анализ кафе. Анализ спроса и предложения (доходы и детальный анализ товарооборота) 5
 Скачать 0.59 Mb.
|
Глава 2. Анализ эффективности использования ресурсов на предприятии общественного питания2.1 Организационно-правовая характеристика предприятия и специфика его деятельности в отрасли общественного питанияО ПРОЕКТЕ SHE – это Wellbeing Bistro. Кухню ресторана можно описать как Mediterrasian – гибрид итальянской и японской. Здесь каждая деталь направлена на достижение состояния wellbeing – ощущения гармонии со всем, что окружает каждый наш день и является неотъемлемой частью жизни. Ресторан SHE подталкивает стать более осознанной, этичной и экологичной личностью. ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ "ГАВАНЬ" ОГРН 1197746142395 от 25 февраля 2019 г. ИНН/КПП 7704479343/770401001 Дата регистрации 25.02.2019 Уставный капитал 10 000 руб. Все реквизиты (ФНС / ПФР / ФСС / РОССТАТ) Юридический адрес 121099, город Москва, Смоленская пл., д. 3, эт 2 пом II ком 6 Руководитель Генеральный директор Пирогов Дмитрий Игоревич с 26 марта 2021 г. Общество с ограниченной ответственностью (сокр. ООО) — в российском законодательстве, учреждённое одним или несколькими юридическими и/или физическими лицами хозяйственное общество, уставной капитал которого разделён на доли; участники общества — учредители — не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков[1], связанных с деятельностью общества, в пределах стоимости принадлежащих им долей или акций в уставном капитале общества, но только до тех пор, пока общество не находится в стадии банкротства. При банкротстве общества участники могут понести субсидиарную ответственность по долгам общества всем имеющимся у них имуществом. В иностранном контексте может использоваться термин компания с ограниченной ответственностью. Общество с ограниченной ответственностью предназначено прежде всего для мелких и средних предпринимателей, которые не хотят рисковать всем своим имуществом в полных и коммандитных товариществах или создавать акционерные общества, законодательные требования к которым более строги. Но также в этой форме может осуществляться и ведение крупного бизнеса Основной вид деятельности организации: Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания (код по ОКВЭД 56.10). Дополнительно организация заявила следующие виды деятельности: 10.13.4 Производство мясных (мясосодержащих) полуфабрикатов 10.13.5 Производство кулинарных мясных (мясосодержащих) изделий 10.13.6 Производство прочей пищевой продукции из мяса или мясных пищевых субпродуктов 10.13.9 Предоставление услуг по тепловой обработке и прочим способам переработки мясных продуктов 10.31 Переработка и консервирование картофеля Ресторан SHE находится в центре города Москвы. Рядом с ним находится различные кафе и рестораны : такие как ресторан ЮГ-22 , ресторан Северяне, ресторан  Рисунок 2. Скрин месторасположения ресторана SHE Согласно данным предоставленным на рисунке 2 основными конкурентами являются : Loro – это классика вне времени, где главное – это гости ресторана, качественная еда, индивидуальный сервис и еще больше внимания к деталям. Кухня Loro строится вокруг продукта, его сезонности и чистоты вкуса, много открытого огня и традиционной итальянской кухни на новый лад. Каждый день с 8:00 утра в ресторане готовят завтраки. Проведем анализ конкурентоспособности предприятия экспортным методом В качестве экспертов были приглашены три шеф повара Москвы: Василенько Михаил, Воронин Максим, Соколов Юрий Оценка конкурентно способности проводилась по 5ти бальной школе, где 5 наивысший бал, 1 минимальный бал В таблице 1 представлены средние показатели оценок экспертов Таблица 1. Анализ конкурентоспособности
Из анализа таблицы 1 видно, что по индексу уровня цен ООО «ГАВАНЬ» занимает достаточно сильную позицию по сравнению с конкурентами, и наоборот – более слабые показатели по качеству обслуживания. По другим факторам позиция анализируемого кафе неоднозначна. Таким образом, из таблицы можно сделать вывод, что наибольшей конкурентоспособностью на рынке обладают услуги кафе «Лаундж Кафе» и «Континент», ООО «ГАВАНЬ» по данному показателю уступает только им. Итак, реально оценив ситуацию, сложившуюся на предприятии, можно сделать вывод, что уровень качества обслуживания посетителей в ООО «ГАВАНЬ» пока ещё недостаточно высок. Это обстоятельство отрицательным образом сказывается на конкурентной устойчивости кафе, что в перспективе может создать потенциальную угрозу потери клиентов. |