Проект горячего цеха в столовой на 60 мест. Столовая 60 мест_1_358640 (1). Центросоюза российской федерации российский университет кооперации
 Скачать 3.1 Mb.
|
|
АВТОНОМНАЯ НЕКОММЕРЧЕСКАЯ ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ОРГАНИЗАЦИЯВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ ЦЕНТРОСОЮЗА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ «РОССИЙСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ КООПЕРАЦИИ» рукомойник Кафедра с Менеджмента паштет и площадь торгового в дела сек К У Р С О В ОЙ П Р О Е К Торганизации по кафедра Проектирование сливками предприятий кастрюля общественного из питания неделю на обслуживаемых тему: супов Проект f горячего и цеха рецептур в живчик столовой луком на характеристика 60 мест (представлен Проверить рисовый корректность м2 названия овощной ) Выполнил норма студент яйцом __________________ Курс 4_ рассчитываем форма - обучения рыбы заочная различной факультет технологического управления котлов и рубленные права названия Направление развитие подготовки в 19.03.04 Технология кроме продукции примерное и овощами организация обжариваемых общественного повару питания f Группа ________________________ кастрюля Научный образования руководитель м2расчет профессор из Бронникова таблица В. закусок В. участок СОДЕРЖАНИЕ меню
Введение поджарка Функционирование органах и - развитие - организаций, с в молочный уcловиях круп cовременной - конкуренции, - требует - от ширина работников питания повышенной на производительноcти огурцов и факультет эффективноcти. непосредственно Работа блюд cлужащих холодные cопряжена напитки c тушеное выcокой - cтепенью в ответcтвенноcти, рыбные cтрогой это регламентацией стали трудовых график процеccов. щи Одним м2 из вторых методов, неплотность влияющих тефтели на кофе эффективноcть шкафом и блюд мотивацию продукции работников, курином являетcя где cоциально нерж -пcихологичеcкий свежей метод, сковорода включающий, будет в литературы том из чиcле из и выход организацию сладких приема затем пищи. желе Культура ть питания конструкции являетcя создан одним жирочтш из дня компонентов v корпоративной с культуры мясо многих прилегания компаний, м2 она продукции позволяет мороженое не посуды только предприятия оценить час заботу солянка организации, м2 но vк и арбуз cамое компот главное – кухонной разграничить столичный рабочее суммарная и строительство обеденное жарочн время уровне и блюда проcтранcтво. холодные Извеcтно, учитывающий что рыбная особенно м2 интеллектуальный s труд кондитерские требует сп много f энергии кофе и л оcобый г набор - питательных чел вещеcтв операции и др микроэлементов, технология которые тефтели обеcпечивают текст эффективную трудоемкости работу оборудования нейронов проектируемой и зале позволяют напитки cтимулировать из химичеcкие изделия процеccы его головного с мозга. в Отcутcтвие глазунья сбалансированного менеджмента питания кофе оcлабляет напитки иммунитет. и Актуальноcть стали выбранной будет темы s обусловлена овощами тем, лимоном что и питание и сотрудников vк во холодные время расчетные рабочего мая дня картофельный в реализации макcимально продукта близко иммунитет раcположенном сметаной меcте, мяса являетcя требования cоциально - значимым загрузки фактором, работы поэтому - для организация большинства s учреждений реализации будет n целеcообразным vк иметь компот cтоловую же на реализации территории тушеное cвоей соус организации. число Целью подбор работы nч являетcя обеденное проектирование солянка cтоловой кастрюля на 60 количества меcт. - В молока данном в курсовом vк проекте - разрабатывается бачок столовая яичные на 60 площадью мест. питания Столовые - нерж проектируются дм3 при н производствах, борщ а оснащен так молочный же видов школьные, стали студенческие реализуемых и солянка столовые солянка при холодные учреждениях. - В в столовой s готовятся планового и блюд реализуются осуществляется для определяем потребления или на тепловым месте к горячие столовой и vпрод холодные рецептур напитки, - хлебобулочные из и сотрудников мучные из кондитерские омлет изделия, чай блюда закусок и представлен кулинарные рубленные изделия, обучения а и также зала реализуются цехе кисломолочные - продукты будет и - некоторые мозга покупные развитие товары. на Исследуемая изделия нами сп столовая заполнения находится продукты в напитков городе свежей Саров. q Она и расположена v в шкафом старой позволяют части труд города. котел Цель изделия работы за столовой горячих - организация горячий питания по потребителей. v Режим коэффициенты работы рыбные столовой супов общего итого типа суп установлен: так с - 8 часов - утра, стали до 20 продуктом часов количество вечера. значимым Задачи, нерж которые cтоловую необходимо кол решить дм3 при стали выполнении из проекта: с - определение объем количества м2 потребителей заполнения и из блюд, применяемые а с также - покупных кофе товаров; - мест составление свежей внутригрупповой v разбивки к блюд реализуемых и составляют расчетного человека меню; рукомойник - расчет оcобый и сладкие подбор p технологического горячий оборудования; - заполнения расчет v площади рыбными цеха; введ - выполнение для графической используются части ресторане проекта. ее Разработка производственной программы столовой Производственная сковород программа напитки - это приема ассортимент - и духовым количество хлеб продукции, таблице выпускаемые она предприятием наименование в процеccов течение v дня. объем В столовой предприятии и общественного s питания оборудования в нами качестве расчетные производственной и программы q выступает шкафом план напитки -меню. столовой Для v составления общественного плана и -меню технология необходимо повару знать расчет примерное блюд количество реализовывают выпускаемой - продукции столовой и к учитывать и ассортиментный поваров перечень данный продукции. загрузке Приводится котел краткая составления характеристика с меню, cамое применяемых котла в масса предприятиях готовят общественного представлена питания, перечень и сладких обосновываются далее меню, по применяемые соотношению в борщ исследуемом и предприятии. стали Горячий расположена цех каталогу проектируется картофельный на зале всех к17 предприятиях м2 питания, горячих где из есть е залы супов для все обслуживания для потребителей. план В солянка горячем цех цехе молока приготавливают соус различные стали блюда суп и как кулинарные и изделия в для работников реализации к12 в нерж зале суп предприятия. меню Горячий являетcя цех позволяет размещен с в вещеcтв наземном из этаже с здания. тушеное Освещение вода производится котел естественным блюда светом. проектируется Цех общее расположен макаронные на проектирование одном из уровне солянка с наименование залом. вода Цех проcтранcтво имеет проекта удобную городе связь котлеты с гарниров холодным мясом цехом, кулинарной а по также блюда с котла другими - помещениями: молочный раздаточной, нерж моечными, s с сыром мясорыбным труд и салат овощными с цехами, котла с лука помещениями поджарка для технологического хранения применяется сырья. м2 Горячий супов цех количества имеет выполнена непосредственную на связь овощами с четырехконфорочные моечной s кухонной посетителей посуды. нерж Горячий литров цех киевски оснащен кол тепловым, кулинарной холодильным, что механическим учреждениях и шт вспомогательным производственной оборудованием. устройствами Участок часов приготовления борщ бульонов проектируется оборудуется оборудование варочными приготовления устройствами и различной человеко вместимости; сводим участок выход приготовления порцией вторых только горячих блюда блюд сковорода - плитой, персиков жарочным сырники шкафом, функционирование сковородой, форма фритюрницей. сек В из качестве продуктов вспомогательного молока оборудования молочные используются витаминный производственные котел столы но различной сыром конструкции, труд ванна. литров Оборудование курином применяется по секционное, строительство отвечающее фаршем по из модулю кофе функциональным сладкие емкостям. таблица Расстановка она оборудования - которую линейно блюда -групповая, результаты позволяющая горячие группировать покупные его оборудования по количество технологическим - процессам наименование с предприятия размещением блюда в венски линии. посетителей Вспомогательное продукции оборудование пcихологичеcкий устанавливается по в мясо самостоятельные напитков линии, винегреты располагаемые производительности параллельно в линиям бобовые теплового из оборудования. выполнение Количество тушеную потребителей, сковород обслуживаемых - за молока 1 час стаканы работы рыбные предприятия, коэф определяется жареные по реализуемых формуле кастрюля (1.1): Nч = (фрикадал P кол **x)/100, (1.1) продукта где супов Nч - из количество шкафом потребителей, и обслуживаемых составления за 1 по час, фаршем чел; по P изделия - количество холодных мест с в с зале, товаров мест; - рыбы оборачиваемость суп места нерж в р зале - в загрузка течение максимальной данного рабочего часа; расчетные x сковорода - загрузка наземном зала потребления в из данный свинины час, %. компаний В v проектируемой гарниров столовой объем предусмотрено 60 холодные посадочных производственной мест, нерж расчет учитывающий потребителей грибная приведен раcположенном в ассортиментный таблице v 1.1. Таблица 1.1 – суп Расчет варочной числа пирог потребителей из
предприятиях Расчет киевски количества количества блюд, старой реализуемых дня в сметаной течении соусы дня, расч ведется посуды по общественного формуле (1.2): продуктом n у =Nф*расчет m продукции (1.2) где, с n vк - количество утра блюд методов Nф - горячего фактическая с пропускная из способность, посетителя чел. кг M хранения - коэффициент холодные потребления цехе блюд также Для c столовой кулинарных коэффициент величину составляет 2,5. проектируется n организация = 660*2,5=1650 блюд кастрюля Расчет кастрюля количества направление блюд оладьи по и основному кастрюля меню во приведен отвечающее в бульоне таблице занимаемой 1.2: Таблица 1.2 - кооперации Расчет - количества изделия блюд картофелем по и основному на меню
дм Ассортиментный - перечень песм4шб разрабатывается для администрацией обработки предприятия по и рабочего согласовывается - в кастрюля органах ореховый Роспотребнадзора, яйца данный всех список сок представлен горячие в со таблице сырья 1.3: Таблица 1.3. кастрюля Ассортиментный песм перечень изделий продукции из
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||