1. Понятие о микроклимате а сочетание метеорологических условий в закрытых помещениях Факторы, определяющие микроклимат
 Скачать 231.14 Kb.
|
|
471. При каких условиях допускается в пищу молоко животных, больных ящуром? а) после пастеризации; б) после кипячения в течение 5 мин.; 472. При каких условиях допускается в пищу молоко от животных, положительно реагирующих на аллергические и серологические пробы на бруцеллез? а) допускается после пастеризации; в) допускается после кипячения. 473.При каких условиях допускается в пищу молоко от животных, больных бруцеллезом с выраженными клиническими проявлениями? б) допускается после кипячения на ферме в течение 5 минут; 474. Какие пищевые отравления связаны с употреблением в пищу недоброкачественного молока и молочных продуктов? а) стафилококковые интоксикации; б) сальмонеллезы; в) ботулизм; г) колибактериальныетоксикоинфекции; д) токсикоинфекции, вызванные Cl. Perfingens. 475. Влияние кисломолочных продуктов на организм? а) благоприятно влияют на пищеварение; б) обладают высокой усвояемостью; в) способствуют хорошему усвоению кальция; 476. Как делятся кисломолочные продукты в зависимости от способа их приготовления? б) приготовление на заквасках из чистых культур; в) приготовление на естественных заквасках; г) произвольное сквашивание (≪самоквасы≫). 477. Какова пищевая ценность творога? а) является богатым источником белка; в) является хорошим источником кальция; 478. Какие продукты, полученные на заквасках из чистых культур, относятся к продуктам молочно-кислого брожения? а) простокваша; б) сметана; ?в) кефир; д) творог. 479. Какие показатели будут главными при решении вопроса о продлении сроков реализации партии творога? а) содержание влаги; в) кислотность; 480. Какова пищевая ценность сметаны? а) является богатым источником молочного жира; 481. Какова пищевая ценность сыров? а) содержат высокоценные жиры; в) содержат большое количество кальция и фосфора; д) содержат витамин А и рибофлавин. 482. Какие гельминтозы могут передаваться человеку с мясом свиней? а) тенниидоз (финноз); б) трихинеллез; 483. Как поступить со свининой, если при исследовании на компрессориуме обнаружены 2-е трихинеллы? а) признать мясо непригодным для целей питания; б) направить на техническую утилизацию; 484. Как поступить с партией крупного рогатого скота, если на 40см2 обнаруживаются 3 финны? а) использовать для целей питания после обезвреживания с проваркой в автоклаве в течение 1,5 часов; г) использовать для целей питания после замораживания до 12°С в толще мускулатуры; д) использовать для целей питания после обезвреживания проваркой кусками до 2 кг в течение 2 часов. 485. Как поступить с партией мяса крупного рогатого скота, если на 40 см2обнаружено более 3 финн? в) передать на техническую утилизацию; 486. Как поступить с партией мяса, полученным от животных, подозреваемых заражением ящуром? а) партия мяса условно годна для целей питания; в) направить на изготовление консервов, вареных колбас. 487. Как обезвредить мясо больных бруцеллезом животных? а) автоклавировать в течение 1,5 часов; б) заморозить при температуре -18°С; д) проваривать кусками до 2 кг толщиной 8 см. в течение 3 часов. 488. Признаки свежести рыбы. а) красный цвет жабер; б) наличие прозрачной слизи на поверхности; в) прозрачность роговиц; г) плотная консистенция; 489. Какие гельминтозы могут передаваться человеку с рыбой? а) дифиллоботриоз; б) описторхоз; 490. Как оценить партию свежей рыбы, при обнаружении единичныхплероцеркоидов в мышечной ткани? б) годна для целей питания при условии тщательной термической обработки; 491. Как оценить партию свежей рыбы, сильно пораженной плероцеркоидом? в) не годна для целей питания, направить на техническую утилизацию. 492. Задачи медицинского персонала по контролю за организацией питания в детских учреждениях: а) контроль качества поступающих продуктов, их транспортировка; б) контроль за технологией приготовления пищи и качеством готовых блюд; в) контроль за условиями хранения продуктов и соблюдением сроков их реализации; г) контроль за санитарно-противоэпидемическим режимом пищеблока и организацией обработки посуды; 493. Основные требования, предъявляемые при организации работы пищеблоков: ?а) требования к персоналу, работающему с продуктами; б) требования к транспортировке пищевых продуктов; в) требования к хранению пищевых продуктов; г) требования к разработке меню; д) требования к ведению документации. 494. Задачи медицинского персонала по контролю за питанием в ЛПУ. а) контроль за количественным и качественным составом рационов питания; б) контроль за технологией приготовления пищи и качеством готовых блюд; в) контроль за условиями хранения продуктов и соблюдением сроков их реализации; г) контроль за санитарно-противоэпидемическим режимом пищеблока и организацией обработки посуды; д) контроль состояния здоровья сотрудников пищеблока. 495. Основные задачи медицинского персонала по контролю за организацией питания организованных коллективов: а) контроль за соблюдением сроков хранения и условий хранения продуктов; б) контроль за соблюдением санитарно-противоэпидемического режима на пищеблоке; в) контроль состояния здоровья сотрудников пищеблока; 496. Укажите типы пищеблоков а) работающие на сырье с полным циклом его обработки; б) реализующие продукцию, поступившую с других предприятий общественного питания; в) работающие на полуфабрикатах; 497. Основные виды помещений пищеблоков, работающих на сырье а) складские помещения; б) производственные помещения; г) служебные и бытовые помещения; д) технические помещения. 498. Система строительства пищеблоков а) централизованная; б) децентрализованная; 499. Укажите примеры пищеблоков, работающих на сырье с полным циклом его обработки в) пищеблоки больниц; г) столовые промышленных предприятий; д) пищеблоки загородных учреждений отдыха и оздоровления детей. 500. Основные принципы организации работы пищеблока, работающего на полуфабрикатах, в школах б) отсутствие первичной обработки сырья; г) отсутствие складских помещений. 501. Основные требования санитарно-противоэпидемического режима на пищеблоке б) исключение встречных и перекрещивающихся потоков сырья и готовой продукции; г) наличие суточной пробы. 502. Обязательной маркировке на пищеблоке подлежат: б) разделочные доски; в) разделочные ножи; 503. Для приготовления салатов из сырых овощей используют инвентарь с маркировкой: а) СО – сырые овощи; 504. Требования к отделке помещений пищеблока а) нескользкие полы; б) легко моющееся покрытие стен и пола; 505. Холодильник в варочном цехе необходим для хранения в) суточной пробы; д) готовых продуктов для охлаждения перед дальнейшим приготовлением блюд. 506. К производственным помещениям пищеблока относят а) кондитерский цех; д) мясной и рыбный цех. 507. К служебным и бытовым помещениям пищеблока относят б) санитарные комнаты; в) инвентарная; 508. Общие требования, предъявляемые к хранению продуктов на пищеблоке б) соблюдение принципа ≪товарного соседства≫; г) контроль сроков хранения и реализации продуктов; д) соблюдение температурного режима. 509. Условия и сроки хранения хлеба на пищеблоке б) белый и черный хлеб хранят раздельно, в хорошо вентилируемом шкафу не более 24 ч; 510. Минимально необходимое количество мясорубок на пищеблоке б) две; 511. Условия размораживания (дефростации) субпродуктов и птицы: б) в холодной воде в течение 2 – 4 ч; 512. Условия хранения очищенного картофеля: б) в холодной воде +12°С не более 3 ч; 513. Наиболее надежный в эпидемиологическом отношении вид тепловой обработки г) варка. 514. Температура первых блюд и горячих напитков при выдаче должна быть не ниже в) +75°С; 515. Сроки реализации кулинарных изделий и готовых блюд в) 2-4 ч; 516. Тепловая обработка продуктов включает: в) варку; г) бланшировку; д) жарение. 517. Какие мероприятия проводят на пищеблоке с целью борьбы с насекомыми и грызунами а) дезинсекция; в) дератизация; 518. Бракераж готовых блюд проводит: а) медицинский работник; г) руководитель учреждения. 519. Стадии технологического процесса приготовления готовых блюд: а) разделка туши; б) холодная обработка продуктов; 53 в) тепловая обработка продуктов; г) быстрое замораживание продуктов. д) 520. Температура холодных блюд и напитков при подаче на стол: в) от +7°С до +14°С; 521. Какой документ выдается на транспортное средство для перевозки пищевых продуктов в) санитарный паспорт; 522. Мероприятия по поддержанию санитарного режима на пищеблоках б) санитарный день; в) ежедневная влажная уборка помещений; г) еженедельная уборка с мытьем окон, стен, дверей (генеральная); 523. Этапы обработки кухонной посуды на пищеблоке а) механическое удаление остатков пищи; б) мытье щеткой с применением моющих средств; г) обработка дезинфицирующим средством (по эпидпоказаниям); д) просушивание на полках и решетках. 524. Требования к санитарному состоянию пищеблоков а) чистота помещений; б) выполнение режимов дезинфекции, дезинсекции, дератизации; г) использование санитарной одежды сотрудниками пищеблока. 525. Мероприятия по борьбе с грызунами и насекомыми включают б) механические приемы (сетки на окнах, мышеловки и т.д.); г) соблюдение условий хранения пищевых продуктов. 526. Правила обработки кухонного инвентаря б) мелкий инвентарь моют водой 40-45°С, затем ополаскивают водой с t не ниже 65°С; в) металлический инвентарь после мытья прокаливают в духовом шкафу. 527. Что включает генеральная уборка пищеблока а) мытье полов, стен, окон, дверей еженедельно; 528. Столовая посуда подлежит дезинфекции в следующих случаях а) только по эпидемиологическим показаниям; б) ежедневно на эпидемиологически значимых объектах (детские учреждения и больницы); 529. Правила использования уборочного инвентаря б) имеет сигнальную маркировку; в) после использования подлежит дезинфекции. г) 530. Особенности организации питания в дошкольных учреждениях а) питание детей в групповых ячейках; 531. На пищеблок детского учреждения запрещено принимать: а) мясо, не прошедшее ветеринарный контроль; в) яйца и мясо водоплавающих птиц; д) условно годные продукты питания. 532. Основные требования к организации питания детских коллективов а) в дошкольных учреждениях питание организуют в групповых ячейках; б) в школах оборудуют обеденный зал площадью 0,65-0,75 м2на 1 посадочное место; в) при перевозках детей обеспечивают ≪сухим питанием≫; 533. В питании детских организованных коллективов запрещено использовать: а) творог и сметану без термической обработки; в) зельцы и студни; д) молоко без кипячения. 534. При бракераже готовых блюд оценивают б) температуру готовых блюд в) органолептические свойства готовых блюд (внешний вид, запах, вкус и т.д.); в) полноту закладки ингридиентов 535. В питании детских коллективов запрещается использовать: а) творог со сметаной; б)паштет в) блинчик с мясом г) творог в ватрушках и запеканках; д) окрошку. 536. Для предотвращения возникновения и распространения инфекционныхзаболе- ваний и пищевых отравлений в организации запрещается принимать: а) продовольственное сырье и пищевые продукты без документов, подтверждающих их качество и безопасность; б) мясо и субпродукты всех видов сельскохозяйственных животных без клейма и ветери- нарного свидетельства; в) непотрошеную птицу; г) яйца с насечкой ≪тек≫, ≪бой≫, яйца из хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезам, утиные и гусиные яйца; д) консервы с нарушением герметичности банок, с ржавчиной, без этикеток, бомбажные банки. 537. Как называется документ, в котором фиксируют данные медицинского обследования сотрудников пищеблока б) личная медицинская книжка; 538. Кратность обследования дерматовенерологом сотрудников пищеблока дошкольных учреждений в) 4 раза в год; 539. Против каких инфекционных заболеваний должны быть привиты сотрудники пищеблока б) дифтерия; г) корь (для лиц до 35 лет). 540. Кратность обследования сотрудников пищеблока на брюшной тиф и кишечные инфекции б) 2 раза в год; в) один раз при оформлении г) при переходе на др работу д) по эпид показаниям 541. Какое исследование должны ежегодно проходить сотрудники мясокомбинатов а) исследование на стафилококк; б) исследование на бруцеллез; 542. В детском питании запрещено использовать: а) консервы промышленного производства; б) консервы домашнего приготовления; в) творог без термической обработки; г) мясо и яйца водоплавающих птиц; д) грибы. 543. Какие сведения вносят в личную медицинскую книжку, кроме данных медицинского обследования а) отметка о сдаче санитарного минимума; б) стаж работы; в) ФИО и год рождения сотрудника; г) должность. 544. Исследование на стафилококк ежегодно проходят а) сотрудники молокозаводов; б) стоматологи; в) медицинские работники родильных домов; г) восптатели дошкольных учрждений 545. При организации питания детских коллективов запрещено изготовление: а) простокваши из кислого молока (≪самоквас≫); б) выпечки из кислого молока; в) паштетов, форшмаков; г) блюд из продуктов, оставшихся от предыдущих приемов пищи. 546. Осмотр у какого узкого специалиста проходят все сотрудники пищеблоков б) дерматовенеролог; 547. Сотрудники пищеблоков должны ежегодно проходить медосмотр, включающий а) исследование на яйца гельминтов, соскоб на энтеробиоз; |