|
|
Выга выга. 3 Контроль и оценка процесса и результатов освоения опоп спо
Тема №7.Физико-химическое исследование молока
Задание № 23. Контрольные вопросы
1.Каких и в каком количестве полноценных белков содержится в коровьем молоке? Что происходит с белком при скисании молока и при кипячении?
|
В среднем в коровьем молоке около 3.5% полноценных белков: казеина и альбумина. Казеин при скисании молока створаживается Альбумин, наиболее ценный белок молока, при кипячении денатурирует и образует пенку.
|
2.В каком состоянии представлен жир в молоке?
|
Жир в натуральном молоке представляет собой тонкодисперсную эмульсию
|
3.Какой углевод и важный микроэлемент входит в состав молока? Каковакалорийность100 г. Молока ?
|
Углеводы представлены лактозой. Из водорастворимых витаминов молоко богато витамином В2. Калорийность 100 г. молока около 60 ккал.
|
4.Перечислите критерии оценки молока.(а),б),в)
|
а)цельность молока (не разбавлено ли оно водой и не подвергнуто ли обезжириванию); б) свежесть молока; в) наличие посторонних примесей (соды, крахмала и т.д.).
|
5.Дайте оценку качества цельного коровьего молока.
|
Цельное коровье молоко – однороднее, без осадка и посторонних примесей; имеет белый цвет со слегка желтоватым оттенком; вкус и запах, свойственные молоку
|
6.Перечислите параметры химического состава молока.
|
1.Белок 2.Жир 3.Лактоза 4.Сухого вещества 5.Кислотность 6.Вода 7.Зола 8.Кальций
|
7.Перечислите дефекты, которые могут быть в цельном молоке.
|
1.Не допускается употребление молока, которое имеет гнилостный, затхлый, горький, прогорклый и т.п. запахи и привкус; тягучую (слизистую неоднородную) консистенцию, ненормальный цвет (синее, желтое, розовое). 2.Не разрешается употребление молока, хранящегося в таре, не отвечающей сан. требованиям (цинковая, алюминиевая). 3.Не допускается к употреблению молоко, полученное от коров в течении 7 дней после отела (молозиво) и молоко, полученное в течении 15 дней, предшествующих отелу (стародойное молоко).При наличии хотя бы одного дефекта, молоко должно быть денатурированное или подвергнуто уничтожению.
|
8.Какие дефекты молока можно ликвидировать?
|
Молоко пониженного качества (маложирное, с повышенной кислотностью и т.п.) может быть допущено в пищу только при специальной обработки (фильтрование, кипячение, переработка в молочно – кислые продукты и т.п.). В молоке содержаться ферменты фосфатазы и пероксидазы, которые при нагревании до 60-80С разрушаются, чем пользуются для отличия сырого молока от пастеризованного
|
9.Когда появляется в молоке фермент редуктаза? На какой реактив и как реагирует редуктаза?
|
Фермент редуктаза появляется в молоке при размножении бактерий и является продуктом их жизнедеятельности. Редуктаза обладает способностью обеспечивать метиленовую синьку. Чем больше в молоке микроорганизмов, тем быстрее происходит обесцвечивание.
|
10.Как готовят пробу на редуктазу?
|
Пробы жидких продуктов помещают в посуду с пробкой и хорошо перемешивают путем перевертывания посуды не менее 3 раз. Перед исследованием пробу доводят до температуры 200 С ± 20 С путем подогревания.
|
11.Характеристику натуральности и целостности молока дают по трем показателям: …?
|
плотности, жирности и сухому остатку.
|
12.Как изменяется у.в. при добавлении воды и при снятии сливок?
|
Нормальная плотность: 1,015 – 1,036. Прибавление к молоку воды вызывает уменьшение плотности (1,018); а снятие сливок повышает ее (1,037), т.к. при этом удаляется наиболее легкая часть молока – жир.
|
12.Подготовка проб молока на исследование
|
Пробы жидких продуктов помещают в посуду с пробкой и хорошо перемешивают путем перевертывания посуды не менее 3 раз. Перед исследованием пробу доводят до температуры 200 С ± 20 С путем подогревания.
|
Задание №24. Методики и алгоритмы
Алгоритм действия при экспертизе молока.(8 показателей)
|
1.Проба на пастеризацию 2.Органолептические исследования3. Лактоденсиметрия4. Определение кислотности5. Бутирометрия6. Выявление фальсификации7.Расчет сухого остатка8.Заключение о качестве молока
|
Алгоритм определения редуктазы в пробе молока.
|
1.Поместить в стерильную пробирку 20 мл молока, 2-3 капли 1% метиленовой синьки, 2.Хорошо перемешать и наслоить поверх молока вазелиновое масло (для прекращения доступа кислорода).3.Поставить подготовленную пробирку в термостат при Т 370 С. Результат смотрите по таблице.
|
3.Алгоритм определения удельного веса молока.
|
1.150 мл исследуемого молока тщательно перемешать и поместить в цилиндр. 2.Не касаясь стенок цилиндра, погрузить в молоко лактоденсиметр до метки 1,030 и отпустите его. 3.Через 5 мин произведите отсчет: по верхней шкале – температуру молока, по нижнему – удельный вес. 4.При Т молока выше 200 на каждый градус температуры к показаниям прибора прибавляется поправка, равная 0,20 Кевена; при Т ниже 200 такая же поправка вычитается. Норма: 1,030-1,034; более 1,030 молоко разбавленное.
|
4.Методика определения содержания жира в молоке(способ Гербера).
|
конц. серная кислота (у.в. 1,82) расплавляет все составные части молока, кроме жира. Жировые шарики с помощью изоамилового спирта собираются в виде общей массы жира. Молоко с указанными реактивами центрифугируется в бутирометреГербера, после чего по шкале прибора определяют содержание жира, который собирается в верхней части прибора.
|
5.Алгоритм определения содержания жира в молоке: бескислотный способ.
|
1.В бутирометр Гербера налить 5 мл 10% раствора соды, 10 мл исследуемого молока, 3-5 мл спиртовой смеси и 2-5 кап. фенолфталеина. 2.Закрыть прибор пробкой и встряхивать содержимое его до образования до однородной массы. 3. Поместить бутирометр пробкой вниз на водяную баню на 4-5 мин при Т 650-700. 4. Перенести прибор в молочную центрифугу и вращать 4-5 мин. 5.После остановки центрифуги Бутирометр осторожно извлечь, держа пробкой вниз, и вновь поместить на водяную баню на 3-4 мин., 6. Определить содержания жира по шкале.
|
6.Методика расчёта сухого обезжиренного остатка и влаги.
|
Рсчёт ведут по формуле. Необходимые показатели: процент жира, плотность, эмпирические коэффициенты. Содержание влаги определяют по формуле: Х=100-С%
|
7.Принцип метода и методика определениякислотности молока
|
При анализе свежести молока определяют его кислотность: ставят пробу на свертываемость при кипячении и пробу на редуктазу. 1.Колбу для титрования поместите 10 мл молока, 20 мл дистиллированной воды, 3-4 капли 1% раствора фенолфталеина.2. Заполните бюретку 0,1н. раствором NaOH.3. Титруйте 0,1н. раствором NaOH до появления слабо розового окрашивания
|
8.Методика определения алкогольной пробы.
|
В пробирку поместите 5 см³ молока и прибавьте 5 см³ 68% спирта, свежее молоко с кислотностью менее Т 18⁰ не дает ни какого свертывания, при 19-20 Т появляются очень тонкие хлопья, при большой кислотности – крупные хлопья.
|
4.3.Раздел: «Гигиена труда»
Тема№8:«Гигиеническая оценка производственных факторов»
1 Раздел: Пыль
Задание №25. Терминология
1.Пыль –это…?
|
Физическое состояние вещества – раздробленность его на мельчайшие частицы.
|
2.Пневмокониозы-?
|
Заболевания, вызванные смешанной пылью
|
3.Силикоз-?
|
Заболевания, вызванные SiO2
|
4.Силикатозы-?
|
Заболевания, вызванные асбестом, тальком, цементом и др.
|
5.Антракоз-?
|
угольная пыль
|
6.Звук-?
|
механические колебания внешней среды, которые воспринимаются слуховым аппаратом человека (от 16 до 20 000 колебаний в секунду).
|
7.Порог слышимости-?
|
Минимальная громкость звука, которую воспринимает человек.
|
8.Звуковое давление-?
|
Порог слышимости принято считать
|
9.Белом называется-?
|
Единица громкости – по имени изобретателя телефона А.Бела (1847-1922).
|
10.Шум-?
|
– беспорядочное сочетание различных по силе и частоте звуков.
|
11.Шумовая болезнь-?
|
Патологические изменения в организме, возникшие под воздействием шума
|
12.Неспецифическое проявление при шумовой болезни-?
|
Поражение ЦНС –- повышенная раздражительность, плохой сон и т.д.
|
13.Специфическое действие шума-?
|
Поражение слухового анализатора–развивается тугоухость или глухота.
|
14.Вибрация-?
|
- механические колебания с частотой 16-8 000 Гц системы с упругими свойствами, непосредственно передаваемые человеку. Простейшая форма вибрации – гармонические колебания.
|
15.Резонанс-?
|
Совпадение частоты колебательных движений тканей человека с частотой внешней вибрации
|
16.Виброскорость-?
|
Величина, характеризующая интенсивность вибрации,
|
Задание №26. Контрольные вопросы
Произ-водственные вредности. Гигиеничес-кое значение.
|
Производственные вредности физической природы оказывают негативное действие на состояние здоровья работающих. Поэтому необходимо изучить их действие на организм, нормирование и методику определения. Мероприятия по профилактике профессиональных заболеваний являются индивидуальными в отношении каждого отдельного вредного фактора и каждого отдельного производственного процесса
|
Производственные вредности –это …?
|
Профессиональные факторы, способные вызвать заболевания.
|
Класси-фикация факторов производ-ственных вредностей (5)?
|
1.Физические факторы: температура, влажность 2.Химические факторы: лекарства (антибиотики, витамины, гормоны, ферменты, белковые препараты), 3.Биологические факторы: патогенные микроорганизмы, споры. 4.Факторы трудового процесса характеризующие тяжесть физического труда: динамическая нагрузка, масса поднимаемого груза, статистическая нагрузка, поза и т.д. 5.Факторы трудового процесса характеризующие напряжённость труда: интеллектуальные, эмоциональные нагрузки, монотонность, режим работы и т.д.
|
Принципы профилактики вредного воздействия производственных факторов (9).
|
Гигиеническое нормирование профессиональных вредностей (ПДК, ПДУи т.д.). Контроль осуществляется лабораториями СЭС. Изменение технологии производства. Механизация и автоматизация производства Герметизация аппаратуры. Эффективная вентиляция. Индивидуальные средства защиты Оздоровительные и специальные методы профилактики Медицинские осмотры. Санитарно-просветительная работа
|
Безопасыми условиями труда считаются такие условия … ?
|
при которых вредные производственные факторы не вызывают у работников патологических изменений.
|
6.Пыль представляет собой …?
|
Дисперсную систему (аэрозоль), в которой дисперсной фазой являются твёрдые частицы, а дисперсной средой- воздух.
|
7.Для санитарной оценки воздушной среды определяют
|
содержание пыли в воздухе, степень её дисперсности, морфологию пылевых частиц и их химический состав
|
8.Как влияет размер частиц на здоровье человека?
|
Чем мельче частицы пыли, тем они составляют стойкий пылевой аэрозоль и тем они опаснее для человека. Чем крупнее частицы, тем сильнее они задерживаются в верхних дыхательных путях и выделяются с мокротой.
|
9.Как влияет вдыхание пыли через рот и через нос?
|
При дыхании через рот в лёгких удерживается 70% пылинок, через нос – 50%. Санитарными правилами предусматриваются допустимые уровни более чем для 130 видов аэрозолей
|
10.
Действие пыли на организм
(5)?
|
1.Пыль является носителем микробов, грибов, клещей, яиц гельминтов, лёгочной формы чумы, туляремии, сибирской язвы, туберкулёза, и т.д. 2.Пыль может быть ядовитой (свинцовая, хромовая) и вызывать отравления. 3.Пыль отрицательно влияет на зубную эмаль и слизистую рта. 4.Пыль отрицательно влияет на кожу, вызывая развитие гнойничковой инфекции. 5.Пыль вызывает хронические заболевания лёгких –пневмокониозы, а также бронхиты, трахеиты, пневмонии.
|
11.Для санитарной оценки воздушной среды определяют…?
|
Содержание пыли в воздухе, степень её дисперсности, морфологию пылевых частиц и их химический состав.
|
12.Прибор,производящий забор проб пыли?
|
Электроаспираторы Мигунова позволяют производить отбор пыли по 4 каналам и снабжены ротометрами (измерителями скорости движения воздуха). Первые два канала производят аспирацию со скоростью 0,1-1,0 л\мин, другие два 1,0-10 л\мин.
|
|
|
|
Скачать 122.79 Kb.