Главная страница
Навигация по странице:

  • Содержание: 16

  • Самостоятельная работа 3 Тема 2.2.

  • Содержание: 20

  • Проверочная работа

  • Тема 2.4.

  • Тема 2.5.

  • Составление технико-технологических карт на холодные блюда и закуски.

  • Практические занятия по теме 2.1 14

  • Практические занятия по теме 2.2. 14

  • Практические занятия по теме 2.3 14

  • Практические занятия по теме 2.4 14

  • Практические занятия по теме 2.5 14

  • Самостоятельная работа 70

  • Основы физиологии питания Тема 3.2

  • Содержание 8

  • Содержание 2

  • Практическая работа

    		•

    РП ПМ 01. асбестовский политехникум


    Скачать 0.77 Mb.
    Названиеасбестовский политехникум
    Дата22.01.2019
    Размер0.77 Mb.
    Формат файлаdoc
    Имя файлаРП ПМ 01.doc
    ТипПрограмма
    #64749
    страница4 из 7
    1   2   3   4   5   6   7
    1   2   3   4   5   6   7

    Тема 2.1.Технология приготовления блюд из овощей и грибов
    Содержание:

    16
    2

    1. Введение в предмет. Цели и задачи курса.






    1. Механическая первичная обработка овощей и грибов.






    1. Классификация овощей. Организация работы овощного цеха.






    1. Обработка клубнеплодов и корнеплодов.






    1. Обработка капустных и луковых овощей.






    1. Обработка плодовых, зернобобовых и десертных овощей.






    1. Нормы расчета веса брутто, нетто, процента отходов.






    1. Решение задач, производственных ситуаций.






    Практическая работа по теме «Овощи»
    2
    3

    Самостоятельная работа



    3

    Тема 2.2.Технология приготовления блюд из рыбы
    Содержание:
    20
    2

    1. Механическая обработка рыбы. Пищевая ценность.
    2



    1. Виды, классификация, организация работы цеха.
    2



    1. Механическая обработка осетровых рыб. Схема и таблица.
    2



    1. Приготовление рыбных полуфабрикатов, использование в предприятиях питания.
    2



    1. Виды панировок, их особенности, использование.
    2



    1. Приготовление рыбной котлетной массы и полуфабрикатов из нее.
    2



    1. Блюда из рыбы: жареной, отварной, запеченной.
    2



    1. Блюда из морепродуктов.
    2



    Проверочная работа по теме: «Рыбные блюда».
    2



    Самостоятельная работа по тестовым заданиям.
    2
    3

    Тема 2.3.Технология приготовления блюд из мяса и домашней птицы
    Содержание:
    16
    2

    1. Обработка мяса и мясопродуктов.
    2



    1. Технологическая схема разделки мяса (общая схема)
    2



    1. Приемы, используемые при изготовлении мясных полуфабрикатов.
    2



    1. Разделка свиной, говяжей, бараньей туш. Таблица полуфабрикатов.
    2



    1. Приготовление блюд из жареного, тушеного мяса.
    2



    1. Обработка сельскохозяйственной птицы, полуфабрикаты из нее.
    2



    Практическая работа по теме «Мясопродукты».
    2
    3

    Практическая работа по составлению технологических карт (ТТК).
    2
    3

    Тема 2.4.Технология приготовления супов и соусов
    Содержание:
    12
    2

    1. Супы. Приготовление бульонов. Классификация, виды, качественная оценка.
    2



    1. Приготовление заправочных супов: щей, борщей.
    2



    1. Приготовление рассольников, солянок в ассортименте.
    2



    1. Приготовление супов молочных и супов-пюре.
    2



    1. Соусы. Классификация, виды, группы. Приготовление красного и белого соусов.
    2



    1. Производные соусов. Требования к качеству. Составление ТТК, расчеты, схемы.
    2



    Тема 2.5. Приготовление холодных блюд и закусок

    Содержание:
    16
    2

    1. Приготовление различных видов ингредиентов для приготовления салатов.
    2



    1. Приготовление салатных заправок, производных майонеза для приготовления салатов
    2



    1. Приготовление бутербродов и гастрономических продуктов порциями
    2



    1. Технология приготовления различных видов салатов.
    2



    1. Технология приготовления и оформление простых холодных блюд и закусок.
    2



    1. Работа со Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий.
    2



    Составление технико-технологических карт на холодные блюда и закуски.
    2



    Составление технологических схем на холодные блюда и закуски.
    2



    Практические занятия
    Практические занятия по теме 2.1
    14
    3

    Приготовление блюд из овощей.






    Приготовление простых гарниров из овощей.






    Практические занятия по теме 2.2.
    14
    3

    Приготовление блюд из рыбы.






    Проверка органолептическим способом качества блюд из рыбы.






    Способы сервировки и варианты оформления блюд из рыбы, температура подачи.






    Практические занятия по теме 2.3
    14
    3

    Приготовление блюд из мяса.






    Приготовление блюд из домашней птицы.






    Практические занятия по теме 2.4
    14
    3

    Приготовление заправочных супов.






    Приготовление соуса белого основного на мясном бульоне.






    Приготовление соуса красного основного на мясном бульоне.






    Приготовление соуса молочного, сметанного.






    Практические занятия по теме 2.5
    14
    3

    Приготовление и оформление бутербродов.






    Приготовление и оформление различных видов салатов.






    Приготовление и оформление простых холодных блюд и закусок.






    Самостоятельная работа
    70
    3

    МДК 01.03 Физиология питания, санитария и гигиена
    120



    Тема 3.1 Введение в предмет
    Содержание

    2
    1

    1. Основные понятия и содержание предмета.
    1



    1. Значение питания в жизни человека
    1



    Раздел: Основы физиологии питания






    Тема 3.2 Пищевые вещества и их значение на организм
    Содержание

    8
    1

    1. Белки. Функции белка. Пищевая ценность. Потребность в белке.
    2



    1. Жиры. Функции липидов. Пищевая ценность. Содержание жира в пищевых продуктов.
    2



    1. Углеводы. Свойства углеводов пищи. Пищевая ценность.
    2



    1. Минеральные вещества. Общие функции. Водно-солевой обмен. Источник минеральных веществ
    2



    Практическая работа: Заполнение таблицы «Значение белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и воды в организме человека»; Заполнение таблицы «источники минеральных веществ в организме, и их значение».
    4
    2

    Самостоятельная работа

    Подготовка презентаций по темам: «Строение и аминокислотный состав белков»; «Строение и классификация жиров пищи»; «Основные функции углеводов».

    5
    3

    Тема 3.3 Энергетическая ценность пищи и энергетический обмен
    Содержание

    4
    1

    1. Энергозатраты организма и потребность его в энергии.
    1



    1. Методы исследования затрат энергии и основного обмена.
    1



    1. Пища как источник энергии.

    1



    1. Баланс энергии. Регуляция массы тела.

    1



    Практическая работа:

    1. Заполнение таблицы коэффициента физической активности

    2. Определение суточных энергозатрат различными методами.

    3. Определение величины основного обмена.

    4. Вычисление суточной потребности в основных пищевых веществах.

    5. Оценка пищевого статуса по антропометрическим показателям (Расчет индекса массы тела).
    8
    2

    Самостоятельная работа

    Проработка конспектов занятий, учебной и специальной литературы. Самостоятельное изучение информации ресурсов Интернет и профессиональных периодических изданий. Подготовка докладов и сообщений по темам «Основная причина развития ожирения»; «Факторы, влияющие на пищевой обмен».
    5
    3

    Тема 3.4 Витамины в питании и профилактика витаминов в питании
    Содержание

    2
    1

    1. Общая характеристика витаминов. Потребность организма в витаминах.
    1



    1. Потери витаминов при кулинарной обработке и хранении пищи. Пути профилактики.
    1



    Практическая работа: Заполнение таблицы «Основные физиологические свойства и источники витаминов»; составление таблицы «Недостаточность витаминов»
    2
    2


    написать администратору сайта