1. таги дипальмитоолеин, пальмитоолеостеарин
 Скачать 2.81 Mb.
|
|
Гиалуроновая кислота - В структурном отношении молекула представляет собой линейный полисахарид, образованный дисахаридными повторяющимися звеньями, состоящими из остатков D-глюкуроновой кислоты и N-ацетил-D-глюкозамина, соединенных β-1,3-гликозидной связью. Повторяющиеся дисахаридные звенья связаны между собой β-1,4-связью. Биологическая роль: ⎯ Цементирующее, связывающее вещество различных межклеточных элементов ⎯ Препятствует проникновению бактерий ⎯ Входит в состав суставной и синовиальной жидкостей ⎯ Выполняет роль смазки ⎯ Стекловидное тело глаза на 100% состоит из гиалуроновой кислоты ⎯ Хорошо связывает воду и катионы ⎯ Обеспечивает тургор тканей человека Хондроитинсульфаты Состоят из дисахаридных остатков N-ацетилированного хондрозина, соединенных β-1,4-гликозидными связями. В состав хондрозина входят D-глюкуроновая кислота и D-галактозамин, связанные между собой β-1,3-гликозидной связью.Явл частью костной ткани,хрящей сухожилий,роговицы Гепарин-важный компонент противосвертывающей системы крови,наибольшее количество содержится в легких,печени,коже.Применяется при операциях на сердце 17. Желчные кислоты  Основные функции желчных кислот состоят в образовании мицелл, эмульгировании жиров и солюбилизации липидов в кишечнике. Это повышает эффективность действия панкреатической липазы и способствует всасыванию липидов . Желчные кислоты – синтезируются в организме из холестерина в клетках печени. Эмульгируют пищевые липиды (жиры) – необходимо для того, чтоб с пищевыми липидами могли контактировать и действовать на них водорастворяющие ферменты. Активируют панкреатическую липазу путем создания тройного комплекса: состоит из липазы, колипазы, желчные кислоты. Принимает участие в создании транспортной формы липидов – мицеллы. Желчные кислоты могут соединяться в клетках печени с рядом молекул, образуя коньюгаты с гликонолом или глицином и таурином. ХОЛЕВАЯ- одна из 2 х важнейших жк для человека,-как пищевая добавка.Дезоксихолевая- эмульгирует пищ жиры ,активирует некоторые фермент,выполняют роль переносчика(трудно растворимы в воде,продукты гидролиза жира и витаминов) Уменьшают поверхностное натяжение на границе раздела жир\вода,благодарячему они не только облегчаютэмульгирование,но и стабилизируютуже имеющуюся эмульгацию  18. Соли желчных кислот    19.Моносахариды    Энергетическая. Углеводы являются основным энергетическим материалом для организма . почти вся энергия для деятельности мозга, почек, крови поставляется за счёт окисления глюкозы. 1 г углеводов =17,15 кДж/моль Пластическая. Углеводы (рибоза, дезоксирибоза) используются для построения АТФ, АДФ и других нуклеотидов, а также нуклеиновых кислот. Они входят в состав некоторых ферментов. Отдельные углеводы являются структурными компонентами клеточных мембран. Продукты превращения глюкозы входят в состав полисахаридов и сложных белков хрящевой и других тканей. Запас питательных веществ. Углеводы накапливаются (запасаются) в скелетных мышцах, печени и других тканях в виде гликогена. Систематическая мышечная деятельность приводит к увеличению запасов гликогена, что повышает энергетические возможности организма. Специфическая. Отдельные углеводы участвуют в обеспечении специфичности групп крови, исполняют роль антикоагулянтов являясь рецепторами цепочки гормонов или фармакологических веществ, оказывая противоопухолевое действие. Защитная. Сложные углеводы входят в состав компонентов иммунной системы; мукополисахариды находятся в слизистых веществах, которые покрывают поверхность сосудов носа, бронхов, пищеварительного тракта, мочеполовых путей и защищают от проникновения бактерий и вирусов, а также от механических повреждений. Регуляторная. Клетчатка пищи не поддается процессу расщепления в кишечнике, однако активирует перистальтику кишечного тракта, ферменты, использующиеся в пищеварительном тракте, улучшая пищеварение и усвоение питательных веществ. |