 3.6 Характерные неисправности и методы их устранения
Наименование неисправностей, внешнее проявление и дополнительные признаки
|
Вероятные причины отказа
|
Способы устранения
|
Горелка не работает, при включении выключателя SА4, розжиг не происходит Остановка вентилятора рециркуляции. Не работает вытяжной вентилятор. Не работает система пароувлажнения. Печь долго набирает температуру. Повышение температуры на отдельных участках обшивки.
|
1. Вышел из строя вентилятор рециркуляции. 2. Срабатывает тепловое контактное реле КК3. 3. Произошло превышение температуры выше установленной на терморегуляторе PV1 или PV2. 4. Вышел из строя датчик контроля пламени. 5. Неправильно установлен зазор между электродами запального устройства. 6. Направление вращения вентилятора горелки неверное. 1. Вышло из строя тепловое контактное реле КК3. 2. Вышел из строя электродвигатель М3. 3. Вышел из строя выключатель SА3. 4. Вышел из строя концевой выключатель SQ1. 1. Вышел из строя выключатель SА2. 2. Срабатывает тепловое контактное реле КК2. 1. Проверить давление воды в системе подвода. 2. Вышли из строя контакты кнопки SB3 - ручной режим или реле КМ1 3. Вышел из строя электромагнитный клапан. 4. Засорены отверстия гребенок пароувлажнения. Заклинил клапан сброса избыточного давления. Нарушение теплоизоляции.
|
Проверить электродвигатель вентилятора, при необходимости заменить. Устранить причину срабатывания. Установить причину. Заменить датчик. Проверить, выставить зазор 3...5 мм. Поменять фазы подключения электродвигателя вентилятора горелки. Заменить тепловое контактное реле КК3. Заменить электродвигатель. Заменить выключатель SА3. Заменить концевой выключатель SQ1. Заменить выключатель SА2. Установить причину срабатывания, устранить. Необходимое давление воды 3 кг/см2. Заменить по необходимости. Заменить электромагнитный клапан. Прочистить отверстия. Устранить неисправность. Проверить целостность теплоизоляции.
|
 4. Должностная инструкция оператора хлебопекарной печи
Согласно должностной инструкции оператора хлебопекарной печи сотрудники должны руководствоваться определенными правилами и инструкциями.
К работе в качестве пекаря хлебобулочных изделий допускаются мужчины и женщины, прошедшие обучение по специальности.
Перед заступлением на смену пекарь обязан:
Подготовить рабочее место для безопасной работы и проверить:
. Действие выключателей, сигнальных лампочек, наличие и целостность электрических розеток и вилок, предохранительных решеток, работу блокирующих устройств, исправность и наличие заземления на применяемом оборудовании.
. Работу кранов подачи пара в расстойку и в пекарные секции, наличие давления воды в трубопроводе.
. Проверить наличие и исправность специальных лезвий для нарезки батонов, при необходимости заменить.
. Проверить работу местной вытяжной вентиляции.
. Расписаться в журнале приема-передачи дежурств. Принять производственные помещения и оборудование в надлежащем санитарно-гигиеническом состоянии. О недостатках немедленно сообщить бригадиру или старшему по смене.
. Привести в порядок одежду, застегнуть халат и обшлага рукавов, подобрать волосы под головной убор.
. Выполнять в точности все указания бригадира или старшего по смене.
Во время работы с расстойкой:
. Постоянно в течение смены поддерживать температуру в расстойке 50 градусов влажность 80-85% при помощи крана подачи пара в расстойку.
. Менять положение листов на тележках сверху вниз через 30-35 минут,  после первой установки тележек в расстоечную камеру, предварительно тележки необходимо выкатить из расстойки.
. После замены листов, для круглого хлеба, тележки закатить в расстойку. Подать пар в расстойку, для увлажнения тестовых заготовок, температура в расстойке должна быть 50 градусов.
. Перед посадкой в печь, ширина тестовых заготовок на батоны должна быть 20-22 сантиметров, длина 22 сантиметров, выкатить тележки с заготовками из расстойки обветрить тестовые заготовки (оставить выкаченные тележки из расстойки в цеху).
Во время работы с пекарной печью:
. При посадке форм-листов, в печь пользоваться теплоизоляционными перчатками;
. При посадке листов с заготовками не допускать резких ударов и сотрясений;
. При подаче пара следить, чтобы заслонки секции были закрыты. Пар подавать кратковременный насыщенный, не под давлением следить при подаче пара в печь что бы люди не находились в зоне досягаемости струи пара.
. Категорически запрещается подавать пар при отрытых заслонках печей.
. При выемке форм-листов, из печи пользоваться теплоизоляционными перчатками;
В аварийных ситуациях:
При появлении запаха газа или запаха горелой проводки в помещении немедленно прекратить работу на пекарной печи обесточить все электроприборы (выдернуть из розеток), открыть все окна и двери, находящиеся в помещении. Незамедлительно сообщить бригадиру или старшему по смене о случившимся.
 При повышенном шуме и вибрации оборудования, появления напряжения на корпусе, возникновении поломок оборудование немедленно остановить и выключить электропитание. Незамедлительно сообщить бригадиру или старшему по смене о случившимся.
По окончании работы:
Отключить пекарную печь от электрической сети.
Произвести тщательную очистку рабочих поверхностей печи, дверей и стен расстойки, вымыть пол в расстойке.
Привестипроизводственные помещения и оборудование в надлежащее санитарно-гигиеническое состояние.
|
Скачать 126.61 Kb.