сопр. Дтплом Саша. Инструкция по технической эксплуатации печи 28 1 Назначение хлебопекарной печи matador 28
 Скачать 126.61 Kb.
|
|
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Тип | МD80 | МD100 | МD121 | МD150 | МD190 |
| Площадь выпечки м2 | 8 | 10 | 12 | 15 | 19 |
| Габариты камер | |||||
| длина (мм) | 1600 | 2000 | 1600 | 2000 | 2000 |
| ширина (мм) | 1200 | 1200 | 1800 | 1800 | 1800 |
| количество камер | 4 | 4 | 4 | 4 | 5 |
| Габариты печи | |||||
| длина(мм) | 2805 | 3205 | 2805 | 3205 | 3305 |
| ширина (мм) | 1830 | 1830 | 2435 | 2435 | 2435 |
| высота(мм) | 2310 | 2310 | 2310 | 2310 | 2310 |
| Посадка хлеба 0,7 кг | 96 | 128 | 144 | 192 | 240 |
| Термическая мощность, кВт | 64 | 79 | 88 | 110 | 122 |
3.3 Устройство и принцип работы
ХЛЕБОПЕКАРНАЯ ПЕЧЬ - тепловое устройство для выпечки хлебных изделий, основной агрегат хлебопекарного производства. Состоит из:
источника тепла;
пекарной (рабочей) камеры, снабжённой обычно пароувлажнительным устройством; конвейера с приспособлениями для загрузки теста и выгрузки хлеба;
системы автоматического регулирования процесса выпечки;
устройства для утилизации тепла отходящих газов.
Средняя температуpa в рабочей камере 200-300°С, относительная влажность 15-70%. По характеру рабочего процесса и устройству хлебопекарные печи сходны с кондитерскими печами. По способу действия хлебопекарные печи подразделяют на печи периодического и непрерывного действия; по конструкции пекарной камеры - на тупиковые и сквозные (одноярусные и многоярусные).
У тупиковых хлебопекарных печей посадка тестовых заготовок и выборка изделий осуществляются с одной стороны, у сквозных - с противоположных. По типу пода различают печи:
с подвесными люльками-подиками на цепном конвейере;
с пластинчатыми подиками на цепном конвейере, образующими на горизонтальной плоскости сплошной под;
с сетчатым подом (в виде ленточного транспортёра);
с дисковым (вращающимся вокруг вертикальной оси);
с кольцевым;
с выдвижными и со стационарными подами.
В зависимости от способа обогрева пекарной камеры бывают печи:
с трубчатыми секциями, в которые подаётся насыщенный пар высокого давления или так называемая перегретая вода;
с плоскими или трубчатыми каналами, в которые поступают продукты сгорания топлива и рециркулирующие газы;
с непосредственным обогревом рабочей камеры с помощью электрических нагревателей, газовых горелок, ламп инфракрасного излучения и т. п.;
с комбинированным обогревом и др.По степени механизации различают печи:
автоматизированные с конвейерными подами, в которых автоматически регулируются ход конвейера, режим обогрева, подача пара, механизированы и автоматизированы посадка тестовых заготовок и выгрузка хлеба, предусмотрена автоматика безопасности сжигания топлива;
механизированные с конвейерными подами, в которых регулируется ход конвейера, механизирована выгрузка готовых изделий, предусмотрена автоматика безопасности горения топлива;
механизированные с дисковым или выдвижным подами (заменяются на более совершенные);
не механизированные (встречаются только на мелких предприятиях).
Производительность хлебопекарных печей зависит от конструкции печи и может достигать 100-120 тонн в cyтки .