Главная страница

1. Понятие о микроклимате а сочетание метеорологических условий в закрытых помещениях Факторы, определяющие микроклимат


Скачать 231.14 Kb.
Название1. Понятие о микроклимате а сочетание метеорологических условий в закрытых помещениях Факторы, определяющие микроклимат
Анкорgigiena_vse_testy (4).docx
Дата07.03.2017
Размер231.14 Kb.
Формат файлаdocx
Имя файлаgigiena_vse_testy (4).docx
ТипДокументы
#3499
страница6 из 19
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   19
471. При каких условиях допускается в пищу молоко животных, больных ящуром?

а) после пастеризации;

б) после кипячения в течение 5 мин.;

472. При каких условиях допускается в пищу молоко от животных, положительно

реагирующих на аллергические и серологические пробы на бруцеллез?

а) допускается после пастеризации;

в) допускается после кипячения.

473.При каких условиях допускается в пищу молоко от животных, больных бруцеллезом с выраженными клиническими проявлениями?

б) допускается после кипячения на ферме в течение 5 минут;

474. Какие пищевые отравления связаны с употреблением в пищу недоброкачественного молока и молочных продуктов?

а) стафилококковые интоксикации;

б) сальмонеллезы;

в) ботулизм;

г) колибактериальныетоксикоинфекции;

д) токсикоинфекции, вызванные Cl. Perfingens.

475. Влияние кисломолочных продуктов на организм?

а) благоприятно влияют на пищеварение;

б) обладают высокой усвояемостью;

в) способствуют хорошему усвоению кальция;

476. Как делятся кисломолочные продукты в зависимости от способа их приготовления?

б) приготовление на заквасках из чистых культур;

в) приготовление на естественных заквасках;

г) произвольное сквашивание (самоквасы).

477. Какова пищевая ценность творога?

а) является богатым источником белка;

в) является хорошим источником кальция;

478. Какие продукты, полученные на заквасках из чистых культур, относятся к продуктам молочно-кислого брожения?

а) простокваша;

б) сметана;

?в) кефир;

д) творог.

479. Какие показатели будут главными при решении вопроса о продлении сроков реализации партии творога?

а) содержание влаги;

в) кислотность;

480. Какова пищевая ценность сметаны?

а) является богатым источником молочного жира;

481. Какова пищевая ценность сыров?

а) содержат высокоценные жиры;

в) содержат большое количество кальция и фосфора;

д) содержат витамин А и рибофлавин.

482. Какие гельминтозы могут передаваться человеку с мясом свиней?

а) тенниидоз (финноз);

б) трихинеллез;

483. Как поступить со свининой, если при исследовании на компрессориуме обнаружены 2-е трихинеллы?

а) признать мясо непригодным для целей питания;

б) направить на техническую утилизацию;

484. Как поступить с партией крупного рогатого скота, если на 40см2 обнаруживаются 3 финны?

а) использовать для целей питания после обезвреживания с проваркой в автоклаве в течение 1,5 часов;

г) использовать для целей питания после замораживания до 12°С в толще мускулатуры;

д) использовать для целей питания после обезвреживания проваркой кусками до 2 кг в течение 2 часов.

485. Как поступить с партией мяса крупного рогатого скота, если на 40 см2обнаружено более 3 финн?

в) передать на техническую утилизацию;

486. Как поступить с партией мяса, полученным от животных, подозреваемых заражением ящуром?

а) партия мяса условно годна для целей питания;

в) направить на изготовление консервов, вареных колбас.

487. Как обезвредить мясо больных бруцеллезом животных?

а) автоклавировать в течение 1,5 часов;

б) заморозить при температуре -18°С;

д) проваривать кусками до 2 кг толщиной 8 см. в течение 3 часов.

488. Признаки свежести рыбы.

а) красный цвет жабер;

б) наличие прозрачной слизи на поверхности;

в) прозрачность роговиц;

г) плотная консистенция;

489. Какие гельминтозы могут передаваться человеку с рыбой?

а) дифиллоботриоз;

б) описторхоз;

490. Как оценить партию свежей рыбы, при обнаружении единичныхплероцеркоидов в мышечной ткани?

б) годна для целей питания при условии тщательной термической обработки;

491. Как оценить партию свежей рыбы, сильно пораженной плероцеркоидом?

в) не годна для целей питания, направить на техническую утилизацию.

492. Задачи медицинского персонала по контролю за организацией питания в детских

учреждениях:

а) контроль качества поступающих продуктов, их транспортировка;

б) контроль за технологией приготовления пищи и качеством готовых блюд;

в) контроль за условиями хранения продуктов и соблюдением сроков их реализации;

г) контроль за санитарно-противоэпидемическим режимом пищеблока и организацией

обработки посуды;

493. Основные требования, предъявляемые при организации работы пищеблоков:

?а) требования к персоналу, работающему с продуктами;

б) требования к транспортировке пищевых продуктов;

в) требования к хранению пищевых продуктов;

г) требования к разработке меню;

д) требования к ведению документации.

494. Задачи медицинского персонала по контролю за питанием в ЛПУ.

а) контроль за количественным и качественным составом рационов питания;

б) контроль за технологией приготовления пищи и качеством готовых блюд;

в) контроль за условиями хранения продуктов и соблюдением сроков их реализации;

г) контроль за санитарно-противоэпидемическим режимом пищеблока и организацией

обработки посуды;

д) контроль состояния здоровья сотрудников пищеблока.

495. Основные задачи медицинского персонала по контролю за организацией

питания организованных коллективов:

а) контроль за соблюдением сроков хранения и условий хранения продуктов;

б) контроль за соблюдением санитарно-противоэпидемического режима на пищеблоке;

в) контроль состояния здоровья сотрудников пищеблока;

496. Укажите типы пищеблоков

а) работающие на сырье с полным циклом его обработки;

б) реализующие продукцию, поступившую с других предприятий общественного

питания;

в) работающие на полуфабрикатах;

497. Основные виды помещений пищеблоков, работающих на сырье

а) складские помещения;

б) производственные помещения;

г) служебные и бытовые помещения;

д) технические помещения.

498. Система строительства пищеблоков

а) централизованная;

б) децентрализованная;

499. Укажите примеры пищеблоков, работающих на сырье с полным циклом его

обработки

в) пищеблоки больниц;

г) столовые промышленных предприятий;

д) пищеблоки загородных учреждений отдыха и оздоровления детей.

500. Основные принципы организации работы пищеблока, работающего на

полуфабрикатах, в школах

б) отсутствие первичной обработки сырья;

г) отсутствие складских помещений.

501. Основные требования санитарно-противоэпидемического режима на пищеблоке

б) исключение встречных и перекрещивающихся потоков сырья и готовой продукции;

г) наличие суточной пробы.

502. Обязательной маркировке на пищеблоке подлежат:

б) разделочные доски;

в) разделочные ножи;

503. Для приготовления салатов из сырых овощей используют инвентарь с

маркировкой:

а) СО – сырые овощи;

504. Требования к отделке помещений пищеблока

а) нескользкие полы;

б) легко моющееся покрытие стен и пола;

505. Холодильник в варочном цехе необходим для хранения

в) суточной пробы;

д) готовых продуктов для охлаждения перед дальнейшим приготовлением блюд.

506. К производственным помещениям пищеблока относят

а) кондитерский цех;

д) мясной и рыбный цех.

507. К служебным и бытовым помещениям пищеблока относят

б) санитарные комнаты;

в) инвентарная;

508. Общие требования, предъявляемые к хранению продуктов на пищеблоке

б) соблюдение принципа товарного соседства;

г) контроль сроков хранения и реализации продуктов;

д) соблюдение температурного режима.

509. Условия и сроки хранения хлеба на пищеблоке

б) белый и черный хлеб хранят раздельно, в хорошо вентилируемом шкафу не более 24 ч;

510. Минимально необходимое количество мясорубок на пищеблоке

б) две;

511. Условия размораживания (дефростации) субпродуктов и птицы:

б) в холодной воде в течение 2 – 4 ч;

512. Условия хранения очищенного картофеля:

б) в холодной воде +12°С не более 3 ч;

513. Наиболее надежный в эпидемиологическом отношении вид тепловой обработки

г) варка.

514. Температура первых блюд и горячих напитков при выдаче должна быть не ниже

в) +75°С;

515. Сроки реализации кулинарных изделий и готовых блюд

в) 2-4 ч;

516. Тепловая обработка продуктов включает:

в) варку;

г) бланшировку;

д) жарение.

517. Какие мероприятия проводят на пищеблоке с целью борьбы с насекомыми и

грызунами

а) дезинсекция;

в) дератизация;

518. Бракераж готовых блюд проводит:

а) медицинский работник;

г) руководитель учреждения.

519. Стадии технологического процесса приготовления готовых блюд:

а) разделка туши;

б) холодная обработка продуктов;

53

в) тепловая обработка продуктов;

г) быстрое замораживание продуктов.

д)

520. Температура холодных блюд и напитков при подаче на стол:

в) от +7°С до +14°С;

521. Какой документ выдается на транспортное средство для перевозки пищевых

продуктов

в) санитарный паспорт;

522. Мероприятия по поддержанию санитарного режима на пищеблоках

б) санитарный день;

в) ежедневная влажная уборка помещений;

г) еженедельная уборка с мытьем окон, стен, дверей (генеральная);

523. Этапы обработки кухонной посуды на пищеблоке

а) механическое удаление остатков пищи;

б) мытье щеткой с применением моющих средств;

г) обработка дезинфицирующим средством (по эпидпоказаниям);

д) просушивание на полках и решетках.

524. Требования к санитарному состоянию пищеблоков

а) чистота помещений;

б) выполнение режимов дезинфекции, дезинсекции, дератизации;

г) использование санитарной одежды сотрудниками пищеблока.

525. Мероприятия по борьбе с грызунами и насекомыми включают

б) механические приемы (сетки на окнах, мышеловки и т.д.);

г) соблюдение условий хранения пищевых продуктов.

526. Правила обработки кухонного инвентаря

б) мелкий инвентарь моют водой 40-45°С, затем ополаскивают водой с t не ниже 65°С;

в) металлический инвентарь после мытья прокаливают в духовом шкафу.

527. Что включает генеральная уборка пищеблока

а) мытье полов, стен, окон, дверей еженедельно;

528. Столовая посуда подлежит дезинфекции в следующих случаях

а) только по эпидемиологическим показаниям;

б) ежедневно на эпидемиологически значимых объектах (детские учреждения и

больницы);

529. Правила использования уборочного инвентаря

б) имеет сигнальную маркировку;

в) после использования подлежит дезинфекции.

г)

530. Особенности организации питания в дошкольных учреждениях

а) питание детей в групповых ячейках;

531. На пищеблок детского учреждения запрещено принимать:

а) мясо, не прошедшее ветеринарный контроль;

в) яйца и мясо водоплавающих птиц;

д) условно годные продукты питания.

532. Основные требования к организации питания детских коллективов

а) в дошкольных учреждениях питание организуют в групповых ячейках;

б) в школах оборудуют обеденный зал площадью 0,65-0,75 м2на 1 посадочное место;

в) при перевозках детей обеспечивают сухим питанием;

533. В питании детских организованных коллективов запрещено использовать:

а) творог и сметану без термической обработки;

в) зельцы и студни;

д) молоко без кипячения.

534. При бракераже готовых блюд оценивают

б) температуру готовых блюд

в) органолептические свойства готовых блюд (внешний вид, запах, вкус и т.д.);

в) полноту закладки ингридиентов

535. В питании детских коллективов запрещается использовать:

а) творог со сметаной;

б)паштет

в) блинчик с мясом

г) творог в ватрушках и запеканках;

д) окрошку.

536. Для предотвращения возникновения и распространения инфекционныхзаболе-

ваний и пищевых отравлений в организации запрещается принимать:

а) продовольственное сырье и пищевые продукты без документов, подтверждающих их

качество и безопасность;

б) мясо и субпродукты всех видов сельскохозяйственных животных без клейма и ветери-

нарного свидетельства;

в) непотрошеную птицу;

г) яйца с насечкой тек, бой, яйца из хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезам,

утиные и гусиные яйца;

д) консервы с нарушением герметичности банок, с ржавчиной, без этикеток, бомбажные

банки.

537. Как называется документ, в котором фиксируют данные медицинского

обследования сотрудников пищеблока

б) личная медицинская книжка;

538. Кратность обследования дерматовенерологом сотрудников пищеблока

дошкольных учреждений

в) 4 раза в год;

539. Против каких инфекционных заболеваний должны быть привиты сотрудники

пищеблока

б) дифтерия;

г) корь (для лиц до 35 лет).

540. Кратность обследования сотрудников пищеблока на брюшной тиф и кишечные

инфекции

б) 2 раза в год;

в) один раз при оформлении

г) при переходе на др работу

д) по эпид показаниям

541. Какое исследование должны ежегодно проходить сотрудники мясокомбинатов

а) исследование на стафилококк;

б) исследование на бруцеллез;

542. В детском питании запрещено использовать:

а) консервы промышленного производства;

б) консервы домашнего приготовления;

в) творог без термической обработки;

г) мясо и яйца водоплавающих птиц;

д) грибы.

543. Какие сведения вносят в личную медицинскую книжку, кроме данных

медицинского обследования

а) отметка о сдаче санитарного минимума;

б) стаж работы;

в) ФИО и год рождения сотрудника;

г) должность.

544. Исследование на стафилококк ежегодно проходят

а) сотрудники молокозаводов;

б) стоматологи;

в) медицинские работники родильных домов;

г) восптатели дошкольных учрждений

545. При организации питания детских коллективов запрещено изготовление:

а) простокваши из кислого молока (самоквас);

б) выпечки из кислого молока;

в) паштетов, форшмаков;

г) блюд из продуктов, оставшихся от предыдущих приемов пищи.

546. Осмотр у какого узкого специалиста проходят все сотрудники пищеблоков

б) дерматовенеролог;

547. Сотрудники пищеблоков должны ежегодно проходить медосмотр, включающий

а) исследование на яйца гельминтов, соскоб на энтеробиоз;
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   19


написать администратору сайта