Тема 3.5 Физиология пищеварения и усвояемость пищи
Содержание
|
2
|
1
|
Функции пищеварительной системы. Органы пищеварительной системы.
|
1
|
|
Усвояемость пищи. Непереносимость пищи.
|
1
|
|
Тема 3.6 Пищевая ценность продуктов питания
|
Содержание
|
4
|
1
|
Основные группы пищевых продуктов.
|
1
|
|
Обогащение пищевых продуктов.
|
1
|
|
Функциональные продукты.
|
1
|
|
Генетически модифицированные источники пищи.
|
1
|
|
Практическая работа: Определение энергетической и пищевой ценности различных продуктов питания.
|
2
|
2
|
Самостоятельная работа: Проработка конспектов занятий, учебной и специальной литературы. Самостоятельное изучение информации ресурсов Интернет и профессиональных периодических изданий. Подготовка презентации по теме «Влияние генетически модифицированных продуктов на организм».
|
5
|
3
|
Тема 3.7 Рациональное питание. Особенности питания различных групп населения
|
Содержание
|
8
|
1
|
Рациональное сбалансированное питание. Обоснованные рекомендации по питанию
|
1
|
|
Болезни, связанные с недостаточным питанием
|
1
|
|
Правила здорового питания. Структура здорового питания.
|
1
|
|
Особенности питания различных групп взрослого населения
|
1
|
|
Особенности питания детей и подростков
|
1
|
|
Лечебное питание. Задачи и принципы. Характеристика диет.
|
1
|
|
Лечебно-профилактическое питание.
|
1
|
|
Особенности технологии диетических блюд, обусловленные требованиями лечебного питания
|
1
|
|
Практическая работа:
Правила составления меню.
Составление индивидуальных рекомендаций по питанию.
Составление суточных физиологических нормативов питания
Комплектация блюд и пищевых продуктов питания по отдельным приемам пищи с учетом физиологических правил
Распределение суточных норм приема питания по отдельным приемам пищи.
Определение энергетической ценности продукта и рациона.
Составление суточного рациона питания человека и расчет энергетической ценности рациона.
|
8
|
2
|
Самостоятельная работа: Проработка конспектов занятий, учебной и специальной литературы. Самостоятельное изучение информации ресурсов Интернет и профессиональных периодических изданий. Подготовка докладов и сообщений по темам «мифы и предрассудки в питании», «Модные диеты». Провести анализ альтернативных представлений о питании.
|
5
|
3
|
Тема 3.8 Пищевые инфекционные заболевания и отравления, глистные заболевания
|
Содержание
|
6
|
1
|
Пищевые инфекционные заболевания. Острые кишечные заболевания. Зоонозы.
|
1
|
|
Пищевые отравления. Микотоксикозы.
|
1
|
|
Классификация вредных веществ пищи. Загрязнители пищевых продуктов.
|
1
|
|
Глистные заболевания.
|
1
|
|
Профилактика пищевых инфекционных заболеваний и отравлений.
|
1
|
|
Требования к дезинсекционным и дератизационным мероприятиям.
|
1
|
|
Самостоятельная работа: Домашняя контрольная работа по разделу «Основы физиологии питания».
|
5
|
3
|
Раздел: Основы гигиены и санитарии
|
|
|
Тема 3.9 Гигиена и санитария на предприятиях общественного питания
|
Содержание
|
4
|
1
|
Санитарно-гигиенические требования к обустройству предприятия общего питания
|
2
|
|
Санитарные требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре
|
1
|
|
Способы приготовления и назначения дезинфицирующих средств
|
1
|
|
Самостоятельная работа: Проработка конспектов занятий, учебной и специальной литературы. Самостоятельное изучение информации ресурсов Интернет и профессиональных периодических изданий.
|
5
|
3
|
Тема 3.10 Санитарно-гигиенические требования к технологическому процессу
|
Содержание
|
6
|
1
|
Транспортирование, прием и правила хранения пищевой продукции
|
1
|
|
Гигиенические требования к срокам и годности
|
1
|
|
Условия хранения пищевых продуктов
|
1
|
|
Правила первичной обработки пищевых продуктов
|
1
|
|
Требования к раздаче и реализации готовых изделий
|
1
|
|
Санитарные требования к организации общественного питания быстрого питания
|
1
|
|
Практическая работа: Работа с санитарными правилами СП 2.2.2.1327-03
|
2
|
2
|
Самостоятельная работа: Проработка конспектов занятий, учебной и специальной литературы. Самостоятельное изучение информации ресурсов Интернет и профессиональных периодических изданий.
|
3
|
3
|
Тема 3.11 Личная гигиена
работников предприятий общественного питания
|
Содержание
|
2
|
1
|
Требования к здоровью, личной гигиены персонала и соблюдение требований безопасности
|
1
|
|
Требования к гигиеническому обучению персонала
|
1
|
|
Практическая работа
Составить рекомендации отвечающие требованиям личной гигиены работников.
Заполнение таблицы
|
2
|
2
|
Самостоятельная работа: Проработка конспектов занятий, учебной и специальной литературы. Самостоятельное изучение информации ресурсов Интернет и профессиональных периодических изданий.
|
2
|
3
|
Тема 3.12 Порядок обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия на предприятиях общественного питания
|
Содержание
|
2
|
1
|
Требования к организации производственного контроля
|
1
|
|
Ответственность за несоблюдение санитарного законодательства
|
1
|
|
Практическая работа: Изучение системы управления качеством на пищевых объектах. Ознакомление с мерами административной ответственности, применяемыми при нарушении санитарного законодательства.
|
2
|
2
|
Самостоятельная работа: Домашняя контрольная работа по темам раздела «Основы гигиены и санитарии».
|
5
|
3
|
Вариативная часть цикла
|
|
|
МДК.01.04 Культура питания
|
90
|
|
Тема 4.1 Питание, как важнейший фактор сохранения здоровья
|
Содержание
|
2
|
2
|
Здоровое питание - здоровая нация. Забота государства о здоровье населения
|
|
|
Наука о питании. Культура питания. Питание, как один из важнейших факторов сохранения здоровья.
|
|
|
Тема 4.2. Понятие питания
|
Содержание
|
2
|
2
|
Питание, как потребность. Голод, жажда, аппетит
|
|
|
Значение питания в обеспечении жизнедеятельности.
|
|
|
Как формируются и отчего зависят кулинарные пристрастия человека
|
|
|
Эволюция питания
|
|
|
Влияние социальных факторов на питание различных групп населения
|
|
|
Практическая работа
Составление недельного меню семьи со средним достатком с расчетом химического состава
|
6
|
3
|
Тема 4.3 Понятие и принципы рационального питания
|
Содержание
|
4
|
2
|
Предпосылки рационального питания
|
|
|
Понятие и правила рационального питания
|
|
|
Питание современного человека
|
|
|
Тема 4.4 Система пищеварения и пищеварительный процесс
|
Содержание
|
4
|
2
|
Система пищеварения
|
|
|
Процессы, происходящие в органах пищеварения
|
|
|
Понятие об обмене веществ
|
|
|
Тема 4.5 Пищевые вещества
|
Содержание
|
|
2
|
Пищевые вещества и их значение, их баланс в организме
|
|
|
Значение воды для человека
|
|
|
Калории. Основной и дополнительный обмен
|
|
|
Тема 4.6 Пищевые источники
|
Содержание
|
4
|
2
|
Пищевые продукты, необходимые для питания
|
|
|
Положительные и отрицательные факторы недостатка или избытка употребления пищевых продуктов
|
|
|
Пищевые риски опасные для здоровья
|
|
|
Влияние алкоголя на организм
|
|
|
Тема 4.7 Пищевые добавки и их влияние на здоровье человека
|
Содержание
|
2
|
2
|
Понятие о пищевых добавках
|
|
|
Классификация
|
|
|
Польза и вред пищевых добавок для здоровья человека
|
|
|
Практическая работа
Определение наличия пищевых добавок в продуктах. Выявление пищевых добавок опасных для здоровья.
|
4
|
3
|
Тема 4.8 Питание и болезни
|
Содержание
|
2
|
2
|
Заболевания, вызываемые не правильным питанием
|
|
|
Влияние вида тепловой обработки продуктов на ценность пищи.
|
|
|
Влияние генномодифицированных продуктов на здоровье человека
|
|
|
Болезни, передаваемые через пищу и воду
|
|
|
Лечебное питание. Продукты, которые лечат
|
|
|
Нарушение пищевого поведения. Анорексия. Булимия.
|
|
|
Практическая работа
Разработка перечня необходимых продуктов, при различных отклонениях в здоровье, улучшающих здоровье человека
|
6
|
3
|
Тема 4.9 Философия питания
|
Содержание
|
5
|
2
|
Вегетарианство
|
|
|
Раздельное питание
|
|
|
Система питания П. Брегга
|
|
|
Система питания по Шаталовой
|
|
|
Питание по группе крови
|
|
|
Сущность каждой системы питания, их положительные и отрицательные факторы
|
|
|
Национальные особенности питания населения России и зарубежья
|
|
|
Тема 4.10 Эстетика питания
|
Содержание
|
2
|
2
|
Традиции приема пищи в разных странах
|
|
|
Сервировка стола, кулинарный декор блюд
|
|
|
Правила поведения за столом дома, в местах общественного питания: столовая, кафе, ресторан и др.
|
|
|
МДК.01.05 Технология детского и функционального питания
|
106
|
|
Тема 5.1 Введение в предмет
|
Предмет и задачи курса, его содержание и связь с другими дисциплинами.
|
2
|
|
Тема 5.2 Особенности производства продуктов для детского и функционального питания
|
Содержание
|
8
|
1
|
Современное состояние и перспективы дальнейшего развития производства продуктов детского и функционального питания
|
|
|
Санитарно-технические требования к предприятиям, цехам и оборудованию.
|
|
|
Медико-биологические аспекты детского и функционального питания.
|
|
|
Требования, предъявляемые к качеству сырья и готовой продукции.
|
|
|
Практическая работа Оценка качества сборного молока
|
10
|
2
|
Тема 5.3 Сырье и материалы
|
Содержание
|
6
|
1
|
Сырье растительного происхождения. Химический состав плодов и овощей.
|
|
|
Требования к качеству овощей и плодов.
|
|
|
Сырье животного происхождения. Другие продукты и материалы.
|
|
|
Практическая работа Анализ плодово-ягодного сырья
|
10
|
2
|
Тема 5.4 Основные технологические операции при производстве детских и функциональных продуктов
|
Содержание
|
8
|
2
|
Технологические операции при производстве молочных продуктов
|
|
|
Технологические процессы при производстве плодовоовощных и мясных консервов
|
|
|
Фасовка и стерилизация продуктов детского и функционального питания
|
|
|
Маркировка продуктов детского и функционального питания
|
|
|
Практическая работа Влияние тепловой обработки на свойства мяса и мясных продуктов
|
10
|
3
|
Тема 5.5 Оценка качества продуктов детского и функционального питания
|
Содержание
|
6
|
1
|
Свойства и показатели качества
|
|
|
Дефекты продуктов детского и функционального питания
|
|
|
Сертификация продуктов детского и функционального питания
|
|
|
Практическая работа исследования влияния режима бланширования и варки на сохранность физико-химических показателей овощей.
|
10
|
2
|
Тема 5.6 Мойка и дезинфекция технологического оборудования
|
Содержание
|
12
|
1
|
Влияние санитарно-гигиенического состояния инвентаря, оборудования и тары на качество детских и функциональных продуктов
|
|
|
Мойка оборудования и тары. Требования к индивидуальным моющим средствам. Моющие композиции.
|
|
|
Дезинфекция оборудования и инвентаря. Требования к качеству воды.
|
|
|
Контроль санитарно-гигиенического состояния производства
|
|
|
Практическая работа контроль щелочности воды, концентрации моющих средств
|
10
|
3
|
Самостоятельная работа изучение технологии детского и функционального питания
|
34
|
3
|
МДК.01.06 Ведение кассового хозяйства
|
60
|
|
Раздел 1. Соблюдать правила эксплуатации ККТ и выполнять расчетные операции с покупателями.
|
|
|
Тема 6.1. Правила эксплуатации ККТ
|
Содержание
|
2
|
2
|
Документы, регламентирующие применение ККТ Значение применения ККТ.
|
|
|
Регистрация ККТ в налоговых органах Требования, предъявляемые к ККТ
|
|
|
Виды ККТ. Подготовка ККТ к работе
|
|
|
Самостоятельная работа
|
|
|
Подготовить сообщение; о производителях ККТ в РФ Подготовить сообщение; виды ККТ используемых в торговых предприятиях города.
|
|
|
Тема 6.2 Способы денежных расчетов с покупателями
|
Содержание
|
2
|
2
|
Способы денежных расчетов с покупателями.
|
|
|
Точный расчет денежных средств,
|
|
|
Практические занятия №1
|
16
|
3
|
Произвести расчет с покупателем;
- заполнить журнал кассира – операциониста;
|
|
|
- оформление акта возврата денежных средств;
|
|
|
- выводить результат работы на ККТ за день X и Z отчеты.
|
|
|
- оформить приходные и расходные ордера
|
|
|
- оформить справку кассира операциониста
|
|
|
Самостоятельная работа
|
10
|
3
|
Подготовить сообщение о технических характеристиках аппаратов подсчета денег.
|
|
|
Составить алгоритм действий при работе с терминалом сбора данных
Составить сообщение о средствах визуального контрольного, установленных на ККТ
|
|
|
Раздел 2. Проверять платежеспособность государственных денежных знаков
|
|
|
Тема 6.3
Платежеспособность государственных денежных знаков.
|
Содержание
|
2
|
2
|
Платежеспособность государственных денежных знаков. Проверка на подлинность.
|
|
|
Практическое занятие № 2
|
16
|
3
|
Определить платежеспособность денежных купюр
|
|
|
Определение повреждения и основания, определяющие не плотёжеспособность денежных банкнот.
|
|
|
Самостоятельная работа.
|
4
|
|
Подготовить сообщение о технической характеристике сканера.
|
|
|
Подготовить сообщение об использовании на практике признаков платежеспособности денежных средств
|
|
|
Раздел 3. Оформлять документы по кассовым операциям
|
|
|
Тема 6.4 Оформлять документы по кассовым операциям
|
Содержание
|
2
|
|
Документальное оформление, Реквизиты книги кассира – операцианиста.
|
2
|
2
|
Тема 6.5
Работа на ККТ в режиме:
-начало смены;
-в течении смены;
-конец смены.
|
Содержание
|
10
|
|
Определение стоимости покупки, набор суммы, установка отделов, секций, шифра.
|
2
|
2
|
Оформление обрыва ленты. Чек, его данные, предупреждение подделки чеков, случаи не выхода чека, оформление суммы не вышедшего чека.
|
2
|
2
|
Окончание работы на ККТ, отключение машины от электросети,
подсчет выручки, снятие показаний счетчиков и запись их в книгу кассира- операциониста.
|
2
|
2
|
Оформление конца контрольной ленты, сдача выручки, инкассация денежной выручки.
|
2
|
2
|
Первичная и сводная документация по движению денежных средств. Составление учетно-отчетной и расчетно–отчетной документации
|
2
|
2
|
Практическое занятие № 4
|
28
|
|
Оформить документы по кассовым операциям.
|
4
|
3
|
Оформить контрольную ленту на начало дня.
|
2
|
3
|
Заполнить книгу кассира – операциониста.
|
4
|
3
|
Получить чек в разных режимах.
|
2
|
3
|
Оформить контрольную ленту на конец дня.
|
2
|
3
|
Заполнение первичных кассовых документов
|
4
|
|
Заполнение распорядительных кассовых документов
|
4
|
|
Заполнение сопроводительной ведомости к инкосаторской сумке
|
6
|
|
Самостоятельная работа
|
6
|
|
Составить алгоритм заполнения кассовых документов
|
2
|
|
Подготовить сообщение; Виды электронных отчетов по кассовым операциям.
|
4
|
|
Раздел 4. Осуществлять контроль за сохранностью товарно-материальных ценностей.
|
|
|
Тема 6.6 Порядок получения, хранения и выдачи денежных средств
|
Содержание
|
2
|
|
Порядок получения, хранения и выдачи денежных средств
|
2
|
2
|
Практическая работа № 5
|
4
|
|
Документальное оформление на получение и выдачу денежных средств
|
4
|
|
Тема 6.7 Материальная ответственность и участие в инвентаризации товара
|
Содержание
|
6
|
|
Виды материальной ответственности
|
2
|
2
|
Виды инвентаризации и правила их проведения.
|
2
|
2
|
Правила приемки и переоценки товара
|
2
|
2
|
Практическое занятие № 6
|
22
|
|
Составить акт инвентаризации
|
6
|
3
|
Заполнить инвентаризационную ведомость
|
6
|
3
|
Составить акт по переоценке товара
|
4
|
3
|
Заполнить акт по расхождению товара
|
4
|
|
Составить акт о списании товара
|
2
|
|
Самостоятельная работа
|
8
|
|
Изучение закона о «Защите прав потребителей».
|
4
|
|
Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека.
|
4
|
|
Всего
|
1028
|
|
Скачать 0.77 Mb.