пример бизнес-плана. Бизнес план для получения банковского кредита на открытие
 Скачать 1.15 Mb.
|
Рынок общественного питания КазахстанаУ стационарной кофейни большая конкуренция на рынке. Конкурентами кофейни являются не только такие же заведения, которые наряду с блюдами европейской кухни предлагают широкий ассортимент кофейных напитков. Это и кафе, и рестораны, а во время проведения бизнес-ланчей даже столовые. Мини-кофейни, расположенные в торговых центрах не являются конкурентами, так как они ориентированы на другую аудиторию. Точки «кофе с собой» являются конкурентами только для отдельной услуги заведения — кофе на вынос. Однако это является дополнительной услугой кофейни, поэтому проводить специальные меры для снижения конкуренции по данному виду услуг нецелесообразно. По количеству предприятий общественного питания лидерами являются города Алматы, Нур-Султан и Шымкент. Рынок общественного питания города Нур-Султан является динамичным и растущим, это связано в первую очередь с постоянно растущим количеством населения и уровня достатка, что приводит к повышению спроса в данной сфере. Объем данного рынка по состоянию на конец 2018 года составил 30 673 400 000 тенге. Динамика рынка общественного питания представлена на рисунке ниже.  Потенциал ресторанного рынка города Нур-Султан в денежном эквиваленте составляет более 45 000 000 000 тг./год при условии отсутствия роста населения. В случае сохранения положительной динамики роста населения он может достигать более 60 000 000 000 тг./год. Таблица 1 - Объем услуг по предоставлению общественного питания г. НурСултан, май 2018 г. (млн. тг.)
Данный рынок представлен более чем тысячей заведений и более чем 10 видами этих самых заведений. Заведения общественного питания г. Нур-Султан  Основная конкуренция наблюдается в сегментах fast-food и free-flow, так как данные типы заведений предоставляют наиболее приемлемые условия для основной массы потребителей, основную массу которых составляют государственные служащие с достатком ниже среднего уровня. Объем же данных сегментов от общего объема рынка составил на конец 2018 года более 17 145 043 000 тг./год. Сегмент fast-food представлен несколькими сетями такими как: KFC, Hardee’s, Burger King и Пицца Блюз, Додо пица, McDonalds и т.д. Средний чек на человека в кофейнях города Астана достаточно сильно колеблется от 600 тг. до 10 000 тг. и более. В данном сегменте также присутствуют сетевые заведения такие как: Мадлен, Brioche, Бауырсакoff, Сладкая Сказка и т.д. Сетевой ресторанный бизнес в г. Нур-Султан двумя типами заведений, первый это сети быстрого питания, и второй это разноплановые заведения связанные либо единой торговой маркой либо принадлежащие одной организации. Сети быстрого питания представлены разными торговыми марками но одной компанией, например Americana Group, которая владеет такими торговыми марками как KFC, Hardee’s, Pizza Hut и Costa Coffee. Компания QSR представляет Burger King. Таким образом, в Нур-Султане есть две крупные компании которые представляют 4 брэнда быстрого питания и 19 заведений расположенных по всему городу. Заведения более высокого уровня представлены следующими компаниями и торговыми марками: Americana Group также представлена кофейнями Costa Coffee; Торговая марка Good Project представлена заведениями – Бархат, Chivas Lounge, Dim Sum, На Крыше, Kyoto Bar, Мясо и Запой; Торговая марка Assorti представлена 4 заведениями с одноименным названием; Торговая марка Pucha представлена заведениями – Хива, Приют бодливой козы, Бухара, Эпоха и загородный дом отдыха «Разгуляй»; Торговая марка AB представлена заведениями – Del papa, Бочонок, Клава Давай, Augustin и Дареджани; ТОО Арка представлена следующими заведениями – Tre Kronor, Фархи, Сатти и Изуми Тай; Торговая марка Coffee Boom представлена 5 одноименными заведениями; Российская торговая марка Traveler’s Coffee представлена 3 одноименными заведениями; Российская торговая марка Шоколадница представлена 2 заведениями; Таким образом, мы имеем 9 ресторанных сетей разного направления и уровня. На рынке присутствуют 3 республиканских оператора, и 3 иностранных оператора. Крупнейшие ресторанные операторы в регионе: AB restaurants: 7 заведений в г.Нур-Султан. В планах открытие двух заведений в г. Нур-Султан предположительно под брендом Del Papa. Доля рынка в РК 3%, в г. Нур-Султан 1,2%. Портфолио брендов: э  то уютные ресторанчики в итальянском стиле, наполненные тишиной и дружелюбием маленьких улочек этой прекрасной страны. Только в наших ресторанах можно отведать настоящие тальятелле, равиоли или, например, чиабатта почти в домашней обстановке. р  есторан, созданный в лучших традициях старой Европы. Его отличает выдержанный классический интерьер и огромное разнообразие блюд и закусок от французского шеф-повара ЖанаФилиппа Гоме, а также несомненно впечатляющий ассортимент пива. Мы рекомендуем «Augustin» как идеальное место для отдыха большой, дружной компанией. р  есторан, вдохновленный путешествиями на Кавказ. Гостеприимством Грузии, неприхотливостью Армении, дружелюбием Азербайджана. Мы постарались передать всю атмосферу и настроение кавказских стран посредством интерьера и настоящей кавказской кухни. сеть пивных ресторанов с колоритной кухней и элитными сортами настоящего бочкового пива. Неторопливое течение жизни, философские и дружеские беседы, радушный прием и гостеприимное обслуживание все в лучших традициях пивного ресторана. Дизайн отличается простым уютом и необычайным теплом. Б  ар с провокационным названием «Клава, давай!» уже одним этим девизом побуждает своих посетителей к безудержному веселью. Название отсылает гостей к старому американскому сериалу и к песне рок-группы «Сплин». Интерьер заведения, обставленный в духе коммунальных квартиры, где проживали наши мамы и бабушки, как будто переносит на несколько десятилетий назад — во времена Советского Союза — книги, мебель, техника и другие атрибуты тех лет. Good Project: Локальный оператор Доля рынка 0,7%. Портфолио брендов: М   ода ветрена, но есть то, что всегда будет в «топе». Loungeресторан «Бархат» оставляет за собой статус любимца модной публики и продолжает быть уникальным местом, где можно ощутить все: гастрономическую радость, легкость бытия и неизбежность встречи. Авторам интерьера удалось небанально воплотить классический сюжет, среди элементов которого – модные светильники, фотографии, стулья и кресла разных цветов и размеров. Правильную атмосферу lounge создает и качественный звук, аналогичный тому, что установлен в студиях известного кинорежиссера Джорджа Лукаса. Good Project представляет новый уровень ресторанной культуры и летнего отдыха – терраса Chivas Lounge. Вдохновленная знаменитым напитком, воздушная терраса находится в самом сердце городской, динамичной жизни, но надежно спрятана от шума и суеты. Уютные плетеные кресла, рассеивающиеся солнечные лучи, обилие зелени и мягкие подушки: неповторимая атмосфера уюта и легкой романтики располагает к неспешному послеобеденному отдыху и приятным вечерним посиделкам с друзьями. А каждый уикенд Chivas lounge превращается в центр ночных развлечений и становится площадкой для самых ярких светских событий и незабываемых вечеринок! В  Китае считается, что пища дается людям небом: здесь нет понятия «перекусить», а процесс трапезы превращается в неспешное наслаждение. Весной 2013 года компания Good Project открывает Dim Sum – первый в столице ресторан высокой китайской кантонской кухни. Городская суета, вечная спешка и усталость… Иногда хочется оказаться там,где течет другая – размеренная жизнь. Good Project открывает первый в Нур-султане панорамный ресторан с летней террасой «На крыше» - уникальное место, где слились воедино стильный интерьер, небесное меню и потрясающий вид на столицу. Окунуться в атмосферу романтики, наблюдать с высоты за движением жизни или раствориться в собственных мыслях – свой сюжет здесь каждый придумает сам. Встречаемся «На крыше»! Половозрастная принадлежность Основной аудиторией кафе и ресторанов в Нур-Султане являются молодые люди, в возрасте от 25 до 34 лет и более взрослые, в возрасте от 35 до 44 лет. Они составляют более 53% всех посетителей ресторанов и кафе. Если же смотреть в целом, то за последние 3 месяца примерно 3/5 населения Нур-Султана проводило время в кафе и ресторанах. Социальный статус Половина посетителей ресторанов это женатые/замужние люди, 27% холосты/не замужем, 11% живут вместе со своей половиной. Интересно отметить, что мужчины вдовцы, разведенные или живущие в гражданском браке со своей половиной, посещают рестораны значительно реже, чем женщины с аналогичным семейным положением. Но при этом холостых мужчин, посещающих рестораны, на 12% больше, чем не замужних женщин. Любители провести время в ресторан в большинстве своем состоявшиеся и уверенные в своем материальном благополучии люди. В основном это всевозможные специалисты (23%), квалифицированные рабочие и служащие (34%), незанятые ручным трудом. Как показало исследование, 41% посетителей ресторанов имеют среднемесячный личный доход от 50 до 100 тыс. тенге, а их среднемесячный семейный доход равен от 100 тыс. тенге и выше. При этом подавляющее большинство людей (68%), посещавших рестораны в последнее время, тратят на продукты питания в среднем от 30 до 70 тыс. тенге. Среднемесячный семейный и личный доход посетителей ресторанов  Социальный статус посетителей ресторанов Руководитель небольшой фирмы … Руководитель небольшой фирмы (до … Пенсионер, инвалид Безработный И  ндивидуальный предприниматель … Неквалифицированный рабочий Заместитель руководителя, … Учащийся Предприниматель Домохозяйка/молодая мама Студент очного отделения Служащий Квалифицированный рабочий 0% 5% 10% 15% 20% 25% Большинство посетителей (52%) имеют стабильное материальное положение, которое не изменялось за последний год. При этом 64% посетителей уверены, что их материальное положение улучшится в ближайшие 12 месяцев. Эти результаты не удивительны, если взглянуть на профиль образования посетителей ресторанов. Более половины (52%) из них имеют высшее или незаконченное высшее образование. Стоить отметить интересный факт, что посетители ресторанов имеющих одно или более высших образования в большинстве своем женщины, а посетители со средним, средне-специальным, неполным средним образованием это в основном мужчины. Согласно позиционированию кафе Андерсон, прямыми конкурентами в г. Нур-Султан являются кафе и рестораны семейного типа, в которых есть детская комната, доставка еды, которые помимо основной деятельности (предоставления услуг общественного питания) также занимаются производством кондитерских и хлебобулочных изделий и их розничной реализацией. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||