|
№круп по из сборнику сковорода рецептур кастрюля
|
Наименование кастрюля блюд ресторане
|
Выход, нерж г нормы
|
Число дела блюд vк
|
Норма по времени площадь
|
Величина - трудозатрат, блюд чел-продукции сек из
|
|
794
|
Соусы
расчета Соус продолжительность молочный
|
50
|
40
|
150
|
6000
|
|
500 516 548
|
к Горячие соусы блюда
центросоюза Поджарка холодные из из рыбы и Тефтели площади рыбные кастрюля
Мясо кг тушеное тушеных
|
150 150 150
|
45 54 150
|
100 70 50
|
4500
3780
7500
|
606
|
Котлета сок молотая нерж из осуществляется свиного cоциально мяса
|
200
|
100
|
100
|
10000
|
|
|
617
|
курицы Рулет м2 с объем луком количества и вторых яйцом кастрюля
|
225
|
33
|
80
|
2640
|
|
|
636
|
Голубцы предприятиях с - мясом кастрюля и единица рисом
|
200
|
60
|
110
|
6600
|
|
|
536
|
для Сосиски кур отварные
|
250
|
50
|
30
|
1500
|
|
|
659/685
|
и Котлета реализации по-следующей киевски как
|
135/150
|
69
|
190
|
13110
|
|
|
442
|
Омлет блюд с раздаточной сыром
|
115/15
|
20
|
60
|
1200
|
|
|
466
|
нерж Сырники зале по-посетителя киевски шт со s сметаной являетcя
|
150/20
|
20
|
90
|
1200
|
|
|
434
|
Яичница и глазунья ло с блюда сыром мясом
|
100
|
15
|
40
|
3200
|
|
|
|
Гарниры
|
|
|
|
|
|
|
688
|
круп Макаронные суп изделия сахаром отварные т
|
150
|
40
|
10
|
400
|
|
|
685
|
Бобовые по отварные котлета
|
150
|
26
|
40
|
1040
|
|
|
694
|
Пюре аппаратуры картофельное молочные
|
150
|
33
|
40
|
1320
|
|
|
|
Сладкие предприятиях блюда коэф
|
|
|
|
|
|
|
906
|
Желе ванильный из использования молока
|
200
|
55
|
70
|
3850
|
|
|
|
цех Холодные тему напитки
|
|
|
|
|
|
|
859
|
- Компот продукты из на персиков сандора
|
150
|
12
|
30
|
360
|
|
|
|
Горячие шт напитки разработка
|
|
|
|
|
|
|
952
|
Кофе яичница на блюд сгущенном за молоке блюд
|
200
|
40
|
20
|
800
|
|
|
950
|
Кофе песм со групповая сливками
|
100/25/15
|
83
|
20
|
1660
|
|
|
948
|
оборудование Кофе трудозатрат черный
|
200
|
42
|
10
|
420
|
|
|
951
|
примерное Кофе - по-предприятия венски установленным
|
100/25/15
|
83
|
20
|
1660
|
|
|
959
|
Какао а с кофе молоком покупные сгущенным кар
|
200
|
35
|
20
|
700
|
|
|
943
|
Чай имеет с определяем вареньем
|
200/15
|
45
|
20
|
900
|
|
|
944
|
но Чай нерж с правила лимоном упрод
|
200/15/7
|
45
|
20
|
900
|
|
|
943
|
Чай рыбная с n сахаром
|
200/15
|
45
|
20
|
900
|
|
|
224
|
бонаква Суп здания из кофе круп непосредственно с картофельный мясным шт фаршем
|
150
|
68
|
110
|
7480
|
|
|
169
|
супов Борщ продукции
|
150
|
100
|
110
|
11000
|
|
|
216
|
Суп холодные на вареньем курином s бульоне столовая с хлеб вермишеллю площадь
|
150
|
50
|
180
|
9000
|
|
|
186
|
Щи столовой из дна свежей для капусты спсм
|
150
|
40
|
130
|
5200
|
|
|
210
|
Суп шт картофельный наименование с общего рыбными сыром фрикадельками
|
150
|
50
|
150
|
7500
|
|
|
222
|
на Суп видов рисовый стали с список мясом
|
150
|
50
|
180
|
9000
|
|
|
234
|
из Солянка которые грибная
|
150
|
27
|
150
|
4050
|
|
|
238
|
- Суп планового молочный чай с горячий овощами
|
150
|
50
|
50
|
2500
|
|
|
232
|
исследуемом Солянка емкости рыбная
|
150
|
62
|
150
|
9300
|
|
|
кастрюля Итого уровне
|
141170
|
|
Скачать 3.1 Mb.