Адаптация меню детей с пищевой аллергией. 2 Гигиена детей и подростков рекомендации по адаптации действующего меню в организованных детских коллективах
 Скачать 1.79 Mb.
|
|
Итого за Завтрак 410 Второй завтрак Пром. Биомороженое ванильное 50 Итого за Второй завтрак 50 Обед 54-12з-2020 Икра морковная 60 54-1с-2020 Щи из свежей капусты со сметаной 200 54-9г-2020 Рагу из овощей 150 54-8м-2020 Тефтели из говядины паровые 60 54-9хн-2020 Кисель из апельсинов 200 Пром. Хлеб пшеничный 60 Итого за Обед 730 Полдник 54-5в-2020 Кекс "Творожный" 50 Пром. Сок виноградный 200 Итого за Полдник 250 Ужин 54-17м-2020 Запеканка картофельная с печенью 200 54-2гн-2020 Чай черный байховый с сахаром 200 Пром. Хлеб пшеничный 60 Итого за Ужин 460 Второй ужин Пром. Простокваша 3.2% 200 Итого за Второй ужин 200 Итого за день 2100 Пятница, 2 неделя Завтрак 54-1з-2020 Сыр твердых сортов в нарезке 15 54-12к-2020 Каша вязкая молочная овсяная с клюквой 210 54-6гн-2020 Чай черный байховый с молоком и сахаром 200 Пром. Хлеб пшеничный 30 Итого за Завтрак 455 Второй завтрак Пром. Банан 150 Итого за Второй завтрак 150 Обед 54-14з-2020 Салат из свеклы с курагой и изюмом 60 51 54-3с-2020 Рассольник Ленинградский 200 54-11г-2020 Картофельное пюре 150 54-8р-2020 Рыба, запеченная в сметанном соусе (горбуша) 80 54-3хн-2020 Компот из чернослива 200 Пром. Хлеб пшеничный 60 Итого за Обед 750 Полдник Пром. Пряник 40 Пром. Молоко 3.2% 200 Итого за Полдник 240 Ужин 54-10м-2020 Капуста тушеная с мясом 200 54-3гн-2020 Чай черный байховый с лимоном и сахаром 200 Пром. Хлеб пшеничный 60 Итого за Ужин 460 Второй ужин Пром. Кефир 3.2% 200 Итого за Второй ужин 200 Итого за день 2255 Суббота, 2 неделя Завтрак 53-19з-2020 Масло сливочное (порциями) 10 54-4к-2020 Каша вязкая молочная кукурузная с изюмом 210 54-9гн-2020 Кофейный напиток с молоком 200 Пром. Хлеб пшеничный 30 Итого за Завтрак 450 Второй завтрак Пром. Сок апельсиновый 200 Итого за Второй завтрак 200 Обед 54-11з-2020 Салат из моркови с яблоками 60 54-14с-2020 – для детей с целиакией Борщ с капустой и картофелем вегетарианский 200 54-6г-2020 Рис отварной 150 54-18м-2020 Печень говяжья по-строгановски 80 54-5хн-2020 Компот из кураги 200 Пром. Хлеб пшеничный 60 Итого за Обед 750 Полдник 54-1в-2020 Ватрушка творожная 50 Пром. Йогурт 3.2% 200 Итого за Полдник 250 Ужин 54-11м-2020 Плов из отварной говядины 200 54-2гн-2020 Чай черный байховый с сахаром 200 Пром. Хлеб пшеничный 60 52 Итого за Ужин 460 Второй ужин Пром. Варенец 2.5% 200 Итого за Второй ужин 200 Итого за день 2310 Воскресенье, 2 неделя Завтрак 54-2т-2020 Запеканка из творога с морковью 150 54-6гн-2020 Чай черный байховый с молоком и сахаром 200 Пром. Джем из абрикосов 30 Пром. Хлеб пшеничный 30 Итого за Завтрак 410 Второй завтрак Пром. Яблоко 150 Итого за Второй завтрак 150 Обед 54-2з-2020 Огурец в нарезке 60 54-12с-2020 Суп с рыбными консервами (горбуша) 200 54-4г-2020 Каша гречневая рассыпчатая 150 54-2м-2020 Гуляш из говядины 80 54-12хн-2020 Кисель из черной смородины 200 Пром. Хлеб пшеничный 60 Итого за Обед 750 Полдник Пром. Вафли с фруктовыми начинками 40 Пром. Сок яблочный 200 Итого за Полдник 240 Ужин 54-3м-2020 Голубцы ленивые 200 54-3гн-2020 Чай черный байховый с лимоном и сахаром 200 Пром. Хлеб пшеничный 60 Пром. Груша 150 Итого за Ужин 610 Второй ужин Пром. Ряженка 2.5% 200 Итого за Второй ужин 200 Итого за день 2360 Адаптация меню для питания детей с аллергией на белок коровьего молока Название блюда Варианты замены блюд для адаптации Завтрак Сыр твердых сортов в нарезке Фрукты или овощи в нарезке, джемы, повидло Масло сливочное (порциями) Фрукты или овощи в нарезке, джемы, повидло Йогурт Фрукты или овощи в нарезке, джемы, повидло Суп молочный Каши на воде и растительном масле (кукурузная, 53 овсяная, пшенная, пшеничная, гречневая) Каша вязкая молочная Каши на воде и растительном масле (кукурузная, овсяная, пшенная, пшеничная, гречневая) Омлеты Каши на воде и растительном масле (кукурузная, овсяная, пшенная, пшеничная, гречневая) Запеканка из творога Каши на воде и растительном масле (кукурузная, овсяная, пшенная, пшеничная, гречневая) Чай черный байховый с молоком и сахаром Чай с сахаром, чай с лимоном, фруктовые чаи, ягодные чаи Какао с молоком Чай с сахаром, Чай с лимоном, фруктовые чаи, ягодные чаи Кофейный напиток с молоком Чай с сахаром, Чай с лимоном, фруктовые чаи, ягодные чаи Второй завтрак Биомороженое Сок, фрукты Обед Борщ с капустой и картофелем со сметаной Супы вегетарианские Щи из свежей капусты со сметаной Супы вегетарианские Суп с рыбными консервами (горбуша) Супы вегетарианские Супы картофельные Супы вегетарианские Рассольник Ленинградский Супы вегетарианские Рис отварной Гарниры без молока и сливочного масла (фасоль отварная, капуста белокочанная тушеная, рис отварной, каша гречневая, каша перловая) Рагу из овощей Гарниры без молока и сливочного масла (фасоль отварная, капуста белокочанная тушеная, рис отварной, каша гречневая, каша перловая) Каша гречневая рассыпчатая Гарниры без молока и сливочного масла (фасоль отварная, капуста белокочанная тушеная, рис отварной, каша гречневая, каша перловая) Макароны отварные с овощами Гарниры без молока и сливочного масла (фасоль отварная, капуста белокочанная тушеная, рис отварной, каша гречневая, каша перловая) Картофельное пюре Гарниры без молока и сливочного масла (фасоль отварная, капуста белокочанная тушеная, рис отварной, каша гречневая, каша перловая) Котлеты из говядины, котлеты из курицы Мясо отварное кусковое (говядина, курица) Тефтели из говядины паровые Мясо отварное кусковое (говядина, курица) Гуляш из говядины Мясо отварное кусковое (говядина, курица) Печень говяжья по-строгановски Мясо отварное кусковое (говядина, курица) Рыба, запеченная в сметанном соусе Рыба тушеная в томате с овощами Соусы Исключить Полдник Ватрушка творожная Кондитерские изделия, не содержащие молока и молочного жира (вафли, пряники, бублики), фрукты Кексы Кондитерские изделия, не содержащие молока и молочного жира (вафли, пряники, бублики), фрукты Йогурт, бифидок Чай с сахаром, чай с лимоном, фруктовые чаи, ягодные чаи, фкуктовые и ягодные напитки, соки Молоко Чай с сахаром, чай с лимоном, фруктовые чаи, 54 ягодные чаи, фкуктовые и ягодные напитки, соки Ужин Жаркое по-домашнему Гарниры без молока и сливочного масла (фасоль отварная, капуста белокочанная тушеная, рис отварной, каша гречневая, каша перловая) с мясом отварным кусковым (говядина, курица) Запеканка картофельная с мясом говядины, птицы и печенью Гарниры без молока и сливочного масла (фасоль отварная, капуста белокочанная тушеная, рис отварной, каша гречневая, каша перловая) с мясом отварным кусковым (говядина, курица) Котлеты капустные Гарниры без молока и сливочного масла (фасоль отварная, капуста белокочанная тушеная, рис отварной, каша гречневая, каша перловая) с мясом отварным кусковым (говядина, курица) Капуста тушеная с мясом Гарниры без молока и сливочного масла (фасоль отварная, капуста белокочанная тушеная, рис отварной, каша гречневая, каша перловая) с мясом отварным кусковым (говядина, курица) Плов из отварной говядины Гарниры без молока и сливочного масла (фасоль отварная, капуста белокочанная тушеная, рис отварной, каша гречневая, каша перловая) с мясом отварным кусковым (говядина, курица) Голубцы ленивые Гарниры без молока и сливочного масла (фасоль отварная, капуста белокочанная тушеная, рис отварной, каша гречневая, каша перловая) с мясом отварным кусковым (говядина, курица) Соусы Исключить Второй ужин Кисломолочные напитки (простокваша, кефир, варенец, ряженка) Чай с сахаром, чай с лимоном, фруктовые чаи, ягодные чаи, фкуктовые и ягодные напитки, соки Адаптация меню для питания детей с аллергией на яичный белок Завтрак Омлеты Каши на воде и растительном масле (кукурузная, овсяная, пшенная, пшеничная, гречневая), молочные каши (кукурузная, овсяная, пшенная, пшеничная, гречневая), супы молочные Запеканки из творога Каши на воде и растительном масле (кукурузная, овсяная, пшенная, пшеничная, гречневая), молочные каши (кукурузная, овсяная, пшенная, пшеничная, гречневая), супы молочные Полдник Фрукты, кондитерские изделия, не содержащие яичный белок Ватрушка творожная Фрукты, кондитерские изделия, не содержащие яичный белок Кексы Фрукты, кондитерские изделия, не содержащие яичный белок Ужин Запеканки картофельные с мясом курицы и печенью Гарниры, не содержащие яичный белок, с мясом отварным кусковым (говядина, курица) Котлеты капустные Гарниры, не содержащие яичный белок, с мясом отварным кусковым (говядина, курица) 55 Адаптация меню для питания детей с аллергией на пшеницу Завтрак Хлеб пшеничный Хлеб безглютеновый Суп молочный с макаронными изделиями Каши на воде и растительном масле (кукурузная, овсяная, пшенная, пшеничная, гречневая), молочные каши (кукурузная, овсяная, пшенная, гречневая) Запеканки из творога Каши на воде и растительном масле (кукурузная, овсяная, пшенная, пшеничная, гречневая), молочные каши (кукурузная, овсяная, пшенная, гречневая), омлеты, творожно-пшенная запеканка Обед Хлеб пшеничный Хлеб безглютеновый Котлеты из говядины, котлеты из курицы Мясо отварное кусковое (говядина, курица) Тефтели из говядины паровые Мясо отварное кусковое (говядина, курица) Гуляш из говядины Мясо отварное кусковое (говядина, курица) Печень говяжья по-строгановски Мясо отварное кусковое (говядина, курица) Рыба, запеченная в сметанном соусе Рыба, припущенная в молоке, мясо отварное кусковое (говядина, курица) Макароны отварные с овощами Макароны отварные безглютеновые, гарниры, не содержащие пшеничную мука и продуктов ее производства (фасоль отварная, капуста белокочанная тушеная, рис отварной, каша гречневая) Рагу из овощей Макароны отварные безглютеновые, гарниры, не содержащие пшеничную мука и продуктов ее производства (фасоль отварная, капуста белокочанная тушеная, рис отварной, каша гречневая) Соусы Соус безглютеновый Полдник Ватрушка творожная, пряник, вафли, кексы Фрукты, кондитерские изделия и выпечка приготовленные без использования муки пшеничной Ужин Хлеб пшеничный Хлеб безглютеновый Котлеты капустные Макароны отварные безглютеновые, гарниры, не содержащие пшеничную мука и продуктов ее производства (фасоль отварная, капуста белокочанная тушеная, рис отварной, каша гречневая) с мясом отварным кусковым (говядина, курица) Запеканки картофельная с мясом птицы и печенью Макароны отварные безглютеновые, гарниры, не содержащие пшеничную мука и продуктов ее производства (фасоль отварная, капуста белокочанная тушеная, рис отварной, каша гречневая) с мясом отварным кусковым (говядина, курица) Капуста тушеная с мясом Макароны отварные безглютеновые, гарниры, не содержащие пшеничную мука и продуктов ее производства (фасоль отварная, капуста белокочанная тушеная, рис отварной, каша гречневая) с мясом отварным кусковым (говядина, курица) Соусы Соус безглютеновый 56 Адаптация меню для питания детей с аллергией на рыбу и другие морепродукты Обед Рыба, запеченная в сметанном соусе Мясо отварное кусковое (говядина, курица) Суп с рыбными консервами (горбуша) Супы не содержащие рыбы и морепродуктов (борщ, щи, рассольники, супы крестьянские, супы картофельные) Адаптация меню для питания детей с аллергией на цитрусовые Второй завтрак Сок апельсиновый Соки, не содержащие цитрусовые Обед Кисель из апельсинов Кисели, компоты соки, не содержащие цитрусовые Полдник Сок апельсиновый Соки, не содержащие цитрусовые Ужин Чай черный байховый с лимоном и сахаром Чаи, не содержащие цитрусовые Чай с грушей и апельсином Чаи, не содержащие цитрусовые 57 Приложение 3 Пример адаптации меню для питания детей, обучающихся в общеобразовательной организации, страдающих пищевой аллергией (11 лет и старше) Меню № рецептуры Название блюда Масса, г Понедельник, 1 неделя Завтрак 54-1з-2020 Сыр твердых сортов в нарезке 15 54-3к-2020 Каша вязкая молочная кукурузная с курагой 260 54-6гн-2020 Чай черный байховый с молоком и сахаром 200 Пром. Хлеб пшеничный 30 Итого за Завтрак 505 Второй завтрак Пром. Биомороженое ванильное 50 Итого за Второй завтрак 50 Обед 54-17з-2020 Салат из моркови и чернослива 60 54-2с-2020 Борщ с капустой и картофелем со сметаной 250 54-6г-2020 Рис отварной 200 54-4м-2020 Котлеты из говядины 75 54-1хн-2020 Компот из вишни 200 Пром. Хлеб пшеничный 60 Итого за Обед 845 Полдник 54-1в-2020 Ватрушка творожная 50 Пром. Молоко 3.2% 200 Итого за Полдник 250 Ужин 54-9м-2020 Жаркое по-домашнему 250 54-2гн-2020 Чай черный байховый с сахаром 200 Пром. Абрикос 100 Пром. Хлеб пшеничный 60 Итого за Ужин 610 Второй ужин Пром. Кефир 2.5% 200 Итого за Второй ужин 200 Итого за день 2460 Вторник, 1 неделя Завтрак 53-19з-2020 Масло сливочное (порциями) 10 54-2о-2020 Омлет с зеленым горошком 200 54-7гн-2020 Какао с молоком 200 Пром. Хлеб пшеничный 30 58 Итого за Завтрак 440 Второй завтрак Пром. Яблоко 150 Итого за Второй завтрак 150 Обед 54-16з-2020 Винегрет с растительным маслом 80 54-12с-2020 Суп с рыбными консервами (горбуша) 250 54-4г-2020 Каша гречневая рассыпчатая 200 54-18м-2020 Печень говяжья по-строгановски 80 54-10хн-2020 Кисель из свежей брусники 200 Пром. Хлеб пшеничный 60 Итого за Обед 870 Полдник Пром. Вафли с фруктовыми начинками 40 Пром. Сок апельсиновый 200 Итого за Полдник 240 Ужин 54-14м-2020 Запеканка картофельная с курицей и проростками пшеницы 250 54-3гн-2020 Чай черный байховый с лимоном и сахаром 200 Пром. Хлеб пшеничный 60 Итого за Ужин 510 Второй ужин Пром. Варенец 2.5% 200 Итого за Второй ужин 200 Итого за день 2410 Среда, 1 неделя Завтрак 54-1з-2020 Сыр твердых сортов в нарезке 15 54-19к-2020 Суп молочный с макаронными изделиями 300 54-5гн-2020 Чай черный байховый с ягодами и медом 200 Пром. Хлеб пшеничный 30 Пром. Йогурт 2.0% 90 Итого за Завтрак 635 Второй завтрак Пром. Сок персиковый 200 Итого за Второй завтрак 200 Обед 54-4з-2020 Перец болгарский в нарезке 60 54-8с-2020 Суп картофельный с горохом 250 54-2г-2020 Макароны отварные с овощами 200 54-5м-2020 Котлеты из курицы 75 54-8хн-2020 Компот из смородины черной 200 Пром. Хлеб пшеничный 60 Итого за Обед 845 Полдник 54-3в-2020 Кекс "Здоровье" 50 59 Пром. Бифидок 2.5% 200 Итого за Полдник 250 Ужин 54-21г-2020 Котлеты капустные 250 54-1соус-2020 Соус сметанный 50 54-14гн-2020 Чай с грушей и апельсином 200 Пром. Хлеб пшеничный 60 Итого за Ужин 560 Второй ужин Пром. Ряженка 2.5% 200 Итого за Второй ужин 200 Итого за день 2690 Четверг, 1 неделя Завтрак 54-5т-2020 Запеканка из творога с проростками пшеницы 200 54-1гн-2020 Чай черный байховый (без сахара) 200 Пром. Джем из абрикосов 40 Пром. Хлеб пшеничный 30 Итого за Завтрак 470 Второй завтрак Пром. Биомороженое ванильное 50 Итого за Второй завтрак |