Бизнес план производства сыра. БП производство сыра. Информация о текущей деятельности Инициатора проекта 5
 Скачать 408.54 Kb.
|
Производственный планТехнология производства Технология производства сыра является сложным биохимическим процессом, который происходит под воздействием микрофлоры и ферментов и требует строгой последовательности в процессе его изготовления. Весь технологический процесс производства сыра и масла будет построен в соответствии с Техническим Регламентом «о безопасности молока и продуктов его переработки» установленным Правительством КР. Этапы производства сыра: нормализация молока включает в себя подготовку молока - прежде всего, молоко очищается и охлаждается для предупреждения развития микрофлоры и порчи его впоследствии. В этом процессе задействуются молокоочистительные фильтры или сепараторы. Затем молоко созревает (от 12 и до 24 час), за этот период оно набирает кислотность. пастеризация молока — на пастеризационно- охладительных установках при температурах 74-76°С около 20 секунд. С помощью проводимой тепловой обработки уничтожаются вегетативные формы микроорганизмов, происходит инактивация ферментов и подготовка молока к свертыванию (до температуры 32°С). сычужное свертывание молока. Молоко подготавливают к сычужному свертыванию, а именно вносят бактериальную закваску; раствор хлорида и кальция. Затем добавляют краситель и сычужный фермент. Добавление сычужного фермента гарантирует образование прочного сгустка за короткое время. Процесс свертывания молока происходит при температуре 32°С на протяжении получаса. Получившийся сгусток режут и обсушивают в течении 45 минут, а третья часть сыворотки удаляется. формовка сыра. С помощью насоса сырное зерно подается на отделитель сыворотки, откуда насыпается в формы. Затем происходит самопрессование - в течении часа, при условии однократного переворачивания. После этого на специализированном оборудовании (пресс), сырная масса подвергается прессованию еще на 4 часа, где существенно возрастает ее активная кислотность. Затем сыр подсаливается и обсушивается в течение 2-3 суток, после чего производится ваккумирование в термо.пакеты. созревание сыра происходит в течение 1 месяца, после чего готовый сыр складируется в холодильные установки и может хранится 5-6 месяцев. Сливочное масло является побочным продуктом сыра. На этапе подготовки молока для производства сыра происходит сепарирование молока в результате чего образуются сливки, которые используются для производства сливочного масла. Дальнейший технологический процесс включает в себя следующие этапы производства: нормализация и пастеризация сливок охлаждение, созревание и сбивание сливок промывка масляного зерна обработка масла и формирование монолита упаковка в коробки по 20 кг.
Так как основными поставщиками сырья – это подсобные хозяйства и местные жители, то и объем закупленного сырья варьируется сезона. |