Государственное бюджетное среднее образовательное учреждение Краснодарского края
 Скачать 2.56 Mb.
|
|
Ответственный разработчик __________ 2.3 Составление технологических схем Калькуляционная карта №1 Наименование изделия: « Пирожное Святой Валентин» Таблица 2.8 Калькуляционная карта на изделие Пирожное «Святой Валентин»
Наценка 100% Сумма с наценкой 264 руб. Калькуляционная карта №2 Наименование изделия: «Капкейки с сырным кремом» Таблица 2.9 Калькуляционная карта на изделие «Капкейки с сырным кремом»
Наценка 100% Сумма с наценкой 758 руб. Калькуляционная карта №3 Наименование изделия: «Шоколадные Капкейки» Таблица 2.10 Калькуляционная карта на изделие «Шоколадные Капкейки»
Наценка 100% Сумма с наценкой 232 руб. Калькуляционная карта №4 Наименование изделия: « Воздушные кольца» Таблица 2.11 Калькуляционная карта на изделие « Воздушные кольца»
Наценка 100% Стоимость с наценкой 234 руб. Калькуляционная карта №5 Наименование изделия: « Пирожки с мягким сыром и малиной» Таблица 2.12 Калькуляционная карта на изделие « пирожки с сыром и малиной»
Наценка 100% Сумма с наценкой 758 руб. Заключение Чтобы сохранить здоровье человека на многие годы, человек должен следить за разнообразием своего рациона, соблюдать режим питания. В наше время почти каждый испытывает дефицит отдельных питательных веществ, это связано с тем, с повышением уровня качества жизни, человек получает в распоряжении массу благ: технику, компьютеры; все это сводит физические нагрузки на нет, чтобы этого не произошло необходимо получать огромное количество углеводов, которых очень много содержится в мучных кондитерских изделиях и тортах. Статистика показала, что люди употребляющие кондитерские изделие получают удовлетворение своих потребностей, становятся веселыми и добродушными. Поэтому важно употреблять кондитерские изделия так, как они содержат углеводы, белки, жиры и витамины группы B, PP, A, а также обладают привлекательным внешним видом, хорошим вкусом и ароматом и легко усваиваются организмом. При выполнение данной работы я добилась следующего: изучила характеристику кондитерского цеха, характеристику продуктов поступающих на ПОП, рассчитала количество кондитерских изделий, составила ассортимент кондитерских изделий, изучила технологию приготовления кондитерских изделий: пирожное « Святой Валентин», Капкейк с сырным кремом, Капкейк « Шоколадный», Воздушные кольца с кремом, Пирожки с мягким сыром и малиной, составила технологические карты на них, составила технико-технологическую карту на кондитерское изделие торт « Шоколадный с малиной и трюфелями», составила калькуляционные карты, составила технологические схемы. Список использованной литературы ФЗ РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» / от 02.01.2007, ФЗ 29 ФЗ «О защите прав потребителя», /от 09.01.96, с изменениями и дополнениями от 17.12.99 ФЗ-212 Правила оказания услуг общественного питания (Постановление Правительства РФ от 15.08.97 № 1036, с изменениями дополнениями от 21.06.01 № 389) ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические требования.» ГОСТ Р 50764-2009 «Услуги общественного питания. Общие требования». ГОСТ Р 53105-2008 « Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению, содержанию» Сборник технологических нормативов – М, ТОО «Пчелка», 2008 Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. – Санкт-Петербург, «Гидрометеоиздат», 2000 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания - К., ООО «Издательство арий», М.; ИКТЦ «Лада», 2010 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.- М.: Профикс, 2010 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||