафилококковой интоксикации;

568. Основные свойства возбудителя ботулизма:

а) строгий анаэроб;

в) образует термоустойчивые споры;

г) вырабатывает экзотоксин;

569. Какие материалы необходимо направлять в бактериологическую лабораторию

для подтверждения ботулизма?

а) рвотные массы, промывные воды желудка, испражнения больных;

б) кровь для определения ботулинического токсина;

в) трупный материал;

д) подозреваемую пищу.

570. Проведение каких мероприятий целесообразно для предупреждения

инфицирования мяса возбудителями пищевых отравлений?

а) контроль за условиями убоя скота и правильной разделки туш животных;

б) определение уровня бактериального обсеменения сырья;

г) оценка технической благоустроенности и санитарного режима на пищеблоке;

д) соблюдение поточности технологического процесса приготовления продуктов пита-

ния.

571. Какие микроорганизмы могут вызывать пищевые отравления?

а) патогенные галлофилы;

в) патогенные серотипы E.coli;

г) Cl.botulinum;

д) энтеропатогенные стафилококки.

572. Чем обусловлено развитие бактериальной пищевой интоксикации?

в) воздействием экзотоксинов, поступивших с пищевыми продуктами.

573. Возможно ли прижизненное обсеменение сальмонеллами мышечной ткани

животного?

а) да;

574. С какими продуктами наиболее часто связано возникновение сальмонеллезной

токсикоинфекции?

а) изделия из мясного фарша;

б) студни, зельцы;

в) яйца водоплавающей птицы;

575. Средняя продолжительность инкубационного периода при пищевой

токсикоинфекции, вызываемой Cl.perfingens типа А:

б) 6-24 часа;

576. Основные свойства энтеротоксинов стафилококков:

а) выдерживают кипячение;

в) сохраняются при замораживании;

г) не разрушаются при автоклавировании.

577. Симптомы, характерные для стафилококковой интоксикации:

а) тошнота и многократная рвота;

в) резкие боли в эпигастральной области;

г) нитевидный пульс, цианоз губ;

д) падение артериального давления, коллапс.

578. На какие органы и системы оказывает действие ботулотоксин?

а) сердечно-сосудистая система;

б) бульбарный отдел мозга;

в) желудочно-кишечный тракт;

г) дыхательная система;

579. Расследование пищевого отравления проводит:

а) врач-терапевт поликлиники;

б) главный специалист территориального отдела Роспотребнадзора;

в) санитарный врач по гигиене питания Центра гигиены и эпидемиологии;

580. Мероприятия по предупреждению инфицирования и размножения в молоке

возбудителей пищевых отравлений:

а) поддержание чистоты вымени коров и рук доярок;

б) охлаждение молока после дойки до +80С;

г) проведение пастеризации молока;

д) проведение стерилизации молока;

581. Какие признаки являются характерными для пищевой токсикоинфекции?

а) массовость;

в) связь заболевания с приёмом пищи;

г) внезапное начало заболевания;

д) острое течение болезни.

582. Какая форма сальмонеллезнойтоксикоинфекции встречается наиболее часто?

б) гастроинтестинальная;

583. Что понимают под вторичным сальмонеллезом у животных?

в) проникновение сальмонелл в кровь в результате истощения или другого заболевания.

584. Симптомы, характерные для пищевойтоксикоинфекции, вызываемой

Bac.cereus:

б) субфебрильная или нормальная температура тела;

в) тошнота, редко рвота;

г) диарея;

д) резкая сердечная слабость.

585. Что следует подвергать бактериологическому анализу при стафилококковой

интоксикации?

б) промывные воды желудка;

в) подозреваемую пище;

г) мазки из зева работников пищеблока;

д) санитарные смывы с оборудования и рук работников пищеблока.

586. Какие звенья эпидемиологической цепи надо прервать для предотвращения

стафилококковой интоксикации?

а) предупредить попадание стафилококков в пищу;

б) предупредить их размножение в пище;

в) ликвидировать токсины в пище термической обработкой.

587. Разрушается ли ботулотоксин при кипячении?

а) да;

588. С какими продуктами наиболее часто связано возникновение ботулизма?

б) колбаса и окорок домашнего приготовления;

г) рыба (вяленая, солёная, копчёная) домашнего приготовления;

д) растительные консервы домашнего приготовления.

589. Что должен сделать медицинский работник при обращении больного с пищевым

отравлением?

а) оказать первую помощь;

б) отослать выделения больного и подозреваемые продукты для бактериологического ис-

следования;

в) сообщить в СЭС о случае пищевого отравления;

д) выяснить анамнез заболевания.

590. Какие микроорганизмы отнесены в группу потенциально-патогенных

возбудителей пищевых токсикоинфекций?

а) Cl.perfingens;

в) Bac.cereus;

г) галофильные вибрионы;

д) группа E.coli.

591. Для каких пищевых отравлений характерна бактериемия?

б) токсикоинфекции, вызываемые Cl.perfingens;

в) сальмонеллезныетоксикоинфекции;

г) токсикоинфекции, вызываемые E.coli;

д) токсикоинфекции, вызываемые микроорганизмами Proteusvulgaris.

592. Клинические формы течения сальмонеллезнойтоксикоинфекции:

а) гастроинтестинальная;

д) септическая.

593. Какие вопросы должен выяснить санитарный врач на предприятии

общественного питания при возникновении сальмонеллезнойтоксикоинфекции?

в) наличие желудочно-кишечных заболеваний у персонала;

г) регулярность сдачи анализов на бациллоносительство работниками пищеблоков;

д) уточнить сроки хранения и реализации готовых изделий.

594. Возможно ли носительство энтеропатогенных стафилококков человеком?

а) да;

595. Средняя продолжительность инкубационного периода при стафилококковой

интоксикации:

б) 1-6 часов;

596. На основании каких данных ставится диагноз ботулизма?

а) эпидемиологического анамнеза;

б) клинических проявлений;

в) результатов обнаружения токсина в пищевом продукте и в выделениях больного;

г) патологоанатомического вскрытия при летальном исходе;

597. Возможные пути поступления возбудителей токсикоинфекций в мясо?

а) прижизненное инфицирование;

б) во время убоя и разделки туши;

в) при транспортировке мяса;

г) при внесении пищевых добавок (специи, зелень и др.).

598. Основные направления профилактики пищевыхтоксикоинфекций:

а) предупреждение инфицирования возбудителями пищевых продуктов;

б) предупреждение размножения их в продуктах питания путем применения холода;

в) уничтожение возбудителей путем тщательной тепловой обработки.

599. Какие заболевания относят в группу пищевых отравлений?

а) острое желудочно-кишечное заболевание, вызываемое употреблением инфицирован-

ной пищи или пищи, содержащей токсические вещества;

600. Средняя продолжительность инкубационного периода при сальмонеллезной

токсикоинфекции:

б)1 2-24 часа;

601. В каких случаях мясо может быть инфицировано сальмонеллами?

в) при нарушении целостности кишечника во время разделки туши;

г) при контакте с грызунами;

д) во время разделки на инфицированном оборудовании.

602. С какими продуктами может быть связано возникновение пищевой

токсикоинфекции, вызванной Cl.perfingens?

а) мясные продукты;

62

б) рыба;

г) мясные консервы домашнего приготовления;

603. Виды стафилококков, способных вызвать пищевую интоксикацию:

б) Staph. aureus;

604. Заболевания работников пищеблоков, приводящие к инфицированию пищи

стафилококками:

а) фурункулёз;

б) ожоги и инфицированные раны;

в) радикулит;

г) ангина;

д) отит.

605. Основные свойства ботулотоксина:

а) устойчивость к действию протеолитических ферментов (пепсина, трипсина);

б) устойчивость к действию кислот, в частности, к кислотному содержимому желудка;

г) разрушается при кипячении в течение 15 мин.

606. Может ли появиться бомбаж консервной банки при размножении Cl.botulinum?

а) да;

607. Условия, необходимые для возникновения пищевого отравления, обусловленного

действием потенциально-патогенных микроорганизмов:

а) снижение резистентности организма человека;

б) массивное размножение микроорганизмов в продуктах питания;

в) грубое нарушение правил разделки, приготовления продуктов и хранения готовых

блюд;

608. Являются ли сальмонеллы постоянными обитателями кишечника человека?

б) нет.

609. Какие бактериологические исследования могут подтвердить диагноз

сальмонеллезнойтоксикоинфекции?

а) посев рвотных масс больного;

в) выделения возбудителя из кала больного;

д) постановка реакции агглютинации в динамике.

610. Симптомы, характерные для пищевойтоксикоинфекции, вызываемой

Cl.perfingens:

б) тошнота, иногда рвота;

в) спастические боли в животе;

г) частый зловонный стул;

611. С какими продуктами чаще всего связано возникновение стафилококковой

интоксикации?

а) торты и пирожные с заварным кремом;

б) молоко и молочные продукты;

г) мясные изделия из фарша;

612. Какие типы Cl.botulinum чаще всего вызывают ботулизм в нашей стране?

а) А, В и Е;

613. Средняя продолжительность инкубационного периода при ботулизме:

в) 12-24 часа;

614. Какие виды сальмонелл являются возбудителями пищевых токсикоинфекций у

человека?

г) Sall.choleraesuis;

д) Sall. enteritidis.

615. Возможно ли сальмонеллезное бациллоносительство у человека?

а) да;

616. При каких бактериальных пищевых отравлениях наблюдается самый короткий

инкубационный период?

б) стафилококковые интоксикации;

617. Источники инфицирования молока стафилококками на молочно-товарной

ферме:

а) доярки с гнойничковыми поражениями кожи;

б) здоровые люди, носители энтеротоксигенных стафилококков;

в) животные с маститом;

618. Какие материалы посылают в бактериологическую лабораторию для

подтверждения стафилококковой интоксикации?

а) рвотные массы больного;

в) подозреваемую пищу.

г) мазки из зева работников пищеблока;

д) смывы с оборудования пищеблока.

619. Мероприятия первой помощи больному при подозрении на ботулизм:

а) введение поливалентной противоботулинической сыворотки;

б) промывание желудка;

в) применение слабительных средств;

620. Чем обусловлено развитие сальмонеллезнойтоксикоинфекции?