Ирп. Философия банк контрольных заданий и вопросов

• Название: Философия банк контрольных заданий и вопросов
• Дата: 11.04.2022
• Размер: 343.39 Kb.
• Имя файла: Materialy_dlya_samopodgotovki_2_kurs_osenniy_semestr.docx
• Тип: Документы; #461067
• страница: 13 из 15

1.4 Пищевая и биологическая ценность продуктов. Экспертиза продуктов

Выберите все правильные ответы.

1. Показатели пищевой ценности продуктов:

1) органолептические свойства; 2) ассортимент блюд; 3) минеральный состав; 4) органический состав ( Б, Ж, У); 5) приедаемость

2. Показатели биологической ценности продуктов:

1) витамины; 2) белки, жиры, углеводы; 3) минеральные соли; 4) приедаемость; 5) усвояемость

3. По результатам гигиенической экспертизы продукты могут быть признаны:

1) не пригодными в пищу; 2) стандартными; 3) нестандартными; 4) суррогатами

4. Санитарная экспертиза продуктов проводится с целью установления:

1) органолептических изменений; 2) степени и характера бактериального загрязнения; 3) наличия вредных примесей; 4) отклонений в химическом составе; 5) сортности продукта

5. Продукты, пригодные в пищу ( съедобные) подразделяются на:

1) стандартные; 2) нестандартные; 3) фальсифицированные; 4) суррогаты

6. К нестандартным пищевым продуктам относятся

1) условно-съедобные; 2) с пониженной пищевой ценностью; 3) фальсифицированные

7. Методы санитарной экспертизы продуктов:

1) органолептический; 2) химический; 3) микробиологический; 4) статистический; 5) механический

8. Безопасность пищевых продуктов характеризует содержание:

1) пищевых веществ; 2) пищевых добавок; 3) воды

9. Основной задачей гигиенической экспертизы исследуемых продуктов является:

1) Определение энергетической потребности человека; 2) нормирование основных пищевых веществ в питании населения; 3) определение усвояемости пищевых веществ; 4) определение пищевой ценности и безвредности продукта

10. Показатели полноценности пищевых продуктов:

1) Белки, жиры, углеводы; 2) минеральные соли; 3) органолептика; 4) витамины; 5) содержание воды

11. Молоко не может быть фактором передачи заболевания:

1)туберкулеза; 2) ботулизма; 3) ящура; 4) бруцеллеза; 5) сальмонеллеза

12. Основной задачей гигиенической экспертизы молока является определение:

1) содержания витаминов; 2) энергетической ценности; 3) пищевой ценности и безвредности; 4) содержание лактозы

13. В курином яйце содержится:

1) белка 12% 2)жира 11% 3) углеводов 5% 4) соотношение лецитина и холестерина 6 : 1; 5) соотношение лецитина и холестерина 1:1

14. В натуральном коровьем молоке содержится:

1) 120мг % кальция; 2) 3,2 - 6% жира; 3) 50мг % кальция; 4) 6% белка; 5) 8% углеводов

15. Коровье молоко:

1) богато кальцием; 2) содержит много железа, меди 3) содержит мало железа, меди; 4) бедно кальцием

16. Лечебные свойства кисломолочных продуктов:

1) стимуляция секреции, моторики ЖКТ; 2) подавление гнилостной микрофлоры; 3) снижение газообразования; 4) обеспечение организма железом

17. Белки и углеводы молока:

1) лактоза; 2) мальтоза; 3) казеин; 4) альбумин; 5) глобулин

18. В состав мяса входят:

1) белки 16-18% 2) жиры 3-30% 3)углеводы 5-15% 4) минеральные вещества 1-1,5% 5) экстрактивные вещества

19. Витамины и минеральные вещества зерновых сконцентрированы:

1) в центральной части ( эндосперме); 2) в зародыше; 3) в оболочке

20. С овощами и фруктами в организм поступают:

1) кальций, фосфор, кобальт; 2) фосфор, калий, железо; 3) калий , железо, магний

21. Клетчатка овощей и фруктов в ЖКТ:

1) хорошо расщепляется и хорошо усваивается; 2) хорошо расщепляется и плохо усваивается; 3) плохо расщепляется и плохо усваивается

22. Мясо является источником:

1) калия; 2) кальция; 3) железа; 4) фосфора

23. Печень является источником:

1) железа, меди, кобальта, цинка; 2) витаминов группы В; 3) витамина А; 4) клетчатки

24. Содержание белков в мясе в %:

1) 13-18; 2) 30-37; 3) 74-80; 4) 3-5;

25. Зерновые продукты содержат:

1) белка 10-12% ; 2) жира 8-12% ; 3) углеводов 65-70%; 4) витамины группы В

26. Природа и значение клейковины в муке:

1) белок; 2) создает пористость выпечных изделий; 3) углеводы; 4) обеспечивает эластичность теста

27. В муке содержится в % :

1) белка 12; 2) углеводов 70; 3) белка 40; 4) углеводов 20

28. Зерновые продукты являются источником в питании:

1) растительного белка; 2) жиров; 3) углеводов; 4) минеральных веществ; 5) витамина С

29. Хлеб из муки грубого помола является источником:

1) йода и фтора; 2) железа и магния; 3) кобальта и меди

30. Наибольшее количество витаминов группы В и минеральных солей содержится в муке:

1) 10% выхода; 2) 25% выхода; 3) 50% выхода; 4) 75% выхода

31. К экстрактивным веществам мяса относится:

1) гликоген; 2) молочная кислота; 3) креатин; 4) миозин; 5) актин

32. Овощи, фрукты, ягоды:

1) способствуют выведению радионуклидов; 2) уменьшают гнилостные процессы в кишечнике; 3) способствуют выведению солей тяжелых металлов; 4) стимулируют моторику кишечника; 5) снижают моторику кишечника

33. Содержание белка в рыбе:

1) 5% 2) 10% 3) 45% 4) 60%

34. Содержание углеводов в мясе:

1)1% 2) 8% 3) 12% 4) 22%

35. Роль экстрактивных веществ мяса:

1) задерживают воду; 2) возбуждают секрецию желудка; 3) нормализуют холестериновый обмен; 4) снижают осмотическое давление

36. Молоко, имеющее удельный вес 1,032; жирность 3,2% ; кислотность 19Т :

1) цельное; 2) разбавленное; 3) снятое; 4) добавлен крахмал

37. Удельный вес молока определяется:

1) бутирометром; 2) лактоденсиметром; 3) актинометром

38. Удельный вес натурального коровьего молока:

1) 1,020-1,025; 2) 1,028-1,034; 3)1,035-1,040

39. Кислотность свежего коровьего молока в градусах Тернера:

1) 10-15; 2) 16-22 ; 3) 23-25

40. Фермент-редуктаза присутствует в:

1) свежем молоке; 2) несвежем молоке

41. Укажите нормативы для молока:

1) удельный вес 1,040; 2) жир3,2% ; 3) сухой остаток 12% ; 4) кислотность 18Т

42. Укажите нормативы для пшеничной муки:

1) влажность 18% ; 2) кислотность 2,5 ; 3) клейковина 25% ; 4) спорынья 0,05%

43. Укажите нормативы для пшеничного хлеба:

1) влажность 45% ; пористость 55% ; 3) кислотность 15 

44. В мясе с признаками порчи обнаруживаются:

1) редуктаза; 2) пероксидаза; 3) аммиак; 4) сероводород; 5) кислая реакция; 6)щелочная реакция

45. Влажность муки не должна превышать:

1) 5% 2) 15% 3) 20% 4) 30%

46. Содержание клейковины в муке:

1) 5% 2) 15% 3) 20% 4) 30

47. Проба “горячего ножа” при экспертизе мяса и рыбы проводится для установления:

1) консистенции; 2) вкуса; 3) запаха

48. Методы определения жира в продуктах:

1) бутирометром; 2) лактоденсиметром; 3) методом Къельдаля; 4) методом Сокслета

49. Свинина, пораженная трихинеллезом:

1) пригодна для питания; 2) условно годна; 3) не пригодна

50. Гельминтозы, при которых мясо во всех случаях технически утилизируется:

1) тениидоз; 2) эхинококкоз; 3) фасциолез; 4) трихинеллез

51. Радикальные мероприятия по профилактике дифиллоботриоза:

1) замораживание; 2) жарка; 3) копчение; 4) посол; 5) исключение возможности заражения водоема

52. Гельминтозы, передающиеся с рыбой:

1) дифиллоботриоз; 2) энтеробиоз; 3) описторхоз; 4) аскаридоз; 5) эхинококкоз

53. Гельминтозы, передающиеся с мясом животных:

1) тениидоз; 2) описторхоз; 3) трихинеллез; 4) дифиллоботриоз

54. Через молоко могут передаваться:

1) туберкулез; 2) бруцеллез; 3) ящур; 4) балантидиаз

55. Мясо считается доброкачественным, безопасным по гельминтам, если на 40 кв. сантиметрах площади туши найдено:

1) 1 финна; 2) 2 финны; 3) 3 финны; 4) ни одной финны

56. Срок хранения мясных консервов на складах не более:

1) 1года; 2лет; 3) 3лет; 4) 5лет

57. Условно-годное финнозное мясо должно подвергаться обеззараживанию:

1) стерилизацией; 2) замораживанием; 3) посолом; 4) холодным копчением

58. Через свинину могут передаваться гельминтозы:

1) трихинеллез; 2) тениоз; 3) дифиллоботриоз; 4) описторхоз

59. Мясо, в котором обнаружено 5 финн на 40 см. кв., рекомендуется:

1) стерилизовать; 2) заморозить; 3) посолить; 4) утилизировать

60. Источником заражения трихинеллезом может быть мясо:

1) свиньи; 2) дикого кабана; 3) крупного рогатого скота; 4) коз; 5) медведей

61. Мясо животных, пораженных сапом, сибирской язвой, гематогенно-диссиминированным туберкулезом:

1) уничтожают; 2) стерилизуют; 3) солят; 4) замораживают

62. Через рыбу и мясо передаются биогельминтозы:

1) дифиллоботриоз; 2) описторхоз; 3) трихинеллез; 4) тениоз; 5) трихоцефалез;

63. Гигиеническая экспертиза баночных консервов включает в себя:

1) наружный осмотр; 2) проверку герметичности банки; 3) оценку органолептических свойств; 4) оценку физико-химических показателей; 5) бактериологическое исследование; 6) изучение санитарно-гигиенического режима производства

64. Причины, вызывающие истинный бомбаж:

1) замораживание; 2) развитие микрофлоры внутри банки; 3) деформация банки; 4) переполнение банки

65. Причины ложного бомбажа:

1) развитие микрофлоры внутри банки; 2) замораживание банки; 3) понижение атмосферного давления 4) переполнение банки

66. Партию пшеничного хлеба с липким темным мякишем и запахом валерианы ( картофельная болезнь хлеба) отправить на:

1) технологическую переработку; 2) корм животным; 3) уничтожение

67. Картофельную болезнь хлеба вызывает:

1) B. mesentericus vulgaris 2) B.cereus; 3)B.prodigiosus; 4) Aspergillus flavus

68. Молоко уничтожается при заболевании животного:

1) генерализованной формой туберкулеза; 2) туберкулезом вымени; 3) сибирской язвой; 4) при положительной туберкулиновой пробе без клинических проявлений

69. Ферменты недоброкачественного мяса:

1) фосфатаза; 2) редуктаза; 3) пероксидаза; 4) амилаза

70. Излюбленная локализация финн:

1) мышцы бедра; 2) жевательные мышцы; 3) межреберные мышцы; 4) мышцы голени

71. Пробы на доброкачественность муки:

1) определение кислотности; 2) определение клейковины; 3) определение фосфатазы; 4) определение редуктазы

72. Молоко, имеющее удельный вес 1,018 , сухой остаток 10% , кислотность 15 , содержание жира 1,6%:

1) цельное; 2) разбавленное; 3) снят жир; 4) добавлен крахмал

73. Для получения молочнокислых продуктов используется молоко:

1) стерилизованное; 2) пастеризованное; 3) свежее; 4) охлажденное

74. Признаки доброкачественности пшеничного хлеба:

1) влажность 40%, пористость 40%, кислотность 12; 2) влажность 15%; пористость 30%; кислотность12; 3) влажность 45%; пористость 55%; кислотность 5; 4) влажность58%; пористость40%; кислотность 8.

75. Изменения в молоке при кипячении:

1) альбумины выпадают в осадок; 2) изменяется дисперсность жира; 3) сохраняются витамины; 4) ухудшается вкус

1.5 Контроль за полноценностью питания
Выберите все правильные ответы.

1. При изучении социально-гигиенических основ питания используют методы:

1) балансовый; 2) анкетный; 3) опросно-весовой; 4) лабораторный

2. При изучении социально-экономических основ питания используются методы:

1) статистический ( отчеты, меню-раскладки); 2) бюджетный; 3) весовой; 4) балансовый;

3. Семейное и индивидуальное питание оценивают методами:

1) анкетным; 2) лабораторным; 3) опросно-весовым; 4) статистическим ( отчеты, меню-раскладки)

4. Методы изучения питания в организованных коллективах:

1) лабораторный; 2) статистический ( отчеты, меню-раскладки)

3) анкетный; 4) опросно-весовой

5. Объем выборки меню-раскладок при изучении фактического организованного питания за год:

1) 12 -20; 2) 24-60; 3) 72-80; 4) 365

6. Допустимое расхождение лабораторных и расчетных данных при оценке питания:

1) 5-10% ; 15-20% ; 20-25%

7. Показатели диетологического статуса ( фактического питания):

1) состав рациона; 2) условия приема пищи; 3) режим питания; 4) физическое развитие

8. Основные показатели пищевого статуса:

1) энергетическая ценность рациона; 2) пищевая адекватность; 3) заболеваемость; 4) режим питания

9. Виды пищевого статуса:

1) хороший; 2) оптимальный; 3) обычный; 4) избыточный; 5) недостаточный

10. Для расчета ИМТ (индекс массы тела) необходимы показатели:

1) рост; 2) масса; 3) окружность плеча; 4) окружность грудной клетки

11. Среднее значение ИМТ ( индекс массы тела)

1) 5-15; 2) 16-19; 3) 20-25; 4) 30-35

12. Лабораторное исследование белка основано на определении содержания в пробе блюда ( рациона):

1) азота; 2) аминокислот; 3) аммиака;

13. В состав сухого остатка блюда (рациона) входят:

1) белки, жиры; 2) белки, жиры, углеводы; 3) белки, жиры, углеводы, минеральные соли; 4) белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины

14. Снятие пробы ( бракераж) перед выдачей готовой пищи больным проводит:

1) врач-диетолог; 2) лечащий врач; 3) дежурный врач; 4) мед. сестра по диетпитанию

15. При определении калорийности рациона экспрессным методом определяются:

1) Б,Ж,У — раздельно; 2) Б+Ж — суммарно; 3) Б+У — суммарно; 4) Ж+У — суммарно

16. При медицинском обследовании в связи с изучением питания определяют:

1) физическое развитие; 2) симптомы пищевой неадекватности; 3) суточные энерготраты; 4) режим питания

17. В понятие режима питания входит:

1) кратность приема пищи; 2) интервалы между приемами пищи; 3) распределение энергетической ценности по приемам пищи 4) ассортимент продуктов за неделю

18. При оценке витаминного статуса организма используют методы:

1) физиологические; 2) биохимические; 3) клинические; 4) биологические

19. Физиологические методы оценки состояния обмена витамина “С”:

2) языковая проба; 2) резистентность капилляров; 3) определение вит. “С” в моче; 4) определение витамина “С” в крови

20. Показатели, характеризующие состояние обмена вит. “С”:

1) общий белок сыворотки крови; 2) витамин в моче и плазме; 3) темновая адаптация; 4) резистентность капилляров

21. Статус питания — это:

1) состояние фактического питания отдельных групп населения; 2) условия приема пищи; 3) различные варианты режима питания отдельных групп населения; 4) состояние здоровья и работоспособность в зависимости от питания

22. Лабораторные методы определения энергоценности суточного рациона:

1) Гербера; 2) лактоденсиметрия; 3) Экземплярского; 4) Тернера; 5) Углова

23. Лабораторные методы определения содержания белка в рационе

1) Кьельдаля; 2) Тернера; 3) Сокслета; 4) Гербера

24. Лабораторные методы определения жира в рационе:

1) Кьельдаля; 2) Тернера; 3) Сокслета; 4) Гербера


1.6 Алиментарные заболевания

Выберите все правильные ответы.

1. К вредным веществам пищевых продуктов относятся:

1) собственные токсические компоненты пищи; 2) пищевые добавки; 3)контаминанты из окружающей среды; 4) деминерализаторы

2. К токсическим веществам, являющимися собственными компонентами пищи относятся:

1) цианогенные гликозиды (амигдалин); 2) тетрадотоксин; 3) афлатоксин; 4) нитраты; 5) соланин

3. Биологически активные вещества пищи содержатся в:

1) чае; 2) бананах; 3) сыре; 4) яблоках

4. К биогенным аминам относятся:

1) тирамин; 2) нитрозамин; 3) гистидин; 4) триптамин

5. Биогенный амин (гистамин) может накапливаться в больших количествах в:

1) скумбрии; 2) яблоках; 3) креветках; 4) вине; 5) сыре

6. К чужеродным веществам пищевых продуктов (ксенобиотикам) относятся:

1) пищевые добавки; 2) контаминанты химической природы; 3) контаминанты биологической природы; 4) цианогенные гликозиды

7. К приоритетным загрязнителям пищевых продуктов относятся:

1) токсичные металлы; 2) нитриты, нитраты; 3) гормоны, антибиотики; 4) деминерализаторы

8. Вещества - деминерализаторы кальция, железа, цинка:

1) щавелевая кислота; 2) аскорбиновая кислота; 3) фитин; 4) белок

9. Приоритетными загрязнителями зерна и зернопродуктов являются:

1) микотоксины; 2) пестициды; 3) металлы; 4) диоксины

10. Приоритетными загрязнителями молока и молочных продуктов являются:

1) антибиотики; 2) диоксины; 3) гормоны; 4) нитраты

11. Приоритетными загрязнителями мяса и мясопродуктов являются:

1) нитрозамины; 2) антибиотики; 3) гормоны; 4) патулины

12. Приоритетными загрязнителями рыбы и рыбопродуктов являются:

1) токсичные металлы; 2) нитрозамины; 3) гормоны; 4) афлатоксины

13. Основными загрязнителями овощей и фруктов являются:

1) афлатоксины; 2) нитрозамины; 3) нитраты; 4) пестициды

14. Зобогенным действием обладают овощные культуры:

1) сахарная свекла; 2) тыква; 3) капуста; 4) огурцы

15. К алиментарным заболеваниям, вызванным качественными и количественными нарушениями питания относятся:

1) бери-бери; 2) Гаффская болезнь; 3) БЭН (белково-энергетическая недостаточность); 4) ожирение; 5) рахит

16. Заболевания, связанные с недостаточным питанием:

1)квашиоркор; 2)кариес; 3) БЭН; 4) алиментарный маразм 5) ожирение

17. Укажите клинические симптомы квашиоркора:

1) высокая температура; 2) нарушение пигментации волос, кожи; 3) параличи; 4) отеки; 5) анемия

18. Индекс массы тела у больных алиментарным ожирением:

1) 17; 2)17-20; 3) 20-26; 4) 30

19. К зоонозным инфекциям относятся:

1) холера; 2) бруцеллез; 3) дифтерия; 4) ящур; 5)лептоспироз

20. К паразитарным заболеваниям относятся:

1) ящур; 2) трихинеллез; 3) дифиллоботриоз; 4) лямблиоз; 5) лептоспироз

21. К биогельминтозам относятся:

1) лептоспироз; 2) трихоцефалез; 3) тениоз; 4) описторхоз; 5) аскаридоз

22. К группе алиментарных заболеваний неустановленной этиологии относятся:

1) Гаффская болезнь; 2) болезнь Минамата; 3) болезнь Кешана; 4) Уровская болезнь; 5) Квашиоркор

23. К антропонозным инфекционным заболеваниям относятся:

1) холера; 2) вирусный гепатит; 3) ботулизм; 4) дизентерия; 5) сальмонеллез

24. К заболеваниям, вызываемыми простейшими относятся:

1) ящур; 2) аскаридоз; 3) лямблиоз; 4) энтеробиоз; 5) балантидиаз

25. Выделите геогельминтозы:

1) трихоцефалез; 2) дифиллоботриоз; 3) описторхоз; 4) энтеробиоз; 5) аскаридоз

26. Укажите клинические симптомы трихинеллеза:

1) высокая температура; 2) отеки; 3) кашель; 4) миалгии; 5) эозинофилия

27. Для дифиллоботриоза характерны:

1) диспептические расстройства; 2) высокая температура; 3) анемия; 4) боли в суставах; 5) потеря массы тела

28. Клинические симптомы описторхоза:

1) отеки лица и шеи; 2) эозинофилия; 3) желтуха; 4) изменение цвета мочи; 5) миалгии

29. Пищевое отравление — это:

1) заболевание, связанное с приемом пищи, обсемененной микроорганизмами; 2) заболевание, вызванное воздействием токсических веществ пищевых продуктов; 3) острое, реже хроническое желудочно-кишечное заболевание, вызванное употреблением инфицированной пищи или пищей, содержащей токсические вещества

30. Характерные признаки пищевых отравлений в отличие от кишечных инфекций:

1) массовость; 2) внезапность; 3) контагиозность; 4) связь заболевания с приемом пищи

31. Наиболее устойчивыми при термическом воздействии являются:

1) токсин Cl. botulinum; 2) энтеротоксин Cl. perfringens; 3) токсин St. aureus; 4) афлатоксин

32. Пищевые продукты, чаще всего являющиеся причиной возникновения ботулизма:

1) рыба соленая домашнего приготовления; 2) грибные,овощные консервы домашнего приготовления; 3) свинина (соленая, копченая) домашнего приготовления; 4) овощные консервы промышленного производства

33. Характерные свойства ботулотоксина:

1) устойчив к действию протеолитических ферментов; 2) устойчив к кислому содержимому желудка; 3) инактивируется под действием высокой температуры; 4) инактивируется под действием щелочей; 5) устойчив к действию щелочей

34. Одночасовое кипячение молока стафилококковый токсин разрушает

1) да; 2) нет

35. При расследовании пищевого отравления установлено, что оно произошло после употребления свежеприготовленного блюда, подвергшегося термической обработке (кипячению). Определите вид пищевого отравления

1) ботулизм; 2) отравление, вызванное E.coli; 3) отравление, вызванное St. aureus; 4) иерсинеоз

36. В основе профилактики бактериальных пищевых отравлений лежит:

1) предупреждение инфицирования пищевых продуктов возбудителями; 2) предупреждение размножения возбудителей; 3) ликвидация возбудителей тепловой обработкой; 4) ежемесячное обследование персонала на бактериальное носительство

37. Инкубационный период при стафилококковой интоксикации составляет:

1)2- 6 часов 2) 6 – 24 часа 3) 2 – 3 суток

38. Санитарный врач проводит расследование пищевого отравления:

1) после получения бактериального и химического анализа 2) немедленно после получения экстренного извещения 3) с началом следующего за экстренным извещением рабочего дня 4) в течение трех суток после получения экстренного извещения

39. Расследование пищевого отравления проводят:

1) врач-терапевт поликлиники 2) санитарный врач по гигиене питания 3) врач-диетолог 4) эпидемиолог 5) главный врач районной СЭС

40. Мероприятия по предупреждению инфицирования мяса возбудителями токсикоинфекций:

1) контроль за условиями убоя скота 2) правильная разделка туши 3) наличие документа о зоонозах в местности откуда поступило мясо на рынок 4) техническая благоустроенность и строгий санитарный режим на пищеблоках 5) соблюдение поточности технологического процесса на пищеблоках

41. «Личную санитарную» книжку обязаны иметь:

1)санитарка больницы 2) врач-терапевт 3) повар 4) буфетчица клиники

42. Основные продукты питания, с которыми чаще всего связаны отравления стафилококковой этиологии:

1)рыба домашняя посола 2) молоко 3) гусиные яйца 4) кондитерские изделия с кремом 5) компоты домашнего приготовления из косточковых плодов

43. Продукты питания, с которыми наиболее часто связано возникновение пищевых инфекций сальмонеллёзной этиологии:

1) кондитерские изделия с кремом 2) творог 3) мясо и мясопродукты 4) грибные консервы домашнего приготовления 5) яйца

44. При возникновении сальмонеллезной инфекции на предприятии общественного питания санитарный врач должен выяснить:

1) наличие гнойничковых заболеваний у персонала 2) наличие простудных заболеваний у персонала 3) наличие желудочно-кишечных заболеваний у персонала 4) регулярность сдачи анализов на бациллоносительство работниками пищеблока

45. При обращении больного с пищевым отравлением медицинский работник должен:

1) оказать первую медицинскую помощь 2) немедленно выехать на расследование пищевого отравления 3) сообщить в СЭС о случае пищевого отравления 4) отослать выделения больного для бакисследования

46. К пищевым отравлениям микробной природы относятся:

1) гаффская болезнь 2) ботулизм 3) алиментарно-токсическая алейкия 4) меркуриализм 5) триходесмотоксикоз

47. К токсикоинфекциям относятся заболевания, вызванные:

1) Fusarium sporotrichiella 2) Cl.botulinum 3) E.coli 4) Claviceps purpurea 5) Proteus vulgaris

48. Микотоксикозы вызывают:

1) E.coli 2) Claviceps purpurea 3) Cl.botulinum 4) Fusarium sporotrichiella 5) Aspergillus flavus

49. К бактериальным токсикозам относятся:

1) ботулизм 2) сальмонеллёз 3) дифиллоботриоз 4) стафилококковый токсикоз 5) триходесмотоксикоз

50. К фузариотоксикозам относятся:

1) описторхоз 2) алиментарно-токсическая алейкия 3) гаффская болезнь 4) гелиотропный токсикоз 5) отравление «пьяным хлебом»

51. К немикробным пищевым отравлениям относятся:

1) алиментарно-токсическая алейкия 2) гелиотропный токсикоз 3) отравление грибами 4) ботулизм 5) триходесмотоксикоз

52. К сорняковым токсикозам относятся:

1)гаффская болезнь 2) триходесмотоксикоз 3) афлафтоксикоз 4) эрготизм 5) отравление софорой

53. К ядовитым растениям, вызывающим пищевые отравления относятся:

1) спорынья 2) красавка 3) бледная поганка 4) белена 5) вех ядовитый

54. Алиментарно-токсическая пароксизмальная миоглобинурия относится к пищевым:

1) токсикоинфекциям 2) бактериальным токсикозам 3) отравлениям неустановленной этиологии 4) микотоксикозам

55. Симптомы, характерные для стафилококковой интоксикации:

1) рвота 2) профузный понос 3) значительное повышение температуры 4) резкие боли в эпигастральной области 5) нитевидный пульс, падение АД

56. Для сальмонеллёза характерны клинические симптомы:

1) значительное повышение температуры 2) тошнота, рвота 3) диарея 4) схваткообразные боли в животе 5) диплопия

57. Для ботулизма характерны клинические симптомы:

1) диплопия 2) миастения 3) гипертермия 4) дизартрия 5) нарушение сознания

58. Действующим началом спорыньи являются алкалоиды:

1) эрготоксин 2) аманитотоксин 3) пахикарпин 4) эргометрин 5) эрготамин

59. Для судорожной формы эрготизма характерны:

1) парестезии 2) тошнота, рвота 3) судороги 4) асцит 5) желтуха

60. Для гангренозной формы эрготизма характерны:

1) парестезии 2) психоз 3) гипертермия 4) интенсивные боли в конечностях 5) гепатомегалия

61. Клинические симптомы алиментарно-токсической алейкии:

1) некроз миндалин 2) параличи 3) лейкопения, тромбоцитопения 4) геморрагический диатез 5) кровотечения

62. Для афлатоксикоза характерны:

1) парезы, параличи 2) диспептические расстройства 3) гепатомегалия 4) асцит 5) желтуха

63. Клинические формы эрготизма:

1) гангренозная 2) судорожная 3) септическая 4) смешанная

64. Действующим началом софоры толстоплодной являются:

1) триходесмин 2) софокарпин 3) мускарин 4) пахикарпин 5) темулин

65. Для отравления софорой характерны:

1) тошнота, рвота 2) судороги 3) асцит, желтуха 4) парестезии 5) брадикардия

66. Действующим началом гелиотропа опушенноплодного являются:

1) скополамин 2) пахикарпин 3) гелиотрин 4) темулин 5) лазиокарпин

67. При отравлении гелиотропом опушенноплодным характерны клинические симптомы:

1) психозы 2) асцит 3) гепатомегалия 4) судороги 5) диарея

68. Действующим началом триходесмы седой являются:

1) пахикарпин 2) триходесмин 3) мускарин 4) лазиокарпин 5) инканин

69. Клинические симптомы отравления триходесмой седой:

1) гепатомегалия 2) скованность движений 3) параличи 4) нарушения психики 5) кровотечения

70. Действующим началом плевела опьяняющего является алкалоид:

1) софокарпин 2) темулин 3) лазиокарпин 4) мускарин

71. При отравлении плевелом опьяняющим характерны:

1) головная боль, оглушенность, шум в ушах 2) нарушение походки 3) желтуха 4) нарушение зрения 5) тошнота, рвота

72. Действующим началом строчков являются:

1) мускарин 2) гиромитрин 3) фаллоидин 4) гельвелловая кислота 5) аманитотоксин

73. При отравлении строчками характерны:

1) тошнота, рвота 2) гепатомегалия, желтуха 3) нарушение зрения 4) менингиальные симптомы

74. Причина отравления грибами мухоморами:

1) гиромитрин 2) фаллоидин 3) мускарин 4) лазиокарпин

75. При отравлении мухоморами характерны клинические симптомы:

1) парезы 2) слюнотечение 3) сужение зрачков 4) возбуждение, галлюцинации

76. Действующим началом бледной поганки являются:

1) темулин 2) фаллоидин 3) триходесмин 4) гельвелловая кислота 5) аманитины

77. Симптомы отравления бледной поганкой:

1) неукратимая рвота 2) парезы 3) профузный понос 4) судороги 5) анурия

78. Симптомы отравления красавкой (белладонной):

1) гепатомегалия 2) сухость слизистых, жажда 3) расширение зрачков 4) бред, галлюцинации 5) диспептические расстройства

79. При отравлении болиголовом характерны симптомы:

1) возбуждение, судороги 2) восходящий паралич 3) потеря сознания 4) мидриаз 5) некроз миндалин

80. В вехе ядовитом содержится алкалоид:

1) атропин 2) цикутотоксин 3) темулин 4) фаллоидин

81. Симптомы отравления вехом ядовитым:

1) параличи 2) тризм 3) расширение зрачков 4) цианоз 5) геморрагический диатез 6) затрудненное дыхание

82. В сырой фасоли содержится токсин:

1) темулин 2) фагин 3) лазиокарпин 4) фазин 5) атропин

83. При отравлении сырой фасолью развиваются симптомы:

1) диспептические расстройства 2) нарушения психики 3) гемолиз эритроцитов 4) нарушение походки, координации движений 5) нарушение зрения

84. Соланин содержат:

1) фасоль 2) болиголов 3) позеленевший картофель 4) ядра косточек вишен 5) красавка

85. Клинические симптомы отравления соланином:

1) желтуха 2) диспептические расстройства 3) геморрагии 4) нарушение сердечной деятельности 5) нарушение психики

86. Симптомы Уровской болезни:

1) изменение цвета мочи 2) укорочение костей бедра и голени 3) высокая температура 4) деформация скелета 5) короткопалость

87. Патулин обнаруживается в заплесневелых:

1) томатах 2) цитрусовых 3) винограде 4) картофеле

88. Снижение концентрации афлатоксина достигается:

1) рафинированием масел 2) обработкой зерновых аммиаком 3) обработкой зерновых СаСl2 4) обработкой зерновых перекисью водорода

89. Симптомы Гаффской болезни:

1) резкие мышечные боли 2) деформация скелета 3) изменение цвета мочи 4) высокая температура 5) боли в пояснице

90. Биогенные амины вызывают:

1) вазопрессорный эффект 2) вазодилятацию 3) головную боль 4) миалгии

91. Балканская эндемическая нефропатия:

1) фузариоз 2) аспергиллёз 3) клавицепсотоксикоз

92. Симптомы отравления ртутью:

1) гингивит 2) поражение ЦНС 3) метгемоглобинемия

93. Болезнь Минамата вызвана употреблением рыбопродуктов содержащих:

1) кадмий 2) свинец 3) ртуть 4) медь

94. Заболевание Итай-Итай вызвано употреблением продуктов загрязненных:

1) свинцом 2) кобальтом 3) кадмием 4) алюминием

95. Симптомы отравления кадмием:

1) остеопороз 2) энцефалопатия 3) деформация скелета, частые переломы 4) парезы, параличи 5) нарушение зрения

96. Для болезни Кешани характерны:

1) кардиопатии 2) эндокринопатии 3) гипертензия 4) эозинофилия

97. Болезнь Кешани может возникнуть при употреблении продуктов содержащих:

1) избыток селена 2) недостаток селена 3) недостаток кадмия 4) избыток кадмия

98. Гепато-церебральная дистрофия (болезнь Вильсона-Коновалова) может развиться у лиц употреблявших продукты:

1) с повышенным содержанием меди 2) с пониженным содержанием меди 3) с повышенным содержанием кобальта 4) с пониженным содержанием кобальта

99. Болезнь Банту (гемосидероз) возникает у лиц употреблявших продукты:

1) с повышенным содержанием молибдена 2) с пониженным содержанием молибдена 3) с повышенным содержанием железа 4) с пониженным содержанием железа

100. Полимеры, используемые для пищевых продуктов:

1) не должны изменять органолептику продукта 2) не должны изменять свой внешний вид 3) могут выделять мономеры 4) могут стимулировать рост микроорганизмов

101. Пестициды, используемые для химической защиты растений:

1) должны быть стойкими 2) накапливаться в растениях 3) должны быть нестойкими 4) не должны накапливаться в растениях

102. Снижение концентрации пестицидов в пищевых продуктах растительного происхождения достигается:

1) очисткой кожицы 2) приготовлением соков, варенья 3) сушкой 4) действием низких температур 5) действием высоких температур

103. Снижение концентрации пестицидов в продуктах животного происхождения достигается:

1) обезжириванием 2) действием высоких температур 3) действием низких температур

104. Нитриты добавляют в колбасные изделия с целью:

1) придания цвета 2) антивспучивания 3) бактерицидного действия 4) пластификации

105. Образованию нитросоединений в продуктах питания способствуют:

1) копчение 2) консервирование 3) вяление 4) длительное хранение 5) замораживание

106. Овощи с содержанием нитратов, превышающих допустимые концентрации не более чем в 2 раза могут быть реализованы после:

1) отваривания 2) соления 3) квашения 4) 10 дневной выдержки 5) маринования

107. Диоксины обладают:

1) высокой токсичностью 2) низкой токсичностью 3) стойки 4) не стойки 5) кумулируются 6) не кумулируются

108. Диоксины обладают эффектом:

1) канцерогенным 2) мутагенным 3) гипертензивным 4) гипотензивным

109. Применение пищевых добавок производится с целью:

1) улучшения консистенции продукта 2) улучшения цвета продукта 3) маскировки технологических дефектов 4) предупреждения быстрой порчи продукта

110. Пищевые добавки – антиокислители применяются:

1) для предотвращения порчи жира 2) для задержки роста микробов 3) для улучшения консистенции 4) для улучшения вкусовых свойств

111. Пищевые добавки – антибиотики должны:

1) инактивироваться при тепловой обработке 2) не изменять вкусовых свойств продукта 3) содержаться в продуктах в остаточных количествах

112. Пищевые добавки – красители:

1) глютаминат натрия 2) тартразин 3) сорбиновая кислота 4) индигокармин

113. Пищевые добавки – консерванты:

1) сорбиновая кислота 2) сернистая кислота 3) сорбит 4) ультрамарин

114. Пищевые добавки выполняют:

1) энергетическую функцию 2) пластическую функцию 3) ускоряют технологический процесс 4) удлиняют сроки хранения 5) улучшают органолептику

115. Пищевые добавки – улучшители органолептики:

1) пластификаторы 2) красители 3) ароматизаторы 4) вкусовые вещества 5) консерванты

116. Не соблюдение гигиенических требований при применении пищевых добавок – антибиотиков может вызвать у людей:

1) аллергические реакции 2) дисбактериоз кишечника 3) дерматиты 4) головную боль

Установите соответствие:

117. Пищевые отравления, пищевая инфекция:

1) ботулизм; 2) сальмонеллез; 3) стафилококковый токсикоз

Клинические симптомы:

а) многократный стул; б) многократная рвота; в) затрудненное дыхание; г) понижение температуры; д) повышение температуры; е) миастения; ж) запор

118. Пищевые добавки:

1) улучшители консистенции; 2) красители; 3) ароматизвторы;

Вещества:

а) шафран; б) агароид; в) сорбит; г) сахарин; д) ванилин; е) ксилит

119. Болезни:

1) токсикоинфекции; 2) острые кишечные инфекции

Характерные особенности:

а) контагиозность; б) алиментарный путь передачи; в) водный путь передачи; г) контактный путь передачи; д) возможно длительное бациллоносительство е) не контагиозны; ж) не сопровождается бациллоносительством

120. Пищевое отравление:

1) токсикоинфекция; 2) токсикоз

Возбудитель:

а) Proteus mirabilis или vulgaris; б) Cl. perfringens; в) Bac. cereus; г) St.aureus; д) Cl.botulinum; е) Aspergillus flavus; ж) грибы из рода Fusarium

121. Пищевой токсикоз:

1) стафилококковый; 2) ботулизм

Клинические симптомы:

а) рвота; б) метеоризм, запоры; в) боль в эпигастрии; г) нормальная температура; д) повышенная температура; е) мидриаз; ж) расстройство зрения; з) нарушение акта глотания

122. Болезни:

1) эрготизм; 2) уровская болезнь

Клинические симптомы:

а) тонические судороги; б) поражение нервно-сосудистого аппарата конечностей; в) поражение костно-суставной системы; г) короткопалость рук с симметрично деформированными суставами

123. Грибы:

1) бледная поганка; 2)строчки; 3) мухоморы

Токсины:

а) аманитин; б) фаллоидин; в) мускарин; г) гиромитрин; д) гельвелловая кислота

124. Микотоксикозы:

1) афлатоксикоз; 2) фузариотоксикоз; 3) клавицепсотоксикоз

Клиническая симптоматика:

а) цирроз печени; б) судороги; в) эйфория, атаксия

125. Отравления:

1) микробные; 2) немикробные; 3) неустановленной этиологии

Нозологические формы:

а) триходесмотоксикоз; б) отравление, вызванное E. coli; в) ботулизм; г) гелиотропный токсикоз; д) гаффская болезнь; е) болезнь итай-итай

126. Отравление металлами:
1) болезнь Минамата; 2) болезнь итай-итай

Металлы

а)AL; б) Se; в) Hg; г) Сd; д) Pb

127. Пищевые отравления:

1) ботулизм; 2) триходесмотоксикоз; 3) афлатоксикоз; 4) стафилококковый токсикоз; 5) E. coli

Наиболее значимые пищевые продукты и блюда в возникновении вышеуказанных отравлений:

а) маринованные грибы; б) арахис; в) хлеб; г) салат; д) торты

128. Продукты:

1) мясо; 2) молоко; 3) рыба

Заболевания:

а) трихинеллез; б) бруцеллез; в) тениоз; г) описторхоз; д) гаффская болезнь

129. Пищевые отравления:

1) микотоксикозы; 2) сорняковые токсикозы

Заболевания:

а) афлатоксикоз; б) гелиотропный токсикоз; в) уровская болезнь ; г) эрготизм; д) триходесмотоксикоз; е) алиментарно-токсическая алейкия

130. Заболевания:

1) гаффская болезнь; 2) алиментарно-токсическая алейкия; 3) уровская болезнь

Симптомы:

а) некроз и дистрофия мышц; б) некротическая ангина; в) тромбоцитопения; г) изменение цвета мочи; д) резкие мышечные боли; е) укорочение костей бедра и голени; ж) лейкопения; з) деформация скелета