Конспект лекцій Київ 2015 зміст тема Механічне устаткування. 3 Тема Теплове устаткування 26 Тема Холодильне устаткування 43
 Скачать 10.7 Mb.
|
План4.1. Ваговимірювальне устаткування. 4.2. Реєстратори розрахункових операцій. 4.3. Торговельні автомати. 4.4. Підіймально-транспортне устаткування. Торговельне устаткування призначене для забезпечення процесу реалізації товарів і послуг. 4.1. Ваговимірювальне устаткування Ваговимірювальне устаткування використовується для визначення маси товару (вантажу) в закладах харчування, торгівлі та ін. Усі ваговимірювальні прилади, що використовуються в ресторанному господарстві, повинні відповідати певним вимогам. Вони встановлені стандартами на ваги і їх слід неухильно дотримуватися. 
Класифікація ваг
Механічні ваги Ваги настільні циферблатні із сегментною шкалою (рис. 65) випускаються з найбільшими межами зважування 1, 2, 3, 6, 10 і 20 кг. Вони прості в експлуатації і безпечні, при зважуванні товарів у межах шкали не вимагається гир, швидко приходять у стан рівноваги і мають двосторонній циферблат. Ваги складаються з вантажоприймального пристрою з двома майданчиками: малого – гирьового 1 і великого – товарного 9. Основна частина ваг – головний рівноплечовий важіль (коромисло) 15, що складається з двох однакових дугоподібних смуг. У центрі головного важеля є дві опорні призми 14, за допомогою яких він спирається на подушку, вмонтовану в корпус ваг. На кінцях важеля розташовані чотири вантажоприймальні призми 10, на які спирається з одного боку гирьовий важіль 3, а з іншого – вантажний важіль 6. Ці важелі утримуються від перекидання паралельною тягою 8, шарнірно прикріпленою до корпусу ваг 12. Вантажний важіль 6 за допомогою тяги 8 сполучений з квадрантом 2. Квадрант є нерівноплечовим колінчастим важелем, який за допомогою опорної призми і подушки, вмонтованої в кронштейн корпусу ваг, вільно обертається в межах прямого кута.   а б Рис. 65. Важільні настільні циферблатні ваги з використанням гир: а – кінематична схема;б – загальний вигляд 1 – гирьовий майданчик; 2 – квадрант; 3 – гирьовий важіль; 4 – струнки; 5 – шкала циферблата; 6 – вантажний важіль; 7 – стрілка; 8 – тяга; 9 – товарний майданчик; 10 – вантажоприймальні призми; 10 – заспокоювач коливань; 12 – корпус ваг; 13 – рівноплечовий важіль (коромисло); 14 – опорна призма з подушкою; 15 – рідинний рівень; 16 – гвинтові ніжки; 17 – тарувальна камера На квадранті 2 укріплені противага, регулятор тари і дві суворо паралельні стрілки 7. Регулятор тари у вигляді гайки, яка переміщається по гвинтовому стрижню, служить для точної установки стрілки на нуль у момент випуску ваг з виробництва або ремонту. Під гирьовим майданчиком розташована тарувальна камера 17, в якій є баласт (обрізки металу), що служить для приведення ненавантажених ваг у стан рівноваги, тобто для установки стрілок на нульову поділку. Під товарним майданчиком 9 знаходиться заспокоювач коливань 11, який складається з циліндра, прикріпленого знизу до основи ваг двома болтами, поршня з двома отворами, штока, пружини, ковпачка, кришки і рифленої гайки. Шток поршня шарнірно кріпиться до вантажного важеля 6. Заспокоювач коливань регулюється обертанням рельєфної гайки штока при знятому вантажному майданчику. У циліндр заспокоювача коливань заливається трансформаторне масло до рівня кільцевого виступу. При правильному регулюванні заспокоювача коливань стрілки роблять при зважуванні три-чотири коливання в той та інший бік. Для горизонтальної установки ваги мають рідинний рівень 15 і гвинтові ніжки 16 з контргайками. Якщо бульбашка повітря знаходиться у середині контрольного кільця, накресленого на склі рівня, ваги встановлені горизонтально. При транспортуванні ваг механізм важеля замикають стопорним гвинтом. Механізм ваг закритий металевим кожухом з двосторонніми скляними вікнами. Вертикальні стінки скріплені гвинтами і опломбовані клеймом державної перевірки. опорної призми і подушки, вмонтованої в кронштейн корпусу ваг, вільно обертається в межах прямого кута. На квадранті 2 укріплені противага, регулятор тари і дві суворо паралельні стрілки 7. Регулятор тари у вигляді гайки, яка переміщається по гвинтовому стрижню, служить для точної установки стрілки на нуль у момент випуску ваг з виробництва або ремонту. Під гирьовим майданчиком розташована тарувальна камера 17, в якій є баласт (обрізки металу), що служить для приведення ненавантажених ваг у стан рівноваги, тобто для установки стрілок на нульову поділку. Під товарним майданчиком 9 знаходиться заспокоювач коливань 11, який складається з циліндра, прикріпленого знизу до основи ваг двома болтами, поршня з двома отворами, штока, пружини, ковпачка, кришки і рифленої гайки. Шток поршня шарнірно кріпиться до вантажного важеля 6. Заспокоювач коливань регулюється обертанням рельєфної гайки штока при знятому вантажному майданчику. У циліндр заспокоювача коливань заливається трансформаторне масло до рівня кільцевого виступу. При правильному регулюванні заспокоювача коливань стрілки роблять при зважуванні три-чотири коливання в той та інший бік. Для горизонтальної установки ваги мають рідинний рівень 15 і гвинтові ніжки 16 з контргайками. Якщо бульбашка повітря знаходиться у середині контрольного кільця, накресленого на склі рівня, ваги встановлені горизонтально. При транспортуванні ваг механізм важеля замикають стопорним гвинтом. Механізм ваг закритий металевим кожухом з двосторонніми скляними вікнами. Вертикальні стінки скріплені гвинтами і опломбовані клеймом державної перевірки. Настільні циферблатні ваги з круговою шкалою (рис. 66) призначені для зважування, порціонування, дозування та фасування продуктів і товарів. Конструкція ваг дозволяє працювати без використання гир в межах інтервалу кругової шкали.   а б Рис. 66. Кінематична схема (а) і загальний ви (б) важільних настільних циферблатних ваг з круговою шкалою 1 - стрілка, 2 - струнка, 3 - зубчаста пара, 4 - шарнірний паралелограм, 5 - квадрантний силовимірювач; 6 - тяга; 7 - вантажоприймальний важіль, 8 - рівень; 9 – вантажоприймальна площадка; 10 - тарувальна камера; 11 - изолир; 12 - масляний заспокоювач; 13 - головний важіль; 14 - плита; 15 - вантаж; 16 - футляр, 17 - тарокомпенсатор; 18 - корпус; Робота ваг полягає в автоматичному зрівноважуванні квадрантним силовимірювачем 5 маси вантажу, поміщеного на вантажоприймальну майданчик 9. При цьому квадрант силовимірювача відхиляється відповідно до вимірюваної маси і через шарнірний паралелограм 4 і зубчасту пару 3 створює обертовий рух стрілки 1, яка фіксує значення маси вантажу, що зважується, на круговій шкалі циферблата. На конусних упорах корпусу встановлені обойми з вклеєними в них подушками. На подушки спираються опорні призми головного важеля 13. На один кінець головного важеля 13 спирається вантажоприймальної важіль 7. Верхній кінець вантажоприймального важеля з'єднаний зі стрункою 2. Через тягу 6 вантажоприймальної важіль пов'язаний з квадрантом, а за допомогою шплінта з'єднаний зі штоком масляного заспокоювача 12. Для розміщення вантажу є вантажоприймальна (товарна) площадка 9. На другому кінці головного важеля поміщається спеціальний вантаж 15, який врівноважує в початковому положенні вагову системи. При розміщенні вантажу на платформу рівновага системи порушується. Зусилля сприймається головним важелем і урівноважується кутовим зміщенням квадранта, а стрілка, обертаючись по круговій шкалі циферблату, показуює масу вантажу. Головний важіль за допомогою закріплених на ньому призм служить для забезпечення рухливості всій ваговій системи. Квадрант призначений для урівноваження вантажу, розміщеного на платформу, і є важливим елементом вимірювального механізму ваг. Квадрант складається з противаги, великої і малої призм. Тарокомпенсатор 17 призначений для виключення маси тари з показань ваг за основною шкалою. У деяких модифікаціях ваг тарокомпенсатор 17 забезпечений відліковим пристроєм з вказівною стрілкою, за допомогою якої покупець отримує інформацію про масу скомпенсованої тари при зважуванні. Рівень 8, розташований на площині футляра 16, служить для правильної установки ваг за допомогою регульованих по висоті ніжок. Ізолір 11 - спеціальний замикаючий пристрій - служить для підняття важеля і розвантаження призм при перенесенні, транспортуванні і зберіганні ваг. В тарувальну камеру 10 додають або прибирають тарувальний вантаж при підготовці ваг до роботи. Товарні (платформні) шкальні ваги використовуються для кількісного обліку товарів і сировини, що надходять в заклади ресторанного господарства чи торгівлі. Випускаються товарні ваги з найбільшою межею зважування 50, 60, 80, 100, 150, 200, 250, 300, 400, 500; 600; 800 кг, 1, 2, 3, 4, 5, 6 т. Ваги товарні шкальні (рис. 37) - важільно-механічні пересувні з візуальним місцевими відрахунком, призначені для зважування різних вантажів масою від 25 до 500 кг. Ваги складаються з трьох основних частин: вантажоприймального пристрою, передавального важільного механізму і вимірювального пристрою - коромислового покажчика. Вантажоприймальна площадка 1 прямокутної форми за допомогою чотирьох ніжок спирається на рухливі сережки вантажоприймальних призм підплатформних важелів. Великий 4 і малий 7 пдплатформні важелі з'єднані між собою сережкою 6. За допомогою опорних призм вони спираються на подушки, вмонтовані в станину ваг. Кінець великого важеля з допомогою призм, сережок і тяги 15 з'єднується з передавальним важелем 14, а останній – з коротким плечем коромисла 12. Передавальний важіль дозволяє зменшити масу пересувних гир за рахунок збільшення передавального числа важільної системи. На короткому плечі коромисла розташований тарувальних вантаж для приведення ненавантажених ваг в рівновагу. На довгому плечі коромисла є основа і додаткова лінійка зі шкалами, по яких переміщуються незнімні гирі 13. Ціна поділки шкал: основний - 20 кг, додаткової - 200 г. Є рухливий і нерухомий покажчики рівноваги. Для закриття коромисла терезів служить аретир, розташований над нерухомим покажчиком рівноваги. На коромислі ваг зазначаються рік випуску, заводський номер, товарний знак, найменший і найбільший межі зважування, ставиться повірочне тавро. За допомогою рівня, розташованого на стійці ваг, контролюють горизонтальне положення ваг. Зважують товар на шкальних вагах при відкритому аретирі, переміщаючи гирі по основній і додатковій шкалами до сполучення рухомого покажчика з нерухомим, тобто до досягнення рівноваги покажчика.   а б а а Рис. 37. Кінематична схема (а) і загальний вид (б) товарних шкальних ваг: 1 – вантажоприймальна площадка; 2 і 5 - вантажоприймальні призми великого важеля; 3 - опорні призми великого важеля; 4 - великий підплатформний важіль; 6, 10 - з'єднувальні сережки; 7 - малий підплатформний важіль, 8 - вантажоприймальні призми малого важеля; 9 - опорні призми малого важеля; 11 - стійка коромисла; 12 – коромисло; 13 - пересувні нез’ємні гирі; 14 - передавальний важіль; 15 - тяга, що з'єднує великий і передавальний важелі При експлуатації більшості видів механічних ваг передбачається використання гир. У ресторанному господарстві застосовуються такі види робочих гир: 1) загального призначення, що використовуються при зважуванні на вагах настільних гирьових і циферблатних; 2) умовні, які використовуються при зважуванні на платформних шкально-гирьових вагах з відношенням плечей системи важеля 1:100; 3) зразкові, які використовуються для перевірки ваг і гир, що вживаються в торгівлі. Гирі загального призначення виготовляють п'яти класів. Для зважування різних продуктів у ресторанному господарстві і торгівлі використовують гирі 5-го класу, які можуть виготовлятися з чавуну, вуглецевої сталі і керамічної суміші. Сталеві гирі покривають нікелем, а чавунні — лаком, сумішшю графіту з мінеральним маслом. Стандартом установлені форма і основні розміри гир, а також відхилення, що допускаються, від номінальної маси. Всередині металевих гир передбачена підгінна порожнина — камера, якою користуються при підгонці маси. Отвір камери запресовується алюмінієвою пробкою, на яку ставиться клеймо державної перевірки, а також позначення маси (ваги). Кожним вагам відповідає свій набір (комплект) гир. Для настільних гирьових ваг передбачається такий комплект гир: в одному примірнику - 1, 2, 5, 10, 50, 100, 200, 500 г, дві гирі по 20 г, одна гиря - 1 кг, дві гирі — по 2 кг, одна гиря — 5 кг. Умовні гирі виготовляються у вигляді плоских циліндрів з радіальним вирізом для надягання на гирьотримач ваг. На верхній поверхні гир повинні бути вказані умовна маса гирі в кілограмах і відношення номінальної маси до умовної в цифровому виразі (наприклад, 1:100). Номінальна маса умовних гир 5; 2; 1; 0,5; 0,2; 0,1 кг Оскільки ці гирі призначені для зважування на вагах з відношенням плечей 1:100, то їм приписують умовну масу в 100 разів більше за номінальну. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||