Конспект лекцій Київ 2015 зміст тема Механічне устаткування. 3 Тема Теплове устаткування 26 Тема Холодильне устаткування 43
 Скачать 10.7 Mb.
|
D2 System”;“Compas”; “Ресторан”; “Ресторан+”; “RKeeper”. Строк окупності сучасних систем автоматизації ресторанної діяльності складає, за різними даними, від 5 до 12 місяців. Система ”D2 System” у автоматизованому режимі може забезпечити керування закладами різного типу, що працюють автономно, чи входять в єдиний ресторанний комплекс. Для цього передбачені окремі, сумісні одна з одною, підсистеми:
Основним програмним елементом “D2 System” єпідсистема D2restaurant, яка поєднує:
Станція офіціанта/бармена (Waiter Station) призначена для реєстрації замовлення клієнта і поєднує в собі екранний термінал (Screen Terminal) з чековим принтером, що служить для роздрукування гостьових і касових рахунків. Зареєстроване замовлення автоматично роздруковується на кухонних принтерах. Кухар (бармен) одержує докладну інформацію про замовлені страви, терміни і форми приготування. Кожна страва роздруковується саме в тому підрозділі (барі), де вона виготовляється. Станцію касира (Cashier Station) використовують для реєстрації оплати рахунка на виділеному касовому робочому місці. Для цього касирові досить сканувати штрих-код касового чека, що роздруковується на станції офіціанта в момент закриття рахунка. Manager Station(станція менеджера) Кухонний принтер Світлодіодний чи лазерний сканер   Сенсорний екранний термінал) Електронний контрольно-касовий реєстратор   Waiter Station (станція офіціанта/бармена) Cashier Station (станція касира)            Станцію менеджера (Manager Station) застосовують для повного керування системою (товарний облік, калькуляція, дисконтна система, кадровий облік, конфігурація меню, персоналу, клієнтів, залів, форм оплати, звітність та ін. ). Системи автоматизації “Компас”, Б-52, “RKeeper” мають аналогічні функціональні можливості щодо управління бізнес-процесами в ресторанному господарстві. Проте можна виділити певні особливості. Розробники системи “Компас” приділили значну увагу впровадженню електронної записної книжки з сенсорним екраном, в яку офіціант заносить поточні замовлення біля столика відвідувачів закладу. По радіомережі на основі Wi-Fi технології замовлення через мобільний сервер надходить в центральну базу даних і відповідні дільниці, де виконується замовлення. В системі “R-Keeper”, окрім базового програмного забезпечення, передбачений додатковий програмний модуль, що здійснює автоматизацію процесу доставки продукції власного виробництва і супутніх товарів. Після прийняття замовлення по телефону оператор вводить в систему дані про замовлену продукцію і детальні анкетні дані клієнта (можлива анонімність замовника). Система розраховує час доставки замовлення клієнту з урахуванням тривалості приготування страв і автоматично розрахованого часу в дорозі до вказаної клієнтом адреси. За допомогою вбудованої карти міста оператор знаходить найбільш вигідний маршрут доставки замовлення покупцеві (проводиться експедитором з роздрукуванням накладних). У системі автоматизації В-52 облік наявних коштів можна здійснювати у різних валютах. Облік ведеться в розрізі постачальників і співробітників за кожним підрозділом касового обліку окремо. Друкування касових ордерів, зручна система фільтрації й пошуку, залишки в касі по кожній валюті дають можливість вести оперативний касовий облік закладу. Для узагальнення даних фінансового обліку існують статті руху грошових коштів. В цілому, розглянуті системи автоматизаціїохоплюють всі існуючи аспекти діяльності закладів ресторанного господарства і відповідають сучасним вимогам. 5.2. Характеристика окремих складових модулів системи автоматизації D2 System. Важливу роль в системі автоматизації “D2 System” відіграють окремі програмні модулі, що входять до станції менеджера (Manager Station)  D2 Setup – програмний модуль, що забезпечує управління базовими об’єктами обліку:1. Конфігурація (введення в систему) артикулів: - код, найменування, одиниця виміру, штрих-код (для артикулів, що підлягають безпосередньому продажеві через систему D2trade); - калькуляційна картка блюд і напівфабрикатів (норми закладки по нетто і брутто, розрахунок на одну або 100 порцій, розрахунок по собівартості інгредієнтів, розрахунок у продажних цінах інгредієнтів у кожній ціновій категорії, розрахунок націнок, присвоєння продажних цін на блюдо в кожній ціновій категорії); - реєстрації зміни облікових цін у журналі “історія цін” для автоматичного формування переоцінок. 2. Конфігурація (визначення) підрозділів: - найменування, зв'язок з ціновою категорією; - присвоєння одного з визначених типів (склад, кухня, бар, кондитерський цех). 3. Конфігурація (введення в систему) постачальників: - найменування, реквізити; визначення контрагента як підзвітна особа; уведення зразка підпису; 4. Конфігурація (введення даних в систему) персоналу: - найменування, реквізити, фотографія; - права доступу (“касир”, “офіціант”, “адміністратор”, “менеджер”); - установка пароля, присвоєння номера персональної картки, генератор номерів магнітних карток, роздруківка персональних штрихів-кодів; - присвоєння погодинної денної і нічної ставки. D2 Manage – основний програмний модуль, що забезпечує реєстрацію всієї господарської діяльності закладу і можливість оперативного перегляду поточної інформації: 1.Керування відкриттям і закриттям змін. 2. Перегляд операцій у різноманітних журналах за будь-який період змін. 3. Створення артикульних списків, автоматичне формування списків з операцій, додавання списків, застосування списків в операціях. 4. Облік руху товарів по постачаннях, ручне списання вибіркового постачання. 5. Облік руху товарів у вхідних і продажних цінах, точний облік руху націнки на будь-якому підрозділі. 6. Перегляд артикульних залишків у будь-якому підрозділі. 7. Реєстрація приходу / уходу персоналу за допомогою зчитувача магнітних карток або безпосередньо з клавіатури. 8. Реєстрація товарних операцій (реєстрація вхідних цін, виділення ПДВ, реєстрація в упакуваннях). 9. Повернення артикулів постачальникові. 10.Передача артикулів між підрозділами підприємства (у межах залишків на підрозділі - джерелі). 11. Списання артикулів (у межах залишків на підрозділі - джерелі). 13.Реалізація продукції клієнтові (з наступним списанням складових з підрозділу - джерела). 14. Автоматична реєстрація надлишків і нестач за результатами інвентаризації. D2 Report - програмний модуль, призначений для формування звітів, що відображають результати діяльності закладу. 1. Звіт по рахунках (докладні дані рахунків за обраний період змін ). 2. Звіт по офіціантах (докладний звіт про ефективність роботи офіціантів). 3. Звіт про рух артикула (список операцій, у які включають обраний артикул). 4. Звіт про витрату артикулів (перелік артикулів, витрачуваних з обраного підрозділу з угрупованням по типах витрат). 5. Звіт про витрату продукції (перелік блюд, витрачуваних з обраного підрозділу з угрупованням по типах витрат). 6. Звіт про роботу касирів (зареєстрована касирами виручка, інкасаційні операції, залишки в касі). 7. Звіт про роботу персоналу (кількість відпрацьованих персоналом годин по денній і нічній ставці, заробіток). 8. Звіт про харчування персоналу (суми, що підлягають відрахуванню з зарплати персоналу в рахунок харчування). 9. Сальдова відомість (залишки артикулів у підрозділі). 11. Оборотно-сальдова відомість (оборот артикулів по підрозділі у вхідних цінах з урахуванням кожного постачання). D2 AccountView – програмний модуль, призначений для оперативного перегляду стану рахунків в підсистемі D2 restaurant: 1. Настроювання параметрів виведення звітів на друк (розмір і шрифт символів, щільність друк). 2. Експорт звітів у MS WORD і MS EXEL. 3. Попередній перегляд звітів. 4. Вибір способів сортування даних. 5. Перегляд звітів як за обрану зміну, так і за будь-який проміжок змін. 6. Можливість перегляду артикульних звітів як по всіх артикулах, так і по одному артикулі, по групі артикулів, по категорії артикулів. D2 Real View – програмний модуль, призначений для оперативного перегляду результатів продаж усіх підсистем (D2 restaurant, D2 fastfood, D2 netfood, D2 trade): 1. Зведене відображення поточних продажів усіх підсистем (“restaurant”, “fastfood”, “netfood”, “trade”) за поточну зміну. 2. Перегляд у розрізі касових операцій (дата, час, тип продажу, робоче місце, працівник, клієнт, форма оплати, сума, знижка). 3. Перегляд у розрізі товарів (дата, час, тип продажу, найменування блюда, ціна, кількість, кухня приготування). 4. Перегляд у розрізі касових робочих місць (робоче місце, кількість чеків, виторг по робочому місцю, внесення, вилучення, залишок у касі). 5. Фільтрація даних по кожному з параметрів. D2 Chart – програмний модуль, що забезпечує графічне представлення даних: 1. Відображення даних у табличному виді. 2. Відображення даних у графічному виді (плоскі й об'ємні графіки, діаграми, сегменти і т.п.). 3. Друк звітів як у текстовому, так і в графічному виді. 5.3. Електронне меню Однією із основних вимог сучасної індустрії ресторанного бізнесу є швидке і якісне обслуговування споживачів. Такі можливості реалізовані в системі інтерактивного електронного меню (eMenu). Цей новітній засіб комунікації є потужним інструментом, що дозволяє надавати клієнтам високий рівень обслуговування, а також більш ефективно керувати закладом. Електронне меню повністю замінює традиційне меню і пропонує цілий ряд додаткових функцій. Воно є не тільки каталогом продукції, яку пропонує заклад, але і прискорює процес обслуговування, виключає людський фактор (помилки) під час приймання замовлення. Меню представлене у вигляді візуально дуже схожому на паперовий прототип, що сприяє легкому сприйняттю інтерфейсу. Багатомовна підтримка поширюється не тільки на зміст меню, але і всі службові тексти інтерфейсу. Мови тексту перемикаються в будь-який момент роботи з меню, кількість мов не обмежена. Для відвідувачів переваги використання eMenu є наступними:
Використання електронного меню є достатньо корисним і для закладу ресторанного господарства. Зокрема, воно дозволяє:
Можливим також є використання варіанту електронного меню з голосовим супроводом. За допомогою дотику до сенсорного екрану відвідувач може активізувати зображення страви, що його цікавить, почути розповідь про назву страви, його вартість, рецептуру, історію страви, калорійність і дізнатись про напої, що рекомендуються до неї. Існує декілька можливих варіантів виконання і використання eMenu. Найбільш поширеними є електронні меню на базі стаціонарних моноблоків, закріплених на краю столу, або поряд з ним. Набуває популярності варіант електронного меню (рис. 54) на основі ультратонких сенсорних планшетів і безпровідного зв’язку. Розмір такого мобільного меню сягає формату листка А4, воно має товщину до 1,5 см и вагу до 900 г. Екран меню виконаний розміром 10" і має розрішення 1024 х 600 точок. Повністю заряджений пристрій може працювати без додаткової підзарядки протягом 3-х годин, що цілком достатньо для виконання своєї функції. Таке меню може подаватися кожному гостю за столом окремо чи по одному на декількох відвідувачів. Інноваційним варіантом застосування електронного меню є їх використання вбудованими в поверхню столу (в центрі) або барну стійку. При цьому використовується широкоформатний антивандальний сенсорний екран, що реагує тільки на дотик пальців, та дозволяє при необхідності ставити на його поверхню посуд і столові прибори. Інтерфейс цього меню легко повертається одним дотиком до сенсорного екрану.   Рис. 54. Мобільне електронне меню Як свідчить практичний досвід, прибутки закладів ресторанного господарства після оснащення системою електронного меню зростають в середньому на 8…11 %. Питання для самоперевірки
Тема 6. Нейтральне (немеханічне) устаткування. Підбір і комплектація устаткуванням закладів ресторанного господарства |