УМК. умк общие принципы переработки сырья. Кыргыз республикасынын билим беруу жана илим министирлиги
 Скачать 3.07 Mb.
|
|
КЫРГЫЗ РЕСПУБЛИКАСЫНЫН БИЛИМ БЕРУУ ЖАНА ИЛИМ МИНИСТИРЛИГИ МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ КЫРГЫЗСКОЙ РЕСПУБЛИКИ Т.КУЛАТОВ АТЫНДАГЫ КЫЗЫЛ-КЫЯ ТОО ТЕХНИКАЛЫК ИННОВАЦИЯ ЖАНАН ЭКОНОМИКА КОЛЛЕДЖИ КЫЗЫЛ-КИЙСКИЙ ГОРНО ТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ ИННОВАЦИИ И ЭКОНОМИКИ ИМ.Т.КУЛАТОВА  «Макулдашылды» Колледждин методисти _____Г. Т. Аширкулова «___» _________ 2021-ж.   «Каралды» «ТПиПСП» циклында протокол №___ _______Маматалиев А.А «___» _________ 2021-ж. «Бекитемин» Мүдүрдүн окуу иштери боюнча орун басары _______ К.О.Ураимов «___» _________ 2021-ж. УЧЕБНЫЕ МАТЕРИАЛЫ Учебный модуль 1 Базовая часть Участие в организации предприятий перерабатывающей промышленности Специальность :110305 «Учебный модуль 6 1.Название учебного модуля - Участие в организации предприятий перерабатывающей промышленности» Трудоемкость – 4 кредитов (120 ч) Из них: Аудиторная работа – 36 ч. Самостоятельная работа - 24ч. Составитель: Ажимуратова Б.Ш преподаватель «ТПиПСП » Содержание Глоссарий ……………………………………………………………............................…. 3 Список сокращений …………………………………………………...…………………..3 Рабочая учебная программа (силлабус) ………………………………………………….4 Курс лекций (учебные материалы) по учебному модулю………………………………10 5. Перечень вопросов к экзамену тесты ----------------------------------------------------147 6. Литература --------------------------------------------------------------------------------------154 Глоссарий Государственный образовательный стандарт – совокупность норм и правил, определяющая образовательный минимум содержания образовательных программ, базовые требования к качеству подготовки выпускников, предельно допустимую учебную нагрузку обучающихся; Квалификация – формальный результат процесса оценки и признания, компетентным органом достижения индивидом результатов обучения по установленным стандартам; Компетенция – заранее заданное социальное требование (норма) к образовательной подготовке ученика (обучаемого), необходимой для его эффективной продуктивной деятельности в определенной сфере; Кредит – условная мера трудоемкости основной профессиональной образовательной программы; Модуль – часть учебной дисциплины, имеющая определенную логическую завершенность по отношению к установленным целям и результатам обучения, воспитания; Основная профессиональная образовательная программа – совокупность учебно-методической документации, регламентирующей цели, ожидаемые результаты, содержание и организацию реализации образовательного процесса по соответствующей специальности; Профессиональный стандарт - основополагающий документ, определяющий в рамках конкретного вида профессиональной деятельности требования к ее содержанию и качеству и описывающий качественный уровень квалификации сотрудника, которому тот обязан соответствовать, чтобы по праву занимать свое место в штате любой организации, вне зависимости от рода ее деятельности; Результаты обучения – компетенции, приобретенные в результате обучения по основной образовательной программе/модулю; Учебный модуль - это логическое и приемлемое разделение труда в рамках профессии, работы или сферы труда, с четким началом и концом (закрытая и автономная единица как в отношении применения, так и оценки). Он представляет собой результат обучения и включает учебный материал, методы обучения и другие материалы, в том числе средства обучения и соответствующую техническую информацию; Цикл дисциплин – часть образовательной программы или совокупность учебных дисциплин, имеющая определенную логическую завершенность по отношению к установленным целям и результатам обучения, воспитания. Список сокращений УМ – Учебный модуль; ПЦК – Предметно-цикловая комиссия; СРС - Самостоятельная работа студента; СРСП - Самостоятельная работа студента под руководством преподавателя. Дисциплина . Общие принципы переработки сырья и введение в технологии Номинальная продолжительность учебного модуля – 2кредитов (60 часов )
Политика курса: Соблюдать обще этические нормы поведения в общественных местах; соблюдать правила поведения студентов в колледже; не пропускать занятий без уважительной причины; все пропуски занятий должны быть отработаны, включая пропуски по уважительным причинам (способ отработки определяет преподаватель); не опаздывать на урок более, чем на 5 минут; запрещается пользоваться телефоном во время урока (исключение составляет: использование телефона в качестве калькулятора; обучение в онлайн-режиме). -не опаздывать и не пропускать занятия; -внимательно отслеживать предлагаемый преподавателем сценарий занятия, активно участвуя в нем; -самостоятельную работу сдать в указанный преподавателем срок: -самостоятельно заниматься в библиотеке и дома. - посещение практических занятий по расписанию является обязательным, - присутствие студентов на занятиях проверяется в начале занятий. В случае опоздания студент должен бесшумно войти в аудиторию и включиться в работу, а в перерыве объяснить преподавателю причину опоздания, - два опоздания на занятия приравниваются к одному пропуску занятия, - оцениваемые в баллах работы следует сдавать в установленные сроки, за несвоевременную сдачу работ количество баллов снижается, студенты, не сдавшие все задания, к экзамену, зачету не допускаются, - в течение занятий мобильные телефоны должны быть отключены, -своевременное выполнение домашнее задание -соблюдение внутренней дисциплины Колледжа. Оценивание: - оценка «5 (отлично)» выставляется за глубокое и полное овладение содержанием учебного материала, в котором студент легко ориентируется; понятийным аппаратом, умение связать теорию с практикой, решать практические задачи, высказывать и обосновывать свои суждения. Отличная оценка предполагает грамотное, логическое изложение ответа (как в устной, так и в письменной форме), качественное внешнее оформление; - оценка «4 (хорошо)» выставляется студенту за полное освоение учебного материала, владение понятийным аппаратом, осознанное применение знаний для решения практических задач, грамотное изложение ответа, но в содержании и форме ответа имеются отдельные неточности; - оценка «3 (удовлетворительно)» выставляется студенту, который обнаружил знание и понимание основных положений учебного материала, но излагает его неполно, непоследовательно, допускает неточности в определении понятий, в применении знаний для решения практических задач, не умеет доказательно обосновывать свои суждения; - оценка «2 (неудовлетворительно)» выставляется студенту, имеющему разрозненные, бессистемные знания, не умеющему выделить главное и второстепенное, допускающему ошибки в определениях, понятиях, искажающему их смысл, беспорядочно и неуверенно излагающему материал (Приложение 2). Курс лекций (учебные материалы) по учебному модулю Расширенный тематический план по учебному модулю (календарный)
1. Введение. Пищевая технология – это отрасль прикладного характера, занимающаяся изучением способов производства продуктов и базирующаяся практически на всех фундаментальных науках. Сложные процессы, происходящие при переработке сырья в продукты питания, основаны на законах физики, химии, биохимии, микробиологии, механики и др. Современная пищевая промышленность насчитывает несколько десятков отраслей, использующих разнообразное сырье, работающих по региональным схемам и на специфическом оборудовании. Ключевым звеном общественного развития и основой всех национальных и государственных структур является производство. На предприятиях осуществляется производство пищевые продукты, составляющие основу жизнедеятельности человека и безопасности государства. Они также обеспечивают доход для подавляющей части населения. Принципы рационального питания. Рациональное питание представляет собой максимально сбалансированное сочетание в рационе человека жиров, углеводов, белков, витаминов, аминокислот, микроэлементов и других веществ. Подобный правильный подход к питанию позволяет избежать множества проблем со здоровьем, таких как расстройство иммунитета, атеросклероз, ожирение, заболевания органов пищеварения и т. д. Он предусматривает наилучшее использование потребительских свойств сырья. Межпредметные связи с другими дисциплинами. Основой для изучения дисциплины служат знания, приобретенные студентами при изучении общеобразовательных и ряда смежных общетехнических и специальных дисциплин. Знание химии необходимо, чтобы управлять многочисленными процессами при приготовлении пищи и контролировать качество сырья и готовой продукции Важнейшим показателем качества пищи является ее безопасность для потребителя. Контроль качества (Существуют комиссии на каждом предприятии- органолептика строиться из четырех показателей( вкус, запах, цвет, консистенция, внешний вид) Микробиология и сан  итария. Задачи этого предмета выявить патогенные организмы на стадии сырья,до того, как они попадут в пищу. Поэтому при каждом крупном предприятии существуют специальные химические лаборатории.Знание и соблюдение правил гигиены питания и санитарии обеспечивают изготовление благополучной в санитарном отношении продукции и позволяют устанавливать строгий санитарный режим на предприятиях общественного питания.ажная роль в жизни общества принадлежит активной производственной технике и технологии, которые представляют существенную часть всей технической системы, ее ядро. Главными, определяющими стимулами развития тех-нологии являются экономические, производственные потребности общества. Экономические отношения накладывают свой отпечаток на развитие техники, либо давая ему простор, либо сдерживая его в определенных границах. Однако для понимания роли техники и технологии в развитии общества недостаточно подвергнуть изучению экономические отношения этого общества, рассматри-вая закономерности развития техники просто как частный случай социально-экономических закономерностей, ибо «...машина столь же мало является экономической категорией, как и бык, который тащит плуг...». Высоко оценивая роль науки и техники в развитии общества можно выделить их технологические и социально-экономические функции, с одной стороны, рассматривая науку и технику как звено в системе производительных сил, а с другой - в качестве звена определенной социальной системы. Развитие технологии испытывает мощное влияние экономических и идейных институтов общества. В свою очередь социальное воздействие техники на общество идет прежде всего через повышение производительности труда, через специализацию средств труда, которая служит технической основой разделения труда, и, наконец, путем замещения техническими средствами трудовых функций чело-века. Это социальное воздействие техники легко прослеживается, например, при переходе от ручного труда к машинному, а затем к комплексной автоматизации производства. Техника влияет на общество не только через сферу материального производства, но изменяет условия труда и быта, влияет на мировоз-зрение человека, его психологию, мышление и т.д. Обеспечение здоровья населения страны – одно из приоритетных направлений деятельности государства. Производство продуктов питания, их качество должны являться важнейшим рычагом, обеспечивающим поддержание здо-ровья, работоспособности и творческого потенциала нации. Продовольственная безопасность любой страны, по определению Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), есть способность государства обеспечить физическую и экономическую доступность продуктов питания всем гражданам и социальным группам страны, гарантируемую наличием собственного производства продовольствия, и принятие социальной политики, обеспечивающей достаточный прожиточный минимум. Общая характеристика пищевой промышленности Пищевая промышленность призвана удовлетворять потребности населе-ния в различных продуктах питания в соответствии с физиологическими потребностями человека». Исходя из необходимости постоянного восстановления энергетических затрат для обеспечения должной работоспособности и жизне-деятельности, установлены физиологические суточные нормы потребления белка (97,6 г, в том числе белка животного происхождения 58 г), жиров (98,5 г) и углеводов (420,9 г). С учетом этих данных и возможных потерь определяются средние годовые физиологические нормы потребления основных (исходных) продуктов питания из расчета на душу населения. Основываясь на них, предприятия пищевой промышленности выпускают огромный ассортимент пищевых продуктов, важнейшие из которых - мука, крупы, хлебобулочные изделия, мясо, рыба, мясо- и рыбопродукты, молоко и молочные изделия, растительное масло, сахар, соль, овощные и фруктовые консервы, кондитерские, винно-водочные изделия.  Рис.1.1. Отрасли производящие продукты Главные признаки, определяющие ценность пищевого продукта, - питательные, свойства его составных частей и их оптимальное соотношение (сбалансированность). Наряду с этим существенную роль играют вкус и аромат продукта, его цвет, структура, способность сохранять первоначальные свойства и свежесть при хранении. Имеют также значение товарные свойства, по которым потребитель судит о качестве продукции и которые обеспечивают удобство обращения в торговой сети: внешний вид, форма, упаковка, размеры. Технология пищевых продуктов существенно отличайся от остальных химико-технологических производств. Важнейшая особенность пищевых продуктов - неустойчивость (лабильность) их качественных показателей, не позволяющая применять в технологическом процессе обработки высокие скорость, давление, температуру. Далее, для пищевых производств характерны сырье и полуфабрикаты сложного состава. Как правило, это скоропортящиеся материалы, что определяет особые условия их сохранности, требует оперативного и надежного контроля качества, высокого уровня управления технологическими линиями. В то же время механизм сложнейших процессов, присущих пищевой технологии (физических, химических, биохимических), изучен недостаточно, нет и математических описаний многих явлений, протекающих при переработке сырья и полуфабрикатов. К готовой продукции пищевых производств предъявляются высокие гигиенические требования. Продукты должны обладать высокой пищевой ценностью при полной безвредности для здоровья человека. Это также обусловливает специфику проектирования, пищевых предприятий и осуществления технологических процессов. Характерная особенность готовых пищевых продуктов высокая степень зависимости их качества от качества сырья. В производстве пищевых продуктов весьма важно максимальное сохранение биологически активных веществ. Сложный состав и структура сырья обусловливают, сложное построение технологического процесса. Лекции 2 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||