дипломная работа. Для реализации поставленной цели необходимо решить следующие задачи
 Скачать 106.26 Kb.
|
|
2.3 Анализ и характеристика ассортимента зеленого горошка консервированного, реализуемого предприятием розничной торговли Магазин «Магнит» В магазине Магнит реализуется не очень большой ассортимент консервированного горошка, но вполне достаточный для удовлетворения потребности покупателей в этом продукте. Рассмотрим ассортимент горошка зеленого консервированного, реализуемого предприятием розничной торговли Магазин «Магнит». Таблица 9. Ассортимент консервированного зеленого горошка, реализуемого в магазине Магнит
В торговой сети Магнит реализуют горошек зеленый консервированный только российских производителей. Количество наименований продукта представлено относительно не большим количеством, но и такой ассортимент вполне может удовлетворить потребности покупателя в этом продукте. Так как ассортимент подобран таким образом, чтобы покупатель мог выбрать горошек зеленый и по цене, и по вкусу, и по производителю. В продаже имеется и дорогой горошек, такой как ТМ Bonduelle, он представлен как в металлических банках разного объема, так и в стеклянных банках с винтовой крышкой. Стоимость продукта этой торговой марки начинается от 80 рублей за банку. Так же на реализацию поступает и не дорогой горошек, такой как зеленый горошек торговых марок Фрау Марта и 6 Соток, его стоимость от 40 рублей, в зависимости от объема упаковки. В основном, в магазине Магнит реализуется горошек зеленый консервированный в металлических банках массой нетто от 200 до 400 грамм 2.4 Органолептическая оценка качества горошка зеленого, реализуемых предприятием розничной торговли Магазин «Магнит» Органолептическая оценка качества проводится на соответствие требованиям ГОСТ 34112-2017 «Консервы овощные. Горошек зеленый. Технические условия». Качество плодоовощных консервов устанавливают по вкусу, запаху, цвету, форме, размеру плодов, консистенции, общей массе плодов, массе деформированных плодов, содержанию соли, общей кислотности и другим показателям. Значительные отклонения консервированных овощей по органолептическим показателям могут быть связаны с нарушениями, допущенными в технологии получения продукции: при подготовке сырья, полуфабрикатов, вспомогательных материалов, во время фасовки, стерилизации и т. д. Качество консервированной продукции устанавливается для каждой однородной партии на основании осмотра и результатов испытаний исходного и среднего образца в соответствии с действующей документацией. Для проведения органолептической оценки качества горошка зеленого консервировано было отобрано 2 образца. Это Зеленый горошек ТМ «Bonduelle» и Зеленый горошек ТМ «Green Ray». Первым этапом была изучена маркировка продукта. Зеленый горошек ТМ «Bonduelle», масса нетто 400 г. Цена 79 руб. Состав: горошек зеленый восстановленный, вода питьевая, соль, сахар. Пищевая ценность в 100 г продукта: углеводы 7,5 г; белок 4,8 г.; жиры 0,2 г. Энергетическая ценность – 52,2 ккал. Производитель: ООО «Бондюэль Кубань», Россия, Краснодарский край . Зеленый горошек «Green Ray», масса нетто 400 г. Цена 59 руб. Состав: горошек овощной свежий, вода питьевая, сахар-песок, соль. Пищевая ценность в 100 г продукта: белки – 3 г; углеводы – 5,0 г. Энергетическая ценность 32 ккал. Производитель: ООО «ТЕХАДА», Россия, Краснодарский край. Органолептическими методами при определении качества консервов оценивают внешний вид банок, состояние внутренней поверхности жестяных банок и содержимое консервов. При подготовке средней пробы бомбажные банки заменяют другими отобранными из этой партии. Внешний вид банок. При проверке внешнего вида среднего образца консервов (банки, тубы, бутылки) прежде всего, устанавливают наличие и состояние литографического оттиска или этикеток, а также содержание надписи на них. При этом обращают внимание, правильно ли она наклеена, есть ли на ней загрязнения, художественное оформление. Если надписи сделаны литографическим способом, то отмечают четкость и не расплывчатость оттиска. В зависимости от вида консервов и тары (стеклянной, жестяной, алюминиевой, из полимерных материалов и др.) при проверке состояния этикетки отмечают ее соответствие требованиям соответствующих нормативных документов. Далее, в соответствии с действующими НТД на упаковку, маркировку оценивают правильность маркировки. У металлических банок отмечают наличие деформаций корпуса, донышек и крышек, ржавых пятен, степени их распространения, дефекты продольного и закаточного швов. У алюминиевых туб — повреждения эмалевого покрытия, помятость, подтечность. У стеклянной тары — трещины, подтечность, ржавые пятна на металлических крышках. Во всех случаях отмечают нарушение герметичности, подтеки, вздутие крышек и донышек, «птички» (деформации донышек и крышек в виде уголков у бортиков банки), хлопающие крышки и др. Определение герметичности. Банки освобождают от этикеток и моют, затем их помещают в один ряд в предварительно нагретую до кипения воду так, чтобы после погружения банок температура воды была не ниже 85 °С. Слой воды над банками должен быть не менее 25—30 мм. В горячей воде банки, установленные в вертикальном положении сначала на донышки, а затем на крышки, выдерживают не менее 5 мин. Появление струек пузырьков воздуха в каком-либо месте банки указывает на ее не герметичность. Для дальнейших испытаний отбирают только герметично укупоренные банки. Определение состояния внутренней поверхности металлической тары. Банки вскрывают и освобождают от содержимого, после чего внутреннюю поверхность тщательно промывают водой и насухо вытирают. При оценке обращают внимание на наличие и степень распространения темных пятен, которые могут появляться в результате растворения полуды и обнажения железа или в результате образования сернистых и других соединений. Если на внутренней поверхности имеются ржавые пятна, то отмечают и степень их распространения. Далее определяют сохранность лака или эмали на внутренней поверхности лакированной тары, а также состояние резиновых прокладок у крышек банок. Устанавливают также наличие и размеры наплывов припоя внутри банок. Аналогично определяют состояние внутренней поверхности металлических крышек, которыми укупоривают стеклянные банки. При оценке внешнего вида консервируемого продукта в соответствии с требованиями НТД оценивают цвет, форму, характер поверхности, однородность, размеры, качество укладки, состояние заливки и т. п. Если содержимое состоит из жидкой и твердой составных частей, то прежде всего оценивают прозрачность и цвет жидкой части консервов. Для этого после вскрытия тары жидкую часть сливают в химический стакан из бесцветного стекла диаметром 6—8 см и рассматривают в проходящем свете на белом фоне, предварительно дав отстояться при температуре 20 °С (рыбные консервы в масле — масло отстаивают 24 часа). При этом обращают внимание на наличие мути или взвешенных частиц (хлопьев) в слое над отстоем. Твердую часть консервов после слива жидкой части помещают в тарелку и оценивают в соответствии с действующими на исследуемые консервы НТД. После вскрытия банки определяют массу горошка и массу нетто консервов. Для этого банку тщательно вытирают и взвешивают на технических весах с точностью до 0,5 г. Все содержимое банки переносят на сито, поставленное над взвешенной фарфоровой чашечкой. Жидкая часть консервов стекает в течение 5 минут в подставленную под сито чашку. Сито должно быть из проволочной сетки с размерами отверстий 2-3 мм или металлическим с квадратными ячейками со стороной квадрата 22 мм, диаметром проволоки 1 мм. После стекания жидкости взвешивают фарфоровую чашку с жидкостью и банку из-под консервов. По разности массы брутто и тары найти массу нетто продукта. В соответствии с действующим стандартом допускаются для отдельных единиц расфасовки отклонения массы нетто от указанной на этикетке ±3%. Зная массу жидкой части, определяют массу горошка и выражают его содержание в процентах. Масса горошка от массы нетто консервов должна составлять не менее 65%. Производят органолептическую оценку горошка зеленого. По качеству горошек подразделяется на товарные сорта: высший, первый и столовый. При определении сорта принимаются во внимание результаты органолептической оценки. Требования к консервам по физико-химическим показателям для всех сортов горошка одинаковы. Определяют внешний вид, вкус, запах, цвет, консистенцию горошка, состояние заливочной жидкости и посторонние примеси. При оценке внешнего вида горошка следует учитывать, из каких ботанических сортов изготовлен продукт – из мозговых или гладкозерных сортов (если горошек из мозговых сортов, то это указано на этикетке). Количество битого зерна в консервах определяется следующим образом: от объеденной пробы после отделения заливочной жидкости отбирают навеску горошка массой 200г. Навеску рассыпают на противень и отделяют битые зерна, которые взвешивают. Полученная масса соответствует процентом содержанию битых зерен горошка. Зерна с трещинами, сохранившие нормальную форму, относятся к зрелым зернам. Таблица 10. Органолептическая оценка качества образцов горошка зеленого
Образец №1 Bonduelle Тара без вмятин, трещин, ржавчин, не вздутая. Проверка тары на герметичность: пузырей не было Вскрытие тары. Пищевая пленка присутствует, целостность не нарушена. Масса горошка соответствует указанной информации. Вкус нежный, выраженный, оболочка не жесткая. Бульон светлый, жидкий, ароматный. Цвет светлый. Битого зерна нет. Дата изготовления образца № 1 «Bonduelle», говорит о том, что он получен из свежего зерна. Внешний вид говорит о том, что зерно действительно свежее. 18.08.2019 г. Образец №2 Грин Рей Упаковка без вмятин, трещин, ржавчин и воздуха. Проверка тары на герметичность: пузырей не было. Вскрытие тары. Пищевая пленка присутствует, целостность не нарушена. Масса горошка соответствует указанной информации. Вкус нейтральный, слабовыраженный, оболочка жестковата. Бульон достаточно мутный; цвет темный. Битого зерна нет. Дата изготовления образца № 2 «Грин Рей», говорит о том, что получен из свежего зерна. 03.07.2019г. Таким образом, можно сделать следующие выводы: Образец № 1. По результатам изучения продукта, видно, что информация указанная на этикетке полностью соответствует требованиям ГОСТ и содержимому банки. Этикетка у образца информативна и красочна, указано, что продукт готов к употреблению. Внешнее и внутреннее состояние металлической тары и содержимое банки полностью соответствует требованиям ГОСТ. Образец №1 «Bonduelle» имеет нежный, выраженный вкус, оболочка не жесткая, бульон светлый, жидкий, ароматный. Цвет светлый, битого зерна нет. Дата изготовления образца №1 «Bonduelle», говорит о том, что он получен из свежего зерна. Внешний вид говорит о том, что зерно действительно свежее. 18.08.2019 г. Образец № 2. По результатам изучения продукта, видно, что информация указанная на этикетке также полностью соответствует требованиям ГОСТ и содержимому банки. Этикетка у образца информативна и красочна, указано, что продукт готов к употреблению. Внешнее и внутреннее состояние металлической тары и содержимое банки полностью соответствует требованиям ГОСТ. Экспертиза показала, что у образца №1 «Грин Рей» вкус нейтральный, слабовыраженный, оболочка жестковата; бульон достаточно мутный, цвет темный; битого зерна нет. Дата изготовления образца №1 «Грин Рей», говорит о том, что получен из свежего зерна. Внешний вид говорит о том, что зерно действительно свежее. 03.07.2019г. Но наличие жесткости оболочки и зерна, говорит о том, что оно переспело. Об этом же говорит темный бульон. 2.5 Физико-химические показатели качества горошка консервированного Определение массовой доли жира в консервах рефрактометрическим методом. Сущность метода. Метод основан на определении коэффициента преломления раствора жира в растворителе – монобромнафталине, которым предварительно извлекается жир из исследуемого продукта. Порядок выполнения работы. Перед началом работы следует настроить рефрактометр – проверить нулевую точку при помощи дистиллированной воды. Из измельченной средней пробы исследуемого продукта на часовое стекло или фарфоровую чашку берут навеску 5 г. с точностью до 0,01 г. Навеску количественно переносят в фарфоровую ступку, добавляют туда 5 г. безводного сернокислого натрия, 3 г. прокаленного песка и около 3 г. монобромнафталина, отвешивая его пробирки по разнице массы. Всю смесь тщательно растирают в течении пяти минут, после чего всю массу переносят на бумажный фильтр. Первые две - три капли фильтрата отбрасывают, а последующие две капли наносят на призму рефрактометра и определяют коэффициент преломления, отмечая температуру (комнатную) для призм рефрактометра. При данной температуре устанавливают так же показатели преломления монобромнафталина. Определение коэффициента преломления как растворителя, так и исследуемого раствора повторяют не менее трех раз, нанося каждый раз новые капли на призму рефрактометра. Для определения содержания жира берут среднюю величину этих определений. Определение титруемой кислотности консервированного горошка зеленого Порядок выполнения работы. Измельченную навеску из средней пробы 25 г. отвешивают на технических весах в химическом стаканчике и без потерь переносит в мерную колбу емкостью 250 см³ горячей дистиллированной водой, нагретой до 80°С. Количество воды, употребляемой при этом, не должно превышать ¾ объема колбы. Затем содержимое колбы хорошо стряхивают и ставят на 30 минут на водяную баню, нагретую до температуры 80-85°C, время от времени встряхивая колбу. По истечению времени настаивания, колбу охлаждают до комнатной температуры, доливают дистиллированной воды до метки и, закрыв пробкой, содержимое колбы тщательно перемешивают. Полученную жидкость фильтруют через сухой складчатый фильтр в сухой стакан. Кислотность фильтрата определяют титрованием при определении титруемой кислотности, берут пипеткой 20 см³ и переносят в мерную колбу на 250 см³, добавляют дистиллированной воды до метки и после тщательного перемешивания, пипеткой отбирают 50 см³ и переносят в коническую колбу для титрования раствором едкой щелочи концентрации 0,1 моль/дм³ в присутствии индикатора. Если исследуемая жидкость окрашена, то в качестве индикатора можно применять спиртовой раствор тимолфталеина. При бесцветной или слабоокрашенных фильтратах используют фенолфталеин. При использовании 0,1 – процентного спиртового раствора тимолфталеина окончание титрования устанавливается по появлению синей окраски, неисчезающей в течение пяти минут. Если использовали фенолфталеин, для избегания влияния углекислого газа на результаты титрования фильтрат следует нагреть до начала кипения и титровать горячий раствор. 2.6 Идентификация и фальсификация горошка консервированного С целью идентификации вида переработанной овощной продукции при проведении экспертизы необходимо учитывать ряд признаков, рассматриваемых экспертом. Переработанный горошек представляет собой изделия, содержащие целые зерна гороха, которые имеют наиболее питательные для организма человека вещества, полученные путем применения биохимических, химических, физических и комбинированных способов консервирования. Наиболее сложным в экспертизе является определение фальсификации консервированного зеленого горошка. При этом могут быть следующие виды их фальсификации. Ассортиментная фальсификация консервированного зеленого горошка может проводиться следующими приемами: подмена одного сорта горошка другим; подмена свежего сырья, замороженным, без указания информации на упаковке. Наиболее распространена ассортиментная фальсификация консервированного горошка за счет подмены высококачественной продукции низкосортными изделиями. Качественная фальсификация переработанных овощей происходит путем нарушения рецептурного состава, введения антибиотиков и консервантов, добавления воды, использования некачественного сырья. В процессе производства заливки для консервированного горошка зеленого может происходить недовложение сахара, или напротив передозировка заливки, соли. Как было сказано выше для того, чтобы продлить хранения консервированного горошка, производитель применяет консерванты и антибиотики, не только при получении сырья, но и при переработке овощей. Негативной стороной является то, что производитель не указывает какие антибиотики и консерванты были применены и в каких количествах. Количественная фальсификация переработанных овощей, по - другому называемая недовес происходит путем обмана покупателя за счет значительных отклонений массы (параметров) товара, которые превышают предельно допустимые нормы отклонений. Проверить продукцию на данный вид фальсификации можно путем измерения предварительной массы содержимого консервов поверенными измерительными мерами веса. Существует такой вид фальсификации переработанных овощей как - информационная. Заключается она в том, что потребитель обманывается путем указания искаженной или неточной информации об изделиях. Информация может искажаться в маркировке или товарно-сопроводительной документации переработанной овощной продукции. При информационной фальсификации наиболее часто указываются не точно или искажаются следующие данные: - состав продукта; - местонахождение предприятия; - количество товара; - фирма изготовитель товара; - страна происхождения товара; - наименование товара. К нарушению Закона "О защите прав потребителя" относят не указание на переработанных овощах наименования вида антибиотиков, консервантов, которые продлевают их гарантийный срок хранения. Подделка штрихового кода, таможенных документов, сертификата качества и др. также относятся к информационной фальсификации, которая выявляется проведением специальной экспертизы. 2.7 Источники поступления горошка консервированного на предприятие розничной торговли магазин «Магнит» Правильно организованное товарное снабжение способствует удовлетворению спроса населения на товары и успешному выполнению плана товарооборота и других экономических показателей работы торговых предприятий. Составной частью коммерческой деятельности торгового предприятия является закупка товаров, которая включает в себя не только организацию хозяйственных связей с поставщиками товаров (включая разработку и заключение договоров поставки), но и организацию учета и контроля выполнения договорных обязательств, изучение и прогнозирование покупательского спроса, выявление источников поступления товаров непосредственно на предприятие и поставщиков товара. Также она дает возможность сформировать необходимый торговый ассортимент товаров для торговой сети, осуществлять воздействие торговли на производство в соответствии с требованиями покупательского спроса. Источниками поступления товаров на предприятие являются: промышленные и сельскохозяйственные предприятия, местная промышленность, индивидуальные производства; оптово-посреднические структуры; оптовые и оптово-розничные склады; поставки от зарубежных фирм и компаний. Эффективный процесс доставки товаров в магазины возможен благодаря мощной логистической системе. Для более качественного хранения продуктов и оптимизации поставки их в магазины, в компании создана дистрибьюторская сеть, включающая 27 распределительных центров. Своевременную доставку продуктов во все магазины розничной сети позволяет осуществить собственный автопарк, который насчитывает 5 938 автомобилей. Поставка товаров в магазин «Магнит» осуществляется из Энгельского распределительного центра. Сотрудники маркетинговой службы распределительного центра заключают договоры с поставщиками и производителями консервированного зеленого горошка. (Таблица 11). Таблица 11. Основные поставщики горошка консервированного в предприятие розничной торговли магазин «Магнит»
Основным поставщиком консервированного горошка в магазин «Магнит» является ООО «Бонлюэль-Кубань» (ТМ «Bonduelle», ТМ «Globus») и ООО ТЕХАДА (ТМ Грин Рей, ТМ Lorado, HEINZ. Ассортимент этих торговых марок отличается друг от друга. Правильно организованные закупки товаров являются необходимым условием создания оптимальных товарных запасов, повышения товарооборачиваемости, получения прибыли и удовлетворения спроса населения. Прямые закупки товаров у производителей играют немаловажную роль в товароснабжении торговых предприятий. Они осуществляются посредством двусторонних сделок и контрактов между торговым предприятием и производителем. 2.8 Правила реализации и хранения горошка консервированного на предприятии розничной торговли магазин «Магнит» Приемка овощных консервов в магазине является важной составной частью технологического процесса. Приемка осуществляется материально ответственными лицами (продавцами) в соответствии с Положением о порядке приемки товаров по количеству и качеству. Заявки в магазине осуществляются на основе, утвержденного ассортиментного перечня/ Овощные консервы не являются товаром повседневного спроса и поэтому поступают 1 раз в месяц, заведующая магазином заказывает овощные консервы на основе прайс-листа, который предлагает поставщик. При централизованной доставке товара без тары, в открытой и в поврежденной таре приемка производится сразу же в момент доставки овощных консервов в магазин. Если товар доставлен в исправной таре, кроме проверки массы брутто, количества товарных мест, наличие маркировки, магазин вправе потребовать вскрытия тары и проверки количества единиц в каждом месте. По массе нетто и количеству товарных единиц в каждом месте товары принимаются одновременно с вскрытием тары, не позднее 10 дней с момента поступления товаров. Консервы принимают в стеклянной или металлической таре, при этом они могут быть еще и в транспортной таре: в картонных коробках, полиэтилене по 6 или 12 штук. Приемка овощных консервов по количеству производится путем сопоставления данных сопроводительных документов с фактическим наличием товаров. Если сопроводительные документы отсутствуют, то товары применяются по фактическому наличию на основе составленного акта, в котором указывается отсутствующие документы. Приемка по качеству происходит в соответствии по всем показателям: проверяет наличие этикеток, наименование товара, срок годности, маркировочные данные, наличие бомбажа, хлопушки, ржавых банок. Маркировка потребительской тары должна включать художественное оформление, текст этикетки или поверхности тары и условные обозначения. Бумажная этикетка должна быть чистой, без подтеков, целой, наклеенной на тару аккуратно, без морщин, перекосов. Текст на этикетке должен содержать следующие данные: - наименование продукта; - наименование и местонахождение изготовителя; - товарный знак изготовителя; - массу или массовую доля основного продукта (для продуктов, приготовленных в маринаде, сиропе, рассоле); - состав продукта; - обозначение ТНПА; - срок и условия хранения; - информацию о сертификации; - энергетическую ценность. На металлические банки наносят последовательно знаки условных обозначений, указывающие: - ассортиментный номер продукции – 1-3 цифры; - индекс системы, в которую входит объединение (для плодовоовощных консервов – К); - номер предприятия изготовителя – 1-2 цифры; - номер смены, бригады – 1-2 цифры; - число вырабодки – 2 цифры; - месяц выработки – 2 цифры; - год вырабодки – две последние цифры текущего года. При обнаружении в процессе приемки недостачи магазин обязан приостановить приемку, поступившие товары хранить отдельно и обеспечить им полную сохранность. О выявлении недостачи составляется акт за подписями лиц, принимавших товар. В акте должны быть указаны: - наименование организации, проводившей приемку товаров, ее адрес; - дата и номер его составления, время начала и окончания приемки товаров. Если приемка произведена с нарушением установленного срока, должны быть указаны причины несвоевременности приемки, время их возникновения и устранения; - фамилия, имя и отчество лиц, участвовавших в приемке товаров и его составлении, место их работы, занимаемые должности; - наименование и адрес продавца; - наименование товара, по которому составляется акт. Покупатель может установить несоответствие качества товаров после проведения приемки, в том числе в процессе хранения, при подготовки товаров к розничной торговли, в случае их возврата последующим покупателем при выявлении скрытых недостатках. Скрытыми недостатками являются дефекты, которые не могли быть обнаружены при проверке по качеству, выявленные скрытые недостатки отражаются в акте, который составляется получателем в течение 24 часов с момента их обнаружения. Если не было расхождения по количеству поступающих изделий с данными указанными в накладной и по органолептическим показателям качества соответствует требованиям, предъявляемой нормативными документами, то получатель расписывается на всех экземплярах ТТН (товарно-транспортная накладная), ставит штамп магазина, товар принят. В ТТН получатель указывает время прибытия и убытия транспортного средства. 1-ый и 3-ий экземпляры остаются у продавца, а 2-ой и 4-ый экземпляры остаются у водителя для отчета. Консервы подлежат обязательной сертификации, поэтому кроме ТТН, качественного удостоверения обязательно должен быть сертификат соответствия, ГОСТ 15842 «Горошек зеленый консервированный». Затем овощные консервы помещают на хранение при температуре от 0 до 20 С °, относительной влажности 75%. Гарантийный срок консервов 2 года, консервов детского и диетического питания – 1 год, гарантийные сроки устанавливаются с момента выработки консервов. Помещения для хранения должно быть отапливаемым, сухим, чистым, с хорошей вентиляцией. На складах ящики с консервами укладывают на подтоварники штабелями высотой: консервы в жестяных банках до 5 метров, в стеклянных – до 10 ярусов. 3. Охрана труда и техника безопасности в предприятии розничной торговли магазин «Магнит» Служба охраны труда на предприятии представлена структурным подразделением (отдел, бюро), специально выделенным работником (инженер по охране труда). Основными задачами службы охраны труда являются: осуществление контроля за состоянием охраны труда на предприятии; подготовка предложений, планов мероприятий, распорядительных документов по обеспечению охраны труда на предприятии и контроль за их реализацией; разработка мероприятий по предупреждению производственного травматизма и профессиональной заболеваемости; оказание методической помощи структурным подразделениям предприятия в налаживании работы по охране труда. В соответствии с указанными задачами служба охраны труда: проводит анализ состояния и причин производственного травматизма и профессиональной заболеваемости, разрабатывает мероприятия по их предупреждению; организует работу по проведению паспортизации санитарно-технического состояния цехов и других структурных подразделений; проводит вводный инструктаж по охране труда Директор магазина «Магнит» проводит инструктаж по технике безопасности с работниками предприятия, а также инструктирует работников при переводе их на другую работу, хотя бы и временного характера, не допускает работников до работы, пока не убедится в знании ими правил, инструкции по технике безопасности, а также правил эксплуатации обслуживаемого оборудования. Директор следит за выполнением работниками предприятия правил техники безопасности, а также за организацией безопасных приемов работы, строго взыскивает с лиц виновных нарушении этих правил. Немедленно принимает меры к устранению неисправностей электропроводки, аппаратуры предохранительных приспособлений, ограждений, скользкости пола, щелей и выбоин в полу, а также содержанию его в чистоте. Директор магазина «Магнит» обеспечивает рабочие места с цементными полами деревянными решетками, а также стульями для кратковременного отдыха работников, не допускает загромождения рабочих мест и проходов, требует содержания их в чистоте и порядке, следит за правильной и бесперебойной работой вентиляции, использованием естественного проветривания, не допуская сквозняков. Директор магазина обеспечивает работников спецодеждой, положенной по нормам, требует правильного использования и бережного хранения ее. Продавцы-кассиры работают на контрольно-кассовых аппаратах, поэтому рассмотрим положения по безопасности жизнедеятельности данных работников. До включения контрольно-кассовой машины в сеть электропитания надо обязательно проверить свободное вращение рукоятки против часовой стрелки. Включение машины в сеть электропитания должно осуществляться через специальную электророзетку, защитный контакт которой должен быть заземлен согласно правил заземления электроустановок. Не допускается применение предохранителя, не рассчитанного на силу тока в 1а, и включение машины в сеть электропитания без предохранителя, так как это может повлечь за собой выход из строя электродвигателя. Не допускается вмешательство в работу машины после ее пуска до окончания цикла. Продавцам-кассирам следует помнить, что открывание денежного ящика у машины, установленной на постамент, происходит автоматически во время работы машины. При этом денежный ящик выталкивается при помощи пружин на расстояние не менее 1/4 своей длины. При остановке машины по неизвестной причине, ее необходимо отключить от сети электропитания, установить рукоятку ручного привода и все работы по проверке машины вести, используя ручной привод. Запрещается производить ремонтной работы с машиной, подключенной к сети электропитания. Работникам не следует применять чрезмерных усилий в стремлении провернуть механизмы машины, остановившейся по неизвестной причине. Закончив работу на машине, необходимо отключить электропитание, вынув штепсельную вилку из розетки сети электропитания. Не следует допускать к работе на контрольно-кассовой машине лиц, не знакомых с правилами работы на машине. Инструктаж на рабочем месте должны проходить все вновь поступающие работники; работники, переводимые с одной работы на другую или с обслуживания одного вида оборудования на другой; учащиеся, направляемые на предприятия для прохождения производственной практики. Таким образом, без инструктажа на рабочем месте ни один работник не должен допускаться к работе. В магазине «Магнит» работники проходят инструктаж на рабочем месте раз в квартал, что отмечается в журнале оформления инструктажей по технике безопасности. При проведении инструктажа по технике безопасности на рабочем месте работник должен быть подробно ознакомлен: с устройством оборудования, на котором предстоит работать работнику, и которые он будет обслуживать; со всеми опасными местами у механизма, с предохранительными ограждениями, приспособлениями и средствами индивидуальной защиты, с их назначением и правилами пользования; с правильной и безопасной организацией и обслуживанием рабочего места; с порядком подготовки к работе (проверка исправности оборудования, заземления, предохранительных и пусковых приспособлений, инструментов, инвентаря и т. д.). Помещения и площадки, предназначенные для производства погрузочно-разгрузочных работ, должны иметь размеры, обеспечивающие фронт работ для необходимого количества автомобилей и рабочих. Складирование на площадках каких-либо материалов, оборудования и других предметов не допускается. Заключение Только благодаря своей пищевой ценности, консервированный зеленый горошек остается очень популярным продуктом. Его используют как в качестве самостоятельного гарнира, так и в качестве ингредиента для салатов. Несмотря на свой не очень обширный ассортимент, представленный в розничной торговой сети, консервированный зеленый горошек, способен удовлетворить покупательский спрос. В дипломной работе были решены следующий задачи: Изучена пищевая ценность и химический состав горошка консервированного Проанализированы основные этапы производства горошка консервированного Изучен ассортимент консервированного зеленого горошка реализуемого через торговую сеть «Магнит» Проанализирован ассортимент горошка консервированного, реализуемого предприятием розничной торговли Магазин «Магнит» Проведена органолептическая и физико-химическая оценка качества горошка консервированного реализуемого в розничной торговой сети «Магнит» Изучены источники поступления горошка консервированного на предприятие розничной торговли магазин «Магнит» Таким образом, все задачи, поставленные в работе решены, цель дипломной работы достигнута. Список использованных источников и литературы 1. Технология хранения и переработки плодоовощной продукции. Т.И. Поморцева. 2013 г. - 136 страниц. 2. Справочник по производству консервов. (ред.) Рогачев В.И. I том 2010 г. - 658 страниц. 3. Справочник по производству консервов. (ред.) Рогачев В.И. II том 2010 г. - 658 страниц. 4. Производство консервов. Аминов М.С. Аминова Э.М. Горун Е.Г.2011 г. 304 с. 5. Технология хранения и переработки плодов и овощей с основами стандартизации. Е.П. Широков. 2009 г. - 320 страниц. 6. Консервирование овощей. Разумов А.А. 2012 г. 7. Технология консервирования плодов, мяса и рыбы. Флауменбаум Б.Л. 2-е изд. 2013 г., 320 страниц. 8. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. Загибалов А.Ф., Зверькова А.С. 2014 г., 352 страницы. 9. Анализ и оценка качества консервов по микробиологическим показателям. Н.Н. Мазохина-Поршнякова, Л.П. Найденова, С.А. Николаева, JI. И. Розанова, 2015. - 471 с. 10. http://www.scienceforum.ru/2013/297/5860 11. http://www.ruskonveer.ru/products/23/208/ 12. ГОСТ 34112-2017 Консервы овощные. Горошек зеленый. Технические условия13. ГОСТ 5312-2014 Горох овощной свежий для консервирования. Технические условия 14. ГОСТ 8756.1-79 Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей 15. ГОСТ 33222-2015 Сахар белый. Технические условия | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||