реактивы. Бромтимоловый синий, индикатор

• Название: Бромтимоловый синий, индикатор
• Дата: 28.03.2022
• Размер: 170.16 Kb.
• Имя файла: реактивы.docx
• Тип: Документы; #423674
• страница: 6 из 6

Отравления. Во всех случаях отравления химикатами следует немед­ленно вызвать врача или пострадавшего немедленно отправить в мед­пункт.

В исключительных случаях при отравлении щелочами пострадав­шему следует выпить молоко или 2 %-ный раствор уксусной или ли­монной кислот, при отравлении кислотами - воду со льдом, лимон, 1 %-ный раствор питьевой соды.

И ндивидуальный предприниматель

Аникьева Людмила Николаевна
Утверждаю:

Индивидуальный предприниматель __________________Л.Н.Аникьева

«___» ___________________ 2021 г

Допустимые значения показателей микроклимата

помещений предприятия

Наименование	Показатели
	Температура 0С	Относительная влажность %
Производственные (аппаратный цех, моечное отделение, производственный цех), административно-бытовые помещения	18-20	60-75
Помещения для хранения продуктов (неохлаждаемое)	16-18	60-75
Помещение для продуктов (охлаждаемые)	4-6	60-75

И ндивидуальный предприниматель

Аникьева Людмила Николаевна
Утверждаю:

Индивидуальный предприниматель __________________Л.Н.Аникьева

«___» ___________________ 2021 г

Культивирование кефирных грибков и приготовление кефирной производственной закваски

1. 
   Основные принципы получения кефирной закваски.
   
   1. 
      Кефирную закваску готовят на кефирных грибках, представляющих собой естественный симбиоз микроорганизмов: лактококков, лактобацилл, дрожжей, уксуснокислых бактерий и лейконостоков.
      
   2. 
      При культивировании кефирных грибков и получении кефирной закваски необходимо соблюдать два основных принципа:
      

- создание условий, исключающих возможность попадания посторонней микрофлоры в кефирные грибки и закваску;

- создание условий культивирования, позволяющих получать ежедневно закваску с постоянным составом микрофлоры.

Выполнение первого условия обеспечивается наличием отдельного помещения для культивирования кефирных грибков, предусмотренного СанПиН 2.3.4.551, поддержанием в нем необходимой чистоты, пастеризацией молока, соблюдением личной гигиены персоналом, работающим с закваской.

Выполнение второго условия достигается точным соблюдением постоянства всех приемов культивирования кефирных грибков (регулярность смены молока, поддержание температуры сквашивания и соотношение между грибками и молоком, регулярность перемешивания, отделение излишков грибков от закваски и пр.).

2. 
   Отбор и подготовка молока.
   
   1. 
      Для восстановления и культивирования кефирных грибков используют только обезжиренное молоко с показателями качества, приведенными в п. 2.1.
      

Для приготовления кефирной производственной закваски допускается использовать цельное молоко.

Возможно использование восстановленного обезжиренного молока для культивирования кефирных грибков и приготовления кефирной производственной закваски.

2. 
   Молоко для культивирования кефирных грибков и приготовления кефирной производственной закваски пастеризуют при температуре (95±2)°С с выдержкой 30 мин.
   
1. 
   Восстановление кефирных грибков.
   

1. 
   Для приготовления кефирной закваски используют натуральные или сухие кефирные грибки.
   
2. 
   Сухие кефирные грибки перед использованием должны быть восстановлены следующим образом. Сухие кефирные грибки помещают на 30-40 минут в стерильную воду с температурой (30-40)°С в соотношении 10г на 100см³ воды. После выдержки в воде грибки помещают в обезжиренное молоко, подготовленное, как указано в п. 9.2.2, и охлажденное до (20±2)°С. Допускается внесение стимулятора роста ГМК-3 в молоко в количестве (0,1-0,5)% перед пастеризацией. Грибки берут из расчета одна часть на 40-50 частей молока и при указанной температуре выдерживают до образования сгустка, который должен появиться через 24-30 часов.
   

В процессе сквашивания закваску один-два раза перемешивают.

После появления сгустка производят отделение кефирных грибков через чистый профламбированный дуршлаг или металлическое сито.

Кефирные грибки вновь помещают в свежее пастеризованное и охлажденное молоко из расчета одна часть кефирных грибков на 30-50 частей молока и культивируют до образования сгустка при режимах, указанных выше.

Для полного восстановления активности микрофлоры сухих кефирных грибков достаточно сделать две-три пересадки.

Сухие кефирные грибки при восстановлении увеличиваются по весу в пять раз. В дальнейшем при культивировании восстановленные кефирные грибки дают прирост, как обычные натуральные грибки.

3. 
   Культивирование кефирных грибков и получение грибковой закваски.
   
   1. 
      Культивирование кефирных грибков (приготовление грибковой закваски) осуществляют в заквасочниках. В этом случае весь процесс приготовления закваски проводят в одной емкости.
      

При необходимости приготовления большого количества грибковой закваски допускается культивирование кефирных грибков в резервуарах вместимостью 1т.

Допускается культивирование кефирных грибков в заквасочниках с ушатами, в ушатах на (10,20)л, которые устанавливают в помещении или термостатах с температурой (20±2)°С.

2. 
   Для получения грибковой закваски кефирные грибки помещают в пастеризованное и охлажденное до (20±2)°С обезжиренное молоко из расчета одна часть грибков на 30-50 частей молока.
   

Допускается использовать любые соотношения между грибками и молоком в указанных пределах, при этом следует учитывать, что снижение количества грибков способствует увеличению содержания в закваске дрожжей и ароматообразующих бактерий.

Через 23-24 часа закваску перемешивают и процеживают через дуршлаг или металлическое сито в чистый ушат или ванну. Грибки, оставшиеся на сите, помещают в свежее пастеризованное и охлажденное молоко. Полученную грибковую закваску применяют для приготовления кефира или кефирной производственной закваски.

Если грибковую закваску не используют сразу, ее хранят при температуре (4±2)°С не более 24 ч.

3. 
   Кефирные грибки ежедневно заливают пастеризованным охлажденным молоком приблизительно в одно и то же время.
   
4. 
   По мере роста кефирных грибков один-два раза в неделю их отделяют с таким расчетом, чтобы соотношение между количеством грибков и молока оставалось постоянным (1:30- 1:50).
   

Отделенные кефирные грибки допускается резервировать не более месяца в пастеризованном и охлажденном до (4±2)°С обезжиренном молоке. При этом через каждые 7 суток производят отделение кефирных грибков и залив их свежим охлажденным обезжиренным молоком.

5. 
   Промывка кефирных грибков водой или пастеризованным молоком не рекомендуется, т.к. это приводит к вымыванию значительной части полезной микрофлоры грибков, нарушению ритмичности процесса производства. Промывка грибков может быть причиной снижения активности закваски, вспучивания, появления неспецифического (простоквашного) вкуса закваски.
   
6. 
   При возникновении пороков кефирной закваски менять кефирные грибки не рекомендуется. Регулируя условия культивирования можно устранить возникшие пороки.
   

При ослаблении активности, появлении неспецифического (простоквашного) вкуса закваски, а также в случае возникновения порока вспучивания или излишнего газообразования, следует строго следить за температурой сквашивания - (20±2)°С, постоянным соотношением между грибками и молоком (1:30 - 1:50) и не допускать удлинения процесса сквашивания.

При обсеменении грибковой закваски бактериями группы кишечных палочек закваску вместе с грибками оставляют на 2 суток до нарастания кислотности до (120-140)°Т.

Для предотвращения плесневения грибков и закваски для культивирования кефирных грибков используют обезжиренное молоко и систематически, не менее двух раз в день, перемешивают.

В случае ослизнения кефирных грибков и появления тягучести в закваске, снижают температуру сквашивания до (17±2)°С, строго следят за температурой помещения, правильностью соблюдения соотношения между грибками и молоком.

3. 
   Приготовление кефирной производственной закваски.
   
   1. 
      В случае необходимости получения большого количества закваски готовят производственную кефирную закваску.
      

Для этого в пастеризованное и охлажденное до (20±2)°С цельное или обезжиренное молоко вносят (1-3)% грибковой закваски от массы заквашиваемого молока и сквашивают до образования сгустка в течение 10-12 часов.

Для улучшения вкуса и аромата следует выдерживать закваску в течение 5-6 часов при температуре сквашивания.

2. 
   Производственную кефирную закваску используют сразу после ее приготовления. Если по условиям производства кефирную закваску не используют сразу, то ее охлаждают и хранят как обычную производственную закваску на чистых культурах (п.4.4.3 настоящей инструкции).
   

И ндивидуальный предприниматель

Аникьева Людмила Николаевна
Утверждаю:

Индивидуальный предприниматель __________________Л.Н.Аникьева

«___» ___________________ 2021 г

Проведение измерений на фосфатазу

В пробирку помещают 3 мл продукта, добавляют 2мл рабочего раствора субстрата.

Приготовление рабочего раствора субстрата:

Рабочий раствор субстрата готовят непосредственно перед измерением смешиванием растворов А и Б в соотношении 1:9. Рабочий раствор пригоден для работы в течение 8 ч при хранении его в склянке из темного стекла), аккуратно перемешивают и нагревают в водяной бане при температуре (42±2)°С в течение 30 мин.
Затем в пробирку добавляют 5 см  осадителя системы цинк-медь

Приготовление осадителя системы цинк-медь:

В мерную колбу вместимостью 1000 мл помещают (30,00±0,01) г цинка сернокислого, (6,00±0,01) г меди сернокислой, добавляют небольшое количество дистиллированной воды и аккуратно перемешивают. Объем раствора доводят дистиллированной водой до метки.

Хранение:
Раствор хранят при температуре (20±5)°С не более 1 мес.), тщательно перемешивают содержимое пробирки и снова погружают в водяную баню температурой (42±2)°С на 10 мин. Пробирку вынимают из водяной бани и проводят визуальное сравнение содержимого пробирки испытуемого продукта с контрольным опытом.