анализ кафе. Анализ спроса и предложения (доходы и детальный анализ товарооборота) 5
 Скачать 0.59 Mb.
|
2.3 Анализ товарооборота ООО «ГАВАНЬ»Чтобы охарактеризовать объем продаж кулинарной продукции и покупных товаров ООО «ГАВАНЬ», необходимо обратиться к такому количественному показателю, как товарооборот, который выражает экономические отношения, возникающие при реализации собственной продукции, покупных товаров и оказании услуг по организации потребления. Товарооборот «ГАВАНЬ» состоит из двух основных частей: - реализации продукции собственного производства; - продажи покупных товаров. Продукция собственного производства включает в себя пищевые продукты и полуфабрикаты, изготовленные на предприятии, т.е. различные блюда, горячие и холодные напитки, кулинарные, кондитерские, мучные изделия и т.д. Покупные товары, поступающие в готовом виде от других предприятий, дополняют, а в ряде случаев и заменяют некоторые виды продукции собственного производства. Это хлеб и некоторые кондитерские изделия, фрукты, ягоды, шоколад; алкогольные напитки, пиво, табачные изделия и др. Анализ товарооборота позволяет оценить достигнутые результаты предприятия, изучить его динамику (таблица 9). Таблица 9 - Анализ товарооборота ООО «ГАВАНЬ» в динамике, тыс. руб.
Оценивая данные таблицы 2 можно сказать, что как по продукции собственного производства, так и по покупным товарам в течении трех лет объем товарооборота то возрастал то убывал. В 2020 году объем реализации продукции составил 13398 тыс.руб., а в 2021 году он составил 8023 тыс.руб., что на 5375 тыс.руб. меньше чем в 2020 году. Товарооборот в году составил 19734 тыс.руб., что на 11711 тыс.руб. больше чем в 2021 году. Важным показателем, характеризующим торгово-производственную деятельность предприятия, является доля продукции собственного производства в общем объеме товарооборота предприятия (таблица 10). Таблица 10- Анализ товарооборота ООО «ГАВАНЬ» по структуре
По данным таблицы 3 можно увидеть, что наибольший удельный вес в товарообороте в изучаемом периоде занимает реализация покупных товаров. Так в течении трех лет их доля то возрастала, то убывала. В 2021 году по сравнению с 2010 годом удельный вес по данной группе увеличился на 3,09% , а в году против 2011 года этот же показатель снизился на 3,22%. Сумма данной группы в общем объеме товарооборота снизилась в 2011 году по сравнению с 2020 годом на 2440,48 тыс.руб., но уже в году сумма реализации покупных товаров увеличилась на 5585 тыс.руб. Что касается реализации продукции собственного производства, то ее сумма также как и сумма реализации покупных товаров в течении трех лет то увеличивалась, то снижалась. Так в 2021 году против 2010 года сумма реализации продукции собственного производства снизилась на 2934,52 тыс.руб., а снижение удельного веса составило 3,09%. В году против 2021 года сумма реализации продукции собственного производства увеличилась на 6126 тыс.руб., а увеличение удельного веса по этой группе составило 3,21%. Проанализировав равномерность выполнения плана товарооборота ООО «ГАВАНЬ» по месяцам, составим таблицу 11. Таблица 11 - Равномерность выполнения плана товарооборота ООО «ГАВАНЬ» по месяцам за 2019-2021 гг.
Ритмичность – равномерный выпуск продукции в соответствии с графиком в объеме и ассортименте, предусмотренном планом. Аритмичность производства продукции влияет на все экономические показатели: снижается качество продукции, растут объем незавершенного производства и сверхплановые остатки готовой продукции на складах, замедляется оборачиваемость оборотных средств предприятия. За невыполненные поставки продукции предприятие платит штрафы, несвоевременно поступает выручка, перерасходуется фонд оплаты труда, растет себестоимость продукции, падает прибыль.  Рис. 1- Выполнения плана товарооборота ООО «ГАВАНЬ» по месяцам за 2020- 2022гг. На товарооборот предприятия большое влияние оказывает эффективность использования трудовых ресурсов, характеризуемая системой показателей, важнейшим из которых является производительность труда. Производительность труда (П) в стоимостном выражении представляет собой среднюю сумму товарооборота, приходящуюся на одного работника в единицу времени: П = Т:Ч где: Т - объем товарооборота предприятия за отчетный период; Ч - численность работников. В таблице 2.5 показана производительность труда в ООО «ГАВАНЬ» за 2020 - 2022 гг. Таблица 12 - Производительность труда в ООО «ГАВАНЬ»
Таблица 13 - Ранжирование групп товаров ООО «ГАВАНЬ»
Данные таблиц 6 и 7 отражают результаты структурного анализа товарооборота кафе, а АВС-анализа товарных групп, который дает возможность получить представление о том какие товары занимают наибольшую долю в продажах. Таблица 14 - Распределение товарных групп ООО «ГАВАНЬ»
Структурный анализ товарооборота ООО «ГАВАНЬ» показывает, что наибольшую долю продаж занимает реализация алкогольных напитков и холодных закусок, которая составляет 39,93% и 18,55% соответственно. Наименьшие продажи наблюдаются по таким группам как первые блюда, безалкогольные напитки и десерты, их доля в общем товарообороте не больше 7%. Для успешного развития товарооборота в будущем данному предприятию следует приложить максимум усилий для повышения продаж товаров, относящихся к категории А, в частности таких товарных групп как: алкогольной продукции и холодных закусок.  Таблица 15 - Анализ выручки на основании реализации меню
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||