Конспектылекций по дисциплине Ветеринарносанитарная экспертиза наперерабатывающих предприятиях
 Скачать 0.51 Mb.
|
|
Способы консервирования: Сухой посол шкур врасстил. Шкуры укладывают на стеллажи мездрой вверх, посыпая чистой сухой солью до 1 см. Высота штабеля 1,5-2 м. Расход соли 30-40% к массе сырья. Каждый штабель комплектуют не более 3 суток с момента посола первой шкуры. Температура воздуха в помещении должна быть 5 0 С, влажность 75-85%. Продолжительность посола шкур крупного рогатого скота, лошадей и свиней – 7 суток, овчин – 4 суток. В течение времени посола шкуры перекладывают в новый штабель таким образом, чтобы верхняя шкура была внизу, а нижняя сверху. Мокрый посол шкур (тузлукование) Этот процесс складывается из 3-х стадий: - собственно тузлукование - удаление избытка тузлука - дополнительная подсолка в штабелях сухой солью При тузлуковании шкуры погружают в тузлук (26%-ный раствор соли) и выдерживают 18-20 часов. Расход тузлука составляет 3 литра на 1 кг массы шкур. После этого шкуры отжимают с целью удаления избытка тузлука и укладывают в штабеля, подсаливая каждую сухой солью из расчета 15% соли от массы парных шкур. Если сырье консервируют тузлукованием с последующей сушкой, то его обрабатывают в течение 4-6 часов и после обтекания направляют на сушку без подсолки в штабелях. Если в солевой раствор добавить кремнефтористый натрий (0,2% от массы парных шкур), то процесс консервирования ускорится. Консервирование сушкой: а) сухосоленый способ. Вначале шкуры солят в штабелях сухим посолочным составом (20% к массе сырья) и выдерживают 2 суток крупные шкуры, а мелкие шкуры – 1 сутки. Затем шкуры отряхивают от соли и развешивают на шесты для сушки на открытом воздухе под навесом. Влажность правильно законсервированного сухосоленым способом сырья должна быть 18-20%, а содержание соли в нем – 15-20%. б) пресно-сухой способ. Этим способом сушат парные шкуры мелкого рогатого скота и телят на открытом воздухе под навесом до влажности 18%. Кислотно-солевой способ (для пушно-мехового сырья). Для консервирования применяют следующий состав: - поваренная соль – 85%; - алюминиево-калиевые квасцы – 7,5%; - хлористый аммоний – 7,5% Смесь наносят на мездровую поверхность и шкуры укладывают в штабеля. Продолжительность консервирования 7 суток. Замораживание Этим способом пользуются в исключительных случаях, т.к. кристаллы льда разрыхляют и травмируют ткани шкуры и качество шкуры при этом снижается. 3. Пороки шкур, их ВСЭ и клеймение. Пороки шкур могут быть: - прижизненные; - посмертные Прижизненные пороки связаны с неправильным кормлением, плохим уходом и содержанием животных, а также с различными заболеваниями. Посмертные - возникают при неправильной съемке шкур, удалении прирезей, а также в процессе консервирования и хранения. Прижизненные пороки Тощеватость и тощесть - шкура рыхлая и складчатая, с тонкими полами на боках, с просвечивающимися со стороны мездры луковицами волос. Шерстный покров сухой, матовый. Встречается при истощении животного. Ш а л а г а (шалажистость) - шкура очень тонкая, слабая, шерсть выпадает, встречается у истощенных овец и коз позднего зимнего или раннего весеннего убоя. Заполистость - шкура с сильно растянутыми и истонченными полами нижнебоковой части брюшной стенки. Встречается у коров, много раз телившихся. Моржевина- чрезмерное наслоение на коже рогового слоя эпидермиса. Бывает у свиней при паратифе, роже, а у других видов животных - при чесотке и др. Х-болезнь - сопровождается усиленным ростом эпидермиса и снижением качества шкуры. Встречается у животных после обработки хлорированным нафталином для борьбы с насекомыми. Борушистость- утолщение и сильная складчатость на шее в области ворота у быков. Царапины, шрамы (кнутовины) - линейные покрасневшие дефекты на лицевом слое кожи. Хорошо заметны у свиней после шпарки. Н а к о с т ы ш и - сквозные дыры с утолщенными участками кожи от проколов семенами сорняков (колючки ковыля), которые могут залегать в подкожной клетчатке. Встречается чаще у овец и коз, выращиваемых в сибирских степях, как ковыльная болезнь. Роговина - шрамы, ссадины от ударов рогами крупного рогатого скота с повреждением лицевого слоя шкуры. Б е з л и ч и н ы - стертые места с поврежденным эпидермисом, часто бывают от сбруи и при вшивости (зачесы). Тавро - на коже бедра выжигают каленым железом цифры для нумерации животных, чаще всего лошадей. Пролежни - утолщенные, огрубевшие или некротизированные участки кожи, наблюдаются в области костных выступов (маклоки, суставы и др.) у лошадей, долго лежавших на твердом полу. Свищи - сквозные отверстия на коже с утолщенными краями (диаметр 3...5 мм) от личинок кожного овода. Встречаются у крупного рогатого скота и оленей в области спины и поясницы. Бывают свищи и несквозные с залеганием личинки под кожей и заросшие - наличие утолщений, рубцов на месте бывшего свища. Эти дефекты заметны со стороны мездры. Встречаются также свищи травматического происхождения в разных местах шкуры. Болячки - зажившие или зарубцевавшиеся раны, чаше травматического происхождения. Их определяют по темным местам со стороны мездры или при осмотре шкуры на свет и прощупыванием. Встречаются чаше у кроликов от закусов, а у других животных - после переболевания оспой, экземой и др. Парша - участки шкуры, покрытые струпьями или корками сероватого или желтоватого цвета, с одиночными торчащими волосами. Те к л о с т ь - выпадение волос при затянувшейся линьке или ослаблении связи шерстного покрова с кожей вследствие действия гнилостных микроорганизмов. При трении пальцами у основания развернутого шерстного покрова он отделяется от кожи вместе с эпидермисом и образует плешины, что снижает качество меховой или шубной овчины. Р е п ь е - прикрепление к шерсти сорняков, снижает качество руна у овец. Свалянность шерсти - нераспрямляюшиеся комки волос. Встречается у овец при длительном лежании и трении, снижает качество мехового и шубного сырья. П е г и с т о с т ь - пестрые, неоднородной окраски участки шерстного покрова, отличающиеся от основного тона. Встречается при неправильной метизации и кормлении животных, учитывается при оценке мехового сырья. Навал - загрязнения и засохший кал на основной части шкур, чаще бывает на боках у крупного рогатого скота. Посмертные пороки (чаще возникают при неправильной съемке шкур (20%). П а л а я - кожа от павших животных с багрово-красной мездрой, необескровленная. Мертвая стрижка - снижение качества овчины стрижкой шерсти после смерти животного; выстриг шерсти на отдельных участках шкуры овцы (плешины). Дыры - сквозные прорезы, проколы. П о д р е з и - несквозные прорезы кожи со стороны мездры: неглубокие - не более 1/3 толщины шкуры и глубокие - более 1/3 толщины. В ы х в а т ы - глубокие несквозные срезы мездры, бывают при съемке или обрядке (очистка от прирезей) кожи, что приводит к истончению участков шкуры; встречаются с просвечивающимися корнями волос у кроликов (сквозняк). Прирези - присутствие жира на мездре, тонкого слоя мяса на краях шкуры (сорочье мясо), а также утяжелителей - рога, копыта, уши, губы, половые органы, хвост, позвонки хвоста (репица), сгустки крови - способствующих гниению. Пороки от неправильного консервирования и хранения. Б ы г л о с т ь - вымораживание и выветривание. Шкура рыхлая, непрочная, мездра беловатого оттенка (пятна). Л о м и н ы - трещины, надломы, возникающие при неправильном хранении, неосторожном обращении или выпрямлении замороженной или высушенной шкуры. Ороговение - глубокий необратимый процесс при сушке возле печей или прямыми солнечными лучами при температуре 40...50°С. Участки кожи подвергаются желатинизации, становятся блестящими, ломкими, твердыми. К о м о в о с т ь - шкура заморожена или высушена комом. При распрямлении чаще дает ломины. Прелины - появляются на лицевой или мездровой части шкуры при плохой консервации, а также при плохой обрядке с наличием прирезей жира, мяса и хранении во влажном помещении. Шкура загнивает, пахнет, становится скользкой, шерсть выпадает, цвет в ряде случаев темно-желтый. К о ж е е д и н ы - повреждение шкуры жучками-кожеедами и их личинками в виде углубляющихся ходов и каналов, пронизывающих кожу. О т д у ш и с т о с т ь - отслоение лицевого (сосочкового) слоя дермы при консервировании овчин с разлагающимся поверхностным слоем. Определяют таким же методом, как и теклость шерсти. Молеедины - повреждения молью шерсти и лицевого слоя кожи, портят меховое и шубное сырье. Задымленность - высушенная на дыму шкура коричнево-желтого цвета, ломкая. Соленые пятна - с обеих сторон кожи диаметром до 5 мм, жесткие, от светло- коричневого до темно-коричневого цвета, образуются при длительном хранении соленых шкур крупного рогатого скота. Ржавые пятна - встречаются при соприкосновении парной или мокросоленой шкуры с ржавыми железными предметами. Бытовая шкура - шкура для использования в быту. Характеризуется свалянностью, потертостью и загрязненностью шерстного покрова. Плесневелость - наличие на шкуре беловатого или зеленоватого налета в результате воздействия плесневых грибов. Встречается на плохо высушенных или отсыревших шкурах. Сортировка кожевенного и мехового сырья. Кожевенное сырье сортируют на мясокомбинатах или приемных пунктах на мелкое, крупное, свиное, подразделяя его на четыре группы. К мелкому кожевенному сырью относят шкуры телят (склизок, опоек, выросток): верблюжат и жеребят (склизок, жеребок, выметка); овчину русскую и степную; козлину степную и хлебную; шкуры дикой козы, косули, джейрана, сайгака, архара и кабарги. К крупному кожевенному сырью относят полукожник, бычок, яловку (легкая, средняя, тяжелая), бычину (легкая и тяжелая), бугаину (легкая и тяжелая); шкуры буйвола, яка, лося: конину (легкая и тяжелая), в том числе конский перед и хаз; шкуры верблюдов (легкая, средняя и тяжелая), а также ослов и мулов всех размеров. К свиному сырью относят шкуры домашних и диких свиней со щетиной, а также крупоны всех размеров. Разделение кожевенного сырья на группы: - первая — склизок телят и жеребят независимо от возраста, опоек независимо от массы, жеребок до 5 кг, овчина и козлина всех размеров, шкуры свиней массой 1,5…3 кг и площадью от 30 до 70 дм 2 ; - вторая - выросток до 10 кг, шкуры лошадей до 10 кг, верблюжат до 10 кг, шкуры свиней массой 3….6 кг и площадью от 70 до 120 дм 2 , в том числе крупоны - от 30 до 50 дм 2 ; - третья - шкуры крупного рогатого скота, лошадей, верблюдов, буйволов, яков массой 10…17 кг; конский перед и хаз независимо от массы; шкуры свиней массой 6….14,5 кг, площадью от 120 до 200 дм 2 , крупоны свыше 50 дм 2 : - четвертая - шкуры крупного рогатого скота, а также лошадей, массой более 17 кг; шкуры свиней массой более 14,5 кг и площадью свыше 200 дм 2 В зависимости от количества и характера пороков шкуры каждой вышеуказанной группы делят на четыре сорта (табл. 1). Группа шкур 1 сорт 2 сорт 3 сорт 4 сорт на середине на краях на середине на краях на середине на краях 1 - 2 1 2 5 1 Шкуры, не соответствующие требованиям 3 сорта, с неповрежденной площадью, %, не менее 2 1 1 2 1 8 - 3 1 2 3 1 16 - 4 3 - 5 - 18 - В крупном сырье – 25% В мелком сырье– 35% Три порока на краю шкуры приравнивают к одному пороку на середине. Все шкуры после первичной обработки перед отправкой их на заводы и заготовительные склады клеймят знаками ветеринарного надзора. Для кожевенного и мехового сырья на МПП и лабораториях ВСЭ установлено клеймо круглой формы диаметром 6 см. На свиные шкуры клеймо ставят только в том случае, если они были исследованы на сибирскую язву. |