отчет по практике гд. Курсовая переделанная. Курсовая работа организация работы ресторана на 60 мест и бара на 16 мест при гостинице категории 3 звезды
 Скачать 100.58 Kb.
|
2.2 Организация снабженияПроектируемое предприятие будет максимально приближено к потребителям. Рядом с проектируемым рестораном на 60 мест с баром находится остановка, через которую проходят маршруты городского транспорта. Проектируемый ресторан на 60 мест с баром планируется подключить к его городским коммуникациям: энергоснабжения, связи, теплоснабжения, водопроводов. В непосредственной близости от проектируемого предприятия находятся торговые центры, жилая застройка, банки, многие предприятия сервиса, парк культуры и отдыха. К организации и продовольственному снабжению предприятия предъявляются следующие требования: обеспечение широкого ассортимента товаров в достаточном количестве и надлежащего качества в течение года; своевременность и ритмичность завоза товаров; оптимальный выбор поставщиков и своевременное заключение с ними договоров на поставку товаров. Различают следующие виды снабжения предприятий ресторанного хозяйства: 1. Продовольственное. Определение необходимого количества товаров осуществляется в соответствии с производственной программой предприятия, на основе которой составляется ведомость необходимых товаров, сырья, полуфабрикаты различной степени готовности на плановый период (месяц, квартал, год). При составлении ведомости используются положения о закладке сырья в соответствии с действующими нормативными документами (сборники рецептур, технико-технологические карты и т.д.). При определении расхода сырья учитывают сезонность, особенности спроса, ввод или сокращение производственной мощности предприятия. Все продукты должны быть качественными, биологически ценными и обладать определенными вкусовыми свойствами. 2. Материально-техническое. Обеспечивает все этапы хозяйственной деятельности предприятия необходимыми средствами труда и материалами. Периодичность поставок предметов материально-технического оснащения зависит от сроков их эксплуатации, экономичности и целесообразности. Все товары материально-технического назначения должны соответствовать действующим стандартам и ТУ, обеспечивающим безопасность их использования. Оборудование, инвентарь, материалы, должны быть высокого качества и соответствовать уровню развития научно-технического прогресса в отрасли. Основными задачами отдела снабжения являются: внедрение в работу ресторана новейших видов оборудования, предложение новых видов товаров, дополнительных услуг; совершенствование технологий приготовления пищи, методов и форм обслуживания; обеспечение предприятий информацией о новых образцах отечественной и зарубежной продукции, оборудовании, средствах материально-технического оснащения, товарных знаках и т.д.; совершенствование технологии организации доставки товаров и обеспечение сохранности их качества; повышение эффективности снабжения путем снижения затрат на пути движения товаров; изучение и соблюдение государственных законодательных актов, норм и правил, рекомендуемых и обязательных для использования при снабжении ресторана; повышение качественного уровня и эффективности снабжения, отражаемое на результатах хозяйственно-финансовой деятельности предприятия. Приемка товаров на предприятиях ресторанного хозяйства является важной частью технологического процесса и проводится в два этапа: 1 этап ‒ Предварительный. Приемка продукции по количеству производится по товаротранспортным накладным, путем пересчета тарных мест, взвешивания и т.д. Если товар поступил в исправной таре, кроме проверки веса брутто предприятие имеет право потребовать вскрытия тары и проверки веса нетто. 2 этап ‒ Окончательная приемка. Масса нетто и количество товарных единиц проверяют одновременно со вскрытием тары, но не позднее 10 суток, а скоропортящейся продукции не позднее 24 часов с момента приемки товара. Одновременно проверяется масса тары. При невозможности учета продукции без тары (соленые огурцы, квашеная капуста в бочках) масса нетто определяется как разница между весом брутто и тары. В случае несоответствия фактического веса тары результаты проверки оформляются актом, который должен быть составлен не позднее 10 дней после ее увольнении. Каждая тара должна иметь фирменную этикетку с указанием даты, времени изготовления и срока годности. Таблица 2.3 Источники снабжения ресторана продовольственными товарами
Продукты будут доставляться на основе долгосрочных договоров транспортом поставщика. |