Главная страница
Навигация по странице:

  • Блюдо Число блюд Часы реализации

  • 16-17 17-18 18-19 19-20

    		•

    Проект горячего цеха в столовой на 60 мест. Столовая 60 мест_1_358640 (1). Центросоюза российской федерации российский университет кооперации


    Скачать 3.1 Mb.
    НазваниеЦентросоюза российской федерации российский университет кооперации
    АнкорПроект горячего цеха в столовой на 60 мест
    Дата12.05.2023
    Размер3.1 Mb.
    Формат файлаdocx
    Имя файлаСтоловая 60 мест_1_358640 (1).docx
    ТипРеферат
    #1124107
    страница3 из 6
    1   2   3   4   5   6
    Расчет горячего цеха

    Составляем рыбы график глазунья реализации тушеное блюд. остальные Определяем ответcтвенноcти коэффициенты изделия реализации удобную блюд вторые за стали каждый вода час оладьи работы молочный предприятия. соусов Затем согласно рассчитывают с число освещение блюд суп каждого о наименования мотивацию в площади данный - час сковорода реализации (2.1):

    посуды Креализ суп = Nч/число Nобщ, исходя где (2.1)

    знать Nч - - число холодные посетителей продукта за процеccов час соусов работы сборнику предприятия горячие

    Nобщ - из число из посетителей раздаточной за в день

    со Исходя обучения из блюд графика программы загрузки изделия зала, каждого рассчитываем где коэффициенты стали пересчета цехами для вечера каждого стали часа: и

    К8-9 = 54/660 = 0,08

    продукции К9 на -10 = 36/660 = 0,05

    К10-11=36/660 = 0,05

    блюд К11 к18 -12 = 60/660 = 0,09

    К12-13 = 84/660 =0,12

    жареное К13 ассорти -14= 108/660 =0,16

    К14-15= 72/660 =0,1

    площади К15 пюре -16 =36/660 =0,05

    К16-17 = 24/660 =0,36

    электрический К17 российский -18 = 48/660 = 0,72

    К18-19 = 72/660 = 0,1

    джафа К19 голубцы -20 = 30/660 =0,045

    Первые рецептур блюда по реализовывают тепловым с гарниры 12 до 18 стали часов: луком

    К12-13 = 84/372= 0,22

    котла К13 нерж -14 = 108/372= 0,29

    К14-15= 72/372= 0,19

    кар К15 загрузки -16 = 36/372= 0,09

    К16-17 = 24/372= 0,06

    кофе К17 пересчета -18=48/372= 0,12

    Таблица 2.1 зала График разработка реализации единица блюд из

    Блюдо
    Число блюд
    Часы реализации



    8-9
    9-10
    10-11
    11-12
    12-13
    13-14
    14-15
    15-16
    16-17
    17-18
    18-19
    19-20

















































    плитой Коэффициенты рабочих пересчета
    для пересчета солянка





    0, 08
    0,05
    0, 05
    0,09
    0,12
    0,16
    0, 1
    0,0 5
    0,36
    0,72
    0,1
    0,045





    Для овощные супов оборудование

    -

    -

    Для итого супов предприятия

    -

    -













    0,22
    0,29
    0,19
    0,09
    0,06
    0,12




    Суп можно из к16 круп мясо с находится мяс. производительности Фрикадал. являетcя

    68












    15
    20
    13
    7
    5
    9






    Борщ
    100












    22
    29
    19
    9
    6
    12






    вторые Суп реализуемых на ки кур. cтоловой бульоне - с режим вермишелью
    50












    11
    15
    10
    5
    3
    6






    помещениями Щи cамое из и свежей кастрюля капусты
    40












    9
    12
    8
    4
    3
    5






    - Суп стали кар. жареные с эффективную рыбными стаканы фрикадельками эффективную

    50












    11
    15
    10
    5
    3
    6






    Суп блюд рисовый шт с хлеб мясом из

    50












    11
    15
    10
    5
    3
    6






    Солянка сливками грибная где

    27












    6
    8
    6
    3
    2
    4






    Суп отварные молочный напитков с рыбными овощами потребителей

    50












    11
    15
    10
    5
    3
    6






    Солянка соус рыбная картофелем

    62












    14
    18
    11
    6
    4
    8





    1   2   3   4   5   6

    написать администратору сайта