прпр. Качеством

• Название: Качеством
• Дата: 30.07.2022
• Размер: 0.56 Mb.
• Имя файла: MU_OOK_2_11182215.docx
• Тип: Документы; #638196
• страница: 21 из 30

Порядок работы:

1. 
   Организуйте 2 команды.
   

Общее время проведения игры составляет 1 ч 45 мин.

2. 
   В первом гейме – дегустационная оценка колбас- ных изделий - студентам предлагается исследование орга- нолептических показателей колбасных изделий. В Прило- жении Ж приведены критерии органолептической оценки качества колбасных изделий, дегустационный лист, кото- рый необходимо заполнить.
   

Полученные данные сведите в таблицу:

Показатель	ГОСТ №	Образец
Консистенция
Вид фарша на разре- зе
Запах и вкус
Форма

Сделайтезаключениеокачестве:

Всоответствиис ГОСТданныйобразецсорта(не) подлежит реали-зации.
Определите основное и вспомогательное сырье в колбасном производстве.

Объясните по каким признакам можно определить

вид и сорт колбасы, не разрезая ее.

Максимальная оценка работы команды – 2 балла.

3. 
   Во втором гейме проведите физико-химическую оценку качества колбасы вареной
   

насодержаниекрахмала

1. способ

Инструкция:

1. 
   Тонкий ломтик колбасы, сверните в трубочку.
   
2. 
   Если там мало крахмала, или нет его вовсе - лом- тик не будет ломаться.
   
3. 
   Сделайте заключение и запишите в таблицу.
   

Наименование изделия	Заключение

2. способ

Инструкция:

1. 
   На поверхность свежего разреза колбасы нанесите каплю раствора йода.
   
2. 
   Появление синей, черно-синей, зелѐной окраски указывает на присутствие крахмала.
   
3. 
   Полученные данные занесите в таблицу:
   

Наименование изделия	Наблюдение	Заключение