кос пм 02. Комплект контрольнооценочных средств для оценки результатов освоения профессионального модуля пм. 02 Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента
 Скачать 245.23 Kb.
|
|
Задание варианта № 2. Приготовить картофельное пюре, омлет смешанный, рыба тушеная. Вариант № 3 Внимательно прочитайте задание. Выполните задания 1, 2 и 3.
Максимальное время выполнения заданий – 160 мин. Задание варианта № 3. Приготовить капуста тушеная, соус молочный, биточки рисовые. Вариант № 4 Внимательно прочитайте задание. Выполните задания 1, 2 и 3.
Максимальное время выполнения заданий – 160 мин. Задание варианта № 4. Приготовить голубцы с мясным фаршем, лапшевник с творогом, гуляш из свинины. Вариант № 5 Внимательно прочитайте задание. Выполните задания 1, 2 и 3.
Максимальное время выполнения заданий – 160 мин. Задание варианта 5 Приготовить борщ украинский, плов из баранины, рассыпчатую гречневую кашу. Вариант № 6 Внимательно прочитайте задание. Выполните задания 1, 2 и 3.
Максимальное время выполнения заданий – 160 мин. Задание варианта 6. Приготовить соус сметанный, котлеты морковные, фасоль отварная с жиром. Вариант № 7 Внимательно прочитайте задание. Выполните задания 1, 2 и 3.
Максимальное время выполнения заданий – 160 мин. Задание варианта 7. Приготовить картофель в молоке, рыбные котлеты, яйца отварные без скорлупы. Вариант № 8 Внимательно прочитайте задание. Выполните задания 1, 2 и 3.
Максимальное время выполнения заданий – 160 мин. Задание варианта 8. Приготовить щи из квашенной капусты, рагу овощное, рыба запеченная по русски. Вариант № 9 Внимательно прочитайте задание. Выполните задания 1, 2 и 3.
Максимальное время выполнения заданий – 160 мин. Задание варианта 9. Приготовить сырники из творога, оладий, сладкий соус. Вариант № 10 Внимательно прочитайте задание. Выполните задания 1, 2 и 3.
Максимальное время выполнения заданий – 160 мин. Задание варианта 10 Приготовить дрожжевые пончики, белый соус основной, рассольник ленинградский. Вариант № 11 Внимательно прочитайте задание. Выполните задания 1, 2 и 3.
Максимальное время выполнения заданий – 160 мин. Задание варианта 11. Приготовить макароны отварные не сливным способом, биточки рубленные, соус луковый, Вариант № 12 Внимательно прочитайте задание. Выполните задания 1, 2 и 3.
Максимальное время выполнения заданий – 160 мин. Задание варианта 12. Приготовить рыба припущенная с овощами, щи из свежей капусты, лангет. Вариант № 13 Внимательно прочитайте задание. Выполните задания 1, 2 и 3.
Максимальное время выполнения заданий – 160 мин. Задание варианта 13 Приготовить азу, картофель фри, соус мадера, Вариант № 14 Внимательно прочитайте задание. Выполните задания 1, 2 и 3.
Максимальное время выполнения заданий – 160 мин. Задание варианта 14 Приготовить котлета по киевски, вареники ленивые, суп с крупой. Вариант № 15 Внимательно прочитайте задание. Выполните задания 1, 2 и 3.
Максимальное время выполнения заданий – 160 мин. Задание варианта 15 Приготовить зразы картофельные, яичница глазунья, соус белый паровой. IV. Пакет экзаменатора Экзамен проводится одновременно для ½ учебной подгруппы, путем выполнения задания в учебном кулинарном цехе. Количество вариантов заданий для экзаменующихся 1/15 по подгруппам. Время выполнения задания - 4 академических часа (160 минут) без перерыва. Оценка заданий №1, №2 и №3 проводится в присутствие экзаменующегося. Оборудование: Производственный стол, раковина, весы, мясорубка, холодильник, электрическая плита, кухонная и столовая посуда, различный инвентарь и инструменты. Литература для учащегося: 1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий 2. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.21324-03 «Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования к срокам годности и условия хранения пищевых продуктов». Список литературы ФГОС – 3 «Технология продукции общественного питания» Анфимова Н.А. «Кулинария»: Учебник – М: Изд. цент «Академия», 2012г. Качурина Т.А. «Контрольные материалы по профессии «Повар», М: Академия, 2011г. - интернет – ресурсы: http://www.fio.vrn.ru/2007/21/1.html http://www.kulina.ru/articles/rec/vtorii_bluda/mysnii/obvalka_mysa/svinina/ http://gotovim-doma.ru/ http://www.vkysno.kiev.ua/ http://www.otveday.ru/ http://retsepty.org.ua/ |