Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем
|
Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работа (проект)
|
Объем часов
|
Уровень освоения
|
1
|
2
|
3
|
4
|
МДК 01.01 Товароведение продовольственных товаров и продукции общественного питания
|
180
|
|
Тема 1.1. Предмет и задачи товароведения
|
Содержание:
|
4
|
2
|
Предмет и задачи товароведения. Классификация продовольственных товаров и пищевых веществ. Оценка качества продовольственных товаров.
|
2
|
|
Стандартизация и сертификация товаров в РФ. Основы хранения продовольственных товаров. Контроль качества знаний обучающихся. Контрольная работа №1.
|
2
|
Самостоятельная работа: проработка конспектов, расчет энергетической ценности пищевых продуктов, выполнение рефератов по теме «Пищевые вещества и их значение в питании человека».
|
5
|
3
|
Тема 1.2. Зерномучные товары
|
Содержание:
|
6
|
2
|
Зерномучные товары.
|
2
|
|
Крупы, значение в питании человека. Ассортимент.
|
2
|
Хлеб и хлебобулочные изделия. Макаронные изделия.
|
2
|
Практическая работа
|
16
|
3
|
Практическая работа №1. Органолептическая оценка показателей качества крупы.
|
2
|
|
Практическая работа №2. Органолептическая оценка показателей качества муки.
|
2
|
Практическая работа №3. Расчёт энергетической ценности пищевых продуктов.
|
2
|
Практическая работа №4. Пищевые вещества (заполнить таблицу).
|
2
|
Практическая работа №5. Расчет контрольного числа штрих – кода товара.
|
2
|
Практическая работа №6. Органолептическая оценка показателей качества хлеба и хлебобулочных изделий.
|
2
|
Практическая работа №7. Органолептическая оценка показателей качества макаронных изделий
|
2
|
Практическая работа №8. Решение производственных ситуационных задач.
|
2
|
Самостоятельная работа: проработка конспектов, учебной литературы. Заполнение рабочей тетради.
|
5
|
3
|
Тема 1.3. Плодоовощные товары
|
Содержание:
|
6
|
2
|
Плодоовощные товары, химический состав плодов и овощей.
|
2
|
|
Свежие и плодовые овощи.
|
|
Грибы. Быстрозамороженные овощи и плоды. Контроль качества знаний обучающихся. Контрольная работа № 2.
|
2
|
Практическая работа
|
4
|
3
|
Практическая работа №9. Органолептическая оценка показателей качества плодов и овощей
|
2
|
|
Практическая работа №10. Решение производственных ситуационных задач.
|
2
|
Самостоятельная работа: проработка конспектов, учебной литературы. Заполнение рабочей тетради.
|
5
|
3
|
Тема 1.4. Вкусовые товары
|
Содержание:
|
6
|
2
|
Чай, кофе, чайные и кофейные напитки.
|
2
|
|
Пряности, соусы и приправы.
|
2
|
Алкогольные напитки. Контроль качества знаний обучающихся - тестовое задание.
|
2
|
Практическая работа
|
14
|
3
|
Практическая работа №11. Органолептическая оценка показателей качества вкусовых товаров. Чай.
|
2
|
|
Практическая работа №12. Классификация ликероводочных изделий (заполнить таблицу).
|
2
|
Практическая работа №13. Натуральные и специальные вина зарубежных стран.
|
2
|
Практическая работа №14. Слабоалкогольные напитки. Характеристика.
|
2
|
Практическая работа №15. Газированные безалкогольные напитки.
|
2
|
Практическая работа №16. Упаковка, маркировка алкогольных напитков.
|
2
|
Практическая работа №17. Решение производственных ситуационных задач.
|
2
|
Самостоятельная работа: проработка конспектов, учебной литературы. Заполнение рабочей тетради. Выполнение рефератов по теме: «Алкогольные напитки».
|
10
|
3
|
Тема 1.5. Крахмал, крахмалопродукты, сахар, мед и кондитерские изделия
|
Содержание:
|
6
|
2
|
Крахмал и крахмалопродукты: производство. Сахар. Виды и ассортимент. Заменители сахара. Мед.
|
2
|
|
Кондитерские изделия. Ассортимент. Производство, показатели качества, условия, сроки хранения и реализации.
|
2
|
Карамель. Конфетные изделия. Какао – порошок и шоколад.
|
2
|
Практическая работа
|
10
|
3
|
Практическая работа №18. Органолептическая оценка показателей качества карамели.
|
2
|
|
Практическая работа №19. Органолептическая оценка показателей качества шоколада.
|
2
|
Практическая работа №20. Органолептическая оценка показателей качества мучных кондитерских изделий. Печенье, пряники, вафли.
|
2
|
Практическая работа №21. Виды фруктово – ягодных кондитерских изделий.
|
2
|
Практическая работа №22. Решение производственных ситуационных задач.
|
2
|
Самостоятельная работа: проработка конспектов, учебной литературы. Заполнение рабочей тетради. Выполнение рефератов по теме: «Мед», «Кондитерские изделия».
|
10
|
3
|
Тема 1.6. Молочные товары
|
Содержание:
|
6
|
2
|
Молоко, сливки.
|
2
|
|
Диетические и кисломолочные продукты. Молочные консервы.
|
2
|
Сыры. Контроль качества знаний обучающихся. Контрольная работа № 3.
|
2
|
Практическая работа
|
6
|
3
|
Практическая работа №23. Органолептическая оценка показателей качества кисломолочных продуктов.
|
2
|
|
Практическая работа №24. Отличительные особенности производства отдельных видов сыров.
|
2
|
Практическая работа №25. Решение производственных ситуационных задач.
|
2
|
Самостоятельная работа: проработка конспектов, учебной литературы. Заполнение рабочей тетради. Выполнение рефератов по теме: «Мороженое», «Сыры».
|
5
|
3
|
Тема 1.7. Яйца и продукты их переработки
|
Содержание:
|
4
|
2
|
Яйца: строение и химический состав. Классификация. Дефекты, продукты переработки яиц.
|
2
|
|
Яйцепродукты. Виды. Классификации. Требования к качеству
|
2
|
Практическая работа № 26. Экспертиза яиц и яичных продуктов
|
2
|
3
|
Самостоятельная работа: проработка конспектов, учебной литературы. Заполнение рабочей тетради.
|
5
|
3
|
Тема 1.8. Пищевые жиры
|
Содержание:
|
4
|
2
|
Масло коровье.
|
2
|
|
Маргарин.
|
2
|
Практическая работа
|
4
|
3
|
Практическая работа №27. Растительные масла.
|
2
|
|
Практическая работа №28. Животные топленые жиры.
|
2
|
Самостоятельная работа: проработка конспектов, учебной литературы. Заполнение рабочей тетради.
|
5
|
3
|
Тема 1.9. Мясо и мясные продукты
|
Содержание:
|
8
|
2
|
Первичная обработка мяса убойных животных, процессы, происходящие в мясе убойных животных. Разделка и клеймение туш. Мясные субпродукты.
|
2
|
|
Мясо домашней птицы и пернатой дичи. Мясные консервы. Мясные полуфабрикаты и мясные копчёности.
|
2
|
Колбасы. Контроль качества знаний обучающихся. Контрольная работа № 4.
|
2
|
Практическая работа
|
4
|
3
|
Практическая работа №29. Кулинарное назначение отрубов говяжьей, телячьей, бараньей и свиных туш.
|
2
|
|
Практическая работа №30. Кулинарное назначение отрубов говяжьей, телячьей, бараньей и свиных туш.
|
2
|
Самостоятельная работа: проработка конспектов, учебной литературы. Заполнение рабочей тетради. Заполнить таблицы: «Мясные полуфабрикаты», «Колбасы».
|
5
|
3
|
Тема 2.0. Рыба и рыбные товары
|
Содержание:
|
6
|
2
|
Строение тела рыбы. Живая рыба. Охлажденная рыба. Мороженая рыба.
|
2
|
|
Соленые гастрономические товары. Вяленая рыба. Копченая рыба.
|
2
|
Икра. Нерыбное водное сырье. Контроль качества знаний обучающихся. Контрольная работа № 5.
|
2
|
Практическая работа №31. Рыбные полуфабрикаты.
|
2
|
3
|
Самостоятельная работа: проработка конспектов, учебной литературы. Заполнение рабочей тетради.
|
5
|
3
|
МДК 01.02 Организация и технология производства продукции общественного питания
|
220
|
|
Скачать 0.77 Mb.