Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Свердловской области
«АСБЕСТОВСКИЙ ПОЛИТЕХНИКУМ»
Утверждаю:
Директор ГАОУ СПО СО
«Асбестовский политехникум»
_____________И.И. Миронов
«____»__________20__ г.
|
|
ПРОГРАММА
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
ПМ.01 ОРГАНИЗАЦИЯ ПИТАНИЯ В ОРГАНИЗАЦИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Асбест
2011г.
Организация-разработчик: ГАОУ СПО СО «Асбестовский политехникум»
Разработчики:
Калугина Елена Николаевна, преподаватель первой квалификационной категории, ГАОУ СПО СО «Асбестовский политехникум», г. Асбест
Шваб Ольга Владимировна, преподаватель первой квалификационной категории, ГАОУ СПО СО «Асбестовский политехникум», г. Асбест
Лаврентьева Ирина Владимировна, преподаватель первой квалификационной категории, ГАОУ СПО СО «Асбестовский политехникум», г. Асбест
Яковлева Лолита Анатольевна, преподаватель первой квалификационной категории, ГАОУ СПО СО «Асбестовский политехникум», г. Асбест
СОДЕРЖАНИЕ
1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
|
стр.
4
|
2. результаты освоения ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
|
7
| 3. СТРУКТУРА и содержание профессионального модуля
|
8
| 4 условия реализации ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
|
23
|
5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)
|
29
|
1. паспорт ПРОГРАММЫ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
ПМ.01 Организация питания в организациях общественного питания.
1.1. Область применения программы
Программа профессионального модуля является частью основной профессиональной образовательной программы по специальности СПО в соответствии с ФГОС по специальности СПО 100114 Организация обслуживания в общественном питании (базовой подготовки) в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД): Организация питания в организациях общественного питания и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):
ПК 1.1
|
Анализировать возможности организации по производству продукции общественного питания в соответствии с заказами потребителей.
|
ПК 1.2
|
Организовывать выполнение заказов потребителей.
|
ПК 1.3
|
Определять численность работников, занятых обслуживанием, в соответствии с заказом и установленными требованиями.
|
ПК 1.4.
|
Контролировать качество выполнения заказа.
|
ПК 1.5
|
Участвовать в оценке эффективности деятельности организации общественного питания.
|
Программа профессионального модуля может быть использована в дополнительном профессиональном образовании и профессиональной подготовке работников в области организации деятельности предприятий общественного питания, а также в качестве вариативного модуля в программах СПО.
1.2. Цели и задачи профессионального модуля – требования к результатам освоения профессионального модуля:
С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:
иметь практический опыт:
распознавания продовольственных товаров однородных групп и видов, определения их ассортиментной принадлежности и качества, обеспечения их сохраняемости;
оперативного планирования работы производства;
получения и подготовки к работе необходимых для выполнения заказов ресурсов: сырья, готовой продукции, посуды, приборов, оборудования, а также эффективного их использования;
участия в приготовлении ограниченного ассортимента продукции общественного питания;
проведения необходимых для выполнения заказов технологических расчетов;
участия в составлении и заключении договоров на поставку товаров;
проведения приемки продукции по количеству и качеству;
контроля осуществления технологического процесса производства;
контроля соблюдения санитарно-эпидемиологических требований к условиям производства, оборудованию, производственному персоналу, упаковке, транспортированию, хранению, реализации продукции общественного питания;
составления полноценного рациона питания для различных возрастных групп;
предотвращения вредных воздействий пищи на организм;
использовать в практической деятельности способы тепловой обработки продуктов, сохраняющих ценность пищи;
выбирать и применять определенную систему питания
эксплуатации ККТ и обслуживание потребителей.
уметь:
идентифицировать продовольственные товары, сырье, полуфабрикаты, продукцию общественного питания по ассортиментным характеристикам, оценивать их качество, устанавливать дефекты и определять градации качества;
контролировать условия и сроки хранения для обеспечения сохраняемости продовольственных товаров и сырья, определять и списывать товарные потери;
использовать нормативные и технологические документы;
готовить и оформлять ограниченный ассортимент продукции общественного питания;
производить технологические расчеты, необходимые для выполнения заказа;
составлять и заключать договора на поставку товаров;
проводить приемку продукции;
контролировать соблюдение персоналом технологического процесса производства;
определять вид, тип и класс организации общественного питания;
осуществлять подготовку ККТ различных видов;
работать на ККТ различных видов:
устранять мелкие неисправности при работе на ККТ;
распознавать платежеспособность при работе на ККТ;
осуществлять заключительные операции при работе на ККТ;
оформлять документы по кассовым операциям;
соблюдать правила техники безопасности.
знать:
основные понятия и нормативную базу товароведения;
ассортимент продовольственных товаров, условия и сроки их хранения;
этапы технологического цикла, способы кулинарной обработки, классификацию и ассортимент продукции общественного питания, правила оформления и отпуска, условия и сроки хранения продукции;
классификацию организаций общественного питания, их структуру;
порядок разработки и заключения договоров, приемки продукции по количеству и качеству;
правила оперативного планирования работы организации;
организацию и нормирование труда персонала: показатели использования рабочего времени, основные виды норм затрат труда и методы нормирования труда, графики выхода на работу
документы, регламентирующие применение ККТ;
типовые правила обслуживания эксплуатации ККТ и правила регистрации;
классификация устройства ККТ;
основные режимы ККТ;
особенности технического обслуживания ККТ;
признаки платежеспособности государственных денежных знаков, порядок получения, хранения и выдачи денежных средств, отличительные признаки платежных средств безналичного расчета;
правила оформления документов по кассовым операциям;
виды материальной ответственности.
1.3. Рекомендуемое количество часов на освоение примерной программы профессионального модуля:
всего – 1028 часов, в том числе:
максимальной учебной нагрузки обучающегося – 1028 часов, включая:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося –774 часа;
самостоятельной работы обучающегося – 254 часов;
учебной и производственной практики – 252 часа.
|
Скачать 0.77 Mb.