Основой для составления этого расчета являются график загрузки зала и расчетное меню. Количество блюд, реализуемых за каждый час работы предприятия:
nч = nд· к , (3)
где nч- количество блюд, реализуемых за один час работы предприятия, порций; nд - количество блюд, реализуемых за весь день, порций; k - Коэффициент пересчета блюд;
k=  , (4)
где Nч – количество потребителей, обслуживаемых за 1 час, чел.;
Nд - количество потребителей, обслуживаемых за день, чел
Таблица 5 - Почасовая реализация блюд в зале кафе
Наименование блюд
|
Кол-во реализованных блюд
|
часы реализации
|
1000-1100
|
1100-1200
|
1200-1300
|
1300-1400
|
1400-1500
|
1500-1600
|
1600-1700
|
1700-1800
|
1800-1900
|
1900-2000
|
2000-2100
|
2100-2200
|
коэффициент пересчета
|
0,06
|
0,08
|
0,19
|
0,19
|
0,1
|
0,08
|
0,06
|
0,03
|
0,04
|
0,06
|
0,06
|
0,04
|
Уха по-грузински
|
15
|
1
|
1
|
3
|
3
|
2
|
1
|
1
|
0
|
1
|
1
|
1
|
0
|
Суп харчо из говяжьей грудинки
|
37
|
2
|
3
|
7
|
7
|
4
|
3
|
2
|
2
|
2
|
2
|
2
|
1
|
Суп из щавеля с перепелиным яйцом
|
20
|
1
|
2
|
4
|
4
|
2
|
2
|
1
|
1
|
1
|
1
|
1
|
0
|
Бозбаши с тефтелями
|
20
|
1
|
2
|
4
|
4
|
2
|
2
|
1
|
1
|
1
|
1
|
1
|
0
|
Шечаманды
|
19
|
1
|
1
|
3
|
3
|
2
|
2
|
2
|
1
|
1
|
1
|
1
|
1
|
Семга на пару
|
32
|
2
|
3
|
6
|
6
|
3
|
3
|
2
|
1
|
1
|
2
|
2
|
1
|
Овощи гриль
|
32
|
2
|
3
|
6
|
6
|
3
|
3
|
2
|
1
|
1
|
2
|
2
|
1
|
Картофель по-деревенски
|
15
|
1
|
1
|
3
|
3
|
2
|
1
|
1
|
0
|
1
|
1
|
1
|
0
|
Картофельное пюре
|
18
|
1
|
1
|
3
|
3
|
2
|
2
|
1
|
1
|
1
|
1
|
1
|
1
|
Барабулька
|
17
|
1
|
1
|
3
|
3
|
2
|
2
|
1
|
1
|
1
|
1
|
1
|
1
|
Котлетки из щуки
|
18
|
1
|
1
|
3
|
3
|
2
|
2
|
1
|
1
|
1
|
1
|
1
|
1
|
Цыпленок по-шмерски
|
25
|
2
|
2
|
5
|
5
|
3
|
2
|
2
|
1
|
1
|
1
|
1
|
0
|
Чанахи
|
45
|
3
|
4
|
9
|
9
|
5
|
4
|
3
|
1
|
2
|
2
|
2
|
1
|
Чашушули из телятины
|
35
|
2
|
2
|
6
|
6
|
4
|
3
|
3
|
2
|
2
|
2
|
2
|
1
|
Чахохбили
|
30
|
2
|
2
|
6
|
6
|
3
|
2
|
2
|
1
|
1
|
2
|
2
|
1
|
Долма (баранина)
|
45
|
3
|
4
|
9
|
9
|
5
|
4
|
3
|
1
|
2
|
2
|
2
|
1
|
Абхазура
|
45
|
3
|
4
|
9
|
9
|
5
|
4
|
3
|
1
|
2
|
2
|
2
|
1
|
Люля-кебаб из баранины
|
20
|
1
|
2
|
4
|
4
|
2
|
2
|
1
|
1
|
1
|
1
|
1
|
0
|
Схторацбадрожан
|
22
|
1
|
2
|
4
|
4
|
2
|
2
|
2
|
1
|
1
|
1
|
1
|
1
|
Хинкали (баранина)
|
20
|
1
|
2
|
4
|
4
|
2
|
2
|
1
|
1
|
1
|
1
|
1
|
0
|
Хинкали (свинина/говядина)
|
23
|
1
|
2
|
4
|
4
|
2
|
2
|
2
|
2
|
1
|
1
|
1
|
1
|
|
Скачать 179.39 Kb.