Бизнес план производства сыра. БП производство сыра. Информация о текущей деятельности Инициатора проекта 5
 Скачать 408.54 Kb.
|
Описание проектаКонцепция проекта предусматривает создание цеха по производству сыра и сливочного масла. Целями деятельности предприятия будут являться: на певром этапе - производство и реализация сыра и сливочного масла; на втором этапе – производство и реализация прочей молочной продукции (молоко, кефир, йогурт и т.д.). В представленном бизнес плане произведены детальные расчеты по производству сыра и сливочного масла, тогда как доход от производства прочей молочной продукции рассматривается как дополнительный источник собственных средств, аккумулируемых проектом в будущем - в расчетах не участвуют. Целевой группой проекта будут являться потребители продукции - жители, имеющие средний доход. 80% всей продукции планируется экспортировать в Казахстан. Для этих целей были проведены предварительные переговоры с оптовыми покупателями с Казахстана и достигнуты определенные договоренности. Основными продуктами, производимыми цехом на первом этапе, будут: Голландский сыр трех видов: · Голландский сыр «Сливочный» (содержание жира в сыре 55%, нормализация молока 3-3,1%) доля в производстве 10% · Голландский сыр «Классический» (содержание жира в сыре 45%, нормализация молока 2,7-2,8%) доля в производстве 80% · Голландский сыр «Диетический» (содержание жира в сыре 30%, нормализация молока 2-2,1%) доля в производстве 10% Масло сливочное с содержанием жира 72% Участники проекта: ОсОО «Тус». ОсОО «Тус» образовано пятого мая 2017 года и находится в г. Кара-Балта. Производство находится на собственном земельном участке площадью 50 соток. Адрес земельного участка: г. Кара-Балта, улица 8-марта, 2 ОсОО «Тус» работает на рынке КР уже 2 года. Основная деятельность компании – производство бутилированной воды. ОсОО «Тус» имеет в собственности скважину № 345. Глубина скважины составляет 202 м. ИП Акылов А. ИП Акылов А. работает на рынке 2 лет. ИП Акылов имеет небольшое фермерское хозяйство и занимается животноводчеством. Акылов имеет в собственности 20 голов КРС и 30 голов МРС. Основной источник дохода – выручка от реализации КРС и МРС, а также молока. Акылов до фермерской деятельности долгое время работал главным технологов на молокоперерабатывающем заводе в г. Токмок. Для реализации проекта Участники приняли решение зарегистрировать новое ОсОО со следующим распределением долей: Распределения долей в новом ОсОО:
Все участники – граждане Кыргызской Республики. Компания – работает по общему налогообложению. Ключевые сотрудники ОсОО «Тус»: Генеральный директор: Асанов А. Возраст – 37 лет Общий стаж – 7 лет, в т.ч. в сельхоз.отрасли – 5 лет Образование – высшее, экономическое Главный бухгалтер Алиева Г. Возраст -45 лет Общий стаж -25 лет, в т.ч. на позиции главного бухгалтера – 15 лет Образование -высшее, экономическое Описание продукта (услуги)Основными продуктами, производимыми цехом на первом этапе, будут: Голландский сыр трех видов: · Голландский сыр «Сливочный» (содержание жира в сыре 55%, нормализация молока 3-3,1%) доля в производстве 10% · Голландский сыр «Классический» (содержание жира в сыре 45%, нормализация молока 2,7-2,8%) доля в производстве 80% · Голландский сыр «Диетический» (содержание жира в сыре 30%, нормализация молока 2-2,1%) доля в производстве 10% Масло сливочное с содержанием жира 82% При этом большая часть выручки предприятия будет поступать от реализации твердых сыров. Сыры — высокоценный молочный продукт, пользующийся особым признанием. Различные виды сыров входят в состав национальной кухни многих народов. Сыры делятся на четыре основных класса: - твердые (российский, голландский, швейцарский и др.); - полутвердые (пикантный, латвийский, рокфор и др.); - мягкие (любительский, славянский и др.); - рассольные (сулугуни, фермерский, имеретинский, брынза, адыгейский и др.). Каждый из этих классов, в свою очередь, подразделяется на отдельные подклассы и группы. Существует классификация, в основе которой лежит критерий потребления, таким образом, сыры можно поделить на традиционные и экзотические. Традиционными сырами являются привычные для нашего вкуса твердые и плавленые сорта. Экзотические - сыры не только непривычные по вкусу, но и по технологии изготовления, а также отличающиеся, как правило, высокой ценой. Твердые сыры Под твердыми сырами подразумеваются вареные и невареные прессованные сыры. Именно они составляют базовый ассортимент любого магазина и являются абсолютными лидерами по потреблению. Сыры невареные прессованные Эти сыры имеют твердую корочку и плотную нежную сырную массу желтого цвета. В процессе изготовления невареного прессованного сыра полученную сырную массу вычерпывают, измельчают и раскладывают в формы, где её прессуют - чтобы ускорить стекание сыворотки. Затем этот сырой сыр недолго сохнет, вынимается из формы и обрабатывается в рассоле. После этого сыр помещается на созревание в большие перфорированные формы. В течение выдержки сыр время от времени солят, переворачивают и чистят щеткой. Последнее позволяет придать краям равномерную окраску. Вызревают такие сыры медленно, от 1 до 12 месяцев. Сыры вареные прессованные Это сыры большого размера, со светлой корочкой, сырной массой бледно-желтого цвета, чаще всего с дырочками. Прессованные варёные сыры делаются из вечернего молока, которое после дойки постояло ночь и на следующее утро было смешано с парным молоком. Дальнейшая обработка включает подогрев молока до примерно 30 С градусов и добавление сычужного фермента. Процесс ферментации сырной массы вызывает образование дырочек. После заквашивания полученная масса подогревается до примерно 50-60 С градусов - этот процесс на профессиональном жаргоне называется обжиг. Лишь после подогрева сырная масса прессуется. В этом главное отличие этого вида сыров от прессованных невареных. Помимо всего прочего при изготовлении этих сыров важно и время года. Сыры из летнего молока гораздо ароматнее. Сыры из зимнего молока мягче по вкусу. Чаще всего эти сыры в форме колеса или круга. Вызревание их может длиться около года. Сливочное масло является побочным продуктом сыра. На этапе подготовки молока для производства сыра происходит сепарирование молока в результате чего образуются сливки которые используются для производства сливочного масла. Дальнейший технологический процесс включает в себя следующие этапы производства: нормализация и пастеризация сливок охлаждение, созревание и сбивание сливок промывка масляного зерна обработка масла и формирование монолита упаковка в коробки по 20 кг. |