4.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению
Реализация профессионального модуля предполагает наличие учебного кабинетов физиологии питания и санитарии, товароведения продовольственных товаров и лаборатории технологии приготовления пищи.
Оборудование учебного кабинета:
- посадочные места по количеству обучающихся;
- рабочее место преподавателя;
- комплект заданий для выполнения практических работ (по количеству студентов);
- учебно-методический комплекс по темам модуля
Технические средства обучения:
- компьютер с лицензионным программным обеспечением и мультимедиа проектор или интерактивная доска.
Оборудование лаборатории и рабочих мест лаборатории:
Холодильное оборудование
Весовое электронное оборудование
Пароконвектомат
Ножи
Сковорода гриль
Мясорубка электрическая
Блендер
Электрические плиты
Молоточки
Сотейник
Миски
Сковороды
Лопаточки
Формочки для запекания
Баранчики
Порционные сковороды
Кастрюли
Ванны для мытья посуды
Раковины для мытья рук
Реализация профессионального модуля предполагает обязательную производственную практику, которую рекомендуется проводить концентрированно.
4.2. Информационное обеспечение обучения
Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы
Основные источники:
Матюхин З. П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии: учебник для НПО; учебное пособие для СПО. – М.: Изд. центр «Академия» образовательно – издательский центр «Академия», 2007.
Монахов Г. М. Кулинарные работы: учебное пособие. М.: изд. центр «Академия»: образовательно – издательский центр «Академия», 2006.
Матюхина З. П., Королькова Э. П. Товароведение пищевых продуктов: учебник для НПО; учебное пособие для СПО. – М.: Изд. центр «Академия»: образовательно – издательский центр «Академия», 2008.
Никитченко Л.И. Контрольно-кассовые машины. М.: АСАДЕМА. 2008.
Никитченко Л.И. Оборудование торговых предприятий. Рабочая тетрадь. М.: АСАДЕМА 2009.
Парфентьева Т.Р., Миронова Н.Б., Петухова А.А., Филиппова Н.М., Оборудование торговых предприятий М.: ИРПО, 2009.
Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. – М.: Феникс, 2007.
Улейская Р.И., Улейский Н.Т. Оборудование торговых предприятий. – М.: Феникс, 2008.
Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебник. – М.: Изд. центр «Академия»: образовательно – издательский центр «Академия», 2006.
Ходыкин А.П., Ляшко А.А., Волошко Н.И. и др. Экспертиза и качество продовольственных товаров. – Дашков и К., 2008.
Дополнительные источники:
Бузукова Е.А. Закупки и поставщики: курс управления ассортиментом в рознице. – СПб.: Питер, 2009.
Денисов Д. «Соусы»; Библиотека шеф-повара, М.: изд. Дом «Ресторанные ведомости», 2005
Кассовые операции: Правила организации наличного денежного обращения; Порядок ведения кассовых операций. Признаки платежеспособности банкнот и др./ под ред. Стяжкиной Т.А.. – М.: Экзамен, 2009.
Козлова С.Н., Фединишина Е.Ю. «Кулинарная характеристика блюд» М.: «Академия» 2006.
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.:Хлебпродинформ, 2006 Сборник технологических нормативов.
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий национальных кухонь народов России.- М., МП «Вика», 2006
Сборник рецептур блюд диетического питания. – Киев, Техника, 2006
Столярова А.С. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: учебное пособие.- МИ.: Инфра –М, 2008.
Усов В.В. «Рыбная кухня» М.: Изд. центр «Академия» 2007
Усов В.В. «Русская кухня» М.: Изд. центр «Академия» 2008.
Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. – М.: Инфра –М, 2008.
WWW.GASTRONOM.RU
WWW.TALERKA.RU
WWW.INFORVIDEO.RU
WWW.GURMAN.RU
Журналы периодических изданий:
Журнал «Кухни народов мира»
Журнал «Школа гастронома»
Журнал «Коллекция гастронома»
Журнал «Гастроном»
Журнал «Питание и общество»
Журнал «Шеф-повар»
Торговое оборудование на Урале № 3 (35) март 2009
Торговое оборудование на Урале № 2 (66) март 2010
Торговое оборудование на Урале (68) март 2011
ОТОЛ группа компаний. РОS-системы, сентябрь 2009
АТОЛ ДАЙДЖЕСТ, 2009. Новинки оборудования.
Реализация программы модуля предполагает наличие учебного кабинета «Контрольно-кассовой техники», «Информационных технологий в профессиональной деятельности», «Метрологии и стандартизации», «Товароведения пищевых продуктов», и учебной мастерской «Контрольно-кассовая техника».
Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета «Контрольно-кассовой техники»:
- ККМ;
- кассовый РОS – терминал;
- алгоритмы работы на ККТ;
- программное обеспечение общего и профессионального назначения;
- комплект учебно-методических документов.
Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета «Информационных технологий в профессиональной деятельности»:
- компьютеры;
- сканер;
- принтер;
- модем;
- проектор;
- программное обеспечение общего и профессионального назначения;
- комплект учебно-методических документов.
Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета «Метрологии и стандартизации»:
- ККТ;
- весоизмерительное оборудование;
- алгоритмы работы на оборудовании;
- комплект учебно-методических документов.
Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета «Товароведение продовольственных товаров»:
- образцы товаров;
- плакаты;
- алгоритмы;
- законодательная документация;
- комплект учебно-методических документов.
Оборудование учебной мастерской и рабочих мест учебной мастерской «Контрольно-кассовая техника»:
- ККТ;
- весоизмерительное оборудование,
- алгоритмы работы;
- инструкции;
- нормативные и законодательные документы;
- комплект учебно-методических документов.
Реализация программы модуля предполагает обязательную производственную практику.
4.3. Общие требования к организации образовательного процесса
Обязательным условием допуска к итоговой аттестации по результатам освоения модуля ПМ.01 Организация питания в организациях общественного питания является выполнение всех практических работ и освоение учебной практики для получения первичных профессиональных навыков в рамках профессионального модуля «Выполнение работ по профессии рабочего» и освоения следующих общепрофессиональных дисциплин:
ОП.01. Экономика организации
уметь:
рассчитывать основные экономические показатели деятельности организации;
оценивать эффективность деятельности организации;
определять материально-технические, сырьевые, трудовые и финансовые ресурсы организации, показатели их эффективного использования;
знать:
современное состояние и перспективы развития общественного питания;
организационно-правовые формы организаций;
перечень и характеристику материально-технических, сырьевых, финансовых ресурсов, показатели их эффективного использования, производственную, организационную структуру и инфраструктуру организаций;
перечень основных и оборотных средств, нормы и правила оплаты труда, производственные программу и мощность, ценообразование, экономические показатели хозяйственной деятельности, оценку ее эффективности;
механизмы ценообразования на продукцию (услуги);
формы оплаты труда
ОП.02. Правовое обеспечение профессиональной деятельности
уметь:
работать с нормативно-правовыми документами, использовать их в профессиональной деятельности;
защищать свои права в соответствии с гражданским, гражданско-процессуальным и трудовым законодательством, соблюдать требования действующего законодательства;
знать:
понятие правового регулирования в сфере профессиональной деятельности;
основные положения законодательных актов и других нормативных документов, регулирующих правоотношения в области профессиональной деятельности;
права и обязанности работников в сфере профессиональной деятельности;
организационно-правовые формы юридических лиц;
правовое положение субъектов предпринимательской деятельности;
порядок заключения трудового договора и основания его прекращения;
правила оплаты труда;
роль государственного регулирования в обеспечении занятости населения;
основы права социальной защиты граждан;
понятие дисциплинарной и материальной ответственности работника;
виды административных правонарушений и административной ответственности;
нормы защиты нарушенных прав и судебный порядок разрешения споров
ОП.03. Бухгалтерский учет
уметь:
знать:
основы бухгалтерского учета, структуру и виды бухгалтерского баланса, документы хозяйственных операций, бухгалтерскую отчетность;
особенности ценообразования в общественном питании;
нормативно-правовую базу бухгалтерского учета.
ОП.05. Финансы и валютно-финансовые операции организации
уметь:
составлять и оформлять документы по товарным, денежным и расчетным операциям;
распознавать виды валют;
оформлять и использовать платежные документы при расчетах с потребителем;
знать:
сущность и функции денег, денежное обращение;
финансы: сущность, функции, управление финансами, финансы государства и организаций, их использование, банковскую систему, финансовое планирование и контроль;
валютно-финансовые операции: виды валют, валютный курс и рынок; валютные операции, их регулирование
ОП.06. Информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности
уметь:
использовать технологии сбора, размещения, хранения, накопления, преобразования и передачи данных в профессионально ориентированных информационных системах;
использовать в профессиональной деятельности различные виды программного обеспечения, в т.ч. специального;
применять компьютерные и телекоммуникационные средства;
осуществлять поиск необходимой информации;
знать:
состав, функции и возможности использования информационных и телекоммуникационных технологий в профессиональной деятельности;
методы и средства сбора, обработки, хранения, передачи и накопления информации;
базовые системные программные продукты и пакеты прикладных программ в области профессиональной деятельности;
основные методы и приемы обеспечения информационной безопасности
При освоении модуля рабочим учебным планом могут быть предусмотрены консультации для обучающихся.
|
Скачать 0.77 Mb.